Coq au vin rouge - Lifestyle by V

Recette
LIFESTYLE BY
Coq au vin rouge
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la sauce
4 cuisses de poulet (poularde) d’environ 240 g chacune
1 cs de purée de tomates
Sel, poivre du moulin
Un peu de farine
Un peu de farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 cs d’huile
1 dl de vin rouge
40 g de beurre
300 dl de fond de veau ou de volaille
Sel et poivre
Ingrédients pour la marinade
40 g de céleri en branches, coupé en dés
Ingrédients pour la garniture
50 g de carottes, coupées en dés
90 g de lard fumé cuit en lanières
6 oignons perlés (90 g)
130 g d’oignons perlés, épluchés
1 branche de thym
130 g de champignons
1 ou 2 feuilles de laurier
20 g de beurre
1 gousse d’ail en chemise
2 cs de beurre clarifié
4 clous de girofle
1 pincée de sucre
10 grains de poivre écrasés
1 ou 2 cs de persil haché
Quelques gouttes de cognac
400 ml de vin rouge (un côtes-du-Rhône puissant,
un cahors ou un vin de Bourgogne)
Un peu d’huile d’olive
Préparation
Couper les cuisses de poulet au niveau de l’articulation, les placer dans un plat à gratin et les arroser d’un peu d’huile. Répartir les
légumes, les fines herbes et les épices pour la marinade dans le plat et recouvrir le tout de vin rouge (ajouter du vin si nécessaire).
Couvrir de papier huilé (ou d’aluminium) et laisser mariner toute une nuit dans un endroit frais.
Zoug, avril 2012, © by Eckart Witzigmann
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Réalisation
Le lendemain, filtrer le liquide à l’aide d’une passoire et réserver. Essuyer les cuisses, saler et saupoudrer de farine.
Chauffer le beurre clarifié dans une casserole et y faire dorer la viande 12 minutes de tous les côtés. Ajouter les légumes et dorer
pendant 15 minutes. Déglacer au porto, puis ajouter la marinade réservée.
Remettre les cuisses dans la casserole, cuire au niveau 2 avec CuissonMatic, dorer légèrement, puis laisser mijoter pendant 1 heure
et 10 minutes environ.
Passer le fond à travers un linge en pressant les légumes. Saler et poivrer. Pour la garniture, blanchir les oignons 5 minutes dans
de l’eau salée, puis caraméliser avec 1 cs de beurre clarifié, du sucre, du sel et du poivre. De temps à autre, ajouter un peu d’eau.
Dorer les lanières de lard, faire légèrement revenir les champignons. Ajouter la garniture, rectifier et incorporer le persil.
Accompagnement
Pommes de terre, purée de pommes de terre, pâtes ou spätzle; servir le même vin rouge que celui utilisé pour la cuisson.
Réglage de cuisson
Sans préchauffage
1 heure et 10 minutes | CuissonMatic – mijoter, léger brunissement
Zoug, avril 2012, © by Eckart Witzigmann
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