RÂPÉ DE POMME À TARTINER
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RÂPÉ DE POMME À TARTINER
aj194-30-atable 01/03/12 09:49 Page30 Il te faut RÂPÉ DE POMME À TARTINER (pour 4 personnes) : - 3 belles pommes à la chair bien ferme (choisis, si possible, une variété ancienne) - 1 œuf - 1 verre de lait - 1 grosse cuillerée à soupe de miel liquide - 1 noix de beurre Voici une recette tirée du livre La Cuisine gauloise continue, écrit par Anne Flouest et Jean-Paul Romac : les auteurs ont, à partir d’une véritable enquête archéologique, reconstitué 300 recettes qu’une cuisinière gauloise aurait pu faire ! 1 Lave les pommes et épluche-les. Découpe-les en quartiers et retire les pépins au milieu. 4 Dans un petit saladier, casse l’œuf et bats-le en omelette avec une fourchette. Ajoute le lait et le miel, remue bien. 30 2 À l’aide d’une râpe, réduis chaque quartier de pommes en petits morceaux. 3 Étale le beurre sur les parois d’une terrine (ou d’un petit moule rectangulaire). Verse dedans les pommes râpées. 5 Verse la préparation sur les pommes râpées et place la terrine dans le four. 6 Laisse cuire environ 45 minutes à 180 C°. Laisse tiédir avant de déguster ce râpé de pomme sur des tartines de pain grillé. Bon appétit ! UN LIVRE À SE LÉCHER LES BABINES ! Anne Flouest est géologue et paléoclimatologue (elle étudie les climats des temps anciens) ; elle est également passionnée d’archéologie et travaille au musée de la civilisation celtique de Bibracte (la capitale du peuple éduen à l’époque gauloise), dans le Morvan. Jean-Paul Romac est un artiste passionné de cuisine. Ensemble, ils ont écrit un livre savoureux dont l’ambition est de proposer des recettes de cuisine que les Gaulois auraient pu réaliser. Aucun texte de recette de l’époque gauloise ne nous est parvenu, les Gaulois n’ayant guère utilisé l’écriture. Il faut par conséquent s’appuyer sur les textes des auteurs romains ayant parlé des Gaulois et sur les connaissances tirées du sol par les archéologues pour savoir de quels ingrédients les Gaulois disposaient. Anne Flouest et Jean-Paul Romac ont étudié toutes ces informations, ils se sont munis d’ustensiles caractéristiques de l’époque gauloise et ils ont imaginé 300 recettes alléchantes, regroupées dans le livre La Cuisine gauloise continue, publié aux éditions Bibracte et Bleu autour, disponible au musée de Bibracte, Mont-Beuvray, 71990 SaintLéger-sous-Beuvray, et dans toutes les bonnes librairies !