Côtes de provence

Découverte des vins blancs
Côtes de provence
Une production dite confidentielle (4 millions de bouteilles soit 3% de
la production totale Vins de Provence), une notoriété un brin masquée
par le célèbre Rosé de Provence, les vins blancs Côtes de Provence
méritent pourtant que l’on s’intéresse un peu plus { eux …
Les vins blancs Côtes de Provence sont traditionnellement des « blanc de blanc » car ils
sont vinifiés uniquement à partir de cépages blancs.
Ils offrent de belles couleurs or pâle aux reflets verts à dorés. En bouche, c’est une
véritable explosion aromatique avec des notes d’agrumes comme l’écorce d’orange ou
le pamplemousse rose mais aussi des arômes de poire et de pêche. Pour les blancs
élevés quelques mois en bois ou sur lies, ils peuvent être enrichis de touches d’épices
douces, de pain grillé ou de noisette.
Ils se dégustent entre 6 et 8 °C.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
IDEE RECETTE
Infos Blancs Côtes de Provence
Filets de rougets
et marinade de légumes
La zone de production de l’appellation Côtes de Provence
s’étend sur plus de 20 000 hectares dans 3 départements :
le Var, les Bouches du Rhône et les Alpes Maritimes.
Chiffres clés :
Superficie de l’appellation : 20 230 ha
Production totale (campagne 2009/2010) : 904 800 hl
Dont blancs : 27 144 hl (soit 3 % de la production totale)
Equivalent bouteilles vins blancs : 3 619 200
Rendement autorisé : 55 hl / ha
Rendement moyen en blanc : 34 hl / ha
Filière viticole : 365 caves particulières et 39 caves
coopératives
Les ingrédients : 16 filets de rougets, des asperges fines, 4 bulbes de fenouil, 2 courgettes, 2
oignons verts, 1 tomate, 100g de fèves écossées, 1 citron, 3 gousses d’ail, olives, coriandre,
basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique
La préparation : Découpez les fenouils et les courgettes en fines tranches et passez-les
rapidement à l’eau bouillante. Faites de même avec les asperges et les fèves. Hachez les
olives, la coriandre et le basilic. Emincez finement les oignons verts. Laissez mariner tous les
légumes, olives et herbes mélangés ensemble, au frais, avec un filet d’huile d’olive. Avant le
repas filetez les rougets et essuyez les filets. Juste avant de servir, ajoutez un trait de vinaigre
balsamique à la marinade et sautez les filets sur la peau. Citronnez et dressez les filets sur les
légumes marinés.
SUGGESTIONS D’ACCORDS GOURMANDS
Les vins blancs fins, délicats, fruités et minéraux accompagneront à merveille des oursins, des
poissons grillés à chair blanche (loup, Saint-Pierre), des pâtes au pistou et pétoncles, un
carpaccio de poissons. Ceux élevés en bois s’accommoderont volontiers de fromages de
chèvres, rougets, bouillabaisse, petits farcis, lapin aux olives ou pourquoi pas de foie gras.
Les cépages blancs : rolle, ugni blanc, clairette, sémillon
Les vins blancs Côtes de Provence sont principalement
vendus à la propriété, en CHR local ainsi qu’à l’export.
Crédit photos : CIVP / F.MILLO
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CIVP
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