Paella - al dente

Paella
Mise en place et préparation: env. 80 min
Pour 8 personnes
huile d'olive pour la cuisson
4 cuisses de poulet,
coupées en deux sans la peau
400 g de lapin en morceaux
120 g chorizo, en tranches de 4 cm
1 cc de Sel des Alpes
poivre et paprika
12 grandes crevettes, non décortiquées
un peu de sel Sel à l’Ancienne et de poivre
2 cs d'huile d'olive
2 oignons, en lamelles
4 gousses d'ail, en tranches
2 poivrons rouges, en lanières
500 g de riz espagnol
(p.ex. Arroz de Valencia Fine Food Coop)
3 dl de vin blanc
5 dl de bouillon de poule
5 dl de bouillon de viande
2 à 4 sachets de safran
200 g de rondelles de calamars, surgelées
1 kg de tomates, en petits dés
Betty Bossi Recette
aldente du 01.10.2016
www.bettybossi.ch
400 g de petits pois, surgelés
1 bouquet de persil, grossièrement haché
2 cc de Sel des Alpes
poivre et paprika
16 moules, lavées, jeter les moules ouvertes
2 citrons bios, en quartiers
1. Chauffer l'huile dans une poêle à paella ou une grande poêle. Baisser le feu, saisir le poulet et le lapin sur feu moyen
env. 15 min, assaisonner, ajouter le chorizo et faire revenir brièvement, retirer. Saisir les crevettes env. 2 min,
assaisonner, retirer, réserver.
2. Chauffer l'huile dans la même poêle, y faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons. Ajouter le riz, faire revenir en
remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc, laisser réduire un peu, ajouter la viande. Ajouter les
bouillons et le safran, laisser mijoter sur feu doux à couvert env. 20 min en remuant à 1 à 2 reprises.
3. Ajouter les rondelles de calamar et le reste des ingrédients, persil compris, assaisonner.
4. Poser les moules et le citron sur la paella. Couvrir et laisser mijoter env. 10 min. Jeter les moules qui ne se sont pas
ouvertes, poser les crevettes dessus. Laisser reposer sur la plaque éteinte à couvert env. 5 minutes.
Betty Bossi Recette
aldente du 01.10.2016
www.bettybossi.ch