Télécharger le dossier de presse Le Chambard – 2016

Dossier de Presse 2016 C o n t a c t s P r e s s e : A g e n c e C o m m e L M Marjorie Meyer -­‐ mmeyer@agence-­‐comme-­‐lm.com -­‐ 06 98 73 89 80 Laure Munsch -­‐ lmunsch@agence-­‐comme-­‐lm.com -­‐ 06 98 94 48 15 Sommaire p.3 Un écrin de charme dans l’Alsace d’aujourd’hui p.4 Une histoire de famille p.7 Hôtel 4*, dans la collecNon Relais & Châteaux p.9 64°, le restaurant étoilé p.13 La Winstub, l’art de vivre à l’alsacienne p.14 Le Spa du Chambard, un entracte bien-­‐être p.16 Des séminaires au cœur du vignoble alsacien p.17 Bibliographie du Chef p.18 Contacts 2
Un écrin de charme dans l’Alsace d’aujourd’hui Erigé en 1901 dans le pi^oresque village de Kaysersberg au cœur de la Route des Vins d’Alsace à quelques encablures de Colmar, Le Chambard est dirigé depuis 2000 par Olivier NasN et son épouse. L’établissement réunit sous un même toit : le restaurant 2 étoiles au Guide Michelin et 4 Toques au Gault & Millau bapNsé 64° ; la Winstub disNnguée d’un Bib Gourmand ; un Spa de 200m2 ainsi qu’un hôtel 4 étoiles de 27 chambres et suites. Le Chambard rejoint en juin 2015 la presNgieuse collecNon « Relais & Châteaux ». Portée avec panache vers l’excellence, ce^e authenNque demeure du 18ème siècle a su évoluer avec subNlité au fil des années, et marie habilement tradiNon et modernité. *** Le Chambard, du nom de son premier propriétaire Louis Chambard, ouvre ses portes au début du 20ème siècle. Incarnant la 2ème généraNon, Marius Chambard et son épouse lui donnèrent ses le^res de noblesse. Déjà considérée comme l’une des meilleures tables d’Alsace, l’auberge comptait à l’époque une trentaine de chambres. Après la Seconde Guerre Mondiale, Le Chambard est repris par l’hôtelier altkirchois Médard Peter qui dirigea l’établissement pendant 25 ans, au cours desquelles la table fût récompensée d’une étoile au Guide Michelin. En 1973 Le Chambard est racheté par Pierre Irrmann, puis en 2000 Olivier NasN reprend le flambeau aux côtés de son frère près d’un siècle après sa fondaNon. En 15 ans, ce^e adresse est devenue une étape gastronomique incontournable en Alsace. Le restaurant obNent ainsi sa première étoile en 2004, puis une deuxième 10 ans plus tard. En 2007, le Chef Olivier NasN est également sacré Meilleur Ouvrier de France. En 2008, un Spa flambant neuf de 200 m² y est aménagé. Et en 2015, Le Chambard a le plaisir de rejoindre la collecNon des Relais & Châteaux. 3
Une histoire de famille 4
Olivier NasN Meilleur Ouvrier de France . 2 étoiles au Guide Michelin . 4 Toques au Gault & Millau A 49 ans, ce passionné de produits authenNques et de saison est aujourd’hui à la tête d’une brigade de 22 cuisiniers. Sa passion pour la cuisine a été nourrie par de belles rencontres et de nombreux apprenNssages au Château Servin à Belfort, d’où il est originaire, puis chez Jean Schillinger** à Colmar. En 1988, il entre chez Olivier Roellinger*** à Cancale, puis en 1990 chez la famille Haeberlin à l’Auberge de L’Ill*** à Illhaeusern. En 1993, il reprend l’enseigne du caveau d’Eguisheim. En 2000, il rachète Le Chambard avec son frère. Aujourd’hui seul maître à son piano, il est couronné d’une première étoile au Guide Michelin en 2005. Son chemin vers l’excellence est à nouveau récompensé d’un macaron en 2014. En 2007, après de longs mois de préparaNon, il décroche le Ntre de Meilleur Ouvrier de France; une disNncNon qui témoigne de sa grande technicité, sa maîtrise de l’ouvrage et sa volonté de toujours exceller dans son art. En 2009, le « Gault & Millau d’Or -­‐ trophée Villeroy & Boch » lui est décerné par la directrice du Guide Patricia Alexandre en récompense à son dynamisme, son esprit d’entreprise, sa modernité et sa créaNvité. En 2013, il décroche une 4ème Toque au Gault & Millau et en 2014 un Bib Gourmand au Guide Michelin pour sa winstub. InvesN dans la formaNon et la transmission de son savoir culinaire, Olivier accompagne volonNers les jeunes qui débutent dans le méNer lors de concours amateurs ou professionnels, tels que le Ntre de Meilleur ApprenN de France. Il a également été membre de nombreux jury (sélecNon régionale du concours Meilleurs Ouvrier de France, Meilleur Foie gras d’Alsace, Meilleure Matelote d’Alsace, Le Trophée Epicure ou le Trophée Paul Haeberlin). La semaine du goût, les cours de cuisine dans les écoles et centres de formaNon sont autant de belles occasions pour lui de partager son amour de la cuisine. Passionné, Olivier s’aventure aux côtés de son frère Emmanuel dans de nombreuses entreprises : Flamme & Co, un concept de tarte flambée revisité à Kaysersberg et Strasbourg ; la boulangerie Côté-­‐Four à Colmar. A Strasbourg, Olivier NasN signe également la carte du restaurant 1741, la table 1 étoile au Guide Michelin de Cédric Moulot, et confie l’exécuNon des plats à son jeune poulain le Chef Guillaume Scheer. Olivier NasN est également membre de la FédéraNon des Chefs de cuisine et Restaurateurs d’Alsace, des Maîtres cuisiniers de France, du Club Prosper Montagné, et de l’associaNon Les Etoiles d’Alsace. 5
Emmanuel NasN Sommelier A 29 ans Emmanuel se découvre une passion pour le vin et décide de rejoindre son frère en salle au caveau d’Eguisheim. Diplômé de l’école d’architecture de Strasbourg, il s’est depuis formé en sommellerie et compose pour le restaurant du Chambard une carte des vins généreuse et de haute volée qui viennent sublimer les saveurs des plats du Chef. Emmanuel ne cesse de courir les domaines pour toujours comprendre et apprécier les vins. Sa carte de plus de 750 références et 20 000 bouteilles fait référence notamment pour le Guide Michelin. Récompensé du Ntre de Meilleur sommelier de l’année lors du Gault & Millau Tour 2015, Emmanuel NasN est membre de l’ASA (AssociaNon des Sommeliers d’Alsace) et de l’UDSF (Union des sommeliers de France). En salle, c’est Yohan Nguyen qui a pour mission de faire découvrir sa carte. Patricia NasN Maîtresse de Maison L’épouse du chef Olivier, est responsable de la Winstub du Chambard. De l’accueil, au service, à la décoraNon, elle veille au bon foncNonnement des services et au bien-­‐être de la clientèle. Avant et après le service, elle prend la casque^e de responsable de la gesNon de l’entreNen des chambres de l’hôtel et supervise le travail de la gouvernante. Diplômée du lycée hôtelier d’Illkirch, Patricia, 46 ans, est maman de 4 filles (Virginie, Johanna, Manon et Clara). Corinne NasN L’épouse d’Emmanuel est responsable de la récepNon de l’établissement. Épanouie, ce^e femme dynamique et sporNve de 42 ans, maman de 3 enfants (Louis, Emma et Paul) conjugue sa vie professionnelle et personnelle avec méthode et organisaNon. 6
Hôtel 4*, dans la collecNon Relais & Châteaux Le Chambard rejoint en 2015 la presNgieuse collecNon Relais & Châteaux. Derrière une élégante demeure rouge du 18ème siècle à l’entrée du village, se dévoile un Hôtel 4**** qui accueille ses hôtes pour une escale dépaysante dans une Alsace revisitée. Ici, tout est joie de vivre. Les couleurs acidulées du mobilier mariées à des tons chauds réveillent les pupilles et invitent à l’évasion. 7
Les 27 chambres, dont 5 suites, de 50 à 75m2 offrent un séjour haut de gamme avec tout le confort nécessaire. Raffinées et contemporaines elles jouissent d’une vue sur le vignoble ou le village pi^oresque et ont été aménagées selon les principes du feng shui. Elles se parent de couleurs chaleureuses et apaisantes, de bois sombres et de velours mats pour une ambiance voluptueuse. Les salons d’un grand confort sont modulables et peuvent se transformer en chambre d’enfant. Suite Senior -­‐ Un vaste appartement de 75m2 avec salon séparé et vue sur le vignoble ou le village, idéal pour oublier le temps. Son mobilier design, ses fauteuils et canapés accueillant, invitent à se lover pour bouquiner, se détendre, profiter… La salle de bains est équipée d’une douche et baignoire balnéo. Chambres Delux Supérieure -­‐ Ces grandes chambres doubles de 45m2 invitent à la détente et la relaxaNon. Depuis le salon, les hôtes admirent la vue sur le château de Kaysersberg, le vignoble ou le village. Dans la salle de bains, une baignoire balnéo invite à la détente. Chambres Standard -­‐ Sereines et spacieuses, les Suites Junior -­‐ Un appartement de 50m2 pour profiter chambres standard de 25 à 30m2 offrent un classicisme d’une escapade d’excepNon, dans une ambiance design et cosy avec vue sur le vignoble. Les Suites Junior sont impeccable et son équipées d’une salle de bains avec équipées d’un salon et d’une salle de bains avec douche hôtes profitent d’une vue imprenable sur le vignoble, baignoire balnéo. et idéal pour se ressourcer. douche ou baignoire. Depuis leur balcon ou terrasse les La salle de pe7t-­‐déjeuner -­‐ le peNt-­‐déjeuner est servi dans une jolie salle aux murs de pierre et poutres apparentes à l’ambiance ouatée. Les produits de producteurs locaux sont à l’honneur au buffet. Pain frais et viennoiseries telles que le kouglof ou la brioche alsacienne, fruits frais et jus de fruit frais, charcuterie, œufs, fromages la Fromagerie Saint Nicolas, saumon fumé maison, yaourt de la Ferme Jean-­‐Bernard Michel à Lapoutroie, miel… pour démarrer ses journées tout en saveurs. Suite Sénior à par.r de 351 € Suite Junior à par.r de 299 € Chambre Delux Supérieur à par.r de 274 € Chambre Standard à par.r de 174 € Pe.t-­‐déjeuner buffet à 23 € Pe.t-­‐déjeuner en chambre à 28 € L’hôtel est fermé du 3 au 26 janvier 2016 inclus. 8
64°, le restaurant étoilé 9
64° la température idéale de cuisson de l’œuf, plat signature du Chef Olivier Nas. Au restaurant, couronné de 2 étoiles au Guide Michelin et 4 toques au Gault & Millau, les hôtes partagent de délicieux instants dans une ambiance raffinée et feutrée. EnNèrement relooké en janvier 2013 par Madame Sturm (autodidacte et amie), le 64° révèle une décoraNon quelque peu atypique, flirtant avec un certain style baroque : de larges canapés en velours parme, d’accueillants fauteuils cuivrés, de longs voilages acidulés, et des arts de la table élégants. Un bar extérieur ainsi qu’une terrasse à l’abris des regards, offrent la possibilité aux clients de savourer l’apériNf à l’extérieur lors des beaux jours. En cuisine, le Chef Olivier NasN imagine des rece^es en harmonie avec les racines de l’Alsace -­‐ sa terre d’adopNon -­‐ mais pourvue de modernisme et de créaNvité. Représentant de la nouvelle lignée des cuisiniers, il intègre parfaitement la tradiNon à sa vision contemporaine de la gastronomie. Les produits qu’il sélecNonne sont à l’apogée dans leur saisonnalité et sont sublimés dans les assie^es. Ses plats, techniques et précis, restent simples à appréhender. Olivier NasN sait révéler le potenNel de chaque ingrédient pour faire parler les émoNons, car ses rece^es ont une histoire : de la préparaNon à la présentaNon. Avec toute la sympathie qu’on lui connaît, le Chef s’épanouit en cuisinant au gré de ses envies. Son frère Emmanuel NasN sublime les saveurs de chaque plat par un accord mets-­‐vins. Amoureux de la nature, Olivier est un grand amateur de pêche et de chasse. Ainsi il propose régulièrement du gibier issu du massif des Vosges à ses hôtes : chevreuil, bouqueNn, chamois, daim selon les saisons…. Depuis 25 ans il arpente les bois pour la cueille^e des champignons ou d’herbes fraîches (oxalis, ail des ours, sureau, prunelle…). 10
Parmi les délices, L’Œuf à 64°, sa spécialité qui nécessite plus d’1 heure de préparaNon. Présenté comme une raviole, il révèle une fois éventré une cuisson parfaite et un cœur garni de produits de saison : Œuf à 64° girolles, amandes fraîches, jus de champignons, mousseline au citron et oxalis ; Œuf à 64° riso aux asperges vertes accompagné de truffe noire Tuber Melanosporum ; Œuf à 64° langousNnes et mousseline de citron; mais aussi le Filet d’anguille accompagné de mini poireaux et orange en gelée ; Le Homard bleu enNer, radis blanc, pomme verte, champignon de Paris et vinaigre^e au miel de l’ami Guy ; Le Filet de bœuf de l’Aubrac, lard de Colonnata et foie gras d’oie « montés comme un millefeuille »; ou le Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et jus semi-­‐coagulé. Côté douceurs, Coque meringuée au cacao, chocolat Manjari en émulsion, coulis amer et glace chocolat ; Ananas Victoria rôN au vieux rhum Zacapa, sorbet ananas et son grog aux fruits de la passion ; ou Mousse légère à la noise^e du Piémont, poire caramélisée au lait fermenté. *** Le Stamm7sch Ce^e table privaNsée pour 2 à 6 personnes à quelques pas des cuisines, est un peNt antre qui plonge les hôtes dans l’inNmité du Chef. Aux murs, des dédicaces de ses proches et témoignages d’affecNon. Le Chef élabore pour ses invités un menu unique servi à l’ensemble de la table, expliqué par les équipes de cuisine et de salle. 64°, Le Restaurant Ouvert mardi soir et mercredi soir de 19h à 21h et du jeudi au dimanche de 12h à 13h45 et de 19h à 21h 45 couverts Menu du chef : 46 € ou 65 € avec boissons (au déjeuner du jeudi et vendredi) Menu 2 plats + dessert : 70 € (hors week-­‐end) Formule 4 plats + dessert : 118 € Formule 6 plats + 2 desserts : 160 € 11
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La Winstub, l’art de vivre à l’alsacienne DisNngué d’un Bib Gourmand au Guide Michelin, la Winstub du Chambard témoigne de la transmission d’un héritage fort qu’Olivier NasN a voulu retranscrire au travers d’une cuisine authenNque à savourer dans un cadre convivial et chaleureux ; ambiance boisée, murs recouverts de véritable marqueterie, tables et stammNsch en bois massif ornés de moules à kougelhof, poteries de grès, verres à vin à haut pied vert, chaises habillées de kelsch, célèbre Nssu en lin à carreaux rouge et blanc réputé dans la région … Si le cadre est des plus avenant, la cuisine ne manque ni de charme, ni de talent. Les plats phares de la région, modernisés par Olivier NasN sont une ode à la gastronomie alsacienne et aux produits d’excellence. Au menu, une variété de deux Choucroutes garnies mais aussi le célèbre Baeckaoffa. Ce plat signature de la Winstub, mijoté durant 48 heures dans sa terrine et accompagné d’une salade de saison, se savoure tous les jeudis soir. Les hôtes se délecteront également d’une délicieuse Tarte à l’oignon ; d’Escargots en coquille à l’Alsacienne ; d’un Filet de Sandre en Matelote et nouilles. Après l’Assie^e de Fromages ou le Munster chaud flambé au Marc de Gewurztraminer pour les plus vaillants, les desserts viennent adoucir les palais : Kougelhopf glacé au Marc de Gewuztraminer, Moelleux au chocolat et sa glace vanille; Profiteroles glace vanille et leur sauce chocolat. Une carte de mets authenNques à accompagner de vins de la région. La Winstub du Chambard, c’est l’histoire de l’amiNé à l’alsacienne, autour d’une table où il fait bon savourer le généreux patrimoine gastronomique qu’offre la région. La Winstub du Chambard Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 21h30 65 couverts Entrée à par.r de 12 € Plat à par.r de 17,50 € Fromage à par.r de 7 € Dessert à par.r de 7,50 € Menu du terroir à 31 € (entrée, plat, dessert) Menu Stub à 26 € (plat, dessert) 13
Le Spa du Chambard, un entracte bien-­‐être 14
Situé au 1er étage de l’établissement, le Spa du Chambard offre sur 200m2 un espace de loisirs et de relaxaNon propice à la détente et à l’osmose des sens. Dans un cadre harmonieux qui allie le soin du détail à la qualité irréprochable du service, les hôtes jouissent d’une piscine intérieure à débordement, chauffée à 30°, avec nage à contre courant. Le jacuzzi bordant la piscine permet de s’abandonner au milieu des jets massants, tandis que le sauna et le hammam viennent compléter cet instant de décontracNon. Un véritable havre de paix baigné de lumière naturelle, avec vue sur une terrasse ensoleillée où savourer les infusions de la Nsanerie. Pour chasser stress et maux du quoNdien, le Spa Chambard propose également deux cabines de soins. Les soins énergéNques sont à l’honneur : réflexologie du visage, des mains et des pieds ; shiatsu ; massages aux bols chantants « Tibétains » ; le tradiNonnel Reiki qui soulage les souffrances et apporte un calme mental pour accéder au bien-­‐être. Les soins contour des yeux innovants « EYE LOGIC » subliment le regard en trois étapes : ionisaNon, modelage et masque. Les soins « ALTEARAH », composés d’huile essenNelle bio seront complice de l’humeur des hôtes. Enfin, les amateurs de soins plus tradiNonnels se tourneront vers le massage à 4 mains, le massage du cuir chevelu, les soins du visage, les gommages et autres modelages. Pour prolonger ces instants de sérénité, un service de coiffure est à disposiNon des hôtes au sein de l’insNtut ou dans l’inNmité des chambres de l’hôtel. Shampoing, coupe, brushing, balayage, couleur, coiffure de soirée, assurés par Virginie NasN, la fille d’Olivier et Patricia. Le Spa du Chambard Ouvert tous les jours de 9h à 19h Ouvert à la clientèle extérieure en réservant un soin Soins énergé.ques à par.r de 35 € Soins tradi.onnels et spécifiques à par.r de 32 € Soin « EYE LOGIC » à 58 € Coiffeur à par.r de 25 € 15
Des séminaires au cœur du vignoble alsacien Le Chambard est l’endroit idéal où se réunir entre collaborateurs à l’occasion d’une journée d’étude ou d’un séminaire. Dans une salle chaleureuse pouvant accueillir jusqu’à 18 personnes, l’établissement Relais & Châteaux met de nombreux équipements à disposiNon de ses hôtes pour qu’ils ne manquent de rien (vidéoprojecteur, écran, Wi-­‐Fi gratuit, paperboards…). Deux pauses gourmandes avec boissons chaudes, jus d’orange et gourmandises maison, corbeilles de fruits offrent des instants de détente revigorants. Pour allier effort et plaisir, Le Chambard propose aux entreprises de se retrouver autour d’acNvités mémorables telles que la découverte des plus beaux vignobles alsaciens à pied ou à vélo, ou l’iniNaNon aux crus locaux lors de visites chez les viNculteurs de la vallée. Enfin pour le plaisir des papilles au déjeuner ou au dîner, le Chef MOF Olivier NasN fait découvrir sa cuisine créaNve et savoureuse au 64°, tandis que les envies de tradiNons seront comblées par la Winstub. LES FORFAITS JOURNÉE DE TRAVAIL SÉMINAIRE RÉSIDENTIEL SÉMINAIRE GASTRONOMIQUE Un café d’accueil, l’accès à la salle de Les prestaNons de la Journée de Les prestaNons de la Journée de réunion à tout son équipement, une travail + un dîner à la Winstub (avec travail + un dîner au 64° Le pause le maNn (boissons chaudes, jus 1/4 de vin, ½ eau minérale, 1 café), Restaurant (1 amuse-­‐bouche, 1 d’orange, viennoiseries) , un une nuit en chambre individuelle, un entrée, 1 plat, 1 dessert, mignardises, déjeuner à la Winstub (avec 1/4 de peNt déjeuner buffet accords mets/vin, ½ eau minérale, vin, ½ eau minérale, 1 café), une 308 € / pers c a f é ) , u n e n u i t e n c h a m b r e p a u s e l ’ a p r è s -­‐ m i d i ( b o i s s o n s individuelle, un peNt déjeuner buffet chaudes, jus d’orange, douceurs) 372 € / pers 66 € / pers Soirée étape pour les hommes d’affaires : 124 € en chambre individuelle ou 145 € en chambre supérieure. PeNt-­‐déjeuner et dîner à la Winstub inclus (plat+dessert) 16
Bibliographie du Chef MON ALSACE AMUSE-­‐BOUCHE D’ALSACE NOUVEAU EDITIONS MENU FRETIN, 2009 EDITIONS OUEST-­‐FRANCE, 2010 COMMENT FAIRE LA CUISINE DES Kouglofs, dampfnudles, knepfles et Olivier NasN et Fabien Baumann LEGUMES ? choucroute… Un livre composé de livrent dans ce coffret 35 rece^es EDITIONS MENU FRETIN, 2015 fragments qui sont autant de points de mini kouglofs sucrés et salés, et La cuisine végétale expliquée d’entrée dans la cuisine du Chef, et 6 mini-­‐moules pour les réaliser. simplement par le Chef, qui livre propose de s’aventurer au delà des dans cet ouvrage plus d’une rece^es pour percevoir ce qui fait TROP BON ! LES FLAMMENKUCHE centaine de receges agrémentées la valeur d’un plat. Récompensé par EDITIONS OUEST-­‐FRANCE, 2011 de conseils professionnels pour deux prix li^éraires en 2009 (Prix 50 rece^es du Chef pour revisiter la parfaitement cuisiner les légumes. du Jury 2009 de la Commanderie célèbre Flammenkuche (ou tarte des Gastronomes Ambassadeurs de flambée). Un clin d’œil à ses deux Rungis ; Gourmand Awards France établissements Flamme & Co à 2009, prix du Meilleur livre de Strasbourg et à Kaysersberg. Cuisine régionale). COMMENT FAIRE LA CUISINE ? NOIR SI NOIR EDITIONS MENU FRETIN, 2013 EDITIONS MENU FRETIN, 2010 Un ouvrage pédagogique qui Un repas en 5 plats. Dans cet permet d’apprendre à cuisiner à ouvrage pédagogique le noir est à parNr de plats classiques de la l ’ h o n n e u r . I l y r é a l i s e u n cuisine française. Indispensable Cappuccino aux trompe^es de la pour les cuisiniers amateurs qui mort ; Œuf noir et Homard bleu ; veulent faire du bon, du vrai avec Saint Pierre sur riso^o et mousse sincérité et amour. aux trompe^es de la mort ; La tarte au chocolat ; Guimauve au réglisse. 17
Contacts Le Chambard -­‐ Relais & Châteaux 9-­‐13 rue du Général de Gaulle -­‐ 68240 Kaysersberg Tel. : +33 (0)3 89 47 10 17 www.lechambard.fr Accès : Gare TGV de Colmar à 15mn Aéroport de Bâle-­‐Mulhouse à 45mn Aéroport de Strasbourg-­‐Entzheim à 45mn Contacts Presse : Agence Comme LM Marjorie Meyer, Directrice Associée mmeyer@agence-­‐comme-­‐lm.com -­‐ 06 98 73 89 80 Laure Munsch, Directrice Associée lmunsch@agence-­‐comme-­‐lm.com -­‐ 06 98 94 48 15 18