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Juan Pablo Felipe
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Juan Pablo Felipe tiene una dilatada trayectoria profesional como
Chef, que incluye la dirección del Hotel Aristos de Madrid desde 1993, así como la del Restaurante El Chaflán, donde trabaja también como Jefe de Cocina.
Recetas de Juan Pablo
Felipe
Dieta Mediterránea
Su forma de entender la cocina, su especial intuición a la hora de acercarse al cliente con sus constantes y arriesgadas
innovaciones culinarias, la calidad de la materia prima que llega
diariamente a su restaurante y su especial dedicación a los vinos, le ha hecho acreedor de diversos premios, entre ellos 1 estrella
Michelín o varios premios en el Salón Internacional del Club de Gourmets. Fue nombrado premio nacional de gastronomía al mejor chef de cocina 2001.
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Abrir las ostras encima de un bol, para
recoger todo el agua. Oler una a una
las ostras para desechar las que
estuvieran malas, deben oler a mar
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limpio...
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BOMBONES CON CASTAÑA
Fundir en el microondas en modo de
descongelación la cobertura de chocolate negro hasta que alcance los
50ºC. Verter las ¾ partes sobre la mesa de pastelería (mármol). Trabajarlo con una espátula, removiéndolo deprisa para que no entre aire...
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