la carte cocktail

Oh!
la carte cocktail
Oh!
B ienvenue aux gourmets !
Avec passion et gourmandise, nous vous présentons notre
carte de cocktails et buffets pour la saison.
Vous y découvrirez...
du CHOIX : froid, chaud, salé, sucré, tradition, originalité,
finesse, consistance…
du GOÛT : principal moteur qui anime toute notre équipe
avec la garantie d’une fabrication artisanale.
du BONHEUR : à partager avec vos invités qui sauront
apprécier.
Bonne lecture, bon choix et excellente dégustation !
Laurent Brison
NOUVligEnAe sUur
Vente en traiteur.com
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www.briso
Brison Traiteur
7 Rue Franklin • 44000 NANTES
Tél. : 02 40 48 51 39 • Fax : 02 51 72 22 83 • [email protected]
V ersion salée
les petites pièces saveurs
Oh!
Pièces cocktail 0,90 € pièce
Assortiment selon saison : Pince de radis noir tartare de saumon ; Biscuit
coco St Jacques et mangue ; Blinis tomate cresson et chorizo ; Biscuit
petits légumes écrevisse et basilic ; Génoise de foie gras aux fruits secs…
Macaron salé 1,00 € pièce
Assortiments : Mozzarella-tomate-basilic ; Chèvre-menthe fraîche ;
Tourteau-safran ; Epices-foie gras ; Saumon fumé-citron vert
Briochette de poisson 0,90 € pièce
les pains et brioches surprises
Pain surprise (contient 50 triangles)
Carré de terrine de Saint Jacques printanière
Saumon fumé et crème ciboulette
Rillettes de saumon ou rillettes de maquereau
Assortiment Charcuterie 31,00 €
Assortiment Fromage 31,00 €
Assortiment Poisson 32,00 €
Saumon Fumé 34,00 €
Croustille charcutière 0,90 € pièce
Brioche surprise (contient 50 triangles)
Compotée de lapereau, rillettes à l’ancienne, terrine du chef, coppa
sur une croustille de pain de campagne toasté...
Croustille de foie gras 1,90 € pièce
Foie gras de canard et ses compotées sur croustille
de pain de campagne toasté
Pique fromage 0,60 €
Dés de fromage de Maître Beillevaire présentés sur piques
les pains garnis
Rillettes à l’ancienne ou jambon blanc 1,80 € pièce
Roquette-pancetta-tomates confites 1,90 € pièce
Roquette-chèvre-poivre-huile d’olive 1,90 € pièce
Mini fajitas 2,00 € pièce
Exemples selon saison : Saint Jacques marinées à l’huile de
truffe ; Langoustine au curry ; Mousseline d’asperge verte et
langoustine ; Crème acidulée gambas rôtie ; Gelée de crevettes
grises, moule et aïoli ; Pana cotta de tourteau à l’estragon
Brouillade d’œuf 1,80 € pièce
Saumon et ciboulette ; Œufs d’Avruga ; Niçoise ; Tomatade ;
Chorizo. Commande minimum de 8 œufs par variété.
Cône de galette de blé garni de :
Thon
Jambon sec
Poulet
Saumon fumé
Verrines
Petit pan bagnat 2,00 € pièce
Jambon sec et mozzarella
les verrines créatives
Mini cassolette salée 2,00 € pièce
Petite baguette garnie
Crudités
Brioche au Crabe 33,00 €
Brioche au Saumon fumé 34,00 €
Brioche mélangée Crabe et Saumon fumé 33,50 €
Brioche à la mousse de Foie Gras 32,50 €
Brioche aux tapenades de Légumes 32,00 €
Curry volaille
Petit croissant 2,00 € pièce
Jambon blanc ou crudités
Commande minimum de 10 pièces par variétés
Peppadew (poivron farci au chèvre, 3/timbaline) 2,20 € pièce
Ecrevisses bahamas (80g/timbaline) 3,50 € pièce
Gambas à l’Aneth, Punjab, Curry (3/timbaline) 4,00 € pièce
les assiettes de dégustation
Asperges vertes au Serrano, mesclun, parmesan et germes 4,20 € pièce
Commande minimum de 10 assiettes
Petite darne de Colin aux herbes fraîches et mesclun 4,20 € pièce
Commande minimum de 10 assiettes
Filet de Rouget sur roquette et tartare de légumes 4,20 € pièce
Commande minimum de 10 assiettes
D’autres choix sont possibles...
les légumes fraîcheurs
Flacon de Gaspacho 2,30 € pièce
Tomate ou Melon ou Crémeux de légumes
Panier de légumes croquants 2,00 € les 100 grs
les réductions chaudes
Réductions salées 0,75 € pièce
Assortiments : Bouchée à la Reine ; Chou au chèvre et aux noix ;
Croque jambon ; Préfou ; Roulé tapenade olive noire tomatade ;
Quiche petits légumes menthe ; Pizza andouillette
Petite pomme de terre farcie 0,90 € pièce
Morue, escargots, parmentière, chorizo, vitelotte, lard, saumon
Croquetas 0,90 € pièce
Dés de volaille, sauce mornay panés à l’anglaise
Brochette cocktail aux épices1,25 € pièce
Volaille au curry
Volaille caramel épices
Brochette de la mer1,25 € pièce
Légumes découpés avec sauce curry, menthe, aux herbes, tomates basilic.
À commander pour un minimum de 1,5 kg. Disponible selon la saison.
Empereur, poivron et sauce tartare
Rouget au citron confit
Cabillaud, chorizo et sauce piquillos
Mini mousseline de légumes 2,00 € pièce
Mini cassolette chaude 2,50 € pièce
Crème d’aubergine-pain de mie tomate-crème de poivron
Tapenade de tomate confite-pain de mie pistou-crème de courgette
Au choix :
Gratin de langoustines
Aumônière de tourteau
Bar aux épices et compotée d’aubergine
St Jacques panée aux pignons de pins et réduction au Porto
Compotée d’agneau aux olives noires
Gratin de homard aux shiitakés
Commande minimum de 10 cassolettes par variété
Mini cassolette de foie gras 3,00 € pièce
Bonbon de foie gras
Jus de Homard en croûte, foie gras et trompettes
Commande minimum de 10 cassolettes par variété
u i!
V ersion sucrée
Petits fours moelleux 0,75 € pièce
Mini rocher coco, cannelé, financier citron, cookie, brownie chocolat noir, brownie
chocolat blanc-framboise
Mini cup cake 0,80 € pièce
Chocolat, pistache, framboise, vanille.
Réductions sucrées 0,85 € pièce
Assortiments selon la saison : Tulipe de fruits frais au basilic ; Tartelette chocolat
chantilly au café ; Coupelle de framboise à la crème de rose ; Larme de crémeux à
l’orange sanguine ; Gâteau nantais abricot rôti-lavande ; Carré tout chocolat…
Petites brochettes de fruits frais 0,85 € pièce
Disponible selon la saison.
Mini choux sucrés 0,85 € pièce
Assortiment : Chocolat, café, framboise, citron, vanille, mangue…
Macarons sucrés 1,00 € pièce
Parfums assortis : vanille, chocolat, citron, framboise, cassis, caramel...
Mini cassolettes sucrées 1,90 € pièce
Exemples selon la saison : Soufflé aux fruits rouges ; Mini crème brûlée ; Mini
croquantine de chocolat à la fraise ; Mini tiramisu au caramel ; Mousse au chocolat
citron vert-gingembre…
Tonic’fruits 1,90 € pièce
Petite brunoise de fruits frais :
Ananas-rhum, Poire-grenadine, Kiwi-fruits rouges, Agrumes-épices,
Mangue-fruits de la passion.
Commande minimum de 10 verrines par variété
Pana cotta 1,90 € pièce
Citron ou framboise. Commande minimum de 10 pana cotta par variété.
Panier de fruits découpés 2,80 € les 100 grs
Fruits frais de saison présentés découpés pour une dégustation aisée.
À commander pour un minimum de 1,5 kg.
formule apéritive
Le cocktail apéritif de 6 pièces salées
au tarif avantageux de 5,00 € ttc
Pièce cocktail
Briochette de poisson
Macaron salé
Réduction salée
formule salé-sucré
Le cocktail salé et sucré de10 pièces
au tarif avantageux de 11,00 € ttc
Pièce cocktail
Briochette de poisson
Mini cassolette salée
Mini mousseline de légumes
Réduction sucrée
Macaron sucré
Pour les formules, commande minimum pour 10 personnes.
Les tarifs indiqués s’entendent TTC avec une TVA à 5,5%.
Toutefois, en cas de fourniture de matériel et/ou de personnel de service, la TVA applicable sera à 7%.
formule dînatoire
Le cocktail dînatoire de 20 pièces
au tarif avantageux de 25,00 € ttc
Pièce cocktail
Briochette de poisson
Mini pan bagnat
Mini cassolette salée
Brouillade d’œuf
Mini mousseline de légumes
Réduction salée
Petite pomme de terre farcie
Brochette cocktail aux épices
Mini cassolette chaude
Réduction sucrée
Macaron sucré
Petite brochette de fruits frais
“
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l es cocktails
composés
Pour un cocktail sur-mesure,
l’équipe Brison Traiteur est
à votre service pour la
réalisation d’un devis chiffré
au 02 40 48 51 39 ou par
la page contact du site
www.brisontraiteur.com