Été 2015 - Tradition Julen

Été 2015
ENTRÉES ET SALADES
CHF
Roulade de crêpes farcies au fromage frais
sur carpaccio de pommes à la sauce épicée aux raisins
17
Carpaccio de bœuf et vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
18
Paninis farcis de mozzarella de bufflonne, tomates et basilic,
dressing au vinaigre balsamique blanc
16
Bouquet de salade mêlée avec herbes et câpres au dressing à l’ail
avec langue d’agneau grillée
15
18
Cubes de saumon à l’huile d’olive, vinaigre balsamique,
basilic, piments vert et tomates
17.50
Salade composée de céleri en branches, laitue iceberg et ananas,
dressing à la crème acidulée et au sirop d‘érable
13.50
Salades du buffet
13
SOUPES
Velouté aux carottes et gingembres avec viande séchée
12
Soupe aux tomates et au curry et séré aux herbes 12
Bouillon aux légumes et pruneaux secs
12
ENTRÉES CHAUDES
Émincé de magret de canard sur lentilles au curry à la sauce Wasabi
20
Ragoût de filet d’agneau avec ratatouille
18
Cannelloni farcis aux champignons, fromage frais
et oignons de printemps sur épinards
en branches avec beurre aux olives
18
Assiette valaisanne avec viande séchée,
gigot d’agneau séché de notre propre élevage,
jambon cru, lard, salami et fromage
28
FRANÇAIS
P L AT S P R I N C I PA U X CHF
Filet de boeuf saignant à la sauce au poivre vert
avec spätzli au maïs et légumes petite portion
52
35
Filet de bœuf saignant et affiné au foin de Zermatt
avec nouilles au persil et légumes
55
Rib-eye de côte de veau aux abricots et gratiné au fromage
avec terrine de polenta et légumes
petite portion
41
28
Émincé de porc rosé au soja et gingembre sur curry de lentilles
petite portion
38
25
Poitrine de poularde de maïs farcie aux tomates séchées
et pain farci sur riz aux herbes et légumes
34
Entrecôte de bœuf Angus saignante à la sauce au piment,
spätzli au maïs et légumes
45
Entrecôte d’agneau marinée à l’ail, romarin et huile de sésame
sur nouilles au persil et légumes
petite portion
40
27
Ragoût d’agneau aux herbes, spätzli au maïs et légumes
35
Jarret d’agneau braisé à la sauce corsée au vin rouge
avec gratin et légumes
33
Langue d’agneau à la sauce au raifort,
pommes de terre sautées et légumes
29
Saucisse d’agneau et fromage au beurre de moutarde et poivre,
röstis et légumes
28
Émincé de veau à la zurichoise avec röstis et légumes
petite portion
38
27
Escalope de veau viennoise avec accompagnement
de votre choix et légumes
petite portion
35
25
LE SO IR UNIQUEMENT SUR LE GRI L L D U « STÜB L I » CHF
Carré d’agneau sur le grill avec gratin de pommes de terre
et légumes
50
«Châteaubriand» avec nouilles au persil
légumes et sauce béarnaise
à partir de 2 personnes, prix par personne
50
EN PR O VENANCE D ES LACS ET ME RS D E CE M ON D E
Tranche de saumon rôtie aux herbes et graines de tournesol
avec pommes de terre sautées et légumes
petite portion
39
24
Filet de dorade au thym citronné et l’huile d’olive
sur nouilles au persil et légumes
41
Crevettes géantes avec coriandre,
sauce au piment sur lentilles au curry
petite portion
39
26
PO UR U NE FOIS SANS V IAND E ET P OI SSON
Tofu au four sur lentilles au curry
25
Spätzli au maïs avec tomates séchées,
artichauts et fromage à la sauce à la crème 25
Nouilles au persil à la sauce de pesto et légumes
25
F O N DUES À L A V IAND E ET AU FORM AG E prix par personne
Fondue chinoise
42
Fondue bourguignonne
44
Fondue du berger à la viande d’agneau
45
Fondue au fromage servie avec du pain blanc
25
FRANÇAIS
LE COIN DES DOUCEURS
CHF
Mousse au chocolat «Toblerone» avec cerises noires
12
Petit gâteau chaud au chocolat
avec coulis de baies sauvages et truffe au miel
16
Cocktail aux fruits marinés à l’eau de vie de framboises
et Aperol accompagné d’une glace au yaourt citron
16
Parfait au chocolat blanc avec poires caramélisées
12
«Panna Cotta» au mocca sur tranche aux noix 13
Plat de fruits avec sorbet d’orange sanguine
13
Flan caramel avec crème et fruits frais
10
Herkunft von Fleisch und Fisch:
Bison (es ist möglich, dass dieses Fleisch Hormone,
Antibiotika und andere Wachstumsmittel enthält) USA
Lamm aus hauseigener Zucht (solange Vorrat) CH
Lamm CH, IRL
Rind CH, AUS
Thunfisch SG
Riesenkrevetten TH
Origines de nos viandes et poissons:
Bison (il est possible que cette viande contienne des
hormones, antibiotiques ou autres agents de croissance) USA
Agneau de notre propre élevage (selon disponibilité) CH
Agneau CH, IRL
Bœuf CH, AUS
Thon SG
«Black tiger» crevettes TH
Origins of our meat and fish:
Bison (it is possible that this meat contains hormones,
antibiotics or other growth enhancers) USA
Lamb – homegrown (depending on availability) CH
Lamb CH, IRL
Beef CH, AUS
Tuna SG
Tiger Prawns TH
Preise in CHF inkl. 8 % MWST
Prix en CHF incl. 8 % TVA
Prices in CHF incl. 8 % VAT
Aus der Tradition Julen Eigenproduktion
De la propre production de Tradition Julen
From the own Tradition Julen production
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Zeit für Sie. Seit 1910.
Du temps pour vous. Depuis 1910.
Time for you. Since 1910.
Tradition Julen
Riedstrasse 2
3920 Zermatt
+41 27 966 76 00
www.julen.ch