Keftas d`agneau et houmous à la betterave (Gordon Ramsay)

Keftas d’agneau et houmous à la betterave (Gordon Ramsay)
Ingrédient pour l’houmous betteraves rouges :
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1 petite boite de pois chiche (vider le jus)
4 betteraves rouges cuites
1 cuillère à soupe de pâte de tahini (pâte de graine de sésame)
2 gousses d’ail
Graines de cumin grillé pour l’houmous et la décoration
1 jus de citron jaune bio
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de marjolaine pour la décoration
Quelques graines de sésame pour la décoration
Préparation de l’houmous à faire le jour même
1. Dans le robot avec la lame, verser la petite boite de pois chiche sans le jus, les 4 betteraves
rouges cuites, saler et poivrer, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les 2 gousses d’ail, 1 cuillère
à soupe de tahini. Boyer 1 cuillère à soupe de cumin grillé dans un mortier et pilon et
l’ajouter dans le robot, mixer et ajouter le jus d’un citron jaune, mixer encore un coup pour
mélanger.
2. Verser cette préparation d’un gros bol et décorer de quelques graines de sésame et de cumin
grillé, quelques feuilles de marjolaine.
3. Sera servi avec les keftas et la sauce de yaourt à la menthe.
Ingrédients keftas d’agneau :
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Cette recette se prépare la veille, tenir au réfrigérateur.
500 g d’agneau haché (si vous ne trouvez pas d’agneau haché, utiliser une épaule d’agneau
et haché la avec le master-chef et l’accessoire de chaire à saucisse
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de piment sec en flocon
½ botte de persil plat
1 rasade d’huile d’olive
½ de graines de cumin
Huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation la veille de keftas d’agneau
1. 1 oignon coupé en petit dès, les 3 gousses d’ail écrasé sur les oignons. Dans une poêle, faite
dorer avec un peu d’huile d’olive, ajouter 1 cuillère à café de piment sec flocon. Broyer dans
le mortier et pilon ½ cuillère à soupe de graines de cumin avec une pincée de gros sel. Broyer
et ajouter sur les oignons dans la poêle, dorer le tout et réserver.
2. Dans un saladier, ajouter les 500 g de chaire d’agneau hachée, saler et poivrer, ajouter le
mélange d’oignon et d’ail de la poêle, ajouter les feuilles ciselées de la botte de persil plat,
une bonne rasade d’huile d’olive. Mélanger bien. Huiler un plat avec de l’huile d’olive, faite
des boulles grosses comme une balle de golf et aplatir un peu (huiler vos mains pour que la
chaire ne colle pas). Mettre au réfrigérateur.
3. Cuisson le jour même. Dans un grill en fonte bien chaud, dorer les boulettes d’agneau de 2 à
2,30 minutes par face. Ce sert avec la sauce yaourt à la menthe et l’houmous à la betterave
rouge.
Ingrédient pour la sauce au yaourt :
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1 cuillère à café de graines de cumin
10 belles feuilles de menthe
1 gros pot de yaourt grec
Jus d’un citron jaune
Sel gros
Poivre noir
Préparation de la sauce au yaourt est menthe
1. Dans un mortier et pilon, broyer 1 cuillère à café de graines de cumin, une dizaine de feuilles
de menthe, 1 pincée de gros sel et de poivre noir.
2. Ajouter ce broyage dans bol avec un yaourt grec, jus d’un citron jaune et mélanger.