RESSOURCES FORMATIVES POUR LE MÉTIER DE

RESSOURCES
FORMATIVES
POUR LE MÉTIER DE
cuisinier
Destinées à tous les publics :
de la formation professionnelle qualifiante
(en centre de formation, en alternance...)
de la formation professionnelle continue
(DIF, PFE, période de professionnalisation...)
LES RESSOURCES AUDIOVISUELLES
Le «BOOK» DVD
32 DVD centrés sur les compétences métier,
organisés par module de formation.
31 heures de séquences vidéos pédagogiques.
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Série1
DVD 1/7
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 SÉRIE 1 • 7 DVD
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techniques de base en cuisine
Module 1
PROFESSION CUISINIER(E)
TRAITEMENT DES
LÉGUMES
280 techniques de base en apprentissage des techniques
de base sur les opérations préliminaires,
les cuissons, les pâtes et crèmes de base.
Opérations
préliminaires
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Série2
DVD 1/4
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FPA
200
7-
Tou
s
 SÉRIE 2 • 14 DVD
Modules 2, 3, 4 et 5
se former aux activités de cuisinier(ère)
Se former aux activités de cuisinier en associant les
techniques culinaires pour élaborer des recettes liées aux
différentes activités de la formation de cuisinier.
PROFESSION CUISINIER(E)
ACTIVITÉ
« préparer, cuire et
dresser des hors-d’œuvre
et des entrées chaudes »
Traitement
des légumes
1
 SÉRIE 3 • 3 DVD
dro
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Série3
DVD 1/3
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FPA
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7
- To
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Spéciale restauration collective comprenant
HACCP
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spécial restauration collective
PROFESSION CUISINIER(E)
Adapter les savoir-faire culinaires traditionnelles à
la technicité d’une pr duction en quantité, en intégrant les
principes de la démarche HACCP.
LES JUSTES CUISSONS
« s’approprier de
nouvelles techniques
de cuissons »
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FPA
200
7
- To
us
 RECETTES CULINAIRES • 7 DVD
DVD 1/7
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22 Recettes de cuisine traditionnelle
recettes culinaires
du patrimoine culinaire français combinant les
savoir-faire essentiels du cuisinier.
PROFESSION CUISINIER(E)
HORS-D’ŒUVRE
ET ENTRÉES
CHAUDES
•Potage cultivateur
•Consommé Célestine
•Œufs pochés florentine
•Dartois de saumon
 AIDE À LA CRÉATIVITÉ EN CUISINE • 1 DVD
(beurre blanc ciboulette)
Susciter des méthodes de réflexion à
l’innovation
PRROFESSION CUISINIERR(E)
ré
droits
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7-T
200
FPA
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innovation,
créativité... en cuisine
susciter des méthodes
de réflexion à l’innovation
LES RESSOURCES EN ÉDITION
Version 3
Version 3
 Livret de suivi de professionnalisation
Réf. Scribe : S2868N
pour la certification CUISINIER
LES RESSOURCES MULTIMÉDIA
us d
stagiaire
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oli
a.c
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fiches techniques
s - Reproduction interdit
réservé
e - Ph
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CD-ROM
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Livrets de séances - Banque de données DI
Hôtellerie / Restauration
Cuisinier(ère)
0 08
 Outil pédagogique
PROFESSION CUISINIER(E)
2
FPA
Fiches techniques regroupées par activité type,
utiles tout au long de la formation.
©A
 500 fiches techniques interactives
Livret N°00
« Réaliser des plats chauds élaborés
LIVRET DE SEANCE
Accueil
Apprentissage
Période en
entreprise
Evaluation
juillet 2008
CODE BARRE
©olly-Fotolia.com
livret
d’autopositionnement
io
onnement
livret de
des techniques
qu
ues culinaires
professionnalisation
stagiaire
cuisinier(ère)
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cuisinier(ère)
©olly-Fotolia.com
©olly-Fotolia.com
TOME 2
connaissances liées
au métier
Réf. Scribe : S2867M
formation
©olly-Fotolia.com
TOME 1
guide pratique des
savoir-faire culinairess
profession
cuisinier(ère)
formation
Livret d’auto-positionnement
profession
cuisinier(ère)
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formation
 TOME1 - Les savoir-faire culinaires
 TOME2 - Les connaissances liées au métier
 Les techniques culinaires
formation
S2868N_
AFPA 2008 • Direction de l’Ingénierie • Département Tertiaire • Photos : ©olly-Fotolia.com
servés - Reproduction inter
dite
Séquence de formation du module « Perfectionnement
sur la réalisation complète de menus ».