Courageux, téméraire, ambitieux, éclairé – des qualités

Courageux, téméraire, ambitieux, éclairé – des qualités
qui décrivent bien Samuel de Champlain, qui a posé pied
sur le cap Diamant en 1608. Mais c’est sans aucun doute
sa curiosité qui gonfla les voiles de son navire, le Don de
Dieu, et l’encouragea à franchir de nouvelles frontières
et à explorer de nouveaux horizons. Inspiré par l’homme
et l’histoire, Le Sam propose une expérience unique en
constante évolution et qui saura vous surprendre.
Courageous, bold, ambitious, enlightened- qualities perfectly
suited to describe Samuel de Champlain, who set foot on the
¨Cap Diamant¨ in 1608. But it is undoubtedly his curiosity
which swelled the sails of his ship, the gift of God and
encouraged him to cross new frontiers and explore new
horizons. Inspired by a the man and his story, Le Sam offers a
unique, constantly evolving experience that’s sure to surprise
you.
“BATCH” D ‘HIVER #2017 / WINTER BATCH #2017
Paddington
15
Gin Beefeater Dry, Citron, Tio Pepe, Sirop de marmelade aux pamplemousses, Jus
d’olives, Amer Bittered Sling au Céleris des cascades
Beefeater Dry gin, Lemon, Tio Pepe, Homemade grapefruit marmalade syrup, Olive brine,
Bittered Sling cascade celery bitters
«Tell me Tiki »
15
Vodka Ketel One, Lime, Nectar de poire, Orgeat maison, Allspice Dram, Feuilles de
Laurier, Amer Angostura
Ketel One vodka, Lime, Pear nectar, homemade orgeat, Allspice Dram, Bay leaves, Angostura
bitters
10%
18
Gin Tanqueray, Vermouth Del Professor Rosso, Amaro Montenegro, Vermouth Noily
Prat Dry, Maraschino, Amer Angostura orange, Fumé de réglisse
Tanqueray gin, Del Professor Rosso vermouth, Amaro Montenegro, Vermouth Noily Prat Dry,
Maraschino, Orange Angostura bitters, Liquorice smoke
«Old oak’fashioned»
18
Téquila Hornitos Black Barrel, China China, Amer Bittered Sling Chocolat Malagache,
Sucre, Huile d’orange
Hornitos Black Barrel tequila, China Chinat, Bittered Sling Malagasy chocolate bitters, Sugar,
Orange oil
Le Millionaire
20
Bourbon Woodford Reserve, St-Germain, Citron, Sirop de bleuets, Solution saline,
Absinthe, Blanc d’oeuf
Woodford Reserve bourbon, St-Germain, Lemon, Blueberry syrup, Saline solution, Absinth, Egg
White
«La Piña Mula»
25
Mezcal Los Cuerudos joven, Sirop de Galanga et lavande, Dolin Dry, Lime, Soda
Los Cuerudos joven mezcal, Galanga and lavender syrup, Dolin Dry, Lime, Soda
Trinitario Flip
16
Rhum Angostura, Crème de banane, Liqueur de chocolat noir, un œuf entier et
une bonne dose d’Angostura Aromatic Bitter.
Il substitue avec élégance le traditionnel « Egg Nog »
Cocktail gagnant du Angostura Cocktail Challenge Canada 2016
Rum Angostura, Banana liqueur, black chocolat liqueur, a whole egg
and a healthy dash of Angostura Aromatic Bitter
It substitutes to the traditional Egg Nog with elegance
Winning cocktail of the Angostura Cocktail Challenge Canada 2016
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
LES SIGNATURES / THE SIGNATURES
Le Sam et son équipe de Mixologues vous proposent une expérience à la conquête
de nouvelles saveurs qui vous surprendront.
Le Sam and his team of Mixologists offer an experience of new flavors that will surprise you.
Jam’ Le SAM
16
Vodka Finlandia, confiture maison de canneberges au poivre rose
lime et sirop d’érable
Vodka, pink pepper & cranberry jam, lime and our bespoke maple syrup
Negroni de Samuel
16
L’équilibre parfait entre douceur et amertume.
The perfect balance between sweetness & bitterness
Gin Ungava, Campari, Vermouth Carpano Antica Formula
White Cosmo
16
Vodka Finlandia, sirop de fleurs de sureau, jus de canneberge blanche, lime
Vodka, elderflower syrup, white cranberry juice, lime
MOQUETELS & MOCKTAILS
Nos « Shrubs », entre mixologie d’aujourd’hui
et époque coloniale
Our « Shrubs », a mix between modern mixology and the colonial era.
10
Dans de nombreuses régions à travers le monde, incluant le Canada, les vinaigres
potables ont été utilisés pour des raisons de santé. Durant l’époque coloniale, le ≪
shrub ≫était une boisson consommée de tous.
Ananas, Pomme grenade, Basilic thaï ou Gingembre
Drinking vinegar for health reasons is an age old practice in many cultures around the
world, including here in Canada. Dating back to colonial times, “shrubs” were a common
tonic enjoyed by all.
Pineapple, Pomegranate , Thaï Basil or Ginger
Les « Pressés » par Belvoir
Les boissons Belvoir sont fabriquées artisanalement avec un soin particulier
apporté au traitement des jus, afin de ne pas altérer le goût originel des fruits
et des fleurs.
Tout est 100% naturel, exempt du moindre édulcorant, colorant ou
conservateur.
Fleur de Sureau, Framboise, Limonade Bio
The Belvoir drinks are handcrafted with special care given to the treatment of juice, in
order not to alter the original taste of fruits and flowers.
Everything is 100% natural, free of any sweeteners, colors or preservatives.
Elderflower, Raspberry, Organic Lemonade
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
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LES PLANCHES À FROMAGES
ET CHARCUTERIES
CHEESES & DELI MEATS
Découvrez la plus grande variété et diversité de fromages des différentes régions du
Québec, parfaitement maturés à même notre cellier à fromages.
Discover the largest variety of local cheeses from Quebec, perfectly matured in our Cheese
Room.
La planche dégustation de fromages du Québec
Sélection du chef selon les arrivages du cellier
Chef’s selection from the Cheese room
40gr par fromage, 40gr per cheese
3 Fromages, 3 Cheeses
4 Fromages, 4 Cheeses
5 Fromages, 5 Cheeses
6 Fromages, 6 Cheeses
7 Fromages, 7 Cheeses
21 / 17 usd
26 / 21 usd
30 / 24 usd
36 / 29 usd
42 / 34 usd
La planche mixte parfaite pour partager
30 / 24 usd
Sélection de 2 fromages et 3 charcuteries
Selection of 2 cheeses and 3 deli meats
De Charlevoix
29 / 23 usd
3 charcuteries biologiques séchées de Damien
3 dried organic deli meats from Damien
Le Découvreur
33 / 26 usd
5 charcuteries faites sur mesure par nos amis de Pork Shop
5 craft deli meats from our partners at Pork Shop
Sélection du jour / Daily selection
Le Terroir Basque de Pierre Oteiza
5 charcuteries à base de porc Basque, faite artisanalement
5 deli meats made of Basque pork, hand crafted by Pierre Oteiza
Chorizo des Aldudes
Jésus du Pays Basque
Jambon de Bayonne
Saucisse sèche Aller/Retour
Saucisson des Aldudes
* Les planches à fromages et à charcuteries sont servies avec condiments
marinés le tout accompagné de la sélection de votre chef.
*Cheese and sausage boards are garnished with pickled condiments from our Chef’s
selection.
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
36 / 29 usd
SAM ÉVOLUTION
SAM EVOLUTION
Les Classiques du Château Frontenac
Château Frontenac Classics
À base de poissons, fruits de mer
Fish and seafood
Recette réalisée à partir de porc du Québec
Pork from Quebec
Plat concocté avec du Gibier ou autres viandes
rares
Game and rare meats
Tout ce qui provient de nos bœufs Canadien
Canadian beef
Plat santé fait à partir de légumes
Healty vegetable based dish
Que dire de plus, les fruits
Fruits
Là c’est un peu nébuleux, mais c’est beau
Difficult to describe, but excellent
Et là! La place aux abeilles de notre toit
Made with help from bees on our roof
En majorité fait de fromage d’ICI ou
De produits laitiers
Local cheese or dairy based
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
SAM-TITILLE
APPETIZERS
Soupe à l’oignon gratinée
14 / 11 usd
French onion soup
Soupe froide aux pois verts
11 / 9 usd
Mousse de fromage de chèvre, huile de basilic
Cold green pea cream soup, goat cheese mousse, basil oil
Gravlax de saumon biologique
15 / 12 usd
Aux herbes fraiches, tzatziki aux agrumes et blinis
Organic salmon gravlax, fresh herbs, citrus tzatziki and blinis
Salade César traditionnelle
Vinaigrette maison
14 / 11 usd
Traditional Caesar salad with homemade dressing
* EXTRA POULET / WITH CHICKEN
+8
Crab cake
16 / 13 usd
Crabe de roches de la Gaspésie, crème sûre à la tomate
et paprika fumé
Crab cake from Gaspésie, tomato and smoked paprika sour cream
Tartare de truite
16 / 13 usd
Au piment de gotchukaru, pulpe d’avocat et chips de légumes
Trout tartar with gotchukaru peppers, avocado and vegetable chips
Trempette d’haricots rouges
10 / 8 usd
À l’oignon confit, croustille de chou frisé et graines de chia
Red bean dip, onion confit, crispy kale and chia seeds
Noix de pétoncles au chorizo
19 / 15 usd
Crème de pois vert, chips de légumes et roquette
Seared Scallops with chorizo, sweet pea cream, vegetable chips
and arugula
Salade de Homard Canadien
18 / 14 usd
Mesclun et copeaux de légumes croquants, vinaigrette aux
framboises
Canadian Lobster salad , mixed greens and crunchy vegetables
raspberry vinegar dressing
Huîtres (6)
PM / MP
Au naturel et ses garnitures classiques (vinaigre à l’échalote,
Et quartier de citron
Oyster (6), Natural and classic toppings (shallot vinegar and lemon wedge )
Dégustation de Saumons Fumés
19 / 15 usd
Coho, Sockeye sauvage et Atlantique, accompagnés d’une crème
sûre aux écorces de citron et de croûtons
Smoked Salmon Trilogy, Coho, wild Sockeye and Atlantic with lemon zest
sour cream and croutons
Tartare de bison à l’asiatique
17 / 14 usd
Duxelle de shiitakes et huile de sésame grillée
Asian-style bison tartar, Shiitake mushrooms duxelle, sesame oil,
Burrata canadienne
Tomates juste tièdes et jambon de Bayonne de Pierre Oteiza
Canadian Burrata, warm tomatoes and Pierre Oteiza’s Bayonne ham
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
21 / 17 usd
JE ME GÂTE?…
WHY NOT? …
Cornet de frites maison
6 / 5 usd
Homemade french fries
Rondelles d’oignon français
8 / 6 usd
Miel du Château
Onion rings served with honey from the Château rooftop
La « Belle Poutine du Rivage»
18 / 14 usd
Pomme de terre frite et fromage en grain fumé, effiloché BBQ de
porc de la Ferme Beaurivage et crème sûre aux herbes
Poutine, french fries and smoked cheese, BBQ pork from
Ferme Beaurivage and herbs sour cream
« Les ailes » de canard Buffalo
16 / 13 usd
Sauce ranch
Buffalo duck wings served with ranch dressing
Panier de chips gauffrettes chaud au piment
Gotchukaru
Hot chips basket, Gotchukaru pepper mayonnaise
7 / 6 usd
Popcorn à l’huile de truffe
9 / 7 usd
Truffle oil popcorn
Tranche de bacon fumé
Laqué au sirop d’érable, mayonnaise au piment giorra, salade
fraiche parfumée à la coriandre
Slice of smoked bacon, lacquered with maple syrup, giorra pepper
mayonnaise, fresh salad flavored with coriander
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
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13 / 10 usd
SAM-OSE
MAIN COURSES
Tartare de bison à l’asiatique
31 / 25 usd
Duxelle de shiitakes, huile de sésame grillée et frites
Asian-style bison tartar, shiitake mushrooms duxelle, sesame oil, french
fries
Tartare de truite
29 / 23 usd
Au piment de gotchukaru, pulpe d’avocat, chips de légumes et
frites
Trout tartar with gotchukaru peppers, avocado, vegetable chips and french
fries
« Fish and chips » de flétan de Gaspésie
29 / 23 usd
Sauce tartare et quartiers de citron
Gaspésie halibut Fish and Chips
Tartar sauce and lemon wedges
Carré d’agneau grillé
33 / 26 usd
Mariné aux épices orientales, salade d’haricots verts tièdes
aux lardons et oignons confits, pomme de terre gabrielle rôties
Roasted rack of lamb, oriental spices marinade, lukewarm green beans salad
with bacon and onion confit, gabrielle roasted potatoes
Pavé de saumon légèrement boucané
28 / 22 usd
Laqué au sirop de merisier d’Escoumiac, ravioli à la ricotta et
herbes parfumées
Salmon fillet lightly smoked, glazed with Escoumiac cherry wood syrup
Ravioli with ricotta cheese and fresh herbs
Civet du mythique lapin ‘’ jackalope’’
28 / 22 usd
Crème de panais et légumes racines
Mythical rabbit ‘’Jackalope’’ stew, served with cream of parsnip and root vegetables
Filet de doré poêlé
23 / 18 usd
Orge perlé à la crème, comme un risotto et légumes grillés
Grilled walleye filet, pearl barley cream, like a risotto and grilled vegetables
Bavette grillée de boeuf de l’Île-du-Prince-Édouard
39 / 31 usd
Frite maison, salade et sauce au poivre
Grilled flank from Prince-Edward-Island, french fries, salad and pepper
sauce
Poulet de Cornouaille grillé BBQ
26 / 21 usd
Salade tiède de cœur de choux de Bruxelles, frites de pomme de
terre douce et mayonnaise à l’érable
BBQ grilled Cornouaille chicken, brussels sprouts heart warm salad
and potato chips, maple mayonnaise
Risotto aux champignons et à la courge
24 / 19 usd
Salade d'herbes parfumées aux amandes caramélisées
Mushrooms and squash risotto, perfumed herbs salad with caramelized
almonds
Côte de porc de la Ferme Beaurivage grillée
(pour 2)
Purée de pomme de terre douce, betteraves marinées,
mélange de légumes racines et sauce à la moutarde
Grilled Beaurivage farm pork chop, sweet potatoes,
marinated beets, mixed root vegetables and mustard sauce
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
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44 / 35 usd
LES SAM-WICHES
SANDWICHES
À partager / To share +8$
Servis avec frites maison ou salade
Served with homemade french fries or salad
Mini Sandwiches au homard des îles
21 / 17 usd
Mayonnaise au piment d’Espelette, légumes croquants et
herbes fraiches
Mini lobster sandwiches
Espelette pepper mayonnaise, crunchy vegetables and fresh herbs
Club sandwich de pain miche
25 / 20 usd
Poulet, laitue, tomate, bacon, salade de choux
Chicken club sandwich, tomatoes, lettuce, bacon and coleslaw
Le Décadent
26 / 21usd
Pain aux oignons caramélisés, boulette de bœuf canadien,
oignons frits et confits aux baies de cassis, œuf coulant
mayonnaise au piment gotchukaru, fromage Hercule, tomate,
roquette, et salade de chou
Caramelized onion bread, Canadian beef, Hercule cheese, tomato, lettuce,
onion ring, Gotchukaru pepper mayo, poached egg
Végéburger
23 / 18 usd
Boulette de soya, tomate, roquette,
yogourt au curry, salade de choux
Soy patty, tomato, arugula, curry yogurt sauc, coleslaw
Hamburger du Château
23 / 18 usd
Pain aux graines de pavot, fromage 1608, tomate, roquette,
mayonnaise à la moutarde et salade de chou
Poppy seed bun, 1608 cheese, tomatoes, arugula, mustard mayonnaise, coleslaw
Grilled Cheese au Grey Owl &
Tomme de Kamouraska
19 / 15 usd
Endives caramélisées à la canneberge, tronçon de bacon confit
au sirop d’érable, salade de choux
Grilled cheese with Grey Owl and Tomme de Kamouraska cheese
caramelized endives with cranberry, maple syrup candied bacon, coleslaw
Hamburger de gibier
29 / 23 usd
Pain aux patates, oignons confits aux baies de cassis, moutarde
Fumée, feuilles de romaine et salade de choux
Game Burger, potato bread, pickled onions with blackcurrants, smoked mustard
and romaine leaves, coleslaw
Panini grillé au fromage de chèvre
22 / 18 usd
Tranches de tomates, pesto de basilic aux noix de pin et roquette
Grilled Panini with goat cheese, tomato slices, basil pesto with pine nuts, arugula
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
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SAM-AGACE
DESSERTS
Crème brûlée du moment
11 / 9 usd
Crème brûlée of the day
Québec / Montréal
14 / 11 usd
Gâteau fondant à l’érable, boule de crème glacée vanille
Maple fondant cake served with vanilla ice cream
Gâteaux tradionnels à la coupe (la portion)
12 / 10 usd
Ask for our individual traditional cakes (per portion)
Gâteau Triple chocolat
13 / 10 usd
Triple chocolat cake
Tarte aux pommes de L’île d’Orléans
13 / 10 usd
Cheddar de L’île aux Grues fondu et pacanes caramélisées
Apple pie served with melted Île aux Grues cheddar and caramelized pecans
Assortiment de sorbets
8 / 6 usd
Sorbet assortments
Gâteau caramel, chocolat et pacanes
12 / 10 usd
Butterscotch, chocolate and pecans cake
CAFÉ
COFFEE
Café régulier ou décaféiné
Espresso / Allongé / Macchiato
Cappuccino/ Café au Lait
4.5 / 3.5 usd
5 / 4 usd
5.5 / 4.5 usd
THÉS ET TISANES CAMELLIA SINENSIS
CAMELLIA SINENSIS TEAS & HERBAL TEAS
Thé vert – Green tea
Huiming, Sencha Nagashima, Perles du Dragon au jasmin
Thé noir - Black tea
Darjeeling Chateau Frontenac Heritage, Assam Banaspaty -Earl Grey, Chai Camellia, Rooibos Zeste Eclair
Tisane - Herbal tea
La Sublime (Camomille à la rose et citronelle), La Menthe
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
5 / 4 usd