Villefranche s/Saône, le

OGGI IN CUCINA
Lieu de la formation : 349 Rue du Lavoir – 69400 Liergues
Toutes nos formations, réalisées avec des produits frais, peuvent également se
dérouler dans votre local, votre cuisine ou laboratoire (nous consulter pour les
tarifs).
Centre de formation enregistré sous le numéro 82 69 09509 69 (cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.)
Des aides au financement peuvent être consenties sous certaines conditions.
N’hésitez pas à vous rapprocher de l’organisme de financement dont vous dépendez : FAFIH,
FONGECIF, FAF, ANPE…
Divers
- Nos formations sont organisées pour 3 personnes minimum (nous nous réservons le droit
d’annuler la session si cet effectif n’est pas atteint) et 6 personnes maximum (les inscriptions sont
enregistrées dans l’ordre chronologique d’arrivée des demandes accompagnées du règlement de l’acompte ou
de la convention de prise en charge). Le nombre de personnes est limité afin d’assurer une
-
-
attention individualisée à chaque participant.
Aucun niveau de connaissance n’est demandé, ni nécessaire.
Un cahier de recettes est remis à chaque stagiaire pour support.
Le matériel, les équipements professionnels, les matières premières ainsi que l’équipement
(tabliers, torchons et ustensiles) nécessaires à la formation sont mis à la disposition des
stagiaires.
Les plats proposés sont indicatifs et non contractuels, ils peuvent varier en fonction des
demandes, de la saison et des différents intervenants.
Règlement
30% d’acompte pour valider votre inscription au stage (encaissable à l’expiration du délai
légal de rétractation de 7 jours). Nota : en cas d’annulation moins d’une semaine avant le début du stage,
-
l’acompte ne sera pas restitué.
-
70% à régler à la fin de la formation, sur place et sur présentation de la facture.
Hébergement
L’hébergement et le repas du soir ne sont pas compris dans nos tarifs.
Liste d’hôtels
Hôtel Ibis
Etap Hôtel
Hôtel Ambiance
Hôtel Plaisance
Apparthôtel Citéa
04 74 68 22 23
08 92 68 31 82
04 74 68 51 79
04 74 65 33 52
04 37 50 03 00
sortie autoroute à Villefranche s/Saône
sortie autoroute à Villefranche s/Saône
sortie autoroute à Villefranche s/Saône catégorie moyenne, bon restaurant
en centre-ville de Villefranche s/Saône, catégorie supérieure
appartements confortables avec cuisine (piscine) à Lissieu
En cas de besoin, n’hésitez pas à nous contacter la veille afin que nous puissions venir vous chercher pour rejoindre nos locaux
de Liergues.
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CINQUE TERRE CONCETTI SARL
349 Rue du Lavoir – 69400 Liergues (France)
Tel. 00 33(4) 74 68 53 90 – Fax 00 39 (4) 74 68 00 00
E .mail : [email protected] - www.infopasta.com
Siret 434 558 748 00035 – RCS VILLEFRANCHE TARARE - SARL Capital 8100 €uros
Machines pour la production
de pâtes fraîches et farcies
Formation PASTA
Durée : 3 journées (total : 23 heures)
1er jour – 9h00 à 17h00
2ème jour – 9h00 à 17h00
3ème jour – 9h00 à 16h00
La formation est réalisée par M. Richard Guillot.
Durant ces 3 journées, il vous sera proposé de fabriquer différents
types et formats de pâtes ainsi que d’élaborer quelques recettes
typiquement italiennes (sauces et plats cuisinés).
Notre centre est équipé de matériel moderne et professionnel pour la
fabrication des pâtes, ravioli et gnocchi ; de cuiseurs à relevage
automatique pour la cuisson des pâtes et de plaques à induction pour
la cuisson des sauces.
Cette formation comprend :
- l’apprentissage aux 2 technologies de fabrication de pâtes fraîches : le laminage et
l’extrusion, afin de vous aider à comprendre quelle est la méthode la plus adaptée à votre
activité. Vous réaliserez également des pâtes farcies et des gnocchi.
- l’élaboration de différentes recettes de pâtes : « pasta all’uovo » avec 7 à 8 œufs au kg, 3
à 5 œufs au kg et diverses autres compositions avec différentes semoules et assemblages
avec des farines.
- la réalisation de farces qui nécessitent une cuisson, des farces basées sur un assemblage
ainsi que des farces sucrées et sucrées/salées.
- la fabrication de pâtes farcies sous différents formats
- la préparation de diverses recettes de lasagne au saumon, au pesto…
-
la cuisson de différentes sauces typiquement italiennes : la vraie sauce carbonara, la vraie
sauce bolognaise de Bologna», le vrai pesto alla genovese, la sauce napolitaine, ….
Nous évoquerons les différents formats de pâtes en fonction des régions italiennes, la
gastronomie italienne mais aussi l’hygiène, la conservation des produits et l’organisation du
poste de travail selon le projet de chacun.
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CINQUE TERRE CONCETTI SARL
349 Rue du Lavoir – 69400 Liergues (France)
Tel. 00 33(4) 74 68 53 90 – Fax 00 39 (4) 74 68 00 00
E .mail : [email protected] - www.infopasta.com
Siret 434 558 748 00035 – RCS VILLEFRANCHE TARARE - SARL Capital 8100 €uros
Machines pour la production
de pâtes fraîches et farcies
PROGRAMME DE LA FORMATION PASTA
1er jour
Le matin
-
Présentation du contenu de la formation
Présentation et visualisation du matériel
Fabrication de pâtes fraîches extrudées
Fabrication de pâtes fraîches laminées
Réalisation de quelques sauces froides (selon la saison)
Midi
-
Repas sur place avec utilisation de matériel de cuisson professionnel et dégustation des
produits préparés
Après-midi
-
Fabrication de farces à ravioli
Fabrication de pâtes fraîches colorées et avec différents types de semoule
2ème jour
Matin
-
Fabrication de ravioli
Fabrication de gnocchi
Midi
-
Repas sur place avec utilisation de matériel de cuisson professionnel et dégustation des
produits préparés
Après-midi
-
Elaboration de sauces typiquement italiennes (selon la saison)
Fabrication de gnocchi avec notre gnoccatrice
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CINQUE TERRE CONCETTI SARL
349 Rue du Lavoir – 69400 Liergues (France)
Tel. 00 33(4) 74 68 53 90 – Fax 00 39 (4) 74 68 00 00
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Siret 434 558 748 00035 – RCS VILLEFRANCHE TARARE - SARL Capital 8100 €uros
Machines pour la production
de pâtes fraîches et farcies
3ème jour
-
-
Matin
Fabrication de farces sucrées
Fabrication de lasagne
Midi
Repas sur place avec utilisation de matériel de cuisson professionnel et dégustation des
produits préparés
Après-midi
Fabrication de ravioli sucrés
Hygiène, stockage et organisation du poste de travail en fonction des différentes activités.
Débriefing
Remise des diplômes
Prix : 700,00€ HT par personne.
IMPORTANT
Au choix du formateur, en fonction de la saison, des produits disponibles, des besoins des stagiaires et du temps disponible, ces
programmes pourront éventuellement être modifiés sans préavis.
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CINQUE TERRE CONCETTI SARL
349 Rue du Lavoir – 69400 Liergues (France)
Tel. 00 33(4) 74 68 53 90 – Fax 00 39 (4) 74 68 00 00
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Machines pour la production
de pâtes fraîches et farcies