Cours de cuisine chinoise : Préparation de raviolis pékinois

Cours de cuisine chinoise : Préparation de raviolis pékinois
Quatre étapes clés :
D’abord, préparer la pâte :
Mettre la farine de blé dans un grand saladier.
Faire chauffer de l’eau jusqu’à frémissement.
Ajouter l’eau très progressivement à la farine.
Mélanger avec les baguettes, Puis pétrir à la main pendant 5 minutes, très fermement.
Faire reposer la pâte 15 minutes
Pendant ce temps là, préparer la farce.
Mélanger :
Des haricots verts cuits 10 minutes à la vapeur
De la viande hachée crue (porc ou bœuf)
Du gingembre frais coupé en tout petits morceaux
Ajouter : sauce soja, sel et une cuillère d’huile de sésame.
Ou bien, mélanger :
Du tofu écrasé
Des carottes
De la ciboulette
Des crevettes ou de l’omelette
Des champignons parfumés
Ajouter : sauce soja, sel et une cuillère d’huile de sésame.
Fabriquer les raviolis
Mettre une pincée de farine sur la table
Retravailler un peu la pâte à la main, faire une boule.
Faire un trou au milieu, agrandir le trou, faire un boudin, le pétrir encore un peu.
Prendre un couteau, couper un morceau de 2 cm puis tourner le boudin un quart de tour et couper
encore une section de 2cm. Et ainsi de suite
Prendre un morceau de pâte dans sa main, l’écraser contre la paume de la main pour obtenir une
sorte de galette.
Prendre un rouleau à pâtisserie, tenir la galette de la main gauche et étaler du bord au centre,
pour obtenir un disque très fin au bord et épais au centre. Cette étape est très importante !
Enfin, prendre un disque dans sa main gauche, mettre une cuillère de farce au milieu.
Ramener la pâte de chaque côté, fermer le ravioli en faisant des plis.
Les raviolis doivent tenir "debout" (c’est important pour la cuisson et pour la présentation dans le
plat de service !)
La cuisson
Faire cuire les raviolis dans une grande cocotte d'eau frémissante pendant 15 à 20 minutes. Bien
surveiller et les enlever avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
Les servir tout de suite, chauds, avec de la sauce soja.
Bonne dégustation, c’est un régal !