Mixed pickles, légumes au vinaigre en conserve - V

Mixed pickles, légumes au vinaigre en conserve
Gemaakt
door
Apparaat
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL vanaf 2009
Pour 5 bocaux de stérilisation de 5 dl avec leur joint en caoutchouc. Temps de préparation: env. 45 minutes. Temps de
cuisson vapeur: 35 minutes. Macération: au moins 2 semaines. Conservation: env. 6 mois. Accompagne: assiettes de
fromages et de viandes froides, raclette, viande bouillie froide, fondue bourguignonne, etc.
Ingrédients
2 carottes (env. 120 g), en bâtonnets d'env. 4 cm
350 g chou-fleur, en petits bouquets
350 g brocoli, en petits bouquets
100 g oignons à sauce
150 g champignons de Paris, couper les gros en deux
2 petites courgettes (env. 400 g), en bâtonnets d'env. 4 cm
1 poivron rouge, en lamelles
eau salée
5 feuilles de laurier
5 petites branches estragon
1 CC grains de poivre noir
1 CC graines de moutarde
1 litre vinaigre de vin blanc
2 dl eau
2 CC sel
100 g sucre
Préparation
Bien nettoyer les bocaux et les joints en caoutchouc. Vérifier si ces derniers ne présentent
aucune fissure et les changer si besoin. N'utiliser que des bocaux en parfait état.
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Préparation
Faire cuire les carottes env. 5 min dans une grande quantité d'eau salée, puis les placer
dans de l'eau froide un court instant.
Faire cuire les légumes restants env. 2 min dans une grande quantité d'eau salée, puis les
placer dans de l'eau froide un court instant.
Remplir les bocaux préparés avec les légumes et les feuilles de laurier, les branches
d'estragon, les graines de moutarde et les grains de poivre jusqu'à 3 cm en dessous du
bord ou selon les instructions du fabricant.
Mettre les ingrédients dans une poêle, du vinaigre au sucre, puis faire bouillir.
Verser le jus obtenu dans les bocaux de façon à couvrir entièrement les légumes. Refermer
les bocaux en suivant les consignes fournies.
Stérilisation des légumes
Poser les bocaux dans le bac de cuisson perforé ou sur la plaque en acier inox. Les bocaux
ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres.
Insérer le bac de cuisson au niveau 1 de l'espace de cuisson, à froid.
Steaming 100°C gedurende 30 Mins
Refroidissement des bocaux
No operating mode 0°C gedurende 5 Mins
Retirer les bocaux de l'espace de cuisson et les laisser refroidir complètement dans un
endroit exempt de courants d'air.
Coller une étiquette sur les bocaux refroidis et y inscrire la date et la denrée. Se conserve
jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre.
Tips
N’utiliser que des légumes en très bon état, c-à-d sans parties abîmées.
Après les avoir laissé refroidir, vérifier l’étanchéité des bocaux.
Au lieu de les cuire préalablement dans l’eau salée, les légumes peuvent être cuits au steamer. Placer les carottes dans
le bac de cuisson perforé et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Incorporer les légumes restants et poursuivre la cuisson
durant 4 minutes. Placer les légumes un court instant dans l’eau froide.
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