Chaussons à la viande hachée

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goûts&saveurs
Chaussons
à la viande hachée
Recette No 23 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
Coopération
N° 23 du 3 juin 2014
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Surprise à l’intérieur
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
Appelés «empanadas» en Amérique du Sud ou
«sambousseks» au Moyen-Orient, les chaussons
font partie des cuisines du monde.
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goûts&saveurs
Ingrédients
Pour 8 pièces
env. 1469 kJ/351 kcal/pièce
FARCE
1 cs d’huile d’arachide
400 g de viande hachée
(bœuf)
120 g de champignons de
Paris, en lamelles
1 petit poivron jaune
(env. 150 g), en petits dés
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, pressées
½ cs de concentré de tomates
2 cs de sultanines
1 dl de bouillon de viande
½ dl de vin blanc
½ cc de piment de Cayenne
¾ de cc de sel
120 g de fromage de
montagne (p. ex. fromage
de montagne des Grisons
bio extra Pro Montagna),
râpé grossièrement
un peu de farine mi-blanche
Chaussons
à la viande hachée
Mise en place et
préparation
Env. 60 minutes
Temps de levage:
env. 1 heure
Cuisson au four: env. 20 min
Préparation
PÂTE LEVÉE: mélanger la
farine et tous les ingrédients
jusqu’à la levure comprise
dans un saladier. Ajouter
l’huile et l’eau, mélanger,
pétrir en une pâte molle et
souple. Laisser lever à
couvert et à température
ambiante du double de
volume env. 1 heure.
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FARCE: chauffer l’huile dans
une poêle antiadhésive.
Saisir la viande par portions
env. 2 min, retirer. Ajouter
un peu d’huile dans la même
poêle, ajouter les champignons et les poivrons, faire
revenir env. 3 minutes.
Ajouter les oignons et l’ail
et faire revenir brièvement.
Ajouter à nouveau la viande,
incorporer le concentré de
tomates et les sultanines.
Verser le bouillon et le vin,
laisser mijoter env. 2 min,
assaisonner. Laisser refroidir
la farce.
Badigeonner les bords de la
pâte d’un peu d’eau. Répartir
le fromage et la farce de
viande au milieu de chaque
rondelle de pâte, souder le
bord avant et le bord arrière
de la pâte au-dessus de la
farce. Façonner la couture en
faisant un dessin de «vaguelettes». Disposer les chaussons
à la viande sur une plaque
chemisée de papier cuisson,
saupoudrer d’un peu de farine.
Façonnage: partager la pâte
en 8 portions, abaisser sur
un peu de farine en ronds
(d’env. 18 cm de !).
Idéal avec: de la salade verte.
Cuisson au four: env. 20 min
au milieu du four préchauffé
à 220° C.
A savoir
Les poivrons, parents
du piment du Chili
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
Le poivron n’est pas un
légume mais une baie, si l’on
s’en réfère à la botanique.
Originaires des régions
tropicales d’Amérique, les
poivrons appartiennent à la
même famille que les piments du Chili, très épicés.
Indissociables de la cuisine
méditerranéenne, les poi-
vrons existent dans diverses couleurs, formes
et saveurs. Ils peuvent être
ronds, longs, orange, jaunes
ou verts. De couleur verte
avant sa pleine maturité,
la peau du poivron vire au
rouge au cours du processus
de mûrissement. Plus
charnus, les poivrons rouges
ont également un goût plus
sucré que les verts, quelque
peu amers. Riches en
vitamine C, ils se révèlent
une excellente source d’acide
folique et de vitamine E.
Le vin
Fairtrade Pinotage
Western Cape
Nederburg, 2011
Prix: 9 fr. 90 / 75 cl
Origine: Afrique du Sud
Région: Cap-Ouest
Cépage: pinotage
Apogée: 2014–2015
Disponible: dans
les grands magasins
Coop
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
PÂTE LEVÉE
350 g de farine mi-blanche
1 cc de sel
½ cube de levure
(env. 20 g), émietté
2 cs d’huile d’olive
env. 2 ¼ dl d’eau tiède