MPS 1.1 Du raisin au vin

Enseignement d’exploration de méthodes et pratiques scientifiques / THEME I : sciences et alimentation / De la vigne au vin
MPS 1.1
Capacités
Du raisin au vin




B5 : Eprouver une hypothèse
C2 : Réaliser techniquement/manipuler
D2 : S'exprimer à l'écrit dans un Français correct
E1 : Faire preuve d'autonomie
Recherche à mener
La vigne produit le raisin qui est le fruit à partir duquel l’on fabrique le vin. Cette transformation nécessite un savoir séculaire et
empirique qui revêt un aspect scientifique indéniable. Le passage de la matière première principale : le jus de raisin au produit fini : le
vin exige, étant donné la différence évidente entre les deux boissons, une modification de la nature des constituants du jus de raisin.
On se propose de rechercher quelles modifications le jus de raisin subit-il dans sa composition lorsqu’il se transforme en
vin.
Ressource
Le document 1 présente des tests chimiques afin de mettre en évidence certains constituants.
Etape 1 : Concevoir une stratégie de recherche à mener
Concevoir une démarche afin de déterminer quelles modifications subit le jus de raisin dans sa composition lorsqu’il se transforme
en vin.
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Etape 2 : Mettre en œuvre un protocole de résolution
A partir du document 1, mettre en évidence la présence ou l’absence de constituants entre le jus de raisin et le vin.
Etape 3 : Présenter les résultats pour les communiquer
Réaliser un dessin légendé et titré de chacune de vos observations
Etape 4 : Exploiter les résultats obtenus pour répondre au problème
Rédiger un compte rendu explicatif, en lien avec le(les) dessin(s), qui permet de répondre à la question posée à l’étape 1.
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Document 1 : tests chimiques afin de mettre en évidence certains constituants
Test de la
présence
de :
Mise en œuvre
Matériel à utiliser
Test à la liqueur de Fehling :
Sucre
simple
(glucose)
Verser environ 2 mL de la solution à tester dans
un tube à essais. Ajouter environ 2 mL de
liqueur de Fehling dans le tube. Tiédir (attention
tiédir ne signifie pas faire bouillir !).
Formation d’un précipité rouge brique en
présence de glucose.
 1 tube à essai + support
 1 pipette PVC
 1 flacon compte-goutte de
liqueur de Fehling
 1 bec électrique
 1 pince en bois
 1 bandelette test glucose
Vérification à la bandelette test glucose
Test à l’eau iodée (ou diiode) :
Sucre
complexe
(amidon)
Verser environ 1 mL de la solution à tester dans
un tube à essais. Ajouter quelques gouttes
d’eau iodée dans le tube.
 1 tube à essai + support
 1 pipette PVC
 1 flacon compte-goutte d’eau
iodée
L’eau iodée devient bleu-nuit en présence
d’amidon.
Test au sulfate de cuivre anhydre : Porter des
lunettes de protection pour cette expérience.
Aller sous la hotte.
Eau
 1 soucoupe + 1 spatule
Dans une coupelle, déposer à l’aide d’une  Quelques cristaux de CuSO4
spatule un peu de sulfate de cuivre anhydre
anhydre
CuSO4 (sec et blanc).
 1 pipette PVC + 1 bécher
Verser quelques gouttes de la substance à
tester sur la poudre.
Coloration bleue en présence d’eau
Présence
d’alcool
Test au permanganate de potassium acidifié :
Porter des lunettes de protection et des gants  1 tube à essai + support + 1
bouchon
pour cette expérience.
 1 flacon contenant une
solution de permanganate de
Verser environ 3 mL de la solution à tester dans
potassium acidifié de formule
un tube à essais. Ajouter 1 mL de solution de
(K+ + MnO4-) à 0,0010 mol.Lpermanganate de potassium acidifié.
1
 1 pipette PVC
Décoloration de la solution de permanganate de
potassium acidifié en présence de l’alcool
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Sur le bureau du professeur :
•
3 Bacs test sucre simple
•
3 bacs test sucre complexe
•
3 bacs test eau
•
3 bacs test alcool
•
1 flacon de cristaux de CuSO4 anhydre + 1 soucoupe + 1 spatule
•
des gants, des lunettes
•
500 g de raisin blanc italien
•
1 bouteille de vin blanc
•
la hotte dans la salle !
Sur chaque paillasse :
•
1 pilon
•
1 mortier
•
1 entonnoir
•
1 filtre pour entonnoir
•
2 béchers
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