Pammesde.` terrejarcues
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Pammesde.` terrejarcues
Date : 23/29 oct 15 Page de l'article : p.64 Journaliste : Catherine Meric Pays : France Périodicité : Hebdomadaire OJD : 285176 Page 1/1 LE PLAT STAR D'UN RESTO DE STARS Pammesde .' terrejarcues des Cocottes ^ Un plattradi dans lequel les pieds des de porc font une bonne farce. LA RECETTE ba7b05e25b60520a426340d4020bc5932099c16d313f59b POUR 4 PERSONNES. 12 pommes de terre charlotte 1400 g de pieds de porc cuits d Eric capital « 60 g de cornichons «40 g de câpres «80 g d'échalote « 10 brins de persil. 30 cl jus de volaille . 1 cuillerée a soupe de moutarde . 2 kg de graisse de canard « 50 g beurre « 100 g de frisee « 250 g de mesclun « 1 pincée de piment d Espelette.1 cuillerée a cafe de sel «Vinaigrette l c a c de vinaigre de Xérès et de vinaigre de vin vieux» 7 cl d huile d olive» 1 pincée de piment d'Espelette Préchauffer le four a 160°C (tii 5-6) Eplucher et tailler les pommes de terre en leur donnant une forme ovale puis creusez-les à l'aide d'une petite cuillère Dans une cocotte, faire confire 25 mm les pommes de terre avec la graisse de canard à feu moyen. Les égoutter. Eplucher et ciseler finement les échalotes et les oignons, les faire suer dans une poêle a feu doux avec un filet d'huile d'olive quèlques minutes Hacher les cornichons, les câpres et le persil Les ajouter dans la poêle avec la moutarde, le piment d'Espelette et le sel. Concasser les pieds de porc. Les ajouter et mélanger le tout. Farcir les pommes de terre avec cette préparation Les disposer sur une plaque à rôtir, ajouter le jus de volaille et le beurre Enfourner et laisser cuire 30 min Préparer la vinaigrette. Présenter les pommes de terre dans des cocottes individuelles avec une salade assaisonnée Parsemer le tout de persil haché Temps de preparation 1 h. Prix par personne €. Niveau de faisabilité facile. L'ADRESSE C'est entre la tour Eiffel et les Invalides que Christian Constant a installe ses Cocottes Un lieu où l'on vient à toute heure consommer des produits du marche En Novembre (Le Mois des Produits Tripiers) les amateurs se régaleront de son plat signature aux pieds de porc Les autres opteront pour les jeunes légumes, le sauté d'agneau ou le pavé de cabillaud tous en cocottes' Pour un dejeuner pro ou un dîner sympa ils aiment venir s'y attabler Patrick Tl msit 135, rue St-Dommique, 75007 pans. Pas de réservation. Sophie Davant Benabar e momsdese €e entre 5 et 10 e €€£ plusdeioe Catherine Meric Tous droits réservés à l'éditeur CIV 5109665400509