la figue fraîche

LA FIGUE FRAÎCHE
Non, la figue n'est pas aussi calorique que l'on a tendance à le croire : fraîche,
elle apporte 57 kcal/100 g, soit autant que la pomme ou la prune. Sachant qu'un
fruit moyen (45 g) ne fournit que 25 kcal, on aurait tord de s'en priver.
Attention, la figue séchée est elle beaucoup plus calorique : 250 kcal/100 g.
Par ailleurs, la figue est un fruit très riche en minéraux qui rétablit
efficacement l'équilibre alimentaire. Si, comme la plupart des végétaux, sa
teneur en potassium est élevée (232 mg/100 g), elle affiche surtout une teneur
en calcium, phosphore et magnésium très appréciables. C'est aussi une très
bonne source d'oligo-éléments, à commencer par le fer (0,6 mg/100 g).
Elle renferme également une quantité intéressante de vitamines B, souvent
déficitaire, et contient notamment des pigments (aussi appelés vitamine P) aux
propriétés protectrices sur les petits vaisseaux sanguins.
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides
0,9 g
Glucides
13 g
Lipides
0,2 g
Calories
57 kcal
Enfin, la figue est très riche en fibres (2,3 g/100 g), efficaces pour stimuler les
intestins. Comme le pruneau, elle est recommandée pour lutter contre la
constipation. A noter que, pour une meilleure digestibilité, il est conseillé de la
choisir bien mûre, quand elle est moelleuse et tendre.
DEGUSTATION
Choisissez-la souple au toucher, saine et charnue, avec une queue ferme. Elle
est alors parfaitement mûre, tendre, moelleuse et délicieuse. Une goutte
blanche qui perle à sa base doit vous conforter sur la fraîcheur du fruit.
Conservez-la vraiment très peu de temps. A moins que votre fruit ne manque de
maturité, il ne peut guère attendre plus de 24 heures. Fragile, la figue s'abîme
très vite. De plus, elle ne doit pas entrer dans le réfrigérateur qui masque son
arôme.
La figue sèche, elle, se garde plusieurs mois dans une boîte hermétique.
Consommez-la à température ambiante, en fruit de table ; si elle est mûre à
point, elle fond sur la langue comme du miel. Elle entre dans la préparation de
tartes, de clafoutis ou de gratins. Elle est également savoureuse pochée dans un
vin liquoreux ou rôtie au four, seule ou avec des pommes. Dans ce cas, elle se
sert aussi bien en dessert qu'en accompagnement d'une volaille : pintade, caille,
canard...à vous de choisir!
Elle se marie bien volontiers aux saveurs salées, comme le fromage de chèvre ou
de brebis, et le jambon de Parme, pour des apéritifs et des entrées originales.
Sinon, dégustez-la comme nos ancêtres du 18ème, qui écrasaient légèrement
deux ou trois fruits sur une belle tranche de pain de campagne, relevée de
poivre.
Enfin, la figue fraîche compote et permet aussi de réaliser confitures et
boissons fermentées, comme la fameuse boukha tunisienne. Sèche, elle se
savoure nature tout aussi bien que farcie d'amandes ou de noix. On peut la
glisser dans des compotes, la cuire dans du vin. Elle se sert alors avec le lapin, le
faisan et la pintade. Macérée dans de l'eau avec des baies de genièvre, elle
donne une boisson appelée la figuette.
HISTOIRE
La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie
Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle
était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens, notamment. Les
Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise,
car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mifigue, mi-raisin".
Aujourd'hui, on n’en dénombre pas moins de 700 variétés. Elles sont produites
en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, on les a d'abord
cultivés en région parisienne. C'est dans le Sud du pays (Vaucluse, Var, et
Languedoc-Roussillon) ainsi qu'en Bretagne que se concentre maintenant
l'essentiel de la production. La récolte a lieu entre juin et septembre.
On en distingue deux variétés essentielles :
- la blanche (la Marseillaise) : sa peau est vert pâle
et sa pulpe est rouge et bien sucrée. Elle est très
goûteuse mais assez rare car sa fragilité ne permet
pas de la transporter.
- la violette (la Noire de Caromb, la Solliès, qui
représente 80 % du marché, ou encore la Goutte
d'Or de Nice) : sous sa peau d'un rouge violacée, sa
pulpe est d'un rouge plus ou moins grenat.
Certains figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de récolter
les figues-fleurs, assez grosses, au début du mois de juillet, et celles
d'automne, en août et septembre.
Les figues sèches, quant à elles commencent leur saison
en juillet. Elles sont alors brunes et gonflées. Elles
deviennent plus sèches et plus claires à l'approche du
mois de décembre. Elles arrivent essentiellement de
Turquie, où après un séchage au soleil, elles ont été
lavées à l'eau de mer puis étuvées.
FIGUES ET SANTE
La richesse de la figue en fibres et en potassium sont les principaux éléments
nutritifs contribuant à prévenir de nombreuses affections.
Les fibres aident dans tous les aspects de la digestion. Elles permettent de
mieux absorber les nutriments et contrôlent le taux de sucre absorbé durant le
repas, l'empêchant d'augmenter trop rapidement. Les fibres protègent
également de nombreuses affections intestinales et les études démontrent
qu'une
consommation
élevée
en
fibres
protège
des
affections
cardiovasculaires. L'alimentation occidentale est généralement beaucoup trop
riche en sodium et favorise les affections cardiaques, une bonne façon de
contrecarrer les effets dans l'organisme d'une trop haute consommation de
sodium, est d'augmenter la consommation de potassium que l'on retrouve en
bonne quantité dans la figue.
La consommation régulière de figues contribue :
à abaisser l'hypertension artérielle,
contrôler le cholestérol,
soulager la constipation,
prévenir le cancer du côlon,
contrôler le taux de glucose dans le sang et prévenir l'apparition du
diabète de type II
Selon Raymond Dextreit, la figue se révèle un aliment " équilibrant ". Laxative
et pectorale, elle constitue un important draineur des voies respiratoires et
intestinales. Une figue cuite dans l'eau, ou mieux, dans du lait, puis coupée en
deux et appliquée bien chaude sur un abcès ou un furoncle, en hâtera la
maturation. Autre conseil de Raymond Dextreit, pour calmer la toux et les
maux de gorge, on peut préparer un sirop en utilisant 5 figues sèches que l'on
fera cuire dans un bol d'eau, jusqu'à réduction du liquide en sirop.
La figue fraîche ne se conserve pas très longtemps, elle doit être consommée
dans la semaine qui suit la cueillette.
Dans les régions nordiques il est difficile de se procurer des figues fraîches,
mais les figues sèches sont largement distribuées. Choisir de préférence des
figues de culture biologique ou garanties sans sulfites.
Il existe de nombreuses façons de consommer la figue : fraîche, sèche, seule ou
en combinaison avec des noix, du fromage de chèvre, ajoutée aux céréales, dans
la salade, les desserts... Les possibilités sont infinies.
La figue, aliment millénaire protecteur de votre santé