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La Belle Alsacienne
En 1864, le Colmarien Frédéric Bofinger ouvre un modeste établissement près de la Bastille,
à la lisière du Marais et du Faubourg Saint-Antoine, quartiers de prédilection de nombreux
Alsaciens depuis le XVIème siècle qui travaillent dans la menuiserie ou l’ébénisterie.
Bofinger est la première brasserie parisienne où l’on propose de la bière “à la pompe”.
Servie dans des pots en grès que les clients apportent eux-mêmes, avec de la charcuterie
et de la choucroute, elle titre entre 18° et 25°. L’annexion par la Prusse de l’Alsace et de la
Lorraine provoque un afflux de réfugiés et assure le succès de l’établissement. On y croise le
chansonnier Aristide Bruant. Il arrive avec ses propres œufs pour qu’on lui prépare “la plus
savoureuse omelette du monde”.
En 1919, Bofinger s’agrandit et connaît une rénovation spectaculaire. Banquettes matelassées,
miroirs biseautés, jeux de lumières et de peintures, le décor respire la Belle Epoque et la joie
de vivre. Les murs chantent l’Art Nouveau, l’Alsace enchantée et libérée. On fait bombance,
on rit, on s’amuse. C’est la fête, élégante et colorée.Au début des années 30, à l’occasion d’une
nouvelle extension, l’illustrateur Hansi décore un salon du premier étage et réalise l’enseigne
bleue de l’extérieur. L’artiste déjeune à la table du Curnonsky, “Prince des gastronomes”.
Débarqués des toutes proches gares de Lyon ou d’Austerlitz, des élus politiques de la France
radicale, Edouard Herriot en tête, en font leur cantine. Les gouvernements passent comme
des plats.
Au lendemain de la guerre, Bofinger sommeille. Les années 70 sont celles de la renaissance.
De Georges Pompidou à François Mitterrand, la classe politique franchit à nouveau la porte
à tambour. Les peintres Arroyo, Chambas, Fromanger, Segui débattent sur l’art, comme outil
de transformation sociale. Le 10 mai 1981, François Mitterrand réserve le premier étage pour
célébrer son entrée à l’Elysée.
Le quartier est à la mode. Les créateurs affluent des rues voisines, Jean-Paul Gaultier, Christian
Lacroix, Azzedine Alaïa. L’ouverture de l’Opéra Bastille voit passer des cantatrices, parmi
lesquelles Barbra Hendricks.Woody Allen a ses habitudes. De retour sur scène à Bercy, après
un long exil en Amérique, Michel Polnareff accorde sa première sortie à Bofinger.
La pression est toujours là. Sous la coupole animée de la grande salle ou dans les salons plus
intimes du premier étage, Bofinger fait toujours mousser l’Histoire.
Notre engagement : une cuisine de saison, faite maison !
Loin d’être une nouveauté pour nous, nous avons aujourd’hui un label qui reconnait notre savoir-faire : nos plats sont
“fait maison” .
Portée par le souhait de proposer des produits de qualité irréprochable, Boginger garantit au jour le jour une carte
haute en saveurs. Notre Chef et sa brigade sélectionnent avec soin leurs produits bruts pour leur fraîcheur et leur
goût et les cuisinent au quotidien sur place avec passion.
LA MER SUR UN PLATEAU
Nos Huîtres et Coquillages vous offrent la fraîcheur de la mer sur des plateaux composés
avec le plus grand soin par nos écaillers selon les arrivages saisonniers.
L’ASSIETTE DE L’ECAILLER
26,90 €
2 Spéciales Sélection Bofinger n°3, 2 Fines de Claire n°2, 2 Fines de Claire n°3, 3 Crevettes roses, 6 Bulots, 3 Amandes
LE BOFINGER
½ Tourteau, 3 Crevettes roses, 3 Spéciales Sélection Bofinger n°3, 3 Fines de Claire n°2, 3 Fines de Claire n°3, 6 Bulots, 4 Amandes
LE MAREYEUR
59,90 €
½ Homard Américain, ½ Tourteau, 3 Langoustines, 4 Crevettes roses, Crevettes grises (150g), 6 Bulots
LE PRESTIGE
½ Homard Américain, ½ Tourteau, 3 Crevettes roses, 2 Langoustines, 3 Spéciales Sélection Bofinger n°3, 3 Fines de Claire n°2,
6 Fines de Claire n°3, Crevettes grises (150g), 6 Bulots, 4 Amandes
LE ROYAL BOFINGER
1 Homard Américain, 4 Langoustines, 1 Tourteau, 4 Crevettes roses, 3 Spéciales Grands Crus de Normandie n°2,
3 Spéciales Sélection Bofinger n°3, 6 Fines de Claire n°2, 6 Fines de Claire n°3, Crevettes grises (150g), 6 Bulots, 6 Amandes
les huîtres
Spéciales Grands Crus de Normandie n°2
43,90 €
les 6
75,50 €
122,00 €
les 9
24,90 €33,30 €
Les huîtres “Utah Beach” ont une chair abondante et savoureuse,
au tempérament sauvage, alliant douceur et longueur en bouche.
Spéciales Sélection Bofinger n°3
22,90 €30,50 €
Les huîtres spéciales d’Irlande sont caractérisées par un remarquable équilibre entre douceur
et salinité. Leur chair est à la fois croquante et charnue, avec un goût de noisette.
Fines de Claire n°2
Fines de Claire n°3
20,20 €27,00 €
18,50 €24,90 €
Reconnues pour leur saveur particulière, elles sont affinées en “claire”.
Ces anciens marais salants possèdent une eau relativement douce mais riche en plancton.
C’est la navicule bleue (une algue naturelle) qui donne aux huîtres cette remarquable couleur verte.
Les Spéciales Gillardeau n°3
29,90 €39,90 €
L’huître Gillardeau se singularise par sa chair voluptueuse et ferme, presque croquante,
créant une sorte d’enchantement gustatif tout à la fois minéral et végétal,
qui se prolonge par des saveurs délicatement sucrées où prédominent des nuances de fruits secs.
Belon n°00
Le Casting d’Huîtres
36,00 €49,50 €
27,90 €
2 Spéciales Sélection Bofinger n°3, 3 Fines de Claire n°2, 3 Fines de Claire n°3,
1 Spéciale Grand Cru de Normandie n°2.
les coquillages & crustacés
Homard Américain entier
Langoustines portion 450g Demi-Homard Américain
Tourteau entier
42,00 €
34,50 €
21,50 €
19,90 €
Crevettes roses portion 120g
Crevettes grises portion 150g
Bulots portion 300g
6 Amandes
13,90 €
10,90 €
10,20 €
6,50 €
Vente à emporter
Toute l’année, dégustez chez vous nos Huîtres et nos Fruits de Mer avec 15% de remise(1).
Pour nos clients porteurs de la Carte Esprit Brasserie avec 30% de remise(1).
Nos Choucroutes et notre Foie Gras de canard maison sont également disponibles en vente à emporter.
(1) Sur les prix de la carte. Prix nets, service compris.
L’ARDOISE DU JOUR
Les ENTRÉES
Fait maison
Soupe à l’oignon gratinée
9,90 €
Velouté d’écrevisses, croûtons dorés
Gros escargots de Bourgogne Courbeyre, marinés au Chablis *
11,00 €
(les 12) 19,50 €
(les 6) 11,90 €
Pressé de Foie Gras de canard et jarret de porc, choux croquant et vinaigrette à la coriandre 12,50 €
Œuf mollet croustillant, écrevisse et sauce nantua
13,50 €
Tourte aux ris de veau et morilles 14,90 €
Chair de Tourteau, tartare d’avocat et gelée de pomme Granny Smith
15,90 €
Saumon fumé artisanal, crème fraîche et pain de campagne grillé *
17,90 €
Foie Gras de canard, gelée au Pinot noir
19,50 €
Gambas cuites plancha, salade d’haricots verts frais et julienne de mangue 19,50 €
* Toutes nos entrées sont faites maison à l’exception des gros escargots de Bourgogne et du saumon fumé
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets, service compris.
Les poissons
Fait maison
Pour vous garantir fraîcheur et qualité, les poissons dépendent de la pêche et des arrivages.
Saumon cuit vapeur, légumes oubliés et châtaignes, beurre de coquillages
23,90 €
Choucroute de la Mer
Lotte, saumon, haddock, quenelle à l’encre de seiche, gambas et pomme à l’anglaise
27,90 €
Blanc de Cabillaud et écrevisses cuisinés façon “Backeoffe”
32,50 €
Filet de Bar rôti sur peau, lasagnes aux champignons et jus perlé
35,00 €
Belle Sole Meunière, grillée ou vapeur, pommes à l’anglaise
42,00 €
Homard Américain entier flamblé au Whisky, légumes oubliés et riz Basmati, beurre blanc
46,00 €
Choucroute “le Meilleur de la Mer” (pour 2 personnes)
Homard Américain entier, brochettes de noix de Saint-Jacques au lard, lotte, quenelles à l’encre de seiche,
haddock, beurre blanc au raifort, pommes à l’anglaise
89,00 €
Les viandes
Fait maison
Tartare de bœuf Charolais, salade de roquette
22,00 €
Carbonade de joue de bœuf en cocotte, pommes vapeur persillées
25,50 €
Magret et escalope de Foie Gras de canard IGP du Sud-Ouest poêlé,
naveline et kumquat, fine tarte aux pommes
29,50 €
Foie de veau français poêlé, fondue d’échalottes et pomme purée au beurre demi-sel
29,50 €
Entrecôte grillée, tomate rôtie et haricots verts frais, sauce béarnaise
34,50 €
Cœur de filet de bœuf poêlé, gratin Dauphinois au lait entier, sauce au poivre vert
37,00 €
Chateaubriand grillé, tomate rôtie et haricots verts frais, sauce béarnaise
37,00 €
Les Choucroutes Spécialités Traditionnelles
Fait maison
Choucroute garnie
Francfort, saucisse fumée, lard fumé, côte salée, pomme à l’anglaise
25,00 €
Choucroute paysanne
Francfort, saucisse fumée, lard fumé, côte salée, boudin blanc, boudin noir, pomme à l’anglaise
26,50 €
Choucroute spéciale au Confit de Canard
Francfort, saucisse fumée, lard fumé, cuisse de canard confite, pomme à l’anglaise
27,50 €
Choucroute Royale Bofinger
Francfort, saucisse fumée, boudin noir, boudin blanc, lard fumé, jarret demi-sel, pomme à l’anglaise
29,00 €
GARNITURES
Garnitures au choix : h aricots verts frais, pommes frites *, gratin dauphinois, purée de pommes de terre,
salade de roquette, riz basmati
Garniture supplémentaire
5,00 €
*Tous nos plats sont faits maison à l’exception des pommes frites
Les FROMAGES
Fromage blanc en faisselle (nature, aux fines herbes ou au coulis de fruits rouges)
Sélection de fromage d’un Maître Affineur
9,00 €
13,50 €
Les DESSERTS
Fait maison
Nos desserts glacés, sorbets et crèmes glacées sont réalisés par le maître-artisan glacier Louise.
Ile flottante aux amandes caramélisées
9,00 €
Crème brûlée à la vanille Bourbon 9,90 €
Tartare d’ananas et marmelade de mangue, crème fouettée au citron vert
10,00 €
Profiteroles au chocolat chaud Valrhona
11,50 €
Traditionnel Paris-Brest
12,00 €
Dacquoise à la noisette, pomme confite au beurre salé
12,00 €
Le Baba Bouchon aux raisins blonds, crème fouettée à la vanille Bourbon
12,00 €
Crèmeux de chocolat Jivara et chantilly à la vanille Bourbon, cerise amarena et sorbet griotte
12,50 €
L’Opéra de Bofinger, crème glacée au café
12,50 €
La Dégustation de desserts Bofinger Marmelade de mangue, Opéra, crème brûlée à la vanille Bourbon et mini Paris-Brest
13,90 €
Café gourmand (Profiterole, Tartare d’ananas et Crème brûlée à la vanille Bourbon)
Café et ses griottines sauvages de Fougerolles
12,90 €
6,50 €
Les SORBETS & crèmes glacées
Nos sorbets et crèmes glacées sont réalisés par le maître-artisan glacier Louise.
Coupe 3 parfums au choix * Crèmes glacées : Vanille Bourbon, café, chocolat, fromage blanc, pistache
Sorbets : Fraise, citron vert, framboise, cassis, mangue, poire
9,50 €
Le Colonel, sorbet citron et son verre de Vodka (2cl) *
13,00 €
La Williamine, sorbet poire et son verre de Williamine (2cl) *
13,00 €
Nous nous soucions en permanence de votre satisfaction.
Faites-nous part de vos questions et suggestions.
Sur notre site :
www.bofingerparis.com
“Contactez-nous”
ou par courrier :
Service Clients Brasseries
BP 60076 - 17183 Périgny CEDEX
*Tous nos desserts sont faits maison à l’exception des crèmes glacées et sorbets
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
MENU PRESTIGE
ENTRÉE + PLAT + DESSERT + CAFÉ GOURMET : 56,00 €
Fait maison
LES entrées
Foie Gras de canard, gelée au pinot noir
Tourte aux ris de veau et morilles
Chair de Tourteau, tartare d’avocat et gelée de pomme Granny Smith
La sélection de l’écailler
LES Plats
Chateaubriand grillé, tomate rôtie et haricots verts frais, sauce béarnaise
Magret et escalope de Foie Gras de canard IGP du Sud-Ouest poêlé,
naveline et kumquat, fine tarte aux pommes
Choucroute de la Mer
(Lotte, saumon, haddock, quenelle à l’encre de seiche, gambas et pomme à l’anglaise)
Filet de Bar rôti sur peau, lasagnes aux champignons et jus perlé
LES Desserts
Crèmeux de chocolat Jivara et chantilly à la vanille Bourbon, cerise amarena et sorbet griotte
Le Baba Bouchon aux raisins blonds, crème fouettée à la vanille Bourbon
Profiteroles au chocolat chaud Valrhona
Dacquoise à la noisette, pomme confite au beurre salé
MENUS BRASSERIE
entrée + plat + dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
38,00 €
31,00 €
HORS BOISSON
HORS BOISSON
LES entrées
Fait maison
Foie Gras de canard, gelée au Pinot noir
La sélection de l’écailler (supplément 3,00 €)
Velouté d’écrevisses, croûtons dorés
(1)
Suggestion du jour
LES Plats
Carbonade de joue de bœuf en cocotte, pommes vapeur persillées
Saumon cuit vapeur, légumes oubliés et châtaignes, beurre de coquillages
Choucroute garnie Bofinger (Francfort, saucisse fumée, lard fumé, côte salée, pomme à l’anglaise)
(1)
Suggestion du jour
LES Desserts
Fromage blanc en faisselle (nature, aux fines herbes ou au coulis de fruits rouges)
Moelleux au chocolat Valrhona, caramel au beurre salé
Tartare d’ananas et marmelade de mangue, crème fouettée au citron vert
Crème brûlée à la vanille Bourbon
(1)
Suggestion du jour
Retrouvez les suggestions du jour dans l’ardoise du jour en début de carte.
(1)
menu affaires 33€ servi en 45 minutes
Plat + Boisson + Café Gourmand
(Valable uniquement le midi, du lundi au vendredi)(2)
Menu Enfant : demandez le détail à votre maître d’hôtel
14,50 €
Les Menus Brasserie ne sont pas valables les veilles de fête, jours fériés et jours exceptionnels.
(2)Consultez votre Maître d’Hôtel pour plus d’informations sur les plats et boissons inclus.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets, service compris. Carte hiver 2015.
depuis 1864