composition des potages

COMPOSITION DES POTAGES
PRODUIT
COMPOSITION
Potage potiron
potiron, purée , crème fraîche, eau, sel
Potage cresson
salade cresson, purée, crème fraîche, eau, sel
Potage carotte
carottes, purée, crème fraiche, eau, sel
Potage poireaux pommes de terre
poireaux, purée, eau, sel
Potage maison
légume potage, purée, eau, sel
Potage Dubarry
chou fleur, creme fraiche, eau, sel
Potage poule vermicelle
potage poule vermicelle, vermicelle,eau, sel
Potage tomate
concassé de tomates, concentré de tomates, purée, eau, sel
Velouté de carottes
carottes, purée, crème liquide, curcuma, eau, sel
Velouté de courgettes
courgettes, purée, fromage blanc, crème liquide, curcuma, eau, sel
COMPOSITION DES SALADES
SALADE
COMPOSITION
betterave à l'ail
betteraves, ail, vinaigrette
betteraves au maïs
betteraves, maîs, persil, vinaigrette
brésilienne
tomate, cœur de palmier,surimi, noix de coco rapée, salade
coquillettes au pistou
coquillettes, persil, vinaigrette, basilic, ail
macédoine de légume mayonnaise
macédoine, mayonnaise,
riz arlequin
carottes fraîches, riz, radis, maïs, persil, vinaigrette
riz niçois
riz, thon, tomate, olives, maïs, huile d'olive, vinaigrette
salade coleslaw
céleri rave, carottes, chou blanc, persil, oignon, mayonnaise
salade façon niçoise
pommes de terre, thon ,haricots verts, tomates, olives noires,
ciboulette, vinaigrette
salade de haricots verts
haricots verts, persil, vinaigrette, échalotes
salade de lentilles
lentilles, persil, échalotes, vinaigrette
salade de pois chiches et carottes
pois chiches, carottes, échalotes, persil, vinaigrette,
salade de pommes de terre ciboulette
pommes de terre, échalotes, persil, vinaigrette, ciboulette
salade de tortis 3 couleurs
tortis, tomates, basilic, persil, vinaigrette
salade façon piémontaise
pommes de terre, cornichon, jambon de dinde, œuf dur, tomates,
mayonnaise
taboulé
semoule, concombre, tomates concassées, huile d'olive, agruma citron,
taboulé aux feuilles de menthe fraîches
semoule, concombre, tomates concassées, menthe, huile d'olive,
agruma citron,
tartine fraîcheur
fromage blanc, thon, huile d'olive,ail, ciboulette
tartine au surimi
ratatouille, surimi, huile d'olive, ail, basilic
COMPOSITIONS DES SAUCES
SAUCES
COMPOSITION
ARMORICAINE
Fumet de poisson, oignon, concentré de tomate, crème fraiche,thym, farine, eau, sel
Fond brun lié, oignon, carottes, concentré de tomate, ketchup, farine, jus de veau,huile,
moutarde, sucre en poudre, vinaigre,sel,
BARBECUE
BASILIC
Fond brun lié, fond de volaille, jus de veau, concentré de tomate, basilic, oignon, thym,
poivrons,farine, huile, sel,
BASQUAISE
Fond brun lié, fond de volaille, concentré de tomate, oignon, thym, poivrons,farine, huile,
sel,
BÉCHAMEL
Lait, farine, huile, muscade, sel,
BOLOGNAISE
Tomates concassées, concentré de tomates, égrené de bœuf charolais, oignon, thym,
ail, laurier, sel,
BULGARE
Fromage blanc, moutarde, ciboulette, sel,
CATALANE
Tomates concassées, poivrons, concentré de tomates, jus de veau, oignon, herbes
aromatiques, farine, huile, sel,
CHAMPIGNONS
Fond brun, champignons de Paris, crème fraiche, oignon,carottes, vin blanc, farine, huile,
sel,
CHARCUTIÈRE
Fond brun, concentré de tomate, carottes, persil, oignon, moutarde, cornichon, farine,
huile sel,
CHASSEUR
Fond brun lié, carottes, champignon, concassé de tomate, oignon, farine, huile, sel,
CITRON
Citron, crème fraiche, fumet de poisson, échalote, farine, huile, sel,
COCKTAIL
Mayonnaise, ketchup, citron, tabasco, sel,
CREVETTES
Fumet de poisson, crevettes, crème liquide, huile, ciboulette, échalote, sel,
CURRY
Fond de volaille, compote de pomme, poivron, curry, persil, farine, huile, sel,
DIABLE
Fond de volaille, carottes, tomates concassées, crème liquide, oignons, farine, huile, sel,
DIEPPOISE
Fumet de poisson, soupe de poisson, crème liquide, moule, cocktail de fruits de mer,
champignons, échalote, huile, farine, sel,
DUGLÉRÉ
Fumet de poisson, soupe poisson, crème fraiche, champignons de Paris, échalote,farine,
sel,
ESTRAGON (poisson)
Fond de volaille, jus de veau, crème liquide, estragon, oignon, farine sel,
ESTRAGON (viande)
Fumet de poisson, crème liquide, estragon, oignon, farine sel,
LAIT et AMANDES
Crème liquide, amandes, échalote, ciboulette, fumet de poisson, farine, huile ,sel,
MARENGO
Fond brun lié, fond de volaille, carottes, champignon, concassé de tomate, concentré de
tomate, oignon, farine, huile, sel,
NORMANDE
Champignons, crème fraiche, beurre, échalote,
PAPRIKA
Fond brun, carottes, concentré de tomate, paprika, oignon, persil, farine, huile, sel,
PERSANE
Fumet de poisson, soupe de poisson, crème liquide, jus d'orange, curcuma, amande,
abricot sec, oignon, farine, huile, sel,
PIPÉRADE
Poivron, tomate, oignons, ail, huile d'olive
POIVRADE
Fon brun, poivre, carottes, oignons, ail, farine, sel
POIVRON
Poivron, tomate concassées, oignons, ail
PROVENÇALE
Fond de volaille, concentré de tomate, oignons, thym, basilic
PRUNEAUX
Pruneaux, carottes, oignons, paprika, farine, huile
TARTARE
Mayonnaise, oignons, persil, cornichon, sel,
TOMATE
Tomates pelées, concentré de tomate, oignons, thym, herbes de provence, ail, huile,
farine, sel,
VINAIGRETTE
Moutarde, huile de tournesol, sel
VINAIGRETTE CRÉMEUSE Moutarde, huile, crème fraiche, sel