Cuisson de l`agneau: uisson de l`agneau: Cuisson du bœuf et veau
Transcription
Cuisson de l`agneau: uisson de l`agneau: Cuisson du bœuf et veau
Cuisson du porc : Cuisson de l'agneau: Carré 58°C Saignant 63 °C Rosé 68 °C À point 65 °C Bien cuit 74°C Haché 70 °C Cuisson du bœuf et veau: Rôtis et steaks Filet 66 °C Rosé Rôtis et côtelettes 70 °C Rosé Saucisses fraîches 70 °C Jambon à cuire 77 °C Bien cuit Cuisson des gibiers: bleu 52 à 54 °C D'élevage : cerf, sanglier, lapin, etc. 68 °C Saignant 60 °C Sauvage : lièvre, caribou, etc 74 °C À point 65 °C Magret de canard 60 ˚C Bien cuit 74°C Foie gras mi-cuit 50 ˚C Le jus est clair et les cuisses se détachent facilement Cuisson des poissons : Cuisson des volailles: Entières : poulet, dinde, faisan, pintade, caille, oie, etc. 82 °C Pièces : poitrines, cuisses et ailes Haché 82 °C 82 °C Le jus est clair et les cuisses se détachent facilement Entier et tranché 63 °C Émincé 68 °C La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement.