Poulet au curry vert thaï

Poulet au curry vert thaï
De la chef Julienne L.
Ce weekend, c'était cours de cuisine asiatique à domicile avec la chef de cuisine moitié suisse, moitié
indonésienne: Julienne (pour une cuisinière ça ne s'invente pas ;)). Au programme: Poulet au curry
vert, rouleaux de printemps aux crevettes, gâteau de poissons à la citronnelle, salade fraîche thaï, une
super bonne humeur, pleins de fous rires et une tonne d'astuces! Bref une super expérience! On va
commencer par vous proposer la recette du poulet au curry vert, un classique!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
15min
120min
4
Catégorie:
Plat
4 blancs de poulet
1 citron vert
Ail, oignons
Pâte de curry vert
Coriandre et basilic thaï
Gingembre et galanga
Pousse de bambou & citronelle
Cumin
Piment vert
1
Hacher les oignons et les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.
2
Mettre dans un mortier: 5 gousses d'ail, 1 à 3 cuillères de pâte de curry (selon l'intensité du
piquant désiré), 1 piment vert, 1 cc de cumin, 1/2 cc de poivre blanc, 1 cc de coriandre moulu, 1 cs
de feuille de coriandre. Piler jusqu'à obtention d'une pâte.
3
Ajouter les oignons bruns, du gingembre frais râpé (de la taille d'un pouce), 3 bâtons de citronnelle, 1/2 tasse de coriandre frais haché et 1/2 tasse de
basilic thaï frais haché. Piler jusqu'à obtention d'une pâte.
4
Frire la pâte pendant 3-4 minutes pour faire sortir les saveurs. Mettre la pâte dans une
casserole et ajouter 4 cs de lait de coco, 1 cc de sucre brun, 4 cs de sauce de poisson, du galanga
coupé (de la taille d'un pouce), 230 g de pousses de bambou
5
Cuire le tout pendant 1 à 2 heures. Plus la cuisson du curry est longue, plus il y aura des saveurs.
C'est même meilleur de le préparer le jour avant.
6
Couper, saler, poivrer les blancs de poulet. Dans une poêle griller-les 3 minutes de chaque côté
(il faut que le poulet ne soit juste pas cuit totalement. Laisser reposer de côté)
7
Lorsque le curry est cuit ajouter le poulet, laisser mijoter pendant 5 minutes. Juste avant de
servir ajouter un peu de sauce de poisson ou du sel et poivre ou un peu de pâte de curry vert,
selon votre goût. Plus de piment si vous aimez épicé et quelques feuilles de coriandre et basilic.
8
Astuce: Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu et la sauce de poisson par de la sauce soja.