lotte au anchois

LOTTE AU ANCHOIS
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LOTTE AU ANCHOIS
Auteur: admin
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 tronçon de lotte de 2 Kg environ (demander à votre poissonnier de le choisir plus près de la tête que de la queue) •
1 petite boîte d’anchois à l’huile • 2 oignons blancs • 1 grosse tomate • 2 carottes • 1 branche
de thym • 1 feuille de laurier • Les queues d’une botte de persil •
1 gousse d’ail • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 60 g de beurre •
30 g de farine • 1/2 verre à moutarde de vin blanc sec • 125 g de crème fraîche • 1 poignée d’olives noires
dénoyautées • 2 cuillères à soupe de Maïzena (facultatif).
Préparation
Faire enlever la peau de la lotte par le poissonnier. Larder le morceau de lotte avec les anchois, comme on le fait pour
ailler un gigot.
Beurrer une cocotte. Ajouter l’huile et tapisser le fond avec les carottes et les oignons épluchés et coupés en
rondelles, l’ail épluché et écrasé, la tomate épluchée, épépinée et coupée en quartiers. Ajouter les queues de persil, le
thym et le laurier. Poser la lotte sur ce lit de légumes et d’aromates. Ajouter quelques noix de beurre.
Mettre au four, cocotte couverte (220°, thermostat 7) en arrosant la lotte de temps en temps avec le jus de cuisson.
Après une demi-heure, ajouter le demi verre de vin blanc sec et laisser cuire encore 15 minutes à couvert.
Sortir la cocotte du four, retirer la lotte et la poser sur un plat chaud. Passer le jus de cuisson à travers une passoire
fine en remuant bien avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs. Verser le jus dans une casserole et faire
réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche. Laisser cuire 7 à 8 minutes.
Si la sauce est trop liquide, délayer deux cuillères à soupe de Maïzena avec un peu d’eau froide et ajouter à la sauce.
Rectifier l’assaisonnement et verser sur la lotte. Décorer avec les olives noires concassées.
Servir avec du fenouil étuvé au beurre.
Notes
Temps de préparation
Parts
Pays/Région
Végétarienne
Diététique
5 min
pour 1
Non
Non
Difficulté inratable
Quantité
Prix par part
Sans lactose Non
Sans gluten Non
1/2
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Calorie
Graisses
Protéines
Kilojoules
Bread Units
Hydrates de carbone
Gary´s Cookbook 3.0.14 by Gerald Berger http://www.garyscookbook.de 2 / 2