L`Oeuf à la coque et ses mouillettes de cèpes

L’Oeuf à la coque et ses mouillettes de cèpes
Ingr. (6 personnes) :
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½ ananas frais
6 oeufs frais
12 tranches de pain de mie
3 beaux cèpes
3 lamelles de cèpes séchés
50 g de beurre demi-sel
Sel fin, Poivre du moulin
La recette :
Nettoyez les cèpes en coupant le bout terreux des pieds et en brossant le chapeau avec du papier
absorbant humide.
Séparez les têtes des pieds, conservez seulement les têtes et les tailler finement à la mandoline.
Mixez les cèpes séchés pour obtenir une poudre. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez
la poudre de cèpes, mélangez bien. Avec un pinceau, badigeonnez une face de chaque tranche de pain de
mie avec ce beurre parfumé.
Déposez les tranches de cèpes sur la moitié des tranches de pain de mie, refermez avec une autre
tranche beurrée.
Conservez dans une boite hermétique ou du film étirable jusqu’au moment de servir.
Posez délicatement les œufs dans de l’eau bouillante salée ; lorsque l’ébullition reprend comptez 3 minutes
et 20 secondes, sortez immédiatement les œufs de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide pour
arrêter la cuisson.
Posez l’œuf dans un coquetier et le coquetier dans une assiette. Sortez le pain de mie et coupez les
tranches en mouillettes. Posez-les à côté du coquetier et décalottez l’œuf.
« Les Saisons de Marie », Rue du Sart Tilman, 352 à 4031 Angleur 04/246.54.94 [email protected];
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