domaine berthoumieu - Expressions Sud Ouest

DIDIER BARRÉ
DOMAINE BERTHOUMIEU
MADIRAN – PACHERENC DU VIC-BILH
Créé par Virgile Dutour dans les années 1850, la propriété est au cœur de la Gascogne,
patrie des mousquetaires de Louis XIV et de Charles de Batz, célèbre sous le nom
d’Artagnan. Cinquième génération familiale, Didier Barré a repris les rênes en 1985.
Il figure aujourd’hui parmi les vignerons emblématiques de l’appellation.
SITUATION : près de Madiran.
SUPERFICIE : 26 hectares.
TERROIRS : argilo-caillouteux et argilolimono-graveleux.
CLIMAT : océanique atténué par la
barrière montagneuse des Pyrénées.
CÉPAGES :
85 % en rouge : Tannat, CabernetSauvignon, Cabernet Franc, Pinenc.
15 % en blanc : Petit-Manseng, GrosManseng, Petit-Courbu.
LA VIGNE : viticulture raisonnée depuis
plus de 10 ans :
– Méthode Tonyx et PRP : les apports
d’oligo-éléments naturels renforcent les
défenses immunitaires du végétal et sa
résistance aux maladies, tout en limitant
les autres traitements. La plante met ainsi
en valeur la spécificité de chaque type de
sols à travers le vin.
– Effeuillage pour optimiser la maturation,
vendanges en vert pour la maîtrise des
rendements.
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LA CAVE :
– Une partie avec des cuves béton
revêtues.
– Un chai enterré pour les barriques.
LA GAMME :
– Rouges : AOP Madiran.
– Blanc sec : AOP Pacherenc du Vic-Bilh.
– Blanc doux : AOP Pacherenc du Vic-Bilh.
– Rosé : Vin de France.
– Vin de liqueur (VDL).
PRODUCTION : 160 000 bouteilles.
TANATIS – VIN DE LIQUEUR
CÉPAGE :
100 % Tannat.
–
TERROIR : vignes centenaires sur sols
argilo-caillouteux.
–
VINIFICATION/ÉLEVAGE : fermentation
et macération d’une dizaine de jours avec
pigeage quotidien. Brassage du marc flottant afin de développer et de faciliter les
échanges des éléments en fermentation.
Puis, comme pour un porto, mutage à
l’alcool qui conservera les sucres naturels du
raisin. Élevage de 12 mois en barriques.
–
MISE EN BOUTEILLE : à partir de 18 mois.
DÉGUSTATION : robe sombre intense,
arômes concentrés de baies noires sauvages
très mûres. Bouche ample, fruitée et généreuse.
–
GARDE : 1 à 25 ans.
–
ACCORDS : servir entre 10 et 15°C.
Déguster à l’apéritif et aussi avec des
fromages à pâte persillée ou des desserts comme un fondant au chocolat, un
opéra ou encore un bavarois à la framboise.
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DIDIER BARRÉ
DOMAINE BERTHOUMIEU
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CHARLES DE BATZ – AOP PACHERENC DE VIC-BIHL DOUX
LES PIERRES DE GRÈS – AOP PACHERENC DE VIC-BIHL SEC
CÉPAGES :
80 % Gros Manseng
20 % Petit Manseng.
–
TERROIR : vignes de 40 ans sur sols argilolimono-graveleux.
–
VINIFICATION/ÉLEVAGE : vendanges sur
deux tris successifs de raisins passerillés.
Fermentation et élevage avec bâtonnage
des lies en barriques et en cuves pendant
six mois.
–
MISE EN BOUTEILLE : à partir de 10 mois.
CÉPAGES :
50 % Gros Manseng
25 % Petit Courbu
25 % Petit Manseng.
–
TERROIR : vignes de 10 à 50 ans sur sols
typiques de grès et argilo-calcaires. –
VINIFICATION/ÉLEVAGE : macération
pré-fermentaire à froid pendant 24 heures.
Stabulation sur bourbes à froid de 10 jours
puis fermentation en cuves et barriques
neuves, élevage de 6 mois avec bâtonnage
sur lies 2 fois par semaine.
DÉGUSTATION : robe dorée. Le nez riche
et complexe mêle des parfums de fruits
exotiques et de pêche blanche. Bouche
élégante et bien construite avec une
fraîcheur persistante en finale.
–
GARDE : 1 à 8 ans.
–
ACCORDS : servir entre 8 et 12°C.
À déguster en apéritif ou avec du foie gras,
des grillades ou encore des fromages à pâte
persillée.
MISE EN BOUTEILLE : à partir de 9 mois.
–
DÉGUSTATION : robe jaune d’or aux reflets
verts. Arômes subtils d’agrumes, de fruits
exotiques et de fleurs d’acacia. Attaque
fraîche, bouche ample, fruitée et riche.
Tout en harmonie et en équilibre.
–
GARDE : 1 à 5 ans.
–
ACCORDS : servir entre 6 et 12°C. Déguster
à l’apéritif ou avec des grillades, des fruits de
mer, une soupe de moules ou des poissons
en sauce.
SYMPHONIE D’AUTOMNE – AOP PACHERENC DE VIC-BIHL DOUX
PINK BARRÉ – VIN DE FRANCE ROSÉ
CÉPAGES :
90 % Petit Manseng
10 % Petit Courbu.
–
TERROIR : vignes de 50 ans sur sols argilolimono-graveleux.
–
VINIFICATION/ÉLEVAGE : de début
novembre à début décembre, vendanges
par tris successifs de raisins passerillés.
Fermentation puis élevage de 9 mois en
barriques neuves avec bâtonnage des lies
pendant 6 mois pour extraire plus d’arômes.
–
MISE EN BOUTEILLE : à partir de 10 mois.
CÉPAGE :
100 % Cabernet Franc.
–
TERROIR : argilo-caillouteux.
–
VINIFICATION/ÉLEVAGE : vin de saignée
sur vendange fraîche sitôt encuvée.
Après un débourbage, la fermentation à
basse température garantit des arômes
délicats.
–
MISE EN BOUTEILLE : à partir de mars
DÉGUSTATION : robe jaune d’or aux reflets
verts. Nez de girolles, de fruits exotiques et
de fleur d’acacia. Attaque fraîche ; bouche
ample, fruitée et riche. Tout en harmonie et
en équilibre.
–
GARDE : 1 à 15 ans.
–
ACCORDS : servir entre 8 et 12°C.
Déguster à l’apéritif ou avec du foie gras, des
fromages à pâte persillée ou des fruits en
sabayon.
DÉGUSTATION : robe d’un rosé très brillant.
Nez de fleurs et de fruits frais.
Bouche aussi charmeuse que douce et
fruitée.
–
GARDE : de 2 à 5 ans.
–
ACCORDS : servir entre 5 et 10°C.
Déguster avec des terrines, des pâtés, des
charcuteries ou des grillades.
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DIDIER BARRÉ
DOMAINE BERTHOUMIEU
ROUGE POINTÉ – AOP MADIRAN
CÉPAGES :
50 % Tannat
35 % Cabernet-Sauvignon et Cabernet Franc
15 % Pinenc.
–
TERROIR : vignes de 5 à 20 ans sur sols
argilo-limono-graveleux.
–
VINIFICATION/ÉLEVAGE : fermentation
avec macération de 15 jours puis élevage
de 18 mois en cuve avec de nombreux
soutirages.
–
CHARLES DE BATZ – AOP MADIRAN
MISE EN BOUTEILLE : à partir de 18 mois
d’élevage.
–
DÉGUSTATION : robe rouge foncé. Nez aux
arômes de fruits rouges « cassis ». Bouche
soyeuse toute en rondeur où le fruit domine
encore. Élégant et généreux.
–
GARDE : 2 à 5 ans.
–
ACCORDS : servir entre 15 et 19°C
À déguster avec des terrines, pâtés,
charcuteries et grillades.
CÉPAGES :
90 % Tannat
10 % Cabernet-Sauvignon.
—
TERROIR : vignes de plus de 50 à 100 ans
sur sols argilo-caillouteux.
–
VINIFICATION/ÉLEVAGE : fermentation
avec macération de 30 jours en cuve de 50
à 80 hl avec pigeage manuel puis élevage
de 12 mois en barriques de chêne dont 50 %
neuves et 50 % d’un vin.
–
MISE EN BOUTEILLE : à partir de 22 mois
d’élevage.
HAUTE TRADITION – AOP MADIRAN
VITIS MCM – AOP MADIRAN
CÉPAGES :
60 % Tannat
30 % Cabernet-Sauvignon
10 % Pinenc.
–
TERROIR : vignes de 20 à 50 ans sur sols
limono-argilo-caillouteux.
CÉPAGES :
100 % Tannat
–
TERROIR : vignes de 100 ans d’âge sur sols
argilo-caillouteux..
–
VINIFICATION/ÉLEVAGE : fermentation
avec macération de 30 jours en cuve de
50 hl avec pigeage manuel puis élevage de
18 mois dont 12 en barriques de chêne neuf.
–
MISE EN BOUTEILLE : à partir de 22 mois
d’élevage.
VINIFICATION/ÉLEVAGE : fermentation
avec macération de 28 jours en cuve avec
pigeage et délestage puis fermentation
malolactique et élevage de 18 mois en cuves
et barriques de chêne de 2 à 4 ans.
DÉGUSTATION : robe grenat foncé. Nez de
fruits rouges et de baies sauvages. Bouche
aromatique et pleine, à la fois charpentée et
veloutée.
Conjugue typicité et harmonie.
–
GARDE : 2 à 8 ans.
–
ACCORDS : servir entre 17 et 19°C
À déguster avec des rôtis de veau ou de
porc, des confits et magrets de canard, à
découvrir avec des tajines.
DÉGUSTATION : belle robe d’un rouge
sombre presque noir. Nez aux arômes mêlés
d’épices, de sureau, de mûres et de pruneau.
Bouche intense et douce avec de superbes
tanins concentrés.
–
GARDE : 4 à 15 ans.
–
ACCORDS : servir entre 17 et 19°C
Déguster avec des viandes rouges :
Boeuf : tournedos Rossini, bœuf-ficelle,
daubes.
Gibier : « Lièvre à la Royale, salmis de
palombes »
Fromages : « Époisse et Vieux Lille ».
DÉGUSTATION : robe rouge foncé presque
noire. Nez d ’épices mêlé de notes de sureau
et de mûres. Bouche soyeuse dès l’attaque,
très ample ensuite. Une structure tannique
enveloppée termine sur une très grande
longueur.
–
GARDE : à boire de 5 à 20 ans.
–
ACCORDS : servir entre 17°et 19°- Déguster
sur viande rouges : bœuf : tournedos
Rossini, bœuf ficelle, daubes. Gibier : lièvre à
la Royale, salmis de palombes.
MISE EN BOUTEILLE : à partir de 22 mois
d’élevage.
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