dossier de presse 2010 - Chambre Régionale d`Agriculture de

DOSSIER DE PRESSE
2010
BREF HISTORIQUE
1892
Création par M. Emile PIERRAT et son épouse Marie CHEVRIER d’une
boucherie charcuterie à Gérardmer dans les Vosges
1932
Joseph PIERRAT reprend l’affaire familiale, qui sera incendiée en 1944.
1969
La boucherie charcuterie est reprise par M. Gérard PIERRAT.
1985
La charcuterie PIERRAT crée de nouveaux locaux à JUSSARUPT, petit village
des Hautes Vosges. Première unité de production vosgienne aux normes C.E.E.
1996
Mise en place, avec la participation de la D.S.V, de la méthode H.A.C.C.P.
(Hazard Critical Control Point : analyse des dangers et matières des points
critiques en hygiène alimentaire).pour suivre la traçabilité des produits
1997
Extension de l’usine pour améliorer les conditions de travail.
2001
Création de la filiale SARL JOLI VAL avec un laboratoire de production de
véritables Andouilles du Val d’Ajol conforme aux normes C.E.E., au Val
d’Ajol (Vosges).
2004
La société change de statut social, elle devient une SAS, et Mme CUNAT
PIERRAT devient Président Directeur Général.
2006
Rénovation du magasin de Vente au Val d’Ajol
2008/2009
Projet d’extension de l’entreprise par la création d’un nouvel atelier de
production : 33 salariés âgés en moyenne de 34 ans.
Janvier 2010
Installation dans un nouvel atelier de production au Tholy.
L’implantation de l’atelier de production sur un site verdoyant au milieu des
sapins valorise l’entreprise et confirme la volonté de mettre en avant la
production vendue sous la marque propre « fumé au sapin des Vosges », les
produits fumés étant élaborés avec de la sciure de sapin.
Tous nos produits sont fabriqués uniquement avec de la viande d’origine
française.
Notre gamme de produit est très étoffée, nous sommes présents dans toutes les
familles de la charcuterie Française (avec des produits salés, fumés au sapin des
Vosges, des saucissons, des roulades, du boudin noir, des terrines, des jambons,
etc…).
L’une de nos spécialités étant l’Andouille du Val d’Ajol spécialement fumée au
bois de hêtre selon le cahier des charges fixé par la Confrérie des Taste
Andouille du Val d’Ajol.
A ce jour, et dans le respect d’une véritable éthique de production, certains de
nos produits sont récompensés par la Chambre d’Agriculture des Vosges qui
nous autorise à apposer le logo de la marque collective «Vosges
Terroir », reconnaissant ainsi la qualité et le savoir-faire authentique de la
maison.
♦ Saucisse au couteau
♦ Poitrine braisée à l’âtre cuite
♦ Fromage de tête pain et bol
♦ Filet Mignon de porc salé au sel sec fumé
♦ Jambonneau arrière fumé cuit au foin
♦ Saucisson à l’ail fumé boyau naturel
♦ Filet fumé sel sec
♦ Poitrine sel sec crue
♦ Fuseau Lorrain véritable
♦ Boudin Noir Amylacé aux oignons
♦ Terrine du Sagard
♦ Terrine du Sagard aux Bluets des Vosges
♦ Terrine du Sagard à la mirabelle de Lorraine
♦ Le Petit Vosgien
♦ Jambon fumé cuit au foin
♦ Noix de jambon crue fumée
♦ Saucisse blanche à l’ail des ours
♦ Jambon cuit au sapin des Vosges
La marque collective a été créée en 1987 par la Chambre d’Agriculture des
Vosges dans le but de doter le département d’un organisme d’agrément et de
promotion des produits agroalimentaires vosgiens de qualité.
Une commission composée de professionnels, de grands chefs , de techniciens
spécialisés, de consommateurs (…) examine chaque produit et l’autorise, s’il le
juge conforme à la charte, à porter le logo «Vosges Terroir» pour une période
de un an.
►Distinctions particulières
La société PIERRAT SAS se différencie par la qualité de ses produits dont
certains sont récompensés par des professionnels :
♦ Le Guide des Produits du Terroir a octroyé le Label d’Excellence
Terroir pour la Saucisse au Couteau en 1997.
♦ La Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin de Mortagne aux
Perches, récompense régulièrement le boudin noir amylacé depuis une dizaine
d’année.
♦ La Confrérie des Chevaliers de la Grande Table des Fuzeliens, après
avis du jury du concours International du Meilleur Saucisson a attribué le 10
mars 2006 la médaille d’argent à notre saucisson cuit à l’ail et le prix d’honneur
pour le Petit Vosgien.
♦ Concours International de la Meilleure Andouille à Jargeau du 11 Mars
2006, Médaille d’Or pour notre Andouille du Val d’Ajol dans la catégorie
salaisonniers, médaille d’argent en 2007 et 2008 (2ème sur 40 produits dans la
catégorie salaison).
♦ 2007 : médaille d’argent pour notre andouille du Val d’Ajol, catégorie
salaisonniers.
♦ 2007 :Cinq produits agrées par l’AIAL (Association des Industries
Agroalimentaires de Lorraine) pour un nouvel identifiant.
►Nouveautés
La société PIERRAT SAS a mis sur le marché de nouveaux produits :
► Le Jambon de Porcelet cuit au Miel de sapin des Vosges
Produit festif par excellence, ce petit jambon entier se réchauffe au four
badigeonné de Miel de Sapin des Vosges. La viande est d’une tendreté
exceptionnelle et convient à tous les amateurs de douceur.
► La Terrine du Sagard aux Bluets à l’aigre doux
C’est une terrine traditionnelle pur porc composée de viande de porc marinée
dans du Vin des Côtes de Toul et salée au sel blanc, à laquelle on incorpore des
Bluets à l’Aigre doux égouttés.
La Terrine aux Mirabelle de Lorraine lancée spécialement pour le Salon de
l’Agriculture et agrée Vosges Terroir depuis le 7 Février 2006.
Ces terrines ont une saveur authentique qui réjouit les connaisseurs de produits
simples et vrais.
► Le jambon cuit au sapin des Vosges
Date de mise sur le marche : novembre 2008.
Jambon de porc désossé main, salé et cuit dans un bouillon de sapin des Vosges
(sapin pectiné en provenance des forêts domaniales de Gérardmer exploitées
selon les normes ISO 14001).
Salé en saumure additionnée d’une décoction de sapin.
Primé dans la catégorie « Innovation Terroir » lors du 1er concours INNOVAL
2008 (concours de l’innovation agroalimentaire Lorraine organisé par AGRIA
Lorraine).
Sélectionné par la commission « Tendance et Innovation » du SIAL 2008 (salon
international de l’alimentation).
Mis en avant parmi 200 produits innovants au monde.
Agrée Vosges Terroir depuis fin septembre 2008.
« La Lorraine, notre signature »
Identifiant lorrain attestant que les produits sont fabriqués par une entreprise
lorraine.
Boudin noir amylacé aux oignons
Saucisse fumée Lorraine
Fuseau lorrain
Poitrine sel sec crue fumée au sapin des Vosges
Saucisson ail rouge
Jambon fumé magnum
Palette de porc fumée
Poitrine fumée
Echine fumée
Viennoise
Chipolatas
Merguez
Saucisse blanche
► 20 au 24 janvier 2007 : SIRHA LYON 2007
Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation
Nous sommes présents pour la première fois sur le stand de la Région Lorraine
Hall 10, Stand 10606
► 16 au 18 février 2008 Foire aux Andouilles du Val
d’Ajol
Notre Andouille du Val d’Ajol participe depuis six années à La Foire aux
Andouilles du Val d’Ajol qui se déroule le 3ème lundi de Février.
Cette Foire aux Andouilles à une origine lointaine, on a trouvé des traces écrites
de son existence datant de 1632. Les archives révèlent que le début de la Foire a
été fixé au 3ème lundi de février sous Louis-Philippe, par une ordonnance royale
du 6 août 1831.
Certains soutiennent même la thèse selon laquelle François Rabelais, depuis
Metz, serait venu à la Foire du Val d’Ajol puiser l’inspiration de son Quart
Livre, Pantagruel et la guerre des andouilles.
Depuis des siècles donc, la Foire aux Andouilles anime les rues et places de la
Citée Ajolaise en évoluant au fil des ans pour devenir un centre d’intérêt
commercial, gastronomique et divertissant.
► Salon de l’Agriculture 2008
Nous participons depuis six années au Salon International de l’Agriculture à
Paris. Nous sommes présents sur le stand de la Lorraine pour défendre et
honorer les Couleurs et Saveurs de notre belle région.
► SIAL 2008
Du 19 au 23 octobre 2008
5500 exposants de 100 pays seront présents.
C’est le rendez-vous du marché de l’alimentation avec les évolutions
d’aujourd’hui et de demain, lieu de prospection de nouveaux produits, lieu de
rencontre des fournisseurs du monde entier.
► SIRHA 2009 A LYON
Participation pour la seconde fois du 24 au 28 janvier 2009.
► JANVIER 2010
Emménagement dans notre nouvel atelier de production au Tholy 88.
► Salon de l’agriculture 2009/2010
Obtention de la médaille de Bronze au Salon de l’agriculture pour
Notre Saucisse fumée lorraine.