Carpaccio de betteraves crues au fromage

Carpaccio de betteraves crues au fromage
- Dans une poêle, sans matière grasse, faire torréfier les amandes.
- Laver, éplucher et émincer la betterave en fines lamelles.
- Laver, évider et couper les pommes en minces tranches, sans les
éplucher.
- Emincer très finement le fromage.
- Dans chaque assiette, disposer les lamelles de betterave en alternance
avec celles de pommes et de fromage. Arroser du vinaigre, assaisonner de
fleur de sel, de poivre et d'un filet d'huile.
- Au moment de servir, parsemer les amandes effilées grillées et décorer
d'herbes fraîches.
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
50 g d'amandes effilées
1 belle betterave crue
2 pommes bio fermes
70 g de cantal jeune
1 cuil. à soupe de vinaigre de pomme
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
quelques brins d'herbes fraîches
Compléments d'informations
EN SAVOIR PLUS...
Betterave
Rouge, blanche, jaune, la betterave a longtemps fait l'objet d'une sélection attentive pour définitivement gagner sa place sur les
tables françaises, à partir du milieu du XIXe siècle.
Originaire des côtes méditerranéennes, elle y était cultivée (et y pousse encore aujourd'hui à l'état sauvage) pour ses feuilles ou sa
racine avec laquelle on nourrissait le bétail. Aujourd'hui, ses feuilles se consomment toujours, tels les épinards pour les hommes,
ou comme fourrage pour les animaux, et sa racine a trouvé plusieurs utilités. La variété blanche sert à la production du sucre, les
variétés rouge et jaune sont consommées comme légumes, la dernière étant particulièrement appréciée pour son agréable goût
sucré.