DEC 12/JAN 13 - Restaurant Jamin

DEC 12/JAN 13
Trimestriel
17 AVENUE GOURGAUD
75017 PARIS - 01 42 67 00 43
Surface approx. (cm²) : 544
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Un restaurant qui a un passé nommé Robuchon peut-il se remettre au goût
du jour sans renier son héritage mais sans en être prisonnier ? La réponse est
oui. Cosy et contemporain, le nouveau Jamin est en bonnes mains.
PAR ERIC VINCENT Pl IOTOS DR
es Parisiens gourmands connaissent parfaitement l'histoire de Jamin, du nom d'un cheval
de course du premier proprietaire, qui gagna
le Grand Prix d'Amérique On y découvrit ensuite a
l'enseigne le magicien Robuchon qui y obtint sa 3e
etoile, puis l'exotique Babette, avant que Jamin ne
redevienne Jamin Un nouveau chapitre s'ouvre
dans cet élégant cocon de la rue de Longchamp, a
deux pas du Trocadero Maîs sans nostalgie Car un
tandem charismatique est aux commandes depuis
maintenant trois ans
père Tomasini, avec qui il a repris Jamin fin 2009
Et, croyez-moi, des la porte franchie, on sent de
bonnes ondes Quoique fier de son patrimoine et
de l'ombre bienveillante du grand Joël, le nouveau
Jamin a su se décomplexer intelligemment et se
départir de l'esprit de cathedrale qui fige souvent
les grandes enseignes Accueil, decor, assiette, les
nouveaux boss ont su cocher la bonne case entre
les mentions chic ou snob, savoureux ou chichiteux, juste prix ou hors de prix
Alain et David, dans les pas
de Guy Savoy
Quid de l'assiette, justement ~> L'homme au piano
s'appelle Jean-Christophe Guiony Provençal, âge
de 33 ans et forme lui aussi chez Troisgros, il pratique l'éclectisme raisonne Influences du monde,
touche contemporaine, maîs au fond, une vraie
cuisine gourmande et non idéologique Ainsi les
sardinillas pain toaste (minuscules sardines fraîches
dénuées de toute arête), le tartare d'ecrevisses,
le thon albacore sont, entre autres, des entrées
tout a fait convaincantes En plat de resistance,
nous ne saunons trop conseiller le saumon rôti,
salsa verde, pomme purée (tres mousseuse, clin
d'oeil a Robuchon) ou le merlan façon Colbert
(autre clin d'œil a Robuchon) Les purs carnivores
préféreront le canon d'agneau, semoule epicee,
carottes cumin , le magret de canard, legumes au
wok, purée de patates douces, ou encore le blanc
L
Un chef jeune et prometteur
Ils sont soudes par l'amitié - et les mêmes convictions - depuis bientôt deux décennies Alain
Pras et son complice David Tomasmi, d'un abord
chaleureux, vont bien dans le decor de « leur »
Jamin, entierement relooke dans des tonalités
grège, taupe et chocolat, lumiere douce et service avenant On vient ici pour décompresser, se
régaler, passer un moment agréable, pas pour
manger des décibels Guy Savoy confiait un jour
a l'une de nos journalistes « Le restaurant est
le dernier endroit civilise de la planete » Alain
Pras ne saurait dire le contraire, qui, apres un
septennat chez Troisgros, a passe vingt ans dans le
sillage de Savoy, notamment a la Butte Chariot en
qualite d'associé C'est la qu'il a connu son comJAMIN
8510564300505/GTG/AJR/2
Alain Pras et DavidTomasini, chefs d'orchestre du nouveau
Jamin Et au piano Jean-Christophe Guiony, en pleine harmonie La dream team
de poulet poche au gingembre, haricots verts aux
noisettes Les desserts sont d'une desarmante
franchise cheesecake passion, riz au lait glace
pistache, fondant au chocolat, tarte tatm, panna
cotta La carie n'esl pas tres longue maîs attractive, et surtout le rapport plaisir-qualite-prix est
tout a fait avantageux notez même que le menu
dejeuner est a 28 euros et le dîner a 35 euros, en
plein coeur du 16S arrondissement Sans compter
quèlques petits plus non négligeables, comme un
espace bar confortable pour l'apéritif, un superbe
salon privatisable a l'étage (jusqu'à 40 couverts) ou
encore des expositions murales d'artistes contemporains renouvelées tous les deux mois Alors, pas
de fausse note dans ce Jamin du temps present '
Ben, pour l'instant, nous ne voyons pas Ah, si
le voituner, jovial, a trouve notre voiture un peu
grosse Maîs avec une Smart, aurait-on besoin de
voituner ?
Restaurant Jamin, 32 rue de Longchamp,
75116 Paris Réservations 0145530007
(ferme le samedi midi et le dimanche)
www restaurant-iamin com
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