Du pesage à la supervision, une solution prête à l`emploi

Solutions
Reportage
Vu à
la Cave
de Cairanne
PESAGE
Du pesage à la supervision,
une solution prête à l’emploi
H
Dans le cadre de la modernisation de ses quais de réception des raisins, la Cave de Cairanne, située dans le Vaucluse, a fait
appel au spécialiste français du pesage Precia Molen pour concevoir et installer une solution spécifique, complète et dédiée
à la gestion des apports viticoles. A chaque déchargement dans les conquets vibrants, les raisins sont ainsi pesés, photographiés, notés sur leur aspect et contrôlés du point de vue du taux de sucre. Toutes ces informations sont ensuite remontées
dans un progiciel qui contrôle jusqu’aux automatismes en charge de l’acheminement des grappes dans les pressoirs et de
la répartition dans les cuves selon les assemblages recherchés.
Cédric Lardière
M
ercredi 7 septembre 2011.
Les vendanges ont commencé il y a juste quelques
jours dans les vignes des
Côtes-du-Rhône du sud et l’effervescence
s’empare du personnel de la Cave de Cairanne
(voir encadré page 34), la cave coopérative du
petit village viticole du Vaucluse situé à une
trentaine de kilomètres à vol d’oiseau à
l’ouest du Mont Ventoux. Les tracteurs avec
leur remorque remplie de raisins font la
queue devant les quais de déchargement.
Cette opération immuable depuis des décennies n’est que la première étape du processus
final qui permettra d’aboutir au vin que tout
un chacun dégustera dans quelques années.
Revenons sur les quais de déchargement de
la Cave de Cairanne. Dès que le coopérant a
terminé de déverser le contenu de sa remorque dans le conquet, les raisins rouges
ou blancs sont auscultés sous toutes les coutures : masse, degré de sucre, aspect physique extérieur… Ces informations viennent compléter les renseignements sur
l’appellation, la parcelle, le propriétaire,
l’exploitant, etc. et permettent ensuite de
choisir dans quelles cuves la vendange va
être transférée selon les types d’assemblage
et de vins définis à l’avance à partir des crus
des années précédentes.
A une époque pas si lointaine que cela, une
grande partie de ces opérations était effectuée
manuellement – pas toutes, puisque certaines
étaient alors impossibles à réaliser. L’opérateur
devait alors se souvenir des critères de chaque
cuve lors de la répartition de chaque vendange selon les vins recherchés. Et cela en
consignant sur papier les informations pour
l’archivage, dans une agitation générale parfaitement orchestrée (l’œnologue qui passe
Pour la Cave de Cairanne, caractériser les vendanges dès leur arrivée sur le quai de déchargement
est l’une des étapes clés pour la bonne gestion des apports viticoles, et leur traçabilité. Cette étape est
assurée par des conquets vibrants instrumentés, notamment de capteurs de pesage.
d’un conquet à l’autre pour noter les vendanges, les coopérants qui récupèrent leur
ticket…) et tout au long de journées interminables. Et pour ajouter encore à la complexité de la tâche de l’opérateur, il faut tout
multiplier par quatre, puisque la Cave de
Cairanne dispose de quatre quais de déchargement ! Au total, ce sont plus de 900 hectares de vignes qui sont récoltés, produisant
plus de 3,3 millions de bouteilles de vin et
150 000 bag-in-box par an.
Il y a cinq ans, les responsables de la cave ont
décidé de moderniser toute la machinerie et
de rénover les quais de déchargement dont
l’existence remontait à une trentaine d’années. « C’était d’abord pour des raisons de sécurité,
puis pour préserver la qualité du raisin. Il nous fallait
en effet abandonner le système de conquet à vis sans
fin, trop dangereux pour le personnel en cas de chute.
MESURES 843 - MARS 2012 - www.mesures.com
Le choix s’est alors porté
sur des conquets à pot vibrant pour trois d’entre eux,
le quatrième avec un tapis
roulant étant dédié aux
vendanges délicates », se
souvient Marie-Christine Osselin, responsable “qualité” à la Cave
de Cairanne. Les autres
équipements et les automatismes ont également été remis à neuf
(voir schéma page 34).
Les grappes de raisins
passent en effet ensuite
dans des égrappoirs
positionnés juste après.
Le cheminement ➜
L’essentiel
PPour des raisons de sécurité
notamment, la Cave
de Cairanne a décidé
de moderniser ses quais de déchargement. Elle en a
profité pour remettre à plat
l’ensemble des équipements.
PElle a fait appel à Precia Molen
pour concevoir et installer
une solution complète de gestion des vendanges.
PDès les conquets vibrants,
les raisins sont pesés,
photographiés et notés,
toutes ces informations
servant à un progiciel pour la répartition dans les cuves et par la suite à la traçabilité.
33
Solutions
tée de 5 000 kg. Ils sont ensuite connectés à
un boîtier de raccordement pour transmettre
un signal analogique à l’indicateur qui assure
les fonctions de conversion analogique-numérique et de traitement de signal.
par la réglementation va ainsi se traduire par Pour les raisons évoquées plus tôt, la masse
une caractérisation renforcée des vendanges des vendanges n’est pas le seul paramètre
et, in fine, par l’amélioration des assemblages contrôlé à l’arrivée des raisins. Le taux de
et de la qualité des vins. La Cave de Cairanne a sucre – à savoir le degré d’alcool – et l’aspect
alors fait appel au fabricant français Precia général de chaque vendange viennent en
Molen pour développer non seulement le effet compléter la note attribuée par l’œnosystème de pesage, mais aussi l’ensemble de logue. Pour la mesure du taux de sucre, trois
la solution de gestion des vendanges.
réfractomètres Réfracto III de Sodimel sont installés dans la salle de contrôle, les échantillons
➜ des raisins se poursuit soit vers des cuves Des conquets “physionomistes”
étant amenés jusqu’aux appareils par un sysParmi les différents éléments caractérisant les tème de prélèvement se trouvant dans le
soit vers des pressoirs pneumatiques.
Lors de la modernisation des quais de récep- vendanges, intéressons-nous d’abord au pe- conquet. Quant à l’aspect général des grappes,
tion, les responsables de la cave furent sage. Cette étape est réalisée au niveau des la Cave de Cairanne a par la suite ajouté un
confrontés à un autre problème. « A l’origine, conquets dès que les vendanges ont été déver- système intégrant un appareil photogranous voulions un système de pesage pour connaître sées. Quatre capteurs à jauges de contraintes phique pour déterminer une note qualitaparfaitement la quantité de vendanges produites par ont été installés aux pieds de chaque conquet. tive. Cette note objective dépend du pourchaque parcelle. Suite à l’application d’une régle- « Lorsque le contenu des remorques est déversé, le centage de baies vertes, roses, couleur mûres
mentation européenne, nous avons dû prendre en conquet subit de fortes surcharges d’un seul côté. Des (bleu ou violet), du pourcentage de déchets
compte et mettre en place une véritable démarche de pièces de montage spécifiques protègent le capteur (feuilles). « Le “qualiris” a d’abord été mis en place
qualité », explique Marie-Christine Osselin tout en préservant la qualité de la mesure », ex- à titre d’essai, avant d’être utilisé maintenant d’une
(Cave de Cairanne). Cette traçabilité imposée plique Dominique Ribet, responsable de manière opérationnelle. Il fallait en effet résoudre des
marchés chez Precia Molen.
problèmes de reproductibilité liés aux variations de luLe problème majeur avec l’utilisation de mière selon l’heure de la journée, à l’intensité du flash,
conquets vibrants réside dans la présence de etc. Une fois ces réglages faits, nous devions également
vibrations importantes, de par leur principe accumuler un certain nombre de mesures pour disposer
La maison Camille Cayran
même de fonctionnement. Il est obligatoire d’une base de données exploitable », explique MarieLa Cave de Cairanne est une coopérative viticole
de pouvoir s’affranchir de ces vibrations Christine Osselin (Cave de Cairanne).
fondée en 1929. Elle vinifie et commercialise pour disposer d’un système stable et réaliser Tout ne pouvant pas être “automatisé”, la
des appellations de la vallée du Rhône méridionale,
des mesures précises et fiables. « L’isolation des caractérisation des vendanges fait encore indes assemblages issus d’authentiques vieilles
capteurs vis-à-vis des mouvements verticaux du tervenir un œnologue qui donne, lui, une
vignes : cairanne, côtes-du-rhône AOC, plan conquet (les capteurs sont très peu sensibles aux note visuelle à chaque vendange. Comme
de Dieu, rasteau et vin de pays de la principauté
effets latéraux) se fait par l’intermédiaire de silent- pour les autres informations, cette note doit
d’Orange. Ce sont plus de 900 ha de vignes qui sont ainsi cultivés et qui produisent plus blocks, des amortisseurs en fait, qui absorbent les être également saisie pour être prise en
de 3,5 millions de bouteilles de vins par an et vibrations. Ces éléments protègent également les compte dans la répartition vers les cuves et
150 000 bag-in-box. La production se répartit en
capteurs contre les chocs et les surcharges dyna- pour être archivée. « Pour cela, un pupitre a été
vins blancs (3 à 4 % du total), en vins rosés miques, sachant que des butées statiques empêchent, installé au plus près de chaque conquet pour me
(10 à 15 %) et de vins rouges. Dans une démarche
elles, d’éviter la détérioration des corps d’épreuve », permettre de présaisir les tickets (avec les informade qualité, la cave effectue 80 % des vendanges à
ajoute Martin Slezacek, technico-commer- tions sur la coopérative, la parcelle…) », indique
la main et les réceptionne via des conquets vibrants.
cial chez Precia Molen. Les capteurs délivrent Thierry Caymaris-Moulin, directeur œnoun signal maximal de 10 mV pour une por- technique de la Cave de Cairanne. Un seul
Source : Cave de Cairanne
La solution développée par Precia Molen prend en charge
l’ensemble du procédé appliqué aux apports viticoles,
de chacun des quatre conquets vibrants et de leurs différents
systèmes de mesure jusqu’à la sélection et au transfert vers
les cuves de stockage.
En pleines vendanges, les récoltants se succèdent pour
décharger leurs raisins dans l’un des quatre conquets vibrants
de la cave coopérative.
34
A chaque déchargement, les vendanges sont pesées,
photographiées, notées sur leur aspect et contrôlées du point
de vue du taux de sucre.
Dans la salle de contrôle, une opératrice veille à ce que
tout se déroule comme prévu. Si un problème survient,
elle peut reprendre la main.
MESURES 843 - MARS 2012 - www.mesures.com
Solutions
œnologue peut alors intervenir sur les trois
quais en même temps et ces pupitres, qui sont
des PC tactiles robustes, soulagent également
l’opérateur qui se trouve en salle de contrôle
dans la saisie et l’émission des tickets.
automatique assurant toutes les opérations.
Il donne l’ordre à l’automate de lancer un
pesage, de démarrer une mesure de réfractométrie, de vider le conquet, de vidanger,
etc. « Il s’agit également de remettre à zéro le système de pesage car il y a toujours des restes de raisins.
Un progiciel au cœur du processus Ce qui évite à l’opérateur d’avoir à le faire », pourComme on peut le voir, le nombre de para- suit Martin Slezacek. L’automate exécute par
mètres à prendre en compte dans les apports ailleurs des programmes de scrutation d’envinicoles ainsi que l’hétérogénéité des trées/sorties de manière cyclique pour résources d’information auraient pu être des cupérer les mesures et autres informations.
difficultés supplémentaires pour Precia Molen, Le progiciel Progic peut par ailleurs fonctionqui est, rappelons-le, un spécialiste du pesage. ner en mode manuel, notamment dans les cas
En fait, la société s’est appuyée sur un progi- où surviennent des problèmes et pour donner
ciel propriétaire dédié au secteur du vin pour ainsi la main à l’opérateur. Rappelons que
prendre en compte l’ensemble des opéra- toutes les informations pour les cuves sont
tions et développer une solution de gestion disponibles à tout instant. Le progiciel crée le
globale. Ainsi, il ne lui a fallu que trois mois fichier des cuves (numérotation, nom, et capour développer la solution. Ce progiciel, pacité), affecte les cuves en cours de remplisbaptisé Progic, est le véritable cœur de la so- sage à chaque voie de pompage, enregistre les
lution. Plusieurs interfaces de communica- pesées affectées à la cuve (pour celles en cours
tion (série, tout ou rien [TOR], analogique) de remplissage), envoie des messages d’alerte
assurent les liaisons vers les différents péri- lorsque la capacité de la cuve en cours de remphériques. Le progiciel récupère ainsi me- plissage va être atteinte ou dépassée et archive
sures et notes de chaque vendange, enrichis- les remplissages de chaque cuve. Progic
sant au fur et à mesure la base de données. contrôle par ailleurs les apports journaliers :
« Grâce à Progic, la Cave de Cairanne peut ar- « un “quota” est affecté à un groupement d’apporchiver toutes ses données d’une manière conforme teurs, le logiciel contrôle à chaque pesée si le grouaux exigences de traçabilité et de réglementation », pement ne dépasse pas le poids autorisé sur la période
indique d’ailleurs Martin Slezacek.
et que l’exploitation dispose bien du cépage dans
En qualifiant les apports selon un certain l’appellation concernée », explique Thierry
nombre de paramètres disponibles, à savoir, Caymaris-Moulin (Cave de Cairanne).
le cépage, l’appellation, la sélection, le ramas- Depuis le déploiement à la Cave de Cairanne,
sage, le lieu-dit et la qualité, le progiciel est le progiciel a évidemment évolué : les foncpar ailleurs en mesure d’affecter chaque ven- tionnalités développées à l’occasion sont
dange à une cuve donnée, en fonction des désormais en standard dans Progic qui deassemblages désirés. « Avant la mise en place de vient au fil du temps un véritable outil de
Progic, l’opérateur devait se poser beaucoup plus de supervision, il a fallu intégrer des changequestions… même s’il y avait moins de critères. ments de réglementations, etc. « La solution
Maintenant, nous avons non seulement réduit le risque développée a même dépassé nos attentes. Elle ne se
d’erreurs, mais nous pouvons aussi concevoir une cuvée limite pas à des fonctions de pesage ; en s’interfaçant
spéciale en triant les vendanges directement à leur avec tous nos logiciels, Progic participe à la gestion
globale de la cave. Elle s’inscrit au cœur de notre
arrivée », explique Marie-Christine Osselin.
En pratique, l’opérateur contrôle que tout se activité », conclut Thierry Caymaris-Moulin.
Cédric Lardière
déroule normalement, le progiciel en mode
Première mondiale
CAPTEURS DE
DÉPLACEMENT
BLUE LASER
Disponible pour la première fois, dans la
série standard optoNCDT 1700BL :
Triangulation laser pour une précision plus
grande sur les métaux incandescents
 Technologie innovante à la triangulation laser
bleu-violet (longueur d‘onde 405 nm)
 Objectifs hautes performances optimisés
 Système de commande de laser intelligent
et algorithme d‘évaluation innovant
Photos : Cédric Lardière
 Mesure déplacement et de distance
entre 20 mm et 1000 mm
Après leur passage dans les conquets vibrants,
les raisins passent ensuite dans des égrappoirs
afin d’enlever les morceaux de bois.
Le cheminement des raisins se poursuit ensuite soit vers
des pressoirs pneumatiques, soit directement vers les cuves
de stockage.
MESURES 843 - MARS 2012 - www.mesures.com
Industrie Paris 2012
26.03 - 30.03 2012
Hall 4 / Stand C-61
www.micro-epsilon.fr
MICRO-EPSILON France S.a.r.l.
78100 Saint Germain en Laye
Tel. +33 1 39 10 21 00
[email protected]
35