la générosité - Vins d`Alsace, CIVA, grands crus, crémant

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2 CÉPAGES • 2 RECETTES
Quand Isabel Brancq s’en mêle...
Quelle meilleure idée que des petits plats
Gourmande invétérée, Isabel Brancq est une styliste culinaire
bien dans son temps. Cette amoureuse d’une cuisine simple et
goûteuse a concocté, pour les vins d’Alsace, des recettes à faire
par les enfants pour une fête des parents complète ! Elle utilise
des produits de saison pour des plats sur mesure, que les grands
sublimeront avec un Gewurztraminer ou un Riesling.
printaniers, simples et délicieux, à dégus-
Verrine de crème de pamplemousse rose,
framboises fraîches et boudoirs
au Gewurztraminer façon Tiramisu.
Pour 4 personnes
Préparation 15 min • Cuisson 5 à 10 min
• 2 œufs entiers • 2 blancs d’œufs • 60 g de sucre
semoule • 20 g de Maïzena • 15 cl de jus de
pamplemousse rose • 15 cl d’eau • 20 g de beurre
• 1 pincée de sel • 200 g de framboises fraîches
• 12 boudoirs roses • 5 cl de Gewurztraminer
• Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un bol au réfrigérateur.
Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre semoule. Saupoudrer de
Maïzena, verser le jus de pamplemousse et l’eau. Mélanger.
• Verser la préparation dans une casserole et la faire cuire (5 à 8 min),
en remuant au fouet continuellement. Le mélange épaissit et devient
onctueux. Éteindre le feu, ajouter le beurre.
• Verser la crème de pamplemousse dans un saladier dès qu’elle a
refroidi. Monter les 4 blancs en neige après les avoir légèrement salés.
Y incorporer la crème de pamplemousse.
• Couper les boudoirs en plusieurs morceaux selon la taille des verrines.
Verser le Gewurztraminer dans une petite assiette creuse, y imbiber
rapidement tous les boudoirs.
• Répartir les morceaux de boudoirs au fond des verres, ajouter la crème
de pamplemousse. Décorer de quelques framboises et d’un petit
morceau de boudoir. Déguster sans attendre.
• Il est possible de remplacer les boudoirs par des morceaux de brioche.
ter avec
un Riesling ou un Gewurztra-
miner... ou les deux ? Quelle meilleure
idée que des petits plats printaniers,
simples et délicieux, à déguster avec un
Riesling o
Gewurztraminer... ou les deux
?Quelle meilleure idée que des petits plats
printaniers, simples et délicieux, à déguster a
déguster avec un Riesling ou un
Gewurztraminer... ou les deux ?
Quelle meilleure idée que des petits plats
printaniers, simples et délicieux, à
POUR CÉLÉBRER
LA FÊTE DES MÈRES
ET LA FÊTE DES PÈRES,
Mini-terrines de chèvre, courgette, menthe
et leurs sablés au romarin,
à accompagner d’un Riesling.
Pour 4 personnes
Préparation 30 min • Cuisson 25 min
A préparer à l’avance
Pour la terrine • 300 g de fromage frais de chèvre
• 1 grosse courgette • 5 tiges de menthe fraîche
• 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel et poivre
Pour les sablés • 180 g de farine • 90 g de beurre
demi-sel • 5 cl d’huile d’olive • 100 g de parmesan
râpé • 2 c. à soupe de romarin • 2 oeufs entiers
• La terrine.
• Laver et couper la courgette en tronçons de la hauteur des ramequins,
puis en lamelles et en bâtonnets. Porter à ébulition de l’eau légèrement
salée avec 2 feuilles de menthe et y plonger les bâtonnets 5 min.
Égoutter et laisser refroidir.
• Mélanger à la fourchette les feuilles de menthe mixées avec le fromage frais et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Disposer les bâtonnets de
courgette le long des parois à l’intérieur des ramequins, verser au
centre le fromage frais aromatisé.
• Recouvrir d’un film et laisser au réfrigérateur 1 heure.
• Les sablés au romarin.
• Mélanger les œufs avec le parmesan râpé. Ajouter le beurre fondu,
l’huile d’olive et mélanger vigoureusement. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte ferme. La laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four th 5/150°C.
• Étaler la pâte et faire de petites formes. Faire cuire 10 min sur une
plaque de cuisson. Laisser refroidir.
• Servir les mini-terrines de courgettes et fromage frais accompagnées
de sablés au romarin.
EN TOUTE GÉNÉROSITÉ
Quelle meilleure idée que des petits plats
Que
printaniers, simples et délicieux, à dégus-
SENTIMENTS CAPITAUX
LA GÉNÉROSITÉ
RIESLING • GEWURZTRAMINER
déleux, à déguster avec un Riesling ou
ffun Gewurztraminer... ou les deux ? Quell
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mai • juin 2008
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Au printemps,
Générosité
n.f. Qualité d’une personne, d’une action généreuse ; bienveillance, indulgence. Disposition à
donner avec largesse. Vins généreux, riches en
goût. (Déf. Le Petit Larousse.)
Le 25 mai, c'est la Fête des Mères
et le 15 juin, celle des Pères :
deux journées pour mettre à l'honneur
la générosité, tout simplement !
Quelle que soit la recette, tous les prétextes seront bons pour
lier le sentiment à l’agréable entre les vins d’Alsace qui peuvent être aromatiques et généreux et les produits de saison.
Petites préparations printanières, simples et délicieuses, à
déguster avec un Riesling pour sa fraîcheur ou un
Gewurztraminer pour ses saveurs. Les caractéristiques de ces
cépages alsaciens sont les essentiels d’un repas réussi.
• En mai, pour la Fête des Mères, le Gewurztraminer
tout en douceur et bienveillance.
goûtez à la générosité
de deux grands cépages d’Alsace,
les compagnons incontournables
de repas placés sous le signe du partage.
Le Gewurztraminer
en haut de l’affiche
Le Gewurztraminer, probablement le plus célèbre des vins
alsaciens, est reconnu pour ses caractéristiques aromatiques
exceptionnelles.
• Bouquet de saveurs intenses : le Gewurztraminer
À l’œil : sa couleur intense arbore un jaune or ou orangé,
comme une promesse.
Au nez : complexité et variété des arômes fruités (coing,
pamplemousse, litchi), floraux (acacia, rose) ou épicés
(cannelle, girofle, poivre).
En bouche : de structure puissante et ronde, parfois légèrement
moelleux, c’est un vin qui séduit immédiatement.
• Idées gourmandes...
• En juin, pour la Fête des Pères le Riesling racé
et droit.
Panier du marché
Richement aromatique, le Gewurztraminer est le vin de tous
les fromages corsés. Il se marie également à merveille avec
les desserts peu sucrés auxquels il apporte sa structure
charpentée et ses notes épicées.
Sur les desserts plus sucrés, on préfèrera une vendange
tardive, voire une sélection de grains nobles.
Le Gewurztraminer est un vin qui se suffit à lui-même.
Donner, recevoir, manger et boire...
avec modération bien entendu.
Maman, papa, que mangent-ils,
que boivent-ils pour les beaux jours ?
Le Riesling
un grand blanc d’Alsace
Vins d’Alsace de « saison »
Riesling
&
Gewurztraminer
LÉGUMES
POISSONS
VIANDES
FRUITS
Artichauts,
asperges,
betteraves,
carottes,
céleri,
choux,
concombres,
courgettes,
fenouil,
frisée,
haricots
verts,
laitue,
lentilles,
menthe,
navets,
poireaux,
poivrons,
radis
Alose,
anchois,
cabillaud,
lotte,
maquereau,
rouget,
saint-Pierre,
sole,
turbot
Agneau,
rôti ou
gigot
froid,
veau,
volaille
Abricot,
banane,
cerise,
fraise,
framboise,
pamplemousse
ET AUSSI...
Salades composées, sandwichs
originaux, tartes salées, quiches
et petits chaussons fantaisie,
viandes froides et dips...
Sans oublier quelques douceurs !
Roi des vins d’Alsace, le Riesling est délicatement rafraîchissant pour l’arrivée des beaux jours. Il offre une palette de
styles très variés issus de la richesse des sols alsaciens, tout en
gardant son caractère propre, sa typicité de cépage qui le
rend si facilement reconnaissable.
• Un cadeau pour les sens : le Riesling
À l’œil : sa robe élégante, finement dorée, va du jaune pâle
au jaune or avec de légères nuances vertes.
Au nez : un bouquet d’une grande finesse aux arômes variés,
nuances d’abricot, de citron, de pamplemousse, de
citronnelle, de pêche jaune, de pomme ...
En bouche : le Riesling d’Alsace est le plus sec des cépages
alsaciens. On le distingue par son acidité et ses
arômes qui rappellent les agrumes et les fleurs blanches.
C’est un excellent vin de garde.
• Idées gourmandes...
Reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde,
le Riesling d’Alsace est un vin de gastronomie par excellence.
Léger, il désaltère à l’apéritif et accompagne avec bonheur
poissons, coquillages et crustacés, salades composées et
desserts fruités.