de 300recettes avec le Thermo-Chef

Transcription

Plus de 300 recettes avec le Thermo-Chef
ainsi que les Cahiers Diététiques, du Chef Jean-Yves Peltriaux
un des sept Chefs français agréé par le centre diététique européen de Brides-les-Bains
( le village pour maigrir®).
Introduction
CS innovation vous félicite de l’acquisition du Thermo chef, le 1er robot à intelligence artificielle. En effet,
à l’heure où la malbouffe et ses conséquences : obésité, hypertension, diabète, cholestérol, maladies cardiovasculaires sont devenus les causes principales de maladies et mortalités du 21 ème siècle, CS innovation se
devait de réagir. Après plusieurs années d’études, alliant les dernières découvertes en matières d’intelligence
artificielle, les dernières avancées en matière de santé, de diététiques, et l’écoute des besoins des consommateurs; nos ingénieurs ont mis au point Le Thermo-Chef, premier robot à intelligence artificielle, premier
système anti-brûlé au monde, premier robot polyglotte (6 langues) qui vous guide avec sa voix, premier robot
qui calcule le temps de cuisson en rapport du poids des aliments, sur plus de 3 menus; il vous permet de programmer votre heure de repas, il démarre la cuisson afin que tout soit cuit à l’heure que vous décidez, si vous
arrivez en retard il vous réserve votre plat au chaud.
Malbouffe et conséquences
Aujourd’hui 80 % de nos aliments ont subi un processus industriel, sans s’en apercevoir au fil du temps nous
sommes tous devenus dépendant d’un mode de consommation où nous n’avons plus de contact avec les aliments bruts et naturels. Cela a été accepté comme une évidence parce que c’est pratique et rapide. Alors que la
transformation des aliments bruts par nos grands chefs cuisinier, a fait la réputation de la France dans le monde
entier, ce savoir faire, cette richesse patrimoniale française, est ignorée par les jeunes générations. L’américanisation du mode de consommation alimentaire est certainement le plus important et destructeur fléau du 21
ème siècle. En effet, alors que jusqu’à présent l’espérance de vie ne cessait d’augmenter chaque année au grès
des avancés de la science et de ses découvertes. Pour la première fois, les sociétés occidentales vont voir leur
courbes s’inverser à cause de maladies non épidémiques dont on connait les principales causes, conséquences
et remèdes à savoir : obésité, diabète, hypertension, maladie cardio-vasculaires.
Pierre Beneton scientifique français chercheur à l’INSERM spécialiste du rein et de l’hypertension est partie
en croisade contre les dérives de l’industrie agroalimentaire car celle-ci produits des aliments qui sont pauvres
en nutriments de base à savoir: vitamines, minéraux, fibres et autres et en parallèle l’industrie agroalimentaire
ajoute en quantité massive des produits comme le sel, le sucre ou certains acides gras nocifs pour la santé et
ensuite ces produits se retrouvent largement consommés par la population, sans être prévenue des conséquences dangereuses et nocives pour leur santé sur le long terme.
La dernière enquête de l’agence française de sécurité des aliments démontre que la consommation de sel par
jour et par personne est de 8,5 gramme au lieu des 5 grammes par jour à ne pas dépasser d’après les études de
l’OMS (organisation mondiale de la santé) et ce n’est pas le sel que nous rajoutons nous même avec la salière,
mais à plus de 80 % ce sel est déjà présent dans les aliments. Il est rajouté par l’industrie agroalimentaire au
cour de la préparation et transformation des aliments cela est vrai pour : le pain, fromage, charcuterie, soupe,
céréale, tous les plats préparés en général.
Sur les 40 dernières années des dizaines d’expertises collectives ont démontrés que cet excès de sel chronique
à des effets néfastes sur la santé : en premier lieu elle augmente le risque d’hypertension et donc de maladies
cardiovasculaires il est important de rappeler que c’est la première cause de mortalité en France. Depuis plus
de 10 ans à l’unanimité, les experts de l’OMS dénonce à travers le monde les ravages de l’excès de sel dans
notre alimentation.
Il en est de même pour tous les autres déséquilibres alimentaires; des excès de sucres, des excès de gras
etc...
Le problème est l’exposition chronique tout au long de la vie des individus, ce qui fait apparaître
des problèmes de santé, il est vrai rarement de façon immédiate mais plus ou moins tardivement, cela peutêtre vers 20, 30 40 ou 50 ans suivant les individus, la personne va développer : une hypertension, une obésité,
un diabète, une hyper-cholestérolémie et donc va être à risque d’avoir un accident cardiovasculaire.
Les effets de 40 ans de révolution alimentaire commence à se faire sentir de façon spectaculaire, l’explosion
du nombre de maladies du à une alimentation trop riche en sucre et en gras
Instructions de base
Mettre l’horloge à l’heure. Ainsi vous programmez vos plats il n’y ait pas d’erreur, rappelez-vous que le système qu’il utilise est 12h am et pm.
Propreté du caoutchouc et des clapets : il est très important que vous mainteniez propre votre Thermochef
pour que quand vous cuisinez vous n’oubliiez pas de nettoyer aussi bien les clapets que le caoutchouc avec la
broche de décompression pour éliminer de possibles restes d’odeurs ou de saveurs.
Appuyez sur « annuler » après utilisation , comme le Thermochef dispose d’un système pour chauffer , rappelez-vous d’appuyer sur « annuler » pour que ce système continue pas à fonctionner inutilement sans nourriture
à l’intérieur lorsque vous avez fini de servir toute la nourriture.
Accessoires
Verre mesureur, il vous est fourni comme référence pour les recettes, c’est pourquoi quand dans une recette on
donne une mesure, on fait référence au verre mesureur.
Plaque à four, c’est la plaque métallique qui est fournie avec votre robot, on l’utilise pour cuire et on doit
l’utiliser dans le cas qui est indiqué dans la recette, on le met à l’intérieur du bac et on met les aliments qui
vont être cuits sur la plaque.
Plaque à vapeur, c’est la plaque en plastique qui est fournie avec votre robot, on l’utilise pour cuisiner à la
vapeur et on doit l’utiliser seulement dans le cas indiqué par la recette, on le met à l’intérieur du bac avec au
moins 2 mesures d’eau et on met les aliments sur cette plaque lorsqu’on veut les cuire en vapeur.
Broche de décompression, elle est située dans la partie basse de votre Thermochef pour éviter qu’elle soit
perdue, utilisez-la pour nettoyer chacun des clapets après chaque utilisation.
Louche, c’est un ustensile conçu spécialement pour votre Thermochef et sa principale caractéristique est
d’être faite dans un matériau non corrosif idéal pour travailler sur des surfaces anti-adhérentes , n’utilisez pas
d’ustensiles abrasifs sur les surfaces anti-adhérentes du Thermochef.
Menus
« Super », c’est le menu de cuisson le plus rapide jamais inventé grace à son système de cuisson breveté
exclusif qui va vous permettre de cuisiner tous vos plats avec une restitution maximum de valeurs nutritives.
il est basé sur la haute température sans pour autant occasionner une perte de qualité de nos plats, idéal pour
quand nous sommes pressés.
« Pression », système de cuisson à la vapeur unique au monde, cuisson multi dimensionnelle avec vapeur
préssurisée.
« Ragoût », cuisson mukti dimensionnelle avec basse pression.
« Grill », cuisson à la plancha (couvercle ouvert),grill avec très très basse pression (couvercle fermé).
« Feu doux », dans ce menu le Thermochef cuit très lentement, pendant des heures, il agit comme quand cuisinaient nos grands-mères dans des marmites en terre cuite.
« Riz », c’est un menu pré configuré pour cuire tout type de riz sec. Attention : dans ce menu le riz sort toujours sec, c’est pourquoi l’état du riz dépend seulement de la quantité d’eau qu’on y incorpore, si on met plus
d’eau il cuit davantage. La quantité idéale est toujours une mesure de riz pour une mesure et quart d’eau.
« Pâte » ; c’est le menu conçu exprès pour cuire des pâtes. Attention : des pâtes sèches de taille normale, si
elles étaient fraîches ou de petite taille, on aurait besoin d’appliquer l’aimant « ragoût » pendant 4 minutes, et
si elle étaient sèches et de grande taille on aurait besoin d’utiliser le menu « Ragoût » pendant 12 minutes.
« Soupe », c’est le menu conçu exprès pour cuisiner des soupes et des bouillons.
« Maintien au chaud », ce menu se met en marche automatiquement lorsque la cuisson est terminée, il sert
pour maintenir la nourriture au chaud.
« Réchauffer », ce menu sert à réchauffer en 9 minutes les plats qui sortent du congélateur sans les recuire
mais par une méthode naturelle de chaleur et non à la manière d’un micro-ondes.
Programmation
On peut programmer toutes les recettes de la façon indiquée ci-dessous .
Sélectionnez le menu indiqué dans le livre de recettes pour réaliser le plat que vous voulez.
Sélectionnez le temps de cuisson comme indiqué dans le livre de recettes.
Appuyez sur « réserver » au lieu de taper « cuisiner » pour rentrer dans le menu de programmation.
Entrez l’heure à laquelle vous voulez que le plat soit prêt, rappelez-vous qu’on différencie l’heure en termes
de AM et PM.
Pour que commence le processus de cuisson vous devrez appuyer sur « cuisiner », ensuite vous devrez sélectionner la puissance du feu pour décider si vous voulez le plat plus ou moins cuit et le processus de cuisson
commencera, lorsque le plat sera prêt il sera maintenu chaud indéfiniment jusqu’à ce que vous arrêtiez le
processus.
Types de cuisson
« Ragoût » , conçue à cet effet. Nous conseillons d’introduire tous les aliments et de sélectionner le menu «
ragoût » qui est indiqué pour cela, rappelez-vous de mettre un peu plus d’eau que vous ne désirez qu’il vous
en reste à la fin, mais pas beaucoup, puisque le système de cuisson ne perd quasiment pas d’eau. En ce qui
concerne le temps de cuisson, nous vous conseillons 35 % de moins que pour la cuisson traditionnelle.
« Vapeur », seulement avec la plaque, vous pouvez cuisiner avec le menu « pression », avec 50 % de temps
en moins, ça dépend de la quantité d’eau.
« Rôtir » ou « grill », selon le type d’aliment on utilisera le menu « griller » ou le menu « super » avec le
couvercle ouvert ; si l’aliment a besoin de puissance calorifique nous conseillons le menu « super » avec le
couvercle ouvert ; mais si au contraire pour sa douceur il a besoin d’un feu normal,le meilleur menu sera «
grill » ; il est important qu’il n’y ait pas d’eau à l’intérieur, et si de plus on chauffe le récipient sans l’aliment
que nous voulons griller on obtiendra un effet identique à celui du grill. Au niveau du temps , 35 % de moins
et il n’est pas nécessaire de retourner les aliments.
« Pression » , pour cuisiner sous pression on sélectionnera le menu « pression » ; ne mettez pas plus d’eau que
ce que vous voulez qu’il vous reste à la fin ; au niveau du temps, comptez moitié moins que pour une cuisson
traditionnelle. Toujours seulement dans le bac intérieur.
« Au bain-marie », on utilisera la plaque à vapeur et un moule, ou le bac à vapeur, on le remplira d’eau un peu
plus de la moitié du moule, et on cuisinera avec le menu de cuisson « four »
« Rôtir » ou « cuire au four », sur la plaque à four, avec le menu « super » , couvercle fermé mais sans indiquer
le poids, rappelez-vous d’ajouter le poids à la fin, en ne mettant presque pas de liquide ; prenez en compte que
les durées prévues par les fours sont au moins de 30 minutes pour la majorité des recettes, s’il faut chauffer et
dorer, nous conseillons de chauffer en mode « super » pendant une minute, une fois que c’est chaud, 3 minutes
sans la plaque de chaque côté, et mettre la plaque à four ensuite seulement pour rôtir.
« Faire revenir », pour cela on utilisera uniquement le bac principal ; pour réussir des « sofritos » (ingrédients
revenus dans l’huile comme l’ail, l’oignon et la tomate et qui servent de base pour élaborer certains plats)
plus élaborés, on conseille de mettre de l’huile ou du beurre pour la chauffer 2 minutes avec le menu « grill »
avec le couvercle ouvert, pendant qu’on coupe et qu’on assaisonne les aliments à faire revenir, et ensuite faire
revenir 2 à 6 minutes ; de la même façon on peut faire frire des choses telles que des crevettes avec une sauce
à l’ail pilé et à l’huile ou un filet avec de l’ail , même un œuf frit, mais pas de frites par exemple, pour cela une
poêle ou une friteuse seront plus adaptées. Pour cuisiner avec le couvercle ouvert il faut le laisser ouvert mais
le mettre en position verrouillée le levier supérieur.
Pour faire de la pâtisserie, faire des pâtes ou des pains, on utilisera aussi bien le menu « ragoût »
que le menu super ( sans indiquer le poids) comme c’est indiqué dans les recettes, mais au lieu de le faire sur
la plaque à four on le fera directement dans le bac principal. Pour pétrir nous vous conseillons de verser tous
les ingrédients dans le bac principal et de bien les remuer avec la louche.
Trucs de cuisine
le système de cuisson du thermochef est un système breveté et exclusif qui va vous permettre de cuire vos
aliments de façon multi dimensionnelle avec une vapeur préssurisée de basse à haute pression restituant un
maximum de valeur nutritives sans création de neurotoxiques.
Cuisine avec le couvercle ouvert, idéal pour les « sofritos », il faut laisser le couvercle ouvert mais fermer le
levier de fermeture.
Pour la cuisson au four, utilisez le menu « super » sans indiquer le poids ; pour que le résultat soit le plus
croustillant possible, nous vous conseillons de préchauffer le bac pendant quelques minutes pour améliorer le
résultat.
Préchauffage du grill, pour un meilleur résultat des recettes avec le menu « grill » préchauffer votre « Thermochef » pour que vos plats soient les plus dorés possible. Dans ce cas pour faire des filets au grill il est recommandé de les faire cuire d’un côté lorsque le grill est chaud et de les retourner immédiatement et ensuite
programmer le temps de la recette.
Préchauffage de l’huile, lorsque vous devez faire frire ou faire revenir vous devrez dans la mesure du possible
Préchauffer l’huile 1 minute avec le menu « grill » pour qu’elle soit chaude avant d’ajouter les autres ingrédients.
Ouvrir avant la fin de la cuisson, on peut ouvrir « Thermochef »tant qu’il n’y a pas de pression , c’est pourquoi
tant qu’il ne s’en dégage pas de la vapeur vous pouvez l’ouvrir sans craindre la pression, et c’est seulement
dans ce cas-là que vous pourrez ouvrir votre Thermochef.
Faire dorer les aliments au four, pour cela on vous conseille, pour obtenir un doré extra dans les recettes de
légèrement badigeonner vos aliments de matières grasses si vous souhaitez en utiliser. Le système de cuisson
unique du Thermochef permet de dorer les aliment sans création de neurotoxiques.
Aplatir par-dessus les omelettes pour qu’elles soient complètement plates des deux côtés , n’oubliez pas d’enlever l’huile en trop avant d’ajouter les œufs battus pour obtenir le meilleur résultat.
Pâtes ; pour qu’elles cuisent de façon homogène il est fondamental qu’elles restent immergées et humide dans
le liquide, que ce soit de l’eau, du bouillon, de la tomate, de la crème…C’est pourquoi si vous cuisinez des
spaghetti il est recommandé de les couper pour qu’ils restent trempés.
Riz ; le riz a besoin des quantités de liquide marquées sur les recettes pour le résultat optimal, si vous incorporez plus d’eau il cuira trop , si vous n’en mettez pas assez il restera dur ; pour du riz sec on mettra une mesure
de riz pour une mesure et quart d’eau ; pour du riz mielleux 2 mesures d’eau pour chaque mesure de riz, et
pour du riz juteux 4 mesures d’eau pour chaque mesure de riz. Pour le riz basmati ou thaï mettre une mesure
de riz pour une mesure et demi d’eau, programmez le menu pression : 1 minute force 1.
Toujours bien remuer les aliments, pour que les recettes cuisent correctement, c’est fondamental.
Ajouter les ingrédients, si vous oubliez d’en ajoutez un, souvenez-vous que tant qu’il n’y a pas de pression à
l’intérieur du Thermochef vous pouvez ouvrir le couvercle et ajouter un quelconque ingrédient, pour cela il
faut ouvrir et refermer le couvercle en moins de 10 sec, sinon le menu sera annulé.
économies réalisées
Le fait de cuisiner avec le thermochef va vous permettre de travailler des produits bruts qu’il va transformer
et donc de consommer des produits sains. De plus vous allez économiser des sommes considérables en plus
d’une meilleure santé.
recette
Prix de revient
Bœuf bourguignon
Pour 1kg/ 9,50 €
Omelette pommes
de terre oignons
Pour 1 kg/ 3 €
Pommes de terre
cuites à la vapeur
Sauce poivre
Bœuf bourguignon
Charal
Prix grande surface
Economie
Carrefour 16,71 €/kg 7,21 € / kg
Omelette pomme de
Intermarché 20 €/ kg 17 € / kg
terre - oignons
Pomme de terre
Pour 1 kg/ 0,59 cts
cuites à la vapeur : Carrefour 2,79 €/ kg 2,20 € / kg
€
Lunor
Sauce poivre
Pour 1 kg / 6,50 €
Carrefour 19,90 €/ kg 13,40 € / kg
Carrefour
Sauce roquefort
Pour 1 kg / 5,50 €
Sauce béchamel
Pour 1l / 1,20 €
Clafoutis cerises
Pour 1 kg / 2,80 €
Gâteau chocolat
banane
Total économisé
Recette
Pour 1kg/ 3,10 €
Sauce roquefort
Carrefour
Carrefour 19,90 €/ kg 14,40 € / kg
Sauce roquefort
Télémarket 4,71 L
Knor
Clafoutis au cerises
Casino 10,80 €/ kg
Casino
Gâteau chocolat
Casino 11€/kg
banane
3,51 € / kg
8 € / kg
7,9 / kg
73,62 €
Vous arrivez à 73,62 € d’économie sur quelques produits pris au hasard, le montant des économie journalières
sont de 10 € en moyenne soit 3650 € à l’année en mangeant des produits sains. Le thermochef est votre partenaire quotidien qui va vous permettre de bien manger, il exécuter vos plats à une vitesse déconcertante et
vous permet d’économiser des sommes considérables.
Le thermochef est l’ami de toute la famille.
Économies réalisées par un couple de deux personnes sur un an en utilisant des produits bruts non transformés
Bienfaits sur la santé
Temps gagné
Pas de prix
Pas de prix
Économie d’énergie
Gain d’usure vaisselle et produits vaisselle
PNC ( poids, gain nutrition, économie
temps de cuisson) pour 2 repas/jour pour 2
personnes
total
Jour en €
Mois en €
Année en €
0,70 €
21€
252 €
0,10 €
3€
36 €
2,2 €
66 €
792 €
3€
90 €
1080 €
Temps de cuisson des légumes selon 3 modes de cuisson
Légumes
Cuisson vapeur Cuisson à l’eau
avec un robot Bouillante
STANDARD STANDARD
Ail
12-15 min.
Asperges (entières)
(voir la grosseur)
30-40 min.
Santé avec
le THERMO-CHEF
Assaisonnement
25-30 min.
3mn Pression pw3
12mn Pression pw3
À la grecque
12-18 min.
20- 25 min.
3mn Pression pw3
Estragon, fenouil, citron, vinaigrette
Asperges (pointes)
(voir la grosseur)
10-12 min.
15 -20 min.
2mn Pression pw3
Œuf dur sauce mayonnaise avec
asperges servis tiède
Aubergine
10-12 min.
8-10 min.
3mn Pression pw3
Bettes(blette feuilles)
(moyennes)
12-15 min.
20 - 25 min.
1mn Pression pw3
40 – 55 min.
1h20 min.
4mn Pression pw3
1h-1h15 min.
1h30 - 2h min.
8mn Pression pw3
Brocoli (tiges)
15-20 min.
12-15 min.
3mn Pression pw3
Cardes (côtes de blettes la tige)
12-15 min.
10-12 min.
3mn Pression pw3
12-18 min.
10-15 min.
3mn Pression pw3
20-30 min
15-25 min
3mn Pression pw3
12-15 min.
8-10 min
4mn Pression pw3
Estragon, sarriette, fenouil
45min.
5-7 min
1mn Pression pw3
Toute-épice
35-45min.
25-35 min
8mn Pression pw3
Toute-épice
7-9 min.
20-25 min.
3mn Pression pw3
Muscade, paprika
Chou vert (lanières)
8-10 min.
5 min.
2mn Pression pw3
Graines de carvi, estragon, sarriette,
fenouil
Chou rouge (émincé)
8-10 min.
5 min.
2mn Pression pw3
Choucroute
1h15 min.
45-55 min.
15mn Pression pw3
Courgettes (batonnets
ou rondelles)
25 min.
6-8 min.
2mn Pression pw3
5-10 min.
5-7 min.
3mn Pression pw3
Endive
15-20 min.
8-10 min
3mn Pression pw3
5-7 min.
3-5 min.
1mn Pression pw3
25-30min.
20-25min.
5mn Pression pw3
Feuilles de betterave
3-4 min.
4-5 min.
1mn Pression pw3
Haricots blanc frais
(ecossés)
35-50min.
30-35 min.
10mn Pression pw3
Artichaut entier
Betteraves rouge
entières (petites)
Betteraves rouge entières (grosses)
Brocoli (fleurons)
Carottes minces ou
coupées en morceaux
(rondelles, julienne) 2
½ tasses
Carottes entières ou
en gros morceaux 1 lb
(500 g)
Céleri-rave
Céleri Branche
Champignons (tous
sorte)
Chataigne
Chou de Bruxelles
Chou-fleur (fleurons)
(légume fragile)
Citrouille potiron
Épinards (feuilles légèrement égouttées)
Fenouils
12-15 min.
12-15 min.
8-9 min.
10 min.
Cuisson
8-10 min.
8-10 min
4-5 min.
3mn Pression pw3
3mn Pression pw3
3mn Pression pw3
Vinaigrette ou en salade
fenouil
Basilic, sarriette, origan, fenouil,
estragon, muscade, romarin, citron
Toute-épice, gingembre, orange,
citron
Toute-épice, gingembre, orange,
citron
Fenouil, estragon, citron, vinaigrette
fenouil
Gingembre, muscade, graines de
carvi, cannelle, fenouil, citron, menthe, orange
Fenouil, estragon, citron, vinaigrette
Basilic, origan, ail, thym, tomates
fenouil
fenouil
Muscade, cannelle
Basilic, ail, romarin, fenouil, thym,
origan
Basilic, sarriette, origan, estragon,
romarin
Basilic, sarriette, origan, fenouil,
estragon, muscade, romarin, citron
romarin
romarin
Basilic, fenouil, thym, menthe,
origan, sarriette, estragon
Légumes
Haricots verts EXTRA
FIN (dépendant de la
fraîcheur)
Haricots verts FINS.
(dépendant de la
fraîcheur)
Cuisson vapeur
avec un robot
STANDARD
rendu57 %
Cuisson à l’eau Cuisson Santé avec
le THERMO-CHEF
Bouillante
STANDARD rendu 90 %
rendu 36 %
4-6 min.
3-5 min.
8-10 min.
7-9 min.
Haricots verts NORMAUX
(dépendant de la
fraîcheur)
10-12 min.
Navet / rutabaga (en
tranches)
30-40min.
20-25 min.
10-12 min.
15-20min.
8-10 min.
10-12min.
Petits Pois verts
Poivron (rouge /vert/
jaune)
8-10 min.
5 min.
10-12 min.
15-20 min.
Poireau
10-12 min
15-20 min
15-18 min
15-20 min
19-22 min
20-25 min
30-40 min
25-30 min
Soja
8-10min.
5-6min.
Topinambours
35-45 min
Maïs frais
Oignons blanc (petit)
Pomme de terre (petite)
Pomme de terre (moyenne)
Pomme de terre
(grosse)
Salsifis (batonnet)
Tomate
1mn Pression pw3
2mn Pression pw3
3mn Pression pw3
7-9 min.
5 min
9-11 min.
10mn Pression pw3
3mn Pression pw3
3mn Pression pw3
2mn Pression pw3
2mn Pression pw3
3mn Pression pw3
2mn Pression pw3
3mn Pression pw3
5mn Pression pw3
4-5min.
2mn Pression pw3
2-3 min
1mn Pression pw3
20-30 min
Assaisonnement
1mn Pression pw3
12mn Pression pw3
Menthe, cerfeuil, marjolaine, romarin, ail, estragon
Basilic, fenouil, thym, origan, sarriette, estragon
Toute-épice
Toute-épice
Toute-épice
Toute-épice
Toute-épice
La fraîcheur influence la cuisson. Plus il est frais, moins un légume est long à cuire.
Cuisson des viandes avec le Thermochef
Vous allez pouvoir cuire toutes les sortes de viandes avec le Thermochef, il suffit de mettre le menu grill ou
super (programmer 10 minutes ce cuisson vous stopperait une fois vos viande cuite à votre gout) le couvercle
ouvert. Vous pouvez laisser couvercle fermé pendant une minute le temps que la chaleur se propage. Une fois
que le Thermochef est suffisamment chaud, vous allez pouvoir saisir vos viandes sans matière grasse, que ce
soit des saucisses, escalopes, côtelettes, steak, ou autre. Quand c’est saisi d’un côté vous retournez vos viandes
et vous les laissez cuire suivant votre goût : bleu, saignante ou à point.
Pour faire des poulets, rôtis, rosbif, cailles, épaule d’agneau, magret de canard etc… vous aller faire légèrement saisir votre viande de chaque côté et vous rajoutez votre grille four en disposant votre viande dessus, en
programmant le menu super couvercle fermé et vous enlevez le poids (de la valve).
Vous pouvez mettre vos viandes poulets, rôtis, cailles, épaule d’agneau, magret de canard et autre directement,
sans les faire saisir.
De toutes les façons vous allez dorer et colorer vos viandes sans les griller de façon à ne pas créer :
Amines hétérocycliques : Viande grillée, barbecue, four, haute température.
Benzopyrène : Poissons fumés, fritures, grillades sur barbecue, four,haute température.
Acrylamide : Obtenu en fin de cuisson dépassant les 120°.
Furane : Cuisson au-delà de 120°.
Que se passe t-il pendant la cuisson des aliments ?
Les glucides se caramélisent
À la chaleur sèche, les glucides fondent puis se caramélisent. Si la chaleur dure trop longtemps, ils sont carbonisés, perdent toute valeur nutritive et gustative et peuvent devenir toxiques.
Les lipides fondent
Les lipides fondent à une température variable. Les matières. Si la cuisson se fait à une température trop
élevée,ils se décomposent en libérant des substances âcres toxiques et cancérigènes : l’acroléine, par exemple.
En 2002, l’acrylamide a été identifiée dans certains aliments cuits au delà de 120° Cette molécule se forme en
fin de cuisson par réaction chimique entre un sucre et un acide aminé .
Elle est considérée comme cancérigène. Son rôle de facteur favorisant le cancer du sein, est fortement suspecté. En conséquence, il est conseillé de ne pas trop cuire les aliments. Certains sont déjà connus pour être
génotoxiques ou cancérogènes comme le Furane : oxydation des acides gras polyinsaturés à des températures
élevées.
Les substances toxiques liées à la cuisson
Substances
Façon de les obtenir
Acrylamide
Obtenu en fin de cuisson dépassant les 120°
Benzopyrène
Poissons fumés, fritures, grillades sur barbecue.
Amines hétérocycliques
Viande grillée, barbecue.
Hydroxyméthylfurfural
Sucreries cuites et miel chauffé.
Acroléine
Matières grasses surchauffées.
Furane
Cuisson au-delà de 120°
Les Cahiers diététiques
U
J
ean-YvesPeltriaux,
Chef de l’ Héliantis, le
restaurant du Casino
de Brides les-bains, fait
partie du club très fermé
des 7 Chefs français agréés
par la cure thermale de Brides-les-bains.
( le village pour maigrir®).
n travail d’artiste pour la conception de menus
diététiques validés par le centre diététique thermal.
Son talent est à l’égal de sa
simplicité et gentillesse.
Passionné par son métier de Chef, il vous propose des menus gastronomiques
et diététiques sur une base
d’arômes et d’épices qu’il manie avec virtuosité.
Animateur d’un atelier du goût, dans la station thermale de
Brides-les-Bains il fait partager sa passion et son savoir et
a publié le premier tome de ses « cahiers minceur». Cet
épicurien de la cuisine auquel nous avons fait découvrir le
thermo-chef a de suite compris l’intérêt que celui-ci pouvait
amener pour le bien-être quotidien des utilisateurs tant pour
leur santé, que sur le gain de temps ou des économies réalisées.
Et comme meilleure preuve, il a concocté une première série de recette diététique avec le thermo-chef, qui vont
vous permettre de savourer des plats diététiques.
Ce sont des recettes simples, peu coûteuses. Elles vont égailler vos palais, sans appesantir votre corps.
Un grand merci à JeanYves pour sa participation et un grand coup
de chapeau à son talent.
Si vous passez par Brides
n’hésitez pas à vous rendre au
casino et à son restaurant l’Héliantis.
tel : 04 79 55 23 07 fax : 04 79 55 27 76
Salade de fruits exotiques
Pour 4 personnes, valeur nutritionnelle : 42 calories
Préparation : 10 minutes.
Ingrédients :
80g d’ananas «avion», 40g de kiwi, 80g de mangue,
80g d’orange, 80g de papaye, 5g de sucre de synthèse
Hermesetas, 1 sachet de thé, quelques fruits pour la
décoration, 1 fève de tonka.
Préparation :
La veille, dans une casserole, mettre un demi
litre d’eau, le sucre de synthèse et faire
bouillir. Retirer du feu et faire infuser
le sachet de thé.
Ajouter l’intérieur des fruits
de la passion et laisser
refroidir.
Le lendemain,
passer au chinois,
le jus de la salade de
fruits. Préparer tous les
fruits en petits cubes, les
ajouter au sirop.
Mettre la salade de fruits dans
votre récipient de service et ajouter
dessus un peu de fève de tonka rapée
pour la touche finale.
Les conseils du Chef:
Il est possible de composer votre salade de fruits
avec tous les fruits que vous aimez.
Pour les fruits rouges délicats, il faudra simplement les
ajouter juste avant de servir la salade de fruit, pour ne pas
les réduire en compote.
vous pouvez vous procurer de la fève de tonka, demander dans
lés épiceries fines ou chez un fournisseur d’épices, éventuellement sur certains marchés.
Filet de poulet et ratatouille niçoise
Pour 4 personnes. Préparation : 10 min Cuisson : 2 heures.
Valeur nutritionnelle pour une personne : 203 calories. Protides : 29.4 Glucides : 26.9 Lipides : 16.
Ingrédients : 240 gr oignon émincé , 200 gr poivron mixte, 300 gr aubergine, 400 gr courgette
10 gr ail frais, 5 gr basilic, 480 gr escalope de poulet.
Préparation : Mettre les oignons émincés et les poivrons émincés dans le “thermo-chef.
Fermer le couvercle.
1. Mettre en position “GRILL. 2. Programmer le temps : 1 minute. 3. Appuyer sur COOK. 4. Température
de cuisson : 1. Le thermo-chef démarre la cuisson ... !
Pendant ce temps, couper les aubergines, les courgettes en petits cubes.
5. Une fois la cuisson terminée, ajouter dans la cuve les courgettes , les aubergines, l’ail, le basilic et les
tomates fraîches -Fermer le couvercle.
6. Mettre en position RAGOUT. 7. Programmer le temps : 6 minutes. 8. Appuyer sur COOK, Température
de cuisson : 2. Le thermo-chef démarre la cuisson ... !
à la fin de la cuisson, ouvrir le thermo-chef. Ajouter les escalopes de poulet.
10. Mettre en position SUPER, programmer le temps 2 minutes, appuyer sur COOK, température de cuisson : 1
Le thermo-chef démarre la cuisson ... !
A la fin de la cuisson, le plat est prêt à être mangé.
Programmation pour un repas à heure précise
Réaliser toutes les étapes puis programmer le menu RECHAUFFER. Appuyer sur RSV et programmer
l’heure du repas. Appuyer sur COOK. Le thermo-chef démarrera la cuisson pour que le plat soit prêt à
l’heure désirée.
Soupe savoyarde
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min Cuisson : 25 min.
Valeur nutritionnelle pour une personne : 119 calories. Protides : 10.2, Glucides : 7.2, Lipides : 13.5.
Ingrédients :
Pour la soupe : 40 gr carotte, 40 gr poireau, 40 gr oignon, 40 gr pomme de terre, 40 gr courgette, 20 cl fond
de volaille maison.
Pour la julienne : 40 gr carotte, 40 gr poireau, 40 gr oignon, 40 gr pomme de terre, 40 gr courgette.
Préparation :
Préparer tous les légumes, et les couper en morceaux, les mettre dans la cuve du
thermo-chef, mettre 1/2 litre d’eau et le fond de volaille. Fermer le couvercle
1. Programmer le menu SOUPE et appuyer sur COOK. Le thermo-chef démarre la cuisson ... !
2.Une fois cuite, MIXER la soupe et ajouter les légumes de la julienne taillés en petits bâtonnets auparavant.
3. Programmer le menu SOUPE et appuyer sur COOK.
Le thermo-chef démarre la cuisson ... ! Une fois la cuisson terminée, votre soupe est prête ....
Flan de légumes au coulis de tomate basilic
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min Cuisson : 25 min.
Ingrédients : Pour le flan de carotte : 300 gr carotte, 10 cl lait concentré non sucré, 2 oeufs, 5 gr sel fin,
1 gr poivre moulu, 0,1 gr noix de muscade, 0,1 gr gingembre moulu.
Pour le flan de courgette :
300 gr courgette, 10 cl lait concentré non sucré, 2 oeufs, 5 gr sel fin, 1 gr poivre moulu, 0,1 gr noix de muscade, 0,1 gr gingembre moulu.
Préparation :
Préparer les carottes et les courgettes, les
couper en morceaux et les mettre séparément dans la
cuve du thermo-chef. Fermer le couvercle.
1. Mettre en position SUPER, programmer
le temps : 20 minutes. Appuyer sur COOK
,température : 2.
Le thermo-chef démarre la cuisson !
2. Une fois cuites, mettre les carottes dans le mixer, ajouter le lait
concentré, les oeufs, le sel fin, le
poivre moulu, le gingembre et la
noix de muscade.
3. Mixer les ingrédients et vérifier l’assaisonnement. Beurrer les moules à cuire
et verser la préparation dans les moules
( refaire la même opération avec les courgettes.
4. Mettre le plateau “four et rôti” dans le thermo-chef, ajouter 3 “dosettes” d’eau.
5. Envelopper avec un film chaque moule individuel. Les déposer sur le plateau “four et rôti”. Fermer le
couvercle.
6. Mettre en position SUPER, programmer le temps “ 30 minutes, appuyer sur COOK, température de cuisson : 2.
7. Préparer le coulis de tomate basilic ( voir la recette séparée ), et dresser l’assiette avec le coulis de tomate
sur le fond de l’assiette, et déposer un flan carotte, et un flan de courgette, décoration de l’assiette.
Coulis de tomate au basilic
Pour 6 pots de 10 Cl.
Valeur nutritionnelle pour une personne : 24 calories. Protides : 1.1 Glucides : 4.1 Lipides : 0.2
Ingrédients :
500 gr de tomate pelée concassée, 125 gr d’oignon émincé, 20 gr de basilic, 5 gr de sel fin, 1 gr de poivre
moulu.
Préparation : Mettre les tomates concassées, les oignons émincés, le basilic, le sel fin et le poivre moulu
dans la cuve du thermo-chef, fermer le couvercle.
1. Mettre en position RAGOUT, programmer le temps 40 minutes, appuyer sur COOK, température de
cuisson 2 . Le thermo-chef démarre la cuisson ... !
3. Après la cuisson, vérifier l’assaisonnement, faire refroidir le coulis, et remplir les pots de 10 cl.
4. Mettre les pots au congélateur,
Daube provençale au carottes
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 2 heures
Valeur nutritionnelle pour une personne : 386 calories. Protides : 46.1 Glucides : 13.7 Lipides : 12.7
Ingrédients : 80 gr oignons émincés, 600 gr joue de boeuf, 200 gr fond de veau maison, 5 gr d’ail haché,
1 gr de basilic frais, 60 gr tomate fraîche.
Préparation :
Mettre les oignons émincés dans le thermo-chef. Fermer le couvercle.
1. Mettre en position GRILL, programmer le temps : 2 minutes, appuyer sur COOK, température de
cuisson : 2.
Le thermo-chef démarre la cuisson ... !
2. à la fin de la cuisson, réserver les oignons dans une assiette. 3. Mettre les morceaux de joue de boeuf
dans le thermo-chef. Fermer le couvercle.
4. Mettre en position GRILL, programmer le temps : 2 minutes, appuyer sur COOK température de cuisson :
3.
le thermo-chef démarre la cuisson ... ! à la fin de la cuisson, ouvrir le thermo-chef .
5. Ajouter les oignons, le fond de veau, L’ail, la tomate fraîche, le bouquet garni, le sel et le poivre. Fermer
le couvercle.
6. Mettre en position RAGOUT, programmer le temps : 90 minutes appuyer sur COOK température de cuisson 3.
7. le thermo-chef démarre la cuisson ... ! à la fin de la cuisson, la daube provençale est prête à être mangée.
Programmation pour un repas à heure précise :Réaliser toutes les étapes, puis mettre en position RAGOUT,
programmer le temps : 90 minutes et appuyer sur RSV. Programmer l’heure pour manger le plat. 8. Appuyer
sur COOK, température de cuisson : 3.
Le thermo-chef démarrera la cuisson pour que le plat soit prêt à l’heure désirée ... !
Fond de volaille maison
Préparation : 10 min, cuisson : 40 min.
Valeur nutritionnelle pour une personne : 0 calories Protides : 0.0 Glucides :0.0 Lipides : 0.0
Pour la préparation de 2 litres de
Ingrédients :
1kg carcasse de poulet 100 gr oignon, 200 gr carotte, 75 gr poireau, 2 clous de girofle, 2 Litres d’eau froide
Préparation :
1. Après avoir retiré les deux cuisses et les ailes du poulet, couper la carcasse en quatre, et la mettre dans la
marmite du thermo-chef. 2. Ajouter les oignons coupé en deux et piqué de deux clous de girofles, les carottes coupées en quatre, les poireaux coupé en morceau et un bouquet garni.
3. Ajouter 2 litres d’eau froide. Fermer le couvercle
4. Mettre en position RAGOÛT, programmer le temps : 40 minutes 3, Appuyer sur COOK, température de
cuisson : 3
5. Une fois la cuisson terminée, passer le fond de volaille au chinois, et le faire refroidir.
6. Le lendemain, retirer le gras sur le dessus, et faire fondre le fond de volaille.
7. Verser le jus dans les bacs à glaçons, laisser refroidir et mettre à prendre au congélateur.
8. Par la suite, il sera facile d’ajouter un cube ou deux à vos préparations ... ( steak au poivre, escalope de
volaille, soupe de légumes, etc ... ).
Marmite de cabillaud des îles
Pour 4 personnes. Préparation : 5 min Cuisson : 30 min
Ingrédients :
Pour la préparation de la marmite:
200 gr d’eau, 75 gr de tomate fraîche, 50 gr de poireau, 75 gr d’oignon émincé, 75 gr de carotte 3 feuilles de
laurier, 1gr de poivre de Jamaïque.
Composition de la marmite : 560 gr filet de cabillaud.
Préparation :
Mettre dans le bol de cuisson l’eau, la tomate fraîche, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, le poivre de Jamaïque, fermer le couvercle.
1. Mettre en position SUPER, programmer le temps : 15 minutes, appuyer sur COOK, température de cuisson : 1. Le thermo-chef démarre la cuisson ... !
2. Lorsque la cuisson est terminée, ouvrir le thermo-chef, ajouter les filets de
poisson et fermer le couvercle.
3. Mettre en position “SUPER” programmer le temps “ 3 minutes” appuyer sur “COOK” température de
cuisson : 1. le thermo-chef démarre la cuisson ... !
Fumet de poisson maison
Préparation : 10 min. Cuisson : 40 min
Valeur nutritionnelle pour une personne : 0 calories Protides : 0.0 Glucides :0.0 Lipides : 0.0
Ingrédients : 1.000 kg arêtes de poisson maigre 100 gr d’oignons 200 gr carotte, 75 gr poireau, 2 clous
de girofle, 2 litres d’eau froide
Préparation :
1. Demander au poissonnier d’ajouter à votre commande quelques arêtes de poisson maigres.
2.Les faire dégorger dans l’eau froide une petite heure. 3.Couper en morceaux les arêtes de poisson, les
mettre dans la cuve du thermo-chef. 4.Ajouter un oignon coupé en deux et piqué de deux clous de girofles,
une carotte coupée en quatre, le vert d’un poireau coupé en morceau et un bouquet garni. 5. Ajouter 2 litres
d’eau froide. Fermer le couvercle
6. Mettre en position RAGOÛT, programmer le temps : 40 minutes appuyer sur COOK, température de
cuisson : 3.
Une fois la cuisson terminée, passer le fumet de poisson au chinois, et le faire refroidir. Le lendemain, retirer
le gras sur le dessus, et faire fondre le fumet de poisson. Verser le jus dans les bacs à glaçons, laisser refroidir et mettre à prendre au congélateur. Par la suite, il sera facile d’ajouter un cube ou deux à vos préparations
... ( papillote de poisson, court-bouillon, sauce poisson etc ... .
Les conseils du chef : il sera facile d’ajouter dans 20 cl d’eau un ou deux cubes du fumet de poisson pour
la cuisson d’un poisson au court-bouillon, et ajouter, une étoile de badiane... Quelques graines de poivre de
Jamaïque ...
Tagliatelles carbonara.
Préparation : 5 min, cuisson : 15 min.
Valeur nutritionnelle pour 100 gr : 470 calories Protides :37,8 Glucides 29,6 Lipides : 67,3
Ingrédients :
100 gr Oignon émincé, 240 gr Blanc de volaille, 120 gr lait concentré non sucré, PM gingembre moulu
PM noix de muscade moulu, 160 gr tagliatelles fraîches 1 oeuf.
Préparation :
1. Mettre dans la cuve du thermo-chef, les oignons émincés, les lanières de blanc de volaille, ajouter le lait
concentré, un peu de gingembre en poudre, un peu de noix de muscade. Fermer le couvercle
2. Mettre en position RAGOÛT, programmer le temps : 5 minutes, appuyer sur COOK, température de
cuisson : 2.
3. Une fois la cuisson de la sauce terminée, ajouter les
tagliatelles, couvrir avec le fond de volaille maison,
Fermer le couvercle, programmer le menu PÂTES.
4. Appuyer sur COOK.
Confiture de fraise sans sucre
Préparation : 10 min Cuisson : 50 min.
Pour 6 pots de 125 ml . Valeur nutritionnelle pour 100 gr : 36 calories. Protides : 0.5. : Glucides : 5.3
Lipides : 0.4
Ingrédients : 400 gr eau , 750 gr fraise 5 c. à café Sucre de synthèse, 5 c. à café agar-agar, 1 fève de tonka.
Préparation :
1. Laver et équeuter les fraises. Mettre l’eau dans le thermo-chef. Fermer le couvercle
2. Mettre en position SUPER, programmer le temps : 1 minute, appuyer sur COOK, température de cuisson
3. le thermo-chef démarre la cuisson ... ! à la fin de la cuisson, ajouter les fraises, le sucre de synthèse,
l’agar agar, et la fèvre de tonka râpée.
4. Mettre en position ragoût programmer le temps 35 minutes, appuyer sur COOK, température de cuisson 3
le thermo-chef démarre la cuisson ... !
6. à la fin de la cuisson, débarrasser dans une terrine, passer au mixer, et verser dans les pots de stockage,
( les conserver maximum 5 jours au frais) si non les mettre par petits barquettes aluminium au congélateur.
Crème aux oeufs
Pour 3 moules de 125 ml
Ingrédients : 3 oeufs ,375 gr lait , 10 gouttes Sucre de synthèse ,2 gouttes Arôme ou épices.
Préparation :
1. Dans une terrine, mélanger les oeufs et le sucre de synthèse.
2. Ajouter le lait chaud, puis l’arôme ou les épices.
3. Bien mélanger le tout. 4. Verser la préparation dans les moules.
5. Mettre le plateau “four et rôti” dans le thermo-chef, ajouter 3 “dosette” d’eau
6. Envelopper avec un film chaque moule individuel.
7. Les déposer sur le plateau “four et rôti”.
8. Fermer le couvercle, mettre en position “SUPER”, programmer le temps “ 30 minutes”, appuyer sur
COOK température de cuisson : 2
le thermo-chef démarre la cuisson ... !
Spaghettis bolognaise
Valeur nutritionnelle pour 100 gr : 461 calories Protides :32,2 Glucides 14,8 Lipides : 40,7
Ingrédients :
100 gr Oignon émincé, 2 steak hachés 120 gr, 120 gr coulis de tomate maison ,160 gr spaghetti.
Préparation :
1. Mettre dans la cuve du thermo-chef, les oignons émincés, le steak haché égréné, le coulis de tomate basilic.
Fermer le couvercle
2. Mettre en position SUPER, programmer le temps : 3 minutes, appuyer sur COOK, température de cuisson : 2.
3. Une fois la cuisson de la sauce terminée, ajouter les spaghetti, couvrir avec le fond de volaille maison,
Fermer le couvercle
4. Programmer le menu PÂTES, appuyer sur COOK.
Une fois la cuisson terminée, les spaghetti sont prêts à être dégustés... !
Vinaigrette diététique
Préparation : 2 min.
Valeur nutritionnelle pour une personne : 9 calories pour 10 cl.
Ingrédients :
250 gr de fromage blanc 20 % , 100 gr moutarde mi-forte, 200 gr vinaigre balsamique, 300 gr d’eau, 6 gr de
sel fin, 1 gr de poivre du moulin.
Préparation :
1. Dans le bol du mixer, verser le vinaigre balsamique, le sel fin et le poive du moulin, mélanger le tout,
jusquà faire fondre le sel fin.
2. Ajouter le fromage blanc, la moutarde mi-forte et monter avec l’eau comme une mayonnaise, jusqu’à la
consistance désirée.
3.Mettre la vinaigrette au frais dans une bouteille, elle se garde 8 jours...
Tartare de tomates et de courgettes au basilic
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 minutes.
Valeur nutritionnelle pour une personne : 55 calories.
Ingrédients :
600gr de tomates bien rouges, 20gr de courgette 1/4 de botte de basilic, 10 gr d’ail, 5 cl de sauce anglaise
1 cl de tabasco PM de sel se celeri, PM de poivre du moulin.
Préparation :
1. Retirer le pédoncule de chaque tomate, faire à l’opposé une croix et ébouillanter les tomates, deux
minutes après, les plonger dans l’eau froide.
2. Retirer la peau, les couper en deux, retirer les pépins de l’intérieur de chaque tomate et les concasser.
3. Les mettre dans une terrine.
4. Couper les courgettes en petits cubes de 2 mm sur 2 mm, les plonger dans l’eau bouillante pendant une
minute, les égoutter aussitôt, les rafraichir ensuite.
5. Ajouter les courgettes dans la terrine avec les tomates, ajouter la sauce anglaise, le basilic haché, le tabasco (selon votre goût).
6.Vérifier l’assaisonnement avec le sel de celeri et le poivre.
7.Dresser au centre de l’assiette, avec un emporte pièce, finir la décoration avec des lamelles de concombre,
les tomates cerises et l’alfafa.
Les conseils du Chef : Pour réaliser cette recette, il est préférable de choisir une variété de tomates parfumées.
Cocktail Harakiri
Pour deux cocktails de 20 cl
Valeur nutritionnelle : 15 calories. Protides : 0,6 Glucides : 0,6 Lipides : 1,9.
Ingrédients :
50 gr de tomate fraiche. 50 gr celeri branche. 1 gr huile de sésame. 100 gr d’eau, 5 gr de concentré de tomate, 1 gr de wasabi
Préparation :
1. Dans le bol du mixer, mélanger les ingrédients. Vérifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et très peu
de wasabi.
Cocktail Pacifique
Pour deux cocktails de 20 cl:
Valeur nutritionnelle : 99 calories. Protides : 2,4 Glucides :6,1 Lipides : 8,6
Ingrédients :
50 gr de banane, 50 gr de lait de coco 100 gr de lait.
Préparation :
1. Dans le bol du mixer, mélanger les ingrédients. (si les fruits ne sont pas trop murs, ajouter quelques gouttes
de sucre de synthèse).
Cocktail Tonic
Ingrédients :
50 gr de raisin blanc, 50 gr de pomme golden, 50 gr de pamplemouse, 50 gr d’eau.
Préparation :
1. Dans le bol du mixer, mélanger les ingrédients. (si les fruits ne sont pas trop murs, ajouter quelques gouttes de sucre de synthèse).
2. Une fois la préparation mixée, la passer au chinois
Cocktail Brides Equilibre.
Ingrédients :
50 gr de fruit de la passion, 50 gr d’ananas, 25 gr de mangue, 100 gr d’eau.
Préparation :
1. Dans le bol du mixer, mélanger les ingrédients.
La palette des épices et des arômes
D
écouvrir des saveurs nouvelles, humer des arômes
délicats, admirer la palette des couleurs : Esprit Nature éveille les sens… Une petite boutique qui regorge de
trésors : Des produits naturels, bios, cosmétiques (huiles
essentielles…)
Des grandes marques : l’Occitane, Weleda, Dammann…
Un grand choix de thés et decafés torréfiés à l’ancienne,
dont le délicieux mélange maison…
Plus de 280 épices, arômes, et herbes aromatiques pour
une cuisine créative et étonnante.
« Je veux faire découvrir des goûts différents, des produits
originaux, conçus dans le respect de l’homme et de l’environnement.» Caroline Lubiarz
Découvrez une large gamme d’arômes naturels ou à
l’identique dont la majeure partie est élaborée avec des
arômes naturels et à partir de l’essence même des produits. Ils sont issus (comme les parfums) du produit
de la distillation, de l’extraction, de la macération et
d’autres procédés.
Caroline Lubiarz anime l’atelier découverte des épices
sur la station thermale bien connue de Brides-les-Bains.
Un Laboratoire d’idées gourmandes et de senteurs alléchantes qui allie cuisine, plaisir, hygiène de vie et ligne.
Les arômes culinaires, le nouvel outil de la cuisine diététique.
Les arômes sont indispensables à la réalisation de certaines pâtisseries: découvrez l’arôme barbe à papa, rose, génépi.
Vous pouvez aromatiser vos yaourts, flans, salades de fruits avec les arômes fruités ou fleuris.
Très concentrés, ils sont économiquement intéressants, découvrez l’arôme truffe ou safran.
Ils permettent d’apporter le goût dans votre cuisine, avec un ajout calorique négligeable: découvrez l’arôme chocolat,
pistache, calisson, beurre fondu, praliné.
Très simples d’utilisation, à chaud ou à froid, vous pouvez:
Incorporer l’arôme truffe, cèpe, à vos omelettes, sauces, ou simplement rehausser un plat dans lequel il y a des
morceaux de truffe ou de cèpe.
Réaliser des sauces pour poisson, avec les arômes crabe ou safran…
Vous pouvez incorporer les arômes dans tous les plats que vous souhaitez, chauds ou froids.
Les arômes étant très concentrés, mélangez bien vos préparations de manière à les rendre homogènes.
PREPARATIONS FROIDES: vinaigrettes, mayonnaises, veloutés, mousselines, poissons et légumes marinés.
PREPARATIONS CHAUDES: potages, mousselines de poissons, œufs brouillés, omelettes, toutes sauces et fonds de
viande et de poisson, sauces pour pâtes.
ENTREMETS ET PATISSERIES: glaces, granités, bavarois, coulis, yaourts, fromages blancs, flans, confitures, crèmes,
charlottes, tartes glacées, salades de fruits, chocolats, truffes, gâteaux divers.
BOISSONS FROIDES ET CHAUDES: cocktails, jus de fruits, punchs, thé.
Les arômes ne vont pas colorer les plats.
Les arômes vont apporter le goût correspondant à l’aliment, mais pas le sucre, pensez donc à sucrer ou à ajouter de
l’édulcorant.
SEL DE CELERI
2€/50g Peut remplacer le sel de table. Se consomme de préférence sur des légumes frais, les soupes. Sur un jus de tomate. Dans les plats en sauce et entrées froides (crudités ... ). Conseillé aux personnes suivant un régime faible en sel.
SEL ROSE D’HIMALAYA
1.5€/50g
ANETH
3€/50g Son parfum est semblable a celui du persil mais son goût est réellement comparable a l’anis, en plus doux que
son cousin, le fenouil. Aime autant le beurre et la crème. Viande : rôtis de veau et de porc boulette de viande, blanquette.
Poisson et crustacé : poisson en grillade, en papillote, en court-bouillon ou la sauce d’accompagnement pour poisson,
saumon au four, mariné ou en papillote.
Légume et garniture : chou braisé, concombre a la crème, pomme de terre, riz, sauces froides, vinaigrette.
Autre : pain fantaisie, oeufs brouilles Conseil : herbe aromatique toute en finesse qui accepte mal les saveurs dominantes
comme l’ail et l’huile d’olive.
ANIS VERT
3€/50g En graines ou moulu.
Viande : poulet, grillade et rôti de porc veau, terrine, charcuterie.
Poisson et fruit de mer : tous types de poissons (en particulier : bar, Saint-Pierre, rouget, dorade), farce de poisson.
Légume et garniture : carotte, pommes de terre (sautée), chou, châtaigne, fenouil, concombre, salade ou vinaigrette.
Dessert : gâteau, biscuit, confiserie, crème brûlée, confiture.
CANNELLE
3€/50g Viande et poisson : viande mijotée, ragoûts d’agneau et de porc, farce comportant des fruits secs, marinade pour
gibier, tajine de poissons
Légume et garniture : potiron, potimarron, riz blanc, sauce, bouillon de couscous, adoucit currys et chutneys
Dessert : pomme, poire, prune, orange, crème, compote, confiture d’abricots, chocolat, biscuit, tarte, riz au lait
Autre: sangria, the, café, punch
Idée: parfume les liquides (lait) ou les marinades, utiliser de préférence les bâtons de cannelle. Une légère pincée, ou un
tuyau, dans un vrai chocolat chaud est très agréable et vivifiant.
ÉCHALOTTE EN LANIERES
3€/50g l’échalote atténue l’acidité d’un consommé de tomate fraîche, parfume avec originalité une soupe de persil. Elle
peut aussi remplacer un poireau manquant au moment de préparer une soupe pour le dîner. Elle se mange en accompagnement de poisson ou de viande, et peut être aussi un condiment.
CURCUMA MOULU
3€/50g Très courant dans la cuisine végétarienne, la couleur du curcuma se confond avec celui du safran.
Viande et poisson : ragoût de volaille et d’agneau, crustacé, coquillage, fruit de mer, poisson blanc a la crème
Légume et garniture: chou-fleur, pomme de terre, riz, pois, haricot, épinard et tous les légumes sautés au wok
Conseil : pour teinter un fromage blanc, un riz ou une sauce un peu pâlichonne sans crainte d’effrayer les papilles trop
conventionnelles. Cuit a haute température, il devient amer et noircit.
SUMAC
3€/50g épice extraordinaire pour relever sans altérer le goût des aliments. Même rôle que le sel mais il faut être plus
généreux dans le saupoudrage. II apporte un goût acide aux aliments sans pour autant en modifier le PH (parfait pour les
personnes qui ne peuvent plus manger de mets acides a cause de fragilité stomacale type ulcères). II dégage une odeur
« vinaigrée «.
Viande et poisson: volaille, boulette de viande, pièce de gibier, fruit de mer.
Légume et garniture : salade, crudité, pomme de terre, betterave, haricot vert, vinaigrette.
Astuce : mélange au yaourt avec quelques fines herbes. il devient une sauce excellente d’accompagnement ou de trempette. II peut être saupoudré avant cuisson sur le poisson, le poulet, la viande grillée et les brochettes.
GINGEMBRE
3€/50g Idéal pour les plats sucres-sales. Moulu Viande et poisson: canard, poulet, porc dinde, boeuf, crevette, pétoncle,
lotte, lieu (poisson blanc), raie, poisson cru, mariné.
Légume et garniture: germe de soja cru, légumes sautés (carotte, brocoli, soja, chou-fleur), vinaigrette pour sushis, légumes cuisinés au wok, purée de légumes, tourte.
Dessert: biscuit, cake, entremet, compote de pomme, salade de fruits (fraise, pamplemousse, melon), confiture...
Autre: omelette, potage, court-bouillon et marinade, boisson (notamment le thé) Idée: dans le boeuf bourguignon, il
«exotise» un plat du terroir.
GRAINES DE MOUTARDE
3€/50g Blondes ou noires. La moutarde jaune est plus douce que la noire. Les graines ont un effet conservateur. on peut
les incorporer dans les marinades. Elles adoucissent les préparations acides telles que la choucroute. Viande et poisson:
ragoût et rôti de porc
lapin mijoté, poulet et dinde en sauce, blanquette de veau, maquereau, raie.
Légume et garniture: potage, cornichon, légume au vinaigre, tarte a la tomate Astuce : réduite en poudre, diluée a l’eau.
Les viandes enduites de cette pâte rôtissent sans sécher.
CLOUS DE GIROFLE
4€/50g Viande et poisson: boeuf mijote, porc, marinade, pot au feu, fumet, court-bouillon Légume et garniture: cornichon, légume au vinaigre
Dessert: compote de pommes ou de fruits secs, cake.
Autre: boisson chaude
Astuce: pour ne pas les perdre dans les plats mijotes, piquez-les dans un oignon. Ils procurent une pointe de finesse aux
fruits confits faits maison. Traditionnellement dans certaines régions, il est pique dans des oranges pour parfumer les
intérieurs. II est également réputé pour atténuer les douleurs dentaires.
BADIANE ou ANIS ETOILE
3€/50g Viande et poisson: poulet, canard (incorporez une étoile a l’intérieur), porc (sauce aigre-douce), nouvelle cuisine, homard, langouste
Légume et garniture : riz saute, carotte cuite, betterave
Dessert: salade de fruits, confiture, compote, gâteau, pâtisserie, glace
Autre : en infusion, elle favorise la digestion, contribue a lutter contre les ballonnements
Conseil : saveur prononcée, 1 étoile suffit a parfumer un plat. Placées a l’air libre, les étoiles absorbent les odeurs désagréables.
PAVOT
3€/50g Légume et garniture: salade verte Dessert et pain: a parsemer sur les pains, salades de fruit, crèmes pour fourrer
les gâteaux, crèmes au lait.
Autre: a parsemer sur le fromage frais Astuce : pour être utilise en pâtisserie, le pavot doit être moulu. Les graines de
pavot sont difficiles a broyer. Le plus simple est de les échauffer 3-4 min puis de les moudre dans un vieux moulin a
café.
GALANGA
3€/50g Racine proche du gingembre, piquante, aromatique. Son arôme fera merveille si vous saupoudrez un rôti de
boeuf. Le galanga s’accorde aussi très bien avec les fruits de mer ou les poissons dont vous parfumerez la sauce ou le
court-bouillon d’une pincée. Vous pourrez aussi en mettre une cuillère a café dans une sauce au lait de coco, légumes
sautes, soupes thaïlandaises, avec le riz, du poulet, des salades de fruits ou compotes.
FEVE DE TONKA
6€/50g Délicieux arôme de vanille et d’amande amère. On laisse la fève entière infuser le lait pour les desserts (crème
anglaise, pâtissière, glaces, riz au lait, crèmes brûlées, puddings). On la râpe comme la muscade sur les salades de fruits
tropicaux, se marie particulièrement bien avec la mangue. Comme la vanille, vous pouvez la faire infuser dans des sauces pour gibier ou pour poisson, ratatouilles, ou la râper sur une purée de pommes de terre.
SAFRAN
C est avec les poissons et les fruits de mer qu’i1 excelle : coquilles Saint Jacques, gambas, crevettes, surimi, paella,
bouillabaisse Viande : dinde, agneau, poulet
Légume et garniture: chou, sauce, riz Autre: rizotto, curry.
Astuce : les filaments de safran (20 a 25 filaments) doivent être d’abord macérés dans très peu d’eau bouillante (1 verre),
pour qu’ils rendent bien leur parfum, puis utilisez cette eau a la belle couleur jaune/orangée dans votre recette. II parfume les plats sucres et sales.
VANILLE
Bien connue pour aromatiser les plats sucres, elle parfume aussi les plats sales: a faire macérer dans les légumes, les
sauces, le jus de viandes, de poisson ou de crustacés. Dessert et pain: la plupart des desserts, riz au lait, crème, salade de
fruits: laisser macérer la gousse quelques jours dans le jus de fruit ou d’alcool puis ajouter le a la salade de fruits.
Autre: rhum (laisser macérer 2 a 4 gousses pendant 1 mois), lait (fendre la gousse avec un couteau dans sa longueur et
gratter l’intérieur afin d’en extraire les grains noirs, ajoutez le tout dans le lait chaud, non bouillant, et laissez macérer
10 min), sucre (laisser une gousse de vanille fendue en 2 avec 1 kg de sucre pendant 8 jours)
Conseil : toujours fendre les gousses et gratter l’intérieur. Une même gousse peut resservir plusieurs fois, faites la sécher
après chaque utilisation. Rejeter les gousses desséchées, celles qui ont pris l’air, l’oxydation tue les arômes, elle doit être
souple, charnue, luisante et parfumée.
CARDAMOME
5. 5€/50g Moulue ou entière
Viande et poisson: curry indien, agneau et poulet mijote, poisson en papillote Légume et garniture: riz pilaf, légume en
ragoût, pomme de terre, navet, carotte, riz, nouille
Dessert: pâtisserie, biscuit, salade de fruits, poire et pomme cuite, confiture, compote, brioche, pain d’épices.
Autre: omelette
Astuce : mettre une graine dans le café, le the ou le chocolat chaud (tradition dans certaines cultures) aromatise et facilite la digestion. La cardamome verte est plus parfumée. Le goût est a l’intérieur des petites graines. S’associe avec le
fenouil et l’anis. Croquer des grains de cardamome pour parfumer l’haleine après avoir mange de l’ail ou de l’oignon ...
ou avant d’entrer à la maison après avoir consomme de la boisson.
L’AGAR AGAR
6€/50g Algue japonaise séchée qui permet d’épaissir ou de gélifier les aliments
Compter 4g/l pour raffermir fermement les préparations (flans, gelée...), 2g/1 (1 cuillère a café rase) pour simplement
épaissir : mélanger à froid, porter à ébullition durant au moins 15 sec, faire refroidir
Dans une recette de pâte de fruit, substituez la gélatine par l’agar-agar. Permet la réalisation de flans peu caloriques,
gelées de fruits, nap pages pour tartes ou terrines ...
Pour la confiture, l’agar-agar fait des miracles : il rattrape celles qui ne prennent pas et permet également de diminuer les
quantités de sucre. Prévoir 450 grammes de sucre de canne pour 2 kilos de fruits. Faire compoter, puis laisser refroidir.
Ajouter 2 g d’agar-agar, porter a frémissement et laisser cuire 5 minutes.
CERFEUIL
Ajouter dans votre lait au moment ou vous préparez un pudding ou un flan.
3€/50g Fait partie des fines herbes. Convient bien aux préparations a base de légumes notamment les carottes. Se marie
très bien avec les potages. S’harmonise avec la plupart des poissons. Donne un goût rafraîchissant aux salades.
ESTRAGON
3€/50g II fait partie des fines herbes. II est indispensable pour une bonne sauce béarnaise, la sauce gribiche, la sauce
tartare, la ravigote. II se marie très bien avec les vinaigrettes (très bon compagnon du vinaigre). II se marie très bien avec
les légumes tels que les carottes. Vous pouvez en incorporer dans votre soufflé a l’emmenthal.
MARJOLAINE
3€/50g Aromatise brillamment omelette, pommes de terre, mouton, brochettes d’agneau ... S’utilise dans n’importe
quelle préparation a base de tomate (pizza, bolognaise ... ). Excelle avec la daube a la romaine. Parfume les poissons au
four. à utiliser dans les farces, les charcuteries et à incorporer dans les vinaigrettes et tous types de salades.
ORIGAN
3€/50g II se saupoudre sur les préparations mijotées, les viandes. II accompagne bien les sauces en particulier les préparations à base de tomates. II est d’ailleurs indispensable a une bonne pizza napolitaine.
ROMARIN - THYM
3€/50g Excelle avec les viandes blanches comme le veau, le porc, les volailles et le mouton. II accompagne bien
l’agneau, les gibiers, les ragoûts, les grillades, les pommes de terre, les salades. Parfait avec les poissons grilles. II relève
le goût des tomates et des aubergines ou les légumes a l’étouffée. Un très bon allie des fruits de mer et des poissons et
reste réputé avec la soupe provençale. Vous pouvez en ajouter dans votre lait au moment où vous préparez un pudding
ou un flan.
SARRIETTE
3€/50g à employer avec les légumes secs comme les fèves, lentilles, pois chiches, légumes verts, dans les marinades,
avec les gibiers. Accompagne bien agneau, porc, gibier, veau, volaille, et viandes grillées.
SAUGE
3€/50g Pour farcir les viandes grasses (agneau, mouton ...), les volailles, les gibiers et les saucisses. La sauge peut aromatiser les sauces, les marinades et même les soupes.
SERPOLET
3€/50g II se marie très bien avec les légumes tels que les carottes, avec les viandes blanches, les volailles... (un véritable
délice avec le lapin). Vous pouvez en incorporer dans votre soufflé à l’emmenthal.
YOGI TEA: mélanges d’herbes et d’épices en sachet, avec ou sans thé: boissons issues de la tradition ayurvédique
indienne pour tous les moments de la journée.
Comment préparer son thé?
Ne jamais porter l’eau a ébullition, faites la simplement frémir, la température idéale étant 80°C
Dans une boule a thé, ou directement dans la bouilloire si vous optez pour la solution «passoire à thé», comptez 1 cuillère a café rase par tasse + 1 cuillère pour la théière. Laissez infuser 3 a 5 min, mieux vaut utiliser une moindre quantité
de the mais le laisser infuser plus longtemps.
BOISSON FRAICHE (HIBISCUS)
Fruits et fleurs séchés, se préparent en infusion comme du the, il est recommande de les boire très fraîches. Propriétés
diurétiques.
3€/50g Entière ou moulu. Le macis est l’enveloppe de la noix. Il est plus parfumé, plus doux et plus raffine que la muscade. On peut les utiliser de la même façon. Cependant, la muscade s’associera plutôt avec le sucre et le macis avec le
salé.
Viande : poulet et dinde mijotes, porc en sauce, saucisse.
Légume et garniture: chou-fleur, purée et gratin de légumes, soufflé, épinard, potiron, béchamel.
Sauce: blanche, champignon.
Dessert: pomme cuite au four ou en compote, entremet (crème a la vanille), cake, chocolat.
Idée: en poudre, elle peut se marier avec les desserts. Fraîchement râpée, elle est presque poivrée.
CITRONNELLE
3€/50g Moulue. Douce saveur qui rappelle celui du citron. Pour relever les salades et assaisonner poissons, crevettes ou
fruits de mer.
CORIANDRE
3€/50g En graines ou moulue. Son goût est soutenu, marqué. Aussi doit-on l’utiliser avec parcimonie la 1ère fois. Les
graines sont très aromatiques, sucrées, avec un arrière-goût qui rappelle le zeste d’orange. Elle dégage une agréable
odeur de sauge et de citron. Viande : poulet, dinde, pintade, veau, porc, agneau et boeuf mijotés. Marinade pour viandes
rouges, ragoût... tajine.
Poisson et crustacé : court-bouillon, poissons blancs (cabillaud, lotte, lieu, colin, turbot...), langoustine.
Légume et garniture: soupe, carotte braisée, courgette, concombre, navet, tomate, salade, sauces (à base de tomates),
vinaigrette, cornichon au vinaigre, champignon à la grecque.
Astuce : en poudre dans les cuissons courtes. En graine dans les cuissons longues et les marinades. Faciles a broyer en
poudre lorsqu’elles sont très mures.
CUMIN - CARVI
3€/50g En graines ou moulu. Le cumin est plus chaud et plus épicé que le carvi.
Viande : porc veau, agneau, poulet, dinde, couscous, tajine, merguez, escargots.
Poisson et crustacé : tous les poissons particulièrement la dorade, le colin et la sandre Légume et garniture: soupe, chou,
pommes de terre (sautée), carottes, haricots (les rends plus digestes).
Idée : en graines avec le pain, munster, gouda... en poudre dans les plats. Donne un arôme léger aux plats de riz et ajouté
aux carottes cuites, il les rend exceptionnelles !
SESAME DORÉ ou BLANC
2€/50g Viande et poisson: boeuf en sauce (recettes asiatiques), poulet, porc sauté, crevettes, sushis.
Légume et garniture: haricots verts, germes de soja, salade verte, purée de pois chiches. Autre: soupe. ragoût. biscuit.
pain fantaisie Idée: essayez sur des petits légumes de printemps, poêlés ou sur un gratin.
GRAINES DE FENOUIL
2€/50g Viande : farce, porc mijoté, saucisse farcie aux graines, jambon braisé, court bouillon, Poisson et crustacé : tous
types de poissons (en particulier : bar, dorade, loup, rougets cuits au four), crevettes sautées.
Légume et garniture: chou, haricots blancs, vinaigrette.
Dessert et pain: glace, pain fantaisie, pâtisserie, compote de pommes ou de poires. Astuce : parfume et raffermit la chair
des poissons.
JUICEA : Mélanges de plantes et de the aux bienfaits spécifiques : minceur, relaxation, vitalité, digestion et détox.
THé ROUGE ROOIBOS : sans caféine, a faible teneur en tanin. II ne perturbe pas le sommeil Répute pour ses vertus
revitalisante et relaxante.
VAN DOUVAN
5€/50g Parfume sans être violent. Traditionnellement consomme avec les viandes blanches et les poissons. II se combine parfaitement avec les préparations froides a base de crustacés, homard (1 pincée sur une quenelle de crème fouettée
servie avec un consomme de homard), déglace bouillon ou consomme.
GARAM MASSALA
3€/50g Coriandre, cumin, gingembre, cannelle, poivre, muscade, origan, cardamome, piment fort, girofle, laurier.
Mélange d’épices très relevé et très parfumé du nord de l’lnde, à utiliser dans tous les plats chauds : viandes, poissons,
légumes, pâtes, riz... Particulièrement appréciable lorsqu’i1 accompagne de la viande rôtie, de la brochette, des légumes
cuits ou rissolés.
Astuce : enduisez la viande d’Y2 cuillère du mélange juste avant de les rôtir ou de les passer au four, pour les autres
plats, saupoudrez le mélange juste avant de le servir.
MASSALE CREOLE
3€/50g Coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, sel. muscade, piment fort, cardamome, girofle
Le parfum qu’il dégage rappelle le poulet accompagne de riz « façon créole «. Préparez le poulet massalé créole de la
même fa~on que le poulet tandoori. Vous pouvez ajouter ce mélange aux pâtes, poissons, viandes (moutons, viandes blanches en sauce: veau, porc, poulet ,), tous les plats chauds en général.
MELANGE CAJUN
3€/50g Thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, graines de moutarde, piment fort, cumin.
Utilisé en Louisiane, ce mélange sert a parfumer les ragoûts et les plats de riz. II se saupoudre également sur les viandes
et les poissons avant de les rôtir ou de les griller.
10 PARFUMS
4€/50g Poivre vert, blanc, maniguette, coriandre, baies roses, fenouil, piments de la Jamaïque, cardamome, cumin,
poivre noir.
Ajoutez le mélange moulu sur vos grillades, faites le infuser dans une boule a the dans vos plats mijotes, ou encore avec
l’eau de votre cuiseur vapeur (poissons, viandes et légumes).
RAZ EL HAN OUT
3€/50g Entier ou moulu.
Coriandre, cumin, gingembre, cannelle, muscade, poivre, aromates.
Viande : Tajine, couscous, merguez, plat mijote (boeuf en sauce, porc, veau ... ) Poisson et crustacé : se marie bien avec
les poissons à chair blanche.
Légume et sauce: riz, sauce aigre-douce Conseil : ne pas ajouter d’autres épices afin de préserver l’harmonie du mélange.
TANDOORI DES INDES
3€/50g Piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, sel, poivre noir, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle,
laurier, cannelle, rouge cochenille.
Merveilleux mélange, seule son odeur suffit a éveiller vos papilles, de même que le garam massala ou le massalé créole,
vous pouvez utiliser ce mélange indien dans tous les plats chauds, les viandes (sur les viandes grillées), poissons, légumes, riz, pâtes.
Idée recette : poulet tandoori : mélanger un yaourt nature et une cuillère a soupe de tandoori. Badigeonner le poulet de
cette mixture et laisser la viande s’imprégner en conservant le tout dans le réfrigérateur toute la nuit. Placer au four, c’est
prêt. II est possible d’appliquer le principe de la recette pour des grillades au barbecue.
Pour les autres plats, ne saupoudrez de tandoori qu’au dernier moment.
4 EPICES
3€/50g Poivre noir, Muscade, girofle, cannelle Flaveur saine, fraîche, légèrement piquante Viande : marinade, terrine,
civet de lapin, ragoût de porc, plat à base de gibiers, farce.
Poisson et crustacé : se marie bien avec le poisson.
Légume et garniture, préparations vinaigrées. Dessert et pain pâtisserie, crème, pain.
5 PARFUMS
3€/50g Mélange de coriandre, fenouil, anis, cannelle, poivre noir, girofle.
Viande: poulet, porc.
Poisson, fruits de mer: crevette
Légume et garniture: légumes sautes Conseil : le cinq-épices est utilise dans la cuisine chinoise, avec sauce de soja. Ce
mélange convient tout particulièrement aux préparations aigres-douces
COLOMBO
3€/50g Coriandre, curcuma, amidon (maïs, riz), piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, poivre, cumin, sel
Viande : volaille, veau
Poisson et crustacé : tous les poissons Légume et garniture : légumes cuits au wok ou a la vapeur, légumes verts, riz
CURRY DE MADRAS
3€/50g Coriandre, curcuma, moutarde, farine de pois chiche, cumin, piment fort, fenugrec, poivre, ail. sel, pavot.
Se marie avec presque tout
Viande : agneau, porc, poulet, veau, dinde et boeuf mijote, cuisine indienne.
Poisson et fruit de mer: moule, poisson blanc cuit en sauce, sauce a base de beurre ou de crème, sauce blanche, filet de
poisson, crevettes
Légume et garniture: brocolis, chou-fleur, carotte, champignon, lentille, pomme de terre, émince de poireaux, courgette,
aubergine, épinard a la crème, riz, potage a la tomate, riz créole
QUINTETTE D’EPICES
3€/50g Oignon rose, ail, poivre, piment doux, gingembre, laurier, thym
EPICES à POISSON
3€/50g Fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, sel cardamome.
Ce mélange est utilise dans les courts-bouillons et toutes les sauces accompagnant les poissons. On peut aussi le saupoudrer sur les poissons grilles
EPICES PAELLA
3€/50g Vous pourrez utiliser ce mélange pour le riz, poissons et de fruits de mer, bouillabaisse, risotto.
Astuce : a ajouter a une base de fromage blanc, vous obtiendrez une excellente sauce crevettes et crustacés.
EPICES GUACAMOLE
3€/50g Oignons, cumin, piment doux, ail, poivron, piment fort, coriandre, sel
Idée recette : guacamole pour 4 pers : 1 c a soupe rase pour 2 avocats mixes et 1 jus de citron. Mélanger le tout jusqu’a
obtenir une consistance bien homogène. Laisser reposer 1 heure au frais. A présenter en apéritif avec des chips au maïs,
ou comme sauce pour y tremper de petits légumes crus. Mélange parfait également pour saupoudrer vos salades composées. Pour relever la préparation, ajoutez-y une pointe de piment du chili.
MELANGE EPICES ROUILLE
3€/50g Paprika, piment fort, ail, coriandre, sel Con~u pour parfumer, pimenter et lier les sauces pour toutes sortes de
poissons (bouillabaisses). Indiquée aussi pour les fonds de sauce de crustacés.
Idée: montez 1 mayonnaise ferme dans laque lie vous incorporerez les épices rouille. La sauce rouille se tartine sur du
pain que vous dégustez notamment avec la bouillabaisse. Pour une sauce légère, remplacez la mayonnaise par le fromage blanc
EPICES VIN CHAUD
3€/50g Cannelle, gingembre, muscade, girofle, poivre noir
Faites chauffer 5 min a feu doux 1 litre de vin rouge, et ajoutez-y 4 cuillères à café du mélange, 4 cuillères à café de
sucre et 2 tranches d’orange.
EPICES a TABOULE
3€/50g Oignon, piment doux, poivron, men the douce, ail, persil. poivre noir, sel
Cet assaisonnement relève vos préparations de taboulé.
MELANGE PAIN D’EPICES
3€/50g Cannelle, Anis, muscade, gingembre, girofle Autre utilisation : confiture, compote, quatre-quart, cake, génoise,
biscuit et pain d’épices
Idée: saupoudrez-en un peu dans le yaourt nature, c’ est un délice
CHILI POWDER
3€/50g Piment fort, paprika, ail, cumin, origan, girofle.
Ce mélange est a la base de la cuisine mexicaine. Ainsi il relève en force et en saveur les ragoûts de viande et les légumes
en sauce
EPICES BARBECUE
3€/50g Basilic, poivre noir, thym, origan, persil, marjolaine, romarin, laurier, muscade, girofle.
Particulièrement adaptée aux grillades de viandes et aux brochettes
EPICES COUSCOUS
3€/50g Piment doux, gingembre, farine de riz, cumin, ail, carvi, poivre, coriandre, cannelle, sel. girofle, muscade, cardamome. Aromatise le bouillon dans la préparation du couscous et de la marga.
FINES HERBES
3€/50g Persil, ciboulette, cerfeuil, estragon.
Parfait pour aromatiser vos salades, vos omelettes ainsi que vos sauces a base de fromage blanc
HERBES DE PROVENCE
3€/50g Romarin, basilic, thym, marjolaine, sarriette.
Les herbes de Provence s’ajoutent en touche discrète. Elles parfument agréablement toutes les sauces a base de tomates
et donnent un parfum de Provence aux ratatouilles, artichauts en barigoule ou encore farcis. Elles dégagent également
un arôme subtil sur les viandes grillées ou dans les ragoûts.
MELANGE YASSA
3€/50g Oignon rose, ail, poivre noir, piment doux, gingembre, laurier, thym.
Dans les pays de l’Ouest du continent africain, les plats en sauce font partie de la cuisine de tous les jours. Ce mélange
permet de réaliser les plats traditionnels de la cuisine sénégalaise dont le parfum citronné embaume les maisons, en
particulier pendant les fêtes de Noël.
SPIGOL
3€/l0g Piment doux, curcuma, mélange d’épices nobles, colorants, sel, safran (3%). Assaisonne et colore la paella et
tous les plats de riz. II s’emploie aussi dans les pots-au-feu, les ragoûts, les salades de pâtes et de riz, les potages et les
consommes.
MELANGE SALADES
3€/50g Ail, basilic, coriandre, curcuma, piment doux, cannelle, poivre blanc, girofle Ajoutez 1 cuillère a soupe a une
vinaigrette ou sauce salade maison
ASSAISONNEMENT KEUFTA
3€/50g Piment doux, cumin, cannelle, sel, piment fort, menthe douce, rose.
EPICES POULET
3€/50g Coriandre, carvi, curcuma, ail, oignon, vinaigre balsamique, sucre caramélise, cumin, piment doux, cannelle,
girofle, poivre blanc
PAN MASSALA
3€/50g Fenouil, coriandre, sésame, sucre, rose, feuilles de cari, menthol, colorants . A consommer en fin de repas,
comme les restaurants Indiens. Digestif et rafraîchissant.
LES PIMENTS
II existe une panoplie de piments, aux goûts différents, et dont l’intensité du cote piquant peut varier du néant a l’insoutenable!
On peut ajouter les piments a toutes les sauces : boeuf hache et en sauce, poulet, saucisses grillées, marinades pour poissons a griller, crevettes, langoustines et écrevisses en sauce, avocat, salades, aubergines, concombres, pommes de terre,
pâtes, sauce tomates, haricots rouges, ragoût de légumes, riz, fromages frais ou a pâtes dures.
La chaleur augmente leur force. Epicez légèrement en début de cuisson, rectifiez l’assaisonnement au moment de servir.
NORA
3,5€/50g Pas piquant du tout. Pour tous ceux qui recherchent le goût du piment, sans le cote piquant. S’adapte parfaitement a la cuisine espagnole, type paellas. Se marie bien avec les pâtes, charcuterie (merguez), sauces rouges.
PIMENT DOUX PARFUME
4€/50g Quasi pas piquant . Au goût de fume très pro nonce, il se marie très bien avec le poisson, les sauces tomates, les
carottes, les pâtes, le riz, les viandes... 1 cuillère a café mélangée avec de la crème ou du fromage blanc: vous obtiendrez
une succulente sauce, notamment pour les moules, crustacés et poissons ...
PIMENT DOUX D’ESPAGNE
3€/50g. Doux. Tous les plats nécessitant un piment doux, les terrines de légumes, les spaghetti ail et tomates.
PAPRIKA DE HONGRIE
3€/50g Moyen-fort. A utiliser plutôt au dernier moment, en évitant de le faire chauffer car il contient un suc qui peut
rapidement se caraméliser durant la cuisson. Mis autour des assiettes, il pourra soigner la présentation de vos entrées a
base de salades.
PIMENT DU CHILI
3€/50g Fort. Le piment du chili con carne
PIMENT DE CAYENNE
4€/50g Fort. Rehausse le parfum des fruits de mer et des sauces au fromage blanc
PIMENT OISEAU
5€/50g Très fort. On l’introduit entier dans un plat qui mijote, et on veille a le retirer avant de servir. On peut le laisser
infuser avec des herbes type thym, laurier : vous obtiendrez une huile parfumée pimentée pour pizza grillades... il sert
également de base pour la sauce qui accompagne le couscous et dans la sauce a l’américaine.
LES POIVRES et BAIES.
II existe une importante variété de poivres différents, aux couleurs et aux saveurs qui étonnent, donnant ainsi une tonalité
originale aux mets. Ainsi, peu d’entre nous pense a saupoudrer des fruits ou bien du fromage avec certains poivres tels
que le Sichuan, ou le cubèbe, a l’incorporer dans certaines pâtisseries. Vous seriez surpris de certaines associations, car
le poivre ne masque pas le goût, mais au contraire le rehausse.
Conseil et astuce : concassées au dernier moment, les baies n’en conserveront que mieux leurs arômes.
5 BAlES
3€/50g Poivre noir grain, poivre blanc grain, poivre vert grain, piment de Jamaïque, baies roses Vous pouvez l’utiliser
a la place du classique poivre gris, afin d’obtenir un résultat plus colore, et de ressentir l’harmonieuse saveur de ce mélange.
POIVRE CUBÈBE OU À QUEUE
5€/50g D’origine indonésienne. Viande et poisson: gibier, canard, volaille, poisson de mer
Dessert: salade de fruits.
BAlES ROSES
5€/50g Sensation légèrement piquantes et légèrement sucrées, fruitées, leurs saveurs est très appréciée, et leur apparences décorent grands nombre de plats, en particulier:
Viande et poisson : charcuterie, canard, gibier et viande forte en bouche, marinade, poisson en papillote
Légume: directement saupoudrée sur salades verte et compose
Dessert: melon, miel, salade de fruits tropicaux
Conseil : ne pas les concasser, mais les utiliser avec parcimonie
POIVRE BLANC
Astuce: en phytothérapie, en cas de rhume, il est recommande dans les thés aux épices
3€/50g En grain ou moulu. A utiliser a la place du classique poivre gris, dans tous les types de plats
Viande : veau, porc, poulet (toutes les viandes de couleur claires).
Poisson et fruit de mer: coquillage (coquilles Saint-Jacques, pétoncle), poisson a chair blanche
Légume et garniture : cornichon et légume au vinaigre, sauce blanche
Astuce : plus piquant, il a l’avantage de ne pas tacher les aliments de couleur claire.
POIVRE DE SICHUAN
5€/50g Avec parcimonie. Baies de couleurs rouille, les graines noires sont retirées car trop amères. Très courant en
cuisine chinoise, vous pouvez également l’utiliser aux préparations longuement mijotées.
Dessert: moulu sur du melon, de l’ananas grille (ou pas), des sorbets
Légume: salade composée
Conseil : C’ est une baie qui ne se concasse pas, vous pouvez l’utiliser entière ou moulue, mais avec parcimonie, son
parfum ayant tendance à être dominant.
POIVREVERT
3€/50g A utiliser a la place du classique poivre gris Viande et poisson : canard, boeuf (morceaux a griller ou a poêler),
terrine, lotte, raie, coquillage a la crème, saumon. Légume: avocat
Astuce : les corps gras épanouissent son goût, écrasez les grains dans les sauces au beurre ou a la crème
BAlES DE GENIEVRE
3€/50g. Avec parcimonie. Viande et poisson: marinade pour gibier, terrine, pâte, farce, porc Jarret), charcuterie, veau,
boeuf, volaille, fumet de poisson Légume et garniture: chou, choucroute Astuce : les tanins qu’elles contiennent facilitent la digestion des gibiers, viandes grasses, canard, choucroute et relève très bien les fumets de poissons.
POIVRE MANIGUETTE
5€/50g Petites graines très parfumées, brunes, c’est un poivre oublie, et c’est dommage. Sur le steak, ragoûts, tajines,
civets, pour les marinades, en pâtisserie...
POIVRE LONG
5€/50g Se marie très bien avec volailles, gibiers et canard, fromage de chèvre frais, potages, et plus originalement avec
les salades de fruits. II se broie avant utilisation au mortier, ou se laisse infuser dans les plats.
POIVRE DE JAMAIQUE
4€/50g Avec parcimonie. Le poivre de Jamaïque s’accorde aussi bien avec les plats sucres que sales.
Viande et poisson: saucisse, ragoût, tous les poissons
Légume et garniture: pour aromatiser les sauces, le riz
Dessert : soupe, compote de pommes, gâteau aux fruits, puddings, tarte aux fruits, flan
POIVRE DE PENJA
5€/50g Avec parcimonie. Même utilisation que le poivre noir, très aromatique et puissant.
Il est possible de se procurer toutes les épices et les arômes utilisés dans ces recettes sur le site :
www.nouvelles-saveurs.com
Soit par correspondance : ESPRIT NATURE rue A. Briand - 73570 BRIDES LES BAINS
tél. : 09.71.26.18.42.
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Bien Être vous propose
des recettes agrémentées
d’ un tableau des valeurs
nutrititives.
Aujourd’hui l’équilibre alimentaire
est devenu une priorité pour espérer
avoir une bonne santé, si il est nécessaire de privilégier une consommation d’aliment variés comprenant
des fruits et des légumes à raison de
5 par jours, le choix de ces fruits
et légumes suivant les saisons est
aussi primordial. En effet, acheter
des fruits et légumes hors saisons
impliquent que ceux-ci viennent de
loin donc ils ne sont pas cueillis à
maturité et plus il contiennent des
produits de conservation . (plus
un fruits et légumes sont cueillis à
maturité plus il sont riches en nutriment) . Ces traitements chimiques
pesticides et conservateurs sont
néfastes pour la santé. Si acheter
des fruits et légumes Bio, implique
un effort budgétaire certain, quelques règles de bons sens peuvent
permettre de consommer des fruits
et légumes sains, en privilégiant les
marché, les légumes de saisons qui
seront moins cher et de privilégier
les petits producteurs de la région
car le transport ne sera pas long
et ne nécessitera pas de traitement
spéciaux. Il est conseillé de variez
la couleur des fruits et légumes que
nous consommons.
Les poissons gras : saumon, sardine, anguille, maquereau sont riches en oméga 3 dont les effets sur les maladies cardio-vasculaire
ne sont plus à démontrer, mais cette richesse va de pair avec le
PCB qui sont des polluants organiques qui s’accumulent dans les
graisses. Les prédateurs comme la lotte, le thon, l’espadon ou le
requin concentrent le mercure mais sont riches en protéines, mais
contiennent 4 fois moins d’oméga 3 et moins de PCB. Il faut donc
varier sa consommation avec différentes familles de poissons en
alternant poissons gras et poissons maigre, petits poissons et gros
prédateurs.
La consommation de viande doit se faire sans excès, consommer
de la viande rouge une fois par semaine, et deux fois de la viande
blanche en privilégiant le blanc de poulet et le blanc de dinde est
largement suffisant, de la charcuterie avec parcimonie. Il est préférable de choisir des viandes et de la charcuterie où l’on peut suivre
sa traçabilité et provenance, en manger moins mais de qualité.
Pour la consommation de pains de pâte, ou de riz préférer les compositions complètes, moins raffinées que les blancs elles gardent
tous leurs nutriments essentiels.
Il faut éviter de manger des plats cuisinés fabriqués par l’industrie agroalimentaire, car ils sont pauvres en nutriment de bases
(vitamines, sels minéraux, fibres et oligoéléments) et contiennent
des quantités massives de sel, sucre, gras
nocifs pour la santé sur le long
terme.
Pour les matières
grasse, il est
conseiller
de changer
d’huile
pour ces
salades
tous les
mois,
car chaque huile
contient
des apports
différents, la
cuisson des aliments ne doit pas
se faire à haute température, surtout si on les cuits
avec des matières grasses, la cuisson doit être rapide sans création de neurotoxiques liés à la cuisson.
Le Thermochef est sans conteste le meilleur du marché grâce à son brevet européen exclusif de
système de cuisson multidimensionnelle à basse et haute pression, qui va permettre de restituer un
maximum de valeurs nutritives sans transformations moléculaires néfastes pour le corps et sans
création de neurotoxiques.
En conclusion, il est important de se faire plaisir quand nous mangeons, c’est la règle de base pour
une vie saine et équilibrée car une privation, déclenche des frustrations et des blocages qui peuvent
entrainer une obésité, pas assez de plaisir fait grossir. Le corps libère dans notre organisme un neurotransmetteur qui s’appelle la dopamine qui est associé au plaisir, et manger doit être un plaisir, il
suffit de ne pas commettre trop d’excès et si l’on en fait savoir se gérer les jours d’après. Nous vous
souhaitons bon appétit.
Poulet basquaise
Pour 6 personnes :
Ingrédients:1 poulet entier, 4 tomates bien mûres, 3 poivrons (jaune, rouge, vert),3 piments d’Es-
pelette verts (ou plus selon le goût), 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, huile d’olive, farine, thym, laurier, sel, poivre
Préparation: Faites revenir dans de l’huile d’olive sur GRILL FORCE 2 , l’ail, l’oignon, les poivrons et les piments débités en lamelles. Une fois que l’oignon devient translucide, ajoutez les tomates
pelées, en morceaux, ainsi que le laurier et le thym. Salez, poivrez et sortir de la cuve et le mettre
de coté.Découpez le poulet (pilons, hauts de cuisses, blancs, ailes) et farinez les morceaux que vous
faites revenir sur GRILL FORCE 3 avec un tout petit peu d’huile d’olive. Quand le poulet est bien
revenu, mélangez-les légumes et faites cuires sur RAGOUT FORCE 3 pendant 15 minutes.
Servez accompagné de riz, de pommes de terre, de semoule.
aliment
poulet
laurier
ail
Tomates
Poivrons
Piment Espelette
oignons
Huile d’olives
Poivre
thym
TOTAL
Par personne
calories
1800
0
12,51
104
184,8
0
lipides
96
0
0,1
0
1,68
0
protides
252
0
0,6
5,2
10,08
0
glucides
12
0
2,52
20,8
31,92
0
Quantité (gr)
1200
3
9
520
840
10
69
248,4
0
27,32
2,25
0
15
0
150
27,6
0
0
2418,70
403,12
0
0
125,01
20,84
0
0
270,13
45,02
0
0
82,24
13,71
0
10
2765,6
460,93
Haricots verts frais extra fins
Idéal pour un accompagnement de viande. 4 personnes.Temps : 12 minutes.
Ingrédients :1 kg de haricots verts frais, 1 CS d’huile d’olive, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 tomates épépinées
et mondées, 1 demi bouillon « kub or », thym frais, persil et basilic ciselés, sel, poivre, 10 cl d’eau.
Préparation : Programmer le Thermochef en menu « grill », y mettre l’huile, dorer les échalotes hachées et
l’ail écrasé pendant 2 minutes, puissance 2, ajouter les haricots, tomates, bouillon, thym,
persil, basilic, sel, poivre et l’eau, programmer le menu « super » puissance 3 pendant 3 minutes.
aliment
Haricot vert
Huile d’olive
AIL
Tomates pelées
echalottes
½ KUB OR
thym
Basilic
Persil
Poivre
Eau
TOTAL
Par personne
calories
230
124,2
69,5
40
37,5
8,61
0
0
4,4
0
0
514,21
128,55
lipides
2
13,66
0,05
0
0,1
0,73
0
0
0,08
0
0
16,62
4,16
protides
14
0
3,35
2
0,65
0,38
0
0
0,296
0
0
20,68
5,17
glucides
40
0
14
8
8,5
0,46
0
0
0,64
0
0
71,61
17,9
Quantité (gr)
1000
13,8
50
200
50
3
3
5
8
0
8
1342,8
335,7
Pilon de poulet façon Marilou
Idéal pour un accompagnement de viande. 4 personnes.Temps : 12 minutes.
Ingrédients :10 pilons de poulet ; une cc d’huile d’olive ou de graisse de canard 1 oignon ; 2 tomates ; 500gr
de Pomme de terre ; 2 gousses d’ail, bouillon , thym frais, persil et basilic ciselés, sel, poivre, 10 cl d’eau.
Préparation : Programmer le Thermochef en menu « grill », y mettre l’huile, dorer les pilons de poulet et
rajouter l’oignon 2 minutes, puissance 3, ajouter les tomates pelées, avec pomme de terre coupées en gros
cubes le bouillon fait maison, thym, persil, basilic, sel, poivre et ½ dosette d’eau, programmer le menu « RAGOUT » puissance 3 pendant 10 minutes.
aliment
Poulet
Huile d’olive
Oignons
Tomates
Pomme de terre
Fond de volaille diet
thym
Basilic
Persil
Poivre
Eau
TOTAL
Par personne
calories
750
41,4
46
52
430
0
0
0
2,2
0
0
1321,6
330,40
lipides
40
4,55
0
0
0,5
0
0
0
0,04
0
0
45,09
11,27
protides
105
0
1,5
2,6
10
0
0
0
0,15
0
0
109,25
27,31
glucides
5
0
10
10,4
95
0
0
0
0,32
0
0
120,72
30,18
Quantité (gr)
500
4,6
100
260
500
100
3
5
4
0
10
1486,6
371,65
Clafoutis de tomates
Idéal pour une entrée ou un repas du soir. 6 personnes Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :400 g de tomates cerises, 120 g de fromage à raclette, 1 gousse d’ail, 1 cc d’herbes de Provence,
2 œufs, 60 g de brousse de brebis, 10 cl de crème fraîche liquide 15 %, sel et poivre.
Préparation : Laver les tomates cerises. Couper le fromage à raclette en petits morceaux. Eplucher et hacher l’ail.
Répartir les tomates et le fromage à raclette dans le Thermochef, saler, poivrer, parsemer d’herbes
de Provence et d’ail. Mélanger les œufs, la brousse et la crème fraîche, verser ce mélange dans le Thermochef. Programmer le menu « super » puissance 3 pendant 20 minutes.
aliment
calories
protides
glucides
(gr)(gr)
aliment
calorieslipides
lipides
protides
glucidesQuantité
Quantité
Fromage
brebis
60 60
Fromage
brebis 219,9
219,9 18,318,3 13,813,8 0 0
Ail Ail
1,391,39 0,010,01 0,200,20 0,840,84 3 3
Créme
15%
185,4
Créme
15%
185,4 17,30
17,303,093,09 4,124,12 103103
Oeufs
194,4
Oeufs
194,4 14,414,4 15,615,6 0,720,72 120120
Tomates
cerise
400400
Tomates
cerise 79,679,6 1,2 1,2 3,2 3,2 14 14
Herbes
provences
0 0
0 0
0 0
0 0
100100
Herbes
provences
poivre
0 0
0 0
0 0
0 0
3 3
poivre
Fromage
raclette
120120
Fromage
raclette428,4
428,4 33,96
33,9628,828,8 1,8 1,8
TOTAL
1111,8
TOTAL
1111,8 85,17
85,1764,69
64,69 21,48
21,48 814814
ParPar
personne
personne 185,31
185,31 14,19
14,1910,78
10,78 3,583,58 135,67
135,67
Crumble aux tomates
Idéal pour un premier plat. 4 personnes. Temps : 15 minutes
Ingrédients : 8 tomates,4 gousses d’ail, 4 petits oignons hachés, 4cc d’huile d’olive, 2 CS de chapelure, 30
gr de parmesan, 2 CS de persil haché, 2 CS de basilic haché, sel et poivre.
Préparation : Laver et couper les tomates en tranches fines. Faire dorer en menu « grill »
puissance 1 l’ail et l’oignon dans l’huile (ajouter éventuellement une CS d’eau). Mélanger la chapelure, le
parmesan, les herbes aromatiques et la fondue d’oignon. Saler, poivrer, réserver.
Etaler les tranches de tomates dans le Thermochef et recouvrir de la préparation
aux oignons. Programmer le menu « super » puissance 2 pendant 10 minutes
aliment
Tomates
Huile d’olive
Oignons
Parmesan
Chapelure
Ail
Basilic
Persil
Poivre
TOTAL
Par personne
calories
208
496,8
92
117,9
114,6
16,68
0
2,2
0
1050,3
262,6
lipides
0
54,65
0
7,5
1,35
0,01
0
0,04
0
63,59
15,9
protides
10,4
0
3
12
3,75
0,81
0
0,15
0
30,25
7,56
glucides
41,6
0
20
0,6
21,9
3,36
0
0,32
0
88,1
22,02
Quantité (gr)
1040
55,2
200
30
30
12
5
4
0
1387,2
346,8
Lotte au coco d’agrumes
Idéal pour un plat principal. 4 personnes. Temps : 8 minutes
Ingrédients : 480 gr de queue de lotte, 1 CS + 1 cc de curry en poudre, 2 citrons verts, 20 g de beurre demi-
sel, 1 pointe de couteau de cumin (en graines), 8 cc de crème fraîche à 15 %, 100 g de lait de coco, quelques
brins de coriandre, sel, poivre du moulin Préparation : Couper la lotte en cubes et la mettre dans un plat creux, la saupoudrer d’une CS de curry,
arroser du jus d’un seul citron. Laisser mariner 1 heure au frais. Faire fondre le beurre frais dans le Thermochef menu « grill » couvercle ouvert, puissance 2 et faire dorer les dés de lotte égouttés sur toutes les faces.
Ajouter les graines de cumin. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème et le reste de curry. Mélanger avec
la cuillère, saler, poivrer puis verser le lait de coco. Prélever les zestes du deuxième citron et presser son jus
dans un bol. Verser les zestes dans la cocotter et laisser mijoter 3 minutes. Au moment de servir, ajouter le jus
de citron et la coriandre ciselée.
aliment
calories lipides protides glucides Quantité (gr)
beurre
152
16,8
0,2
0
20
citrons
43
0,5
0,7
5,5
100
crème allégée 66
6,17
1,1
1,47
37
cumin
0
0
0
0
0,5
curry
0
0
0
0
0,5
lait de coco
209
21
3
2
100
lotte
379
4,8
86,4
0
480
TOTAL
849
49,32 91,41
8,98
737
Par personne
212,45 12,33 22,85
2,25
184,25
Poulet express aux légumes
Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 Poulet coupé en 8, 1 oignon, 2 tomates, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 branche de céleri, 1cc
huile olive.
Préparation : Faire revenir les oignons émincé avec les morceaux de POULET sur GRILL Force 3 le temps
de bien les saisir couvercle ouvert puis rajouter les légumes couper en Dès ou en rondelle suivant votre goût
avec l’assaisonnement de votre choix en épice. Mettre sur menu «PRESSION «FORCE 3» pendant 8mm « aliment
calories lipides protides glucides Quantité (gr)
poulet
2100
112
294
0,06
1400
aubergines
58
0
2,6
11
200
courgette
141
0
6,11
28,2
470
oignons
46
0
1,5
10
100
céleri
6
0,06
0,39
1,11
30
tomates
52
0
2,6
10,4
260
huile d’olives
41,4
4,55
0
0
4,6
TOTAL
2444,4 116,61 307,2
74,61
2464,6
Par personne
305,55 14,58 38,4
9,34
308,07
Filets de Loups à la crème sur un lit
de poireaux aux crustacés et fines herbes
Ingrédients : 800 gr de loups de mer, un paquet d’assortiment de crustacés, 4 blancs de poireaux, 50 cl de
crème fraiche, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes, sel, poivre, 1 cuillère à café de fumet de poisson,
estragon, thym frais, persil
Préparation : Laver les blancs de poireaux coupés, les mettre dans le Thermochef et programmer le menu
« pression » pendant 3 minutes, puissance 3, réserver. Mettre l’huile d’olive dans le Thermochef et programmer le menu « grill » puissance 3 en laissant le couvercle ouvert et en fermant la poignée. Griller légèrement le
poisson, les crustacés. Incorporer échalotes, les herbes, le fumet les poireaux cuits préalablement et la crème,
réduire éventuellement la puissance.
aliment
Loup
Huile d’olive
Crustacé
Crème fraiche 12%
Echalotes
Fumé de poisson diet
Estragon
Poireaux
Poivre
persil
TOTAL
Par personne
calories
720
124,2
212,5
826,2
37,5
0
0
126
0
2,2
2048,6
512,15
lipides
8
13,67
2,5
77,12
0,1
0
0
1,2
0
0,04
102,63
25,66
protides
160
0
50
13,77
0,65
0
0
6
0
0,15
224,57
56,14
glucides
0
0
0
18,36
8,5
0
0
22,5
0
0,32
49,68
12,42
Quantité (gr)
800
13,8
250
459
50
100
5
300
0
4
1981,8
495,45
Crevettes flambée au whisky
Pour 4 personnes
Ingrédients : 600g de grosse crevette,1 cc huile d’olive, 3 échalotes, 3 dl de crème de soja, 2 dl de crème
épaisse légère, 1 dl ketchup. Assaisonnement PAPRIKA / POIVRE
Préparation à la crème : mélanger les 2 crèmes liquide et épaisse puis le ketchup avec un fouet puis assaisonner suivant votre goût avec PAPRIKA + POIVRE + SEL s’il y a besoin
Préparation : Faire revenir en GRILL FORCE 2 couvercle ouvert les échalotes émincées finement avec 1
cuillère d’huile d’olive, faire revenir les crevettes 1mm de chaque coté et sortir la cuve et puis flamber avec
le WHISKY, une fois flambée verser votre préparation à la crème et mettre FORCE 3 pendant 5mm.
aliment
Crevette rose
Echalote
Crème liquide soja
Crème fraiche epaisse
ketchup
Huile d’olives
Poivre
paprika
TOTAL
Par personne
calories
620,4
56,25
180
613,88
110
41,4
0
0
1441,93
360,48
lipides
10,8
0,15
0
61,8
0,5
4,55
0
0
77,8
19,45
protides
130,8
0
7
6,18
1,5
0
0
0
145,48
36,37
glucides
0
0
8
8,24
25
0
0
0
41,24
10,31
Quantité (gr)
600
75
300
206
100
4,6
0
10
1295,6
323,9
Osso Bucco aux zestes d’orange et de citron
Idéal pour un plat principal. 4 personnes. Temps : 2O minutes
Ingrédients : 4 cc d’huile d’olive, 20 g de farine, 4 tranches de jarret de veau (110 g chacune), 200 g de
carottes, 1 branche de céleri, 200 g d’oignons, 6 cl de vin blanc sec, 2 tomates, 3 cc de beurre à 41 %, 1 cc de
zeste d’orange râpé, 1 cc de zeste de citron râpé, 1 gousse d’ail, 1 CS de persil haché, 1 CS de basilic ciselé,
sel et poivre.
Préparation : Mettre la farine puis l’aliment dans un sac en plastique et secouer : la farine se répartira uniformément. Faire chauffer l’huile d’olive dans le Thermochef menu « grill » puissance 3, couvercle ouvert,
poignée fermée, dorer la viande en remuant, saler et poivrer, ajouter les carottes grossièrement râpées, le céleri
émincé, les oignons hachés, mélanger sans cesse, ajouter le vin pendant 5 minutes. Ajouter alors 10 cl d’eau,
les tomates lavées coupées en cubes, programmer le menu « super » puissance 3, pendant 8 minutes. Ouvrir,
lier la sauce avec le beurre, ajouter les zestes d’orange et de citron, l’ail écrasé, le persil, le basilic et laisser
reposer 2 minutes.
aliment
Veau
Huile d’olive
Oignons
Tomates
Pomme de terre
Céleris
Vin blanc sec
Basilic
Persil
Poivre
Beurre allégé
Zeste citron
Zeste orange
Farine blanche (froment)
TOTAL
Par personne
calories
739,2
165,6
92
52
430
6
42,25
0
2,2
0
41
2,15
2,2
70,6
1645,2
411,3
lipides
44
18,21
0
0
0,5
0,06
0
0
0,04
0
4,1
0,03
0,01
0,03
66,98
16,75
protides
83,6
0
3
2,6
10
0,39
0
0
0,15
0
0,7
0,04
0,05
1,9
102,43
25,61
glucides
2,2
0
20
10,4
95
1,11
2,347
0
0,32
0
0,1
0,28
0,45
15
147,21
36,80
Quantité (gr)
440
18,4
200
260
500
30
56,68
3
4
2
10
5
5
20
1553,78
388,45
Saumon express aux Légumes
Pour 4 Personnes
Ingrédients :600g de saumon frais, 3 courgettes, 2 carottes, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1cc Huile d’olive
Préparation: Émincer en rondelle carotte courgette pomme de terre finement, émincé l’oignon et le faire
revenir (menu«GRILL» Force 3), puis mettre le saumon 1 mm de chaque coté juste pour le saisir légèrement, puis verser les légumes et mettre sur le menu «Super» 3 minutes.
aliment
saumon
carotte
Pomme de terre
oignons
courgettes
Huile d’olives
TOTAL
Par personne
calories
1200
95
98,9
46
211,5
41,4
1692,8
423,4
lipides
84
0
0,11
0
0
4,55
88,67
22,17
protides
120
2,5
2,3
1,5
9,165
0
135,47
33,87
glucides
0
20
21,85
10
42,3
0
94,15
23,54
Quantité (gr)
600
250
115
100
705
4,6
1774,6
443,65
Légumes à l’italienne
Pour 4 personnes
Ingrédients: 1 oignon, 3 aubergines, 3 tomates, environ 300 champignons de Paris frais, 1/4 laitue, 1cc
d’huile d’olive, thym frais, basilic, sel, poivre.
Préparation: Émincer les oignons et les faire revenir (menu«GRILL» Force 3), avec l’huile d’olive puis
verser les légumes coupés grossièrement et cuire au menu « PRESSION FORCE 3» pendant 5mm. Couper
en morceau de 2/3 cm les légumes et ajouter les feuilles de salade avec.
aliment
Aubergine
Tomates
Champignon
oignons
laitue
Thym
Poivre
Basilic
Huile d’olives
TOTAL
Par personne
calories
174
78
84
46
13,5
0
0
0
41,4
436,9
109,22
lipides
0
0
0,9
0
0,15
0
0
0
4,55
5,6
1,4
protides
7,8
3,9
7,2
1,5
0,9
0
0
0
0
21,3
5,32
glucides
33
15,6
12
10
2,175
0
0
0
0
72,77
18,19
Quantité (gr)
600
390
300
100
75
3
3
3
4,6
1478,6
3696,5
Mijoté de dinde à la chinoise
Pour 4 personnes,préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn
Ingrédients: 400 g de dinde, 2 carottes, 600 g de tomates, 1 gros oignon, 1/2 bouquet de coriandre, 1 boîte de
maïs, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1/2 cuillère à café de sucre roux, 3 cuillères à soupe d’huile,
1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 pincée de piment, Sel, poivre
Préparation: Effeuiller, rincer la coriandre et réserver 6 brins pour le décor puis ciseler le reste. Peler les
carottes, les couper en dés et émincer l’oignon après avoir enlevé la peau. Ôter le pédoncule des tomates, les
peler, les couper en deux et les épépiner. Enfin, les mixer. Couper la viande en cubes. Faire chauffer l’huile sur
GRILL FORCE 3 et y faire dorer la viande et les oignons. Retirer ensuite le tout et réserver pour la fin.
Déposer le concentré de tomate, le vinaigre et le sucre sur GRILL FORCE 3. Remuer 1 minute puis verser le
coulis de tomates. Ajouter les carottes, le maïs, le piment, le sel, le poivre et faire cuire 5 minutes sur le menu
«PRESSION» FORCE 3. Remettre la viande dans la cuve et METTRE PRESSION 1 minute.
avant de servir ajouter la coriandre ciselée. Répartir dans les bols et décorer de coriandre.
Pour finir... J’accompagne ce plat de riz thaï qui est très parfumé
aliment
Sucre
piment
coriandres
Tomates
dinde
maïs
oignons
huile
carottes
vinaigre
Poivre
Concentré tomate
TOTAL
Par personne
calories
10
0
0
120
680
114
46
372,6
95
0,27
0
0
1437,87
359,46
lipides
0
0
0
0
20
3,4
0
40,98
0
0
0
0
64,38
16,09
protides
0
0
0
6
117,2
1,4
1,5
0
2,5
0
0
0
128,6
32,15
glucides
2,5
0
0
24
0
22
10
0
20
0,8
0
0
79,3
19,82
Quantité (gr)
2,5
3
20
600
400
100
100
41,4
250
13,8
0
10
1540,70
385,17
Oeufs brouillés aux tomates façon Marilou
Pour 2 personnes
Ingrédients : 4 oeufs,1 oignon, 2 tomate, Thym, basilique, estragon, gruyère râpé en finition
Préparation Faire revenir couvercle ouvert oignon, rajouter tomate fraiche puis mettre «PRESSION»
FORCE 3 pendant 1 mm puis mettre les ŒUFS couvercle ouvert sur GRILL FORCE 3 Pendant 1 a 2 mm
suivant vos ŒUFS si vous les désirez bien cuit ou baveux puis finition au gruyère râpé suivant vos goûts.
aliment
Œufs
Tomates
Gruyère
oignons
courgettes
Thym
Estragon
Basilic
Huile d’olives
TOTAL
Par personne
calories
388,8
52
117,3
46
211,5
0
0
0
41,4
604,1
302,05
lipides
28,8
0
9
0
0
0
0
0
4,55
37,8
18,9
protides
31,2
2,6
8,7
1,5
9,165
0
0
0
0
44
22
glucides
1,44
10,4
0,45
10
42,3
0
0
0
0
22,29
11,14
Quantité (gr)
240
260
30
100
705
3
3
3
4,6
639
319,5
Plus de 300 recettes classiques avec le Thermo-Chef
Ensaimada majorquine
Idéal pour un apéritif . 8 personnes. Temps : 60 minutes.
Ingrédients : 500 gr de farine, 80 gr de sucre, 2 œufs, 50 gr de saindoux, 10 gr de levure, sucre glace, huile, sel.
Préparation : mettre la farine dans la terrine, faire un trou au centre et ajouter 100 ml d’eau tiède avec la
levure, le sel et la moitié du sucre. Commencer à pétrir, en mettant petit à petit la farine. Une fois que ça forme
une masse compacte, ajouter le reste du sucre, former une boue, faire une croix au centrer et laisser reposer
jusqu’à ce que ça double de taille. Ensuite mettre la paille dans un récipient, ajouter un à un les œufs, pétrir
et laisser reposer 20 minutes. Ensuite, étaler la pâte avec les mains, jusqu’à obtenir un cylindre qui s’étire, on
la badigeonne de saindoux, on la roule sur elle-même, on la met sur la plaque préalablement graissée, en lui
donnant la forme d’une spirale. Mettre dans un endroit à température ambiante et sans courant d’air, et attendre qu’elle ait doublé de volume. Il faudra 6 ou 7 heures. Pulvériser de l’eau, saupoudrer de sucre glace et la
mettre dans le Thermochef, programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes. La sortir et une fois refroidie,
la re saupoudrer de sucre. L’ensaimada est très bonne farcie avec de la crème ou des cheveux d’anges ; et si on
veut la manger comme plat salé, rien de meilleur que la farcir de sobrasada avant de la mettre au four.
L’ensaimada aux cheveux d’anges doit comporter minimum 90 gr de cheveux d’ange pour 100 gr de pâte.
Escalivade
Idéal pour un apéritif .6 personnes. Temps : 32 minutes
Ingrédients : une aubergine, un grand piment rouge, un piment vert, un gros oignon.
Préparation : couper l’aubergine en 4 morceaux ; et les disposer sur la plaque à four par-dessus le bac du
Thermochef. Couper les piments en bandes d’un ou 2 centimètres de grosseur, et les placer sur l’aubergine.
Couper l’oignon en tranches fines et le mettre sur les piments. Programmer le menu « ragoût » pendant 32
minutes. Laisser refroidir au frigo.
Assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre.
Champignons au jambon
Idéal pour un apéritif. 2 personnes. Temps : 1 minute.
Ingrédients : 2 plateaux de champignons, 3 ou 4 têtes d’ail, jambon serrano, ¼ de mesure d’huile.
Préparation : hacher les champignons, l’ail et le jambon et les mettre dans le Thermochef en menu « grill »
pendant une minute
Aubergines au jambon et aux crevettes.
Idéal pour un apéritif .8 personnes. Temps : 8 minutes
Ingrédients : aubergines, jambon serrano en tranches très fines, jambon d’York ( si vous avez du bacon il
peut remplacer le jambon d’York ou le jambon serrano) ; crevettes pelées ( elles peuvent être surgelées), fromage râpé, béchamel.
Préparation : Couper les aubergines en rondelles et mettre dans le Thermochef une couche d’aubergines,
une autre de jambon d’ York, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus, mettre la béchamel par-dessus et
programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes. Si on veut réaliser cette recette de façon plus conventionnelle on met les aubergines à cuire dans l’eau et on programme le menu « ragoût » pendant 3 minutes, on les
coupes en rondelles et on fait les couches, et enfin on programme le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
2
Champignons farcis
Idéal pour un apéritif . 2 personnes. Temps : 5 minutes
Ingrédients : ½ kg, 200 gr de jambon Serrano, 100 gr de mozzarella, origan.
Préparation : enlever la peau des champignons, bien les nettoyer, les mettre dans le Thermochef avec le
vide vers le bas et les farcir avec le jambon Serrano haché et la mozzarella elle aussi hachée, mettre un peu
d’origan sur chacun. Et on programme le menu « ragoût » pendant 5 minutes. Si on veut élaborer cette recette
de façon traditionnelle, on peut le faire en programmant le menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes pour chauffer l’huile, puis ajouter les champignons préalablement farcis et programmer le menu « grill »
pendant 8 minutes. Attention en les sortant car ils perdent un peu d’eau.
Piments caramélisés
Ingrédients : 100 gr de piments verts, 100 gr de piments rouges, 100 gr de sucre, 10 cl d’eau, 5 cl de vinaigre.
Préparation : Mettre les piments hachés dans le Thermochef avec le reste des ingrédients et programmer le
menu « ragoût » pendant 5 minutes.
Champignons gratinés
Ingrédients : Miel de canne à sucre, 1 kg de champignons, 2 gousses d’ail, 8 cl d’huile, 2 cuillerées de
beurre, poivre, sel.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « grill » pendant 4
minutes.
Piments confits
Ingrédients : 200 gr de piments rouges, 100 gr de sucre, 10 cl d’eau, 5 cl de vinaigre de Modène.
Préparation : Couper les piments en petits morceaux ( 3 cm) . Les mettre dans le Thermochef et ajouter le reste des ingrédients ; programmer le menu « super » pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Feuilletés de brie avec oignons caramélisés
Ingrédients : 2 bries, 2 oignons en rondelles fines, 4 cuillerées de beurre, 1 pâte feuilletée, moutarde, œuf battu pour vernir.
Préparation : programmer le menu « grill »avec le couvercle ouvert, mettre le beurre et ajouter les oignons.
Couper les 2 bries verticalement en 2 plus petits morceaux et ensuite transversalement, comme pour faire des
sandwiches. Farcir d’oignon chacun des morceaux. Mettre chaque triangle sur un morceau de pâte feuilletée,
tartiné de moutarde à l’intérieur. Envelopper en maintenant bien fermé et réserver dans le frigo pendant 20 minutes. Badigeonner avec l’œuf et programmer le menu « super » pendant 40 minutes sans le poids ; attention,
se rappeler de le remettre à la fin.
3
Piments piquillo farcis au fromage et au crabe
Ingrédients : 16 piments piquillo, 200 gr de crème de fromage, 20 cl de crème liquide, 250 gr de bâtons de
surimi, 2 gousses d’ail, 5 cl d’huile.
Préparation : hacher l’ail, couper les bâtons de surimi en morceaux, ajouter la crème de fromage et la
crème. Programmer le menu « grill » 4 minutes. Ça doit rester un peu épais, si ce n’est pas le cas, ajouter une
cuillerée de maïzena. Lorsque ça a refroidi, remplir les piments avec cette farce. Les servir avec une béchamel
à laquelle on aura incorporé 2 piments pour lui donner de la couleur.
Piments piquillo farcis au boudin avec une sauce à la courgette
Ingrédients : 3 boîtes de piments piquillo à farcir, pour la béchamel au boudin : 10 cl d’huile d’olive, 50 gr
de d’oignon ou de ciboulette, 1 bouteille de lait, 20 cl de lait entier. Noix de muscade, poivre et sel.
Pour la sauce à la courgette : « sofrito » : 50 gr de beurre, 3 cl d’huile, 100 gr de ciboulette ou d’oignons,
1 gousse d’ail. Reste : 350 gr de courgettes tendres pelées, 20 cl de crème liquide ou une petite boîte de crème.
Reste en saucière :5 cl de lait, sel, poivre, 1 pleine cuillerée de parmesan râpé.
Préparation : Hacher l’oignon, faire revenir 8 minutes (menu « grill ») avec le couvercle ouvert, lorsqu’il
est tendre, ajouter la farine et le lait. Peler le boudin, les émietter avec les doigts et les rajouter dans le bac.
Ajouter le sel, la noix de muscade et le poivre. Mettre cette béchamel dans une poche à douille et farcir les
piments ou alors le faire à la cuillère. Réserver. Mettre les ingrédients du « sofrito » hachés en menu « grill »
pendant 5 minutes. Ajouter la courgette, la crème et le lait, assaisonner et programmer le menu « grill » couvercle ouvert pendant 5 minutes, remuer constamment et mélanger le fromage. Verser la sauce sur les piments
farcis sans les recouvrir tout à fait et servir le reste en saucière.
Clovisses à la marinière
Idéal pour un apéritif. 4 personnes. Temps : 4 minutes.
Ingrédients : 1kg de clovisses, ½ mesure d’huile, 2 gousses d’ail, 1 cuillerée de chapelure, le jus d’1/2 ci-
tron, 1 mesure de vin blanc, quelques feuilles de persil, sel, piment rouge moulu.
Préparation : Plonger dans l’eau les clovisses avec du sel un petit moment pour qu’elles se nettoient. Les
rincer sous un jet d’eau fraîche et les mettre dans le Thermochef, les cuire en menu « vapeur » pendant quelques minutes pour qu’elles s’ouvrent. Hacher l’oignon et mettre dans le Thermochef les autres ingrédients.
Programmer le menu « ragoût » pendant 4 minutes ou, à défaut, le menu « feu doux » pendant 50 minutes.
4
Soupe de poisson
Idéal pour un premier plat. 4 personnes. Temps : 20 minutes.
Ingrédients : fumet de poisson, 125 de crevettes, 1 mesure d’huile, 100 gr de piments rouges, 100 gr de
piments verts, 150 gr d’oignons, 3 gousses d’ail, 150 gr de tomates, 1 cuillerée de piment d’Espelette, 2 œufs
durs, 250 gr de filets de poisson ( ils peuvent être surgelés), 2 bouillons de poisson ou du sel, 1 feuille de
laurier, du piment de Cayenne, ½ mesure de feuilles de persil, ½ litre de lait, ½ litre d’eau, ½ mesure de riz
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « soupe ». Si on veut
élaborer ce plat de façon conventionnelle, on fait revenir l’oignon, les piments hachés, en menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « soupe ».
Court-bouillon pour poissons
Ingrédients : pour 1 kg de poissons : ½ oignon pelé, 1 grande carotte coupée en rondelles, 1 mesure de vin
blanc, le jus d’½ citron, 1 feuille de laurier.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « soupe ».
Soupe castillane aux œufs
Idéal pour une entrée. 4 personnes. Temps : 20 minutes.
Ingrédients : 2 gousses d’ail, une cuillerée de piment rouge moulu, un litre de bouillon, 100 gr de chorizo,
100 gr de jambon, 6 cuillerées d’huile, 4 œufs, sel.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients, gousses d’ail, piment rouge moulu, chorizo,
jambon, œufs battus, viande, carottes... programmer le menu « soupe ». Si vous voulez vous pouvez mettre le
programme « feu doux » pendant deux heures.
Soupe à l’oignon
Ingrédients : 3 oignons coupés en 4 à 6 morceaux, 40 gr de beurre, 1 cl d’huile, 50 gr de xérès sec, 1l de
bouillon de poule, 2 tranchettes de pain par personne, 100 gr de gruyère par personne, 50 gr de mozzarella,
sel.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « soupe ». Si vous le
désirez vous pouvez mettre le programme « feu lent » pendant 2 heures.
Soupe d’asperges vertes aux champignons sautés
Ingrédients : 2 bottes d’asperges vertes (seulement les tiges), 30 gr de beurre, 1 oignon de Figuères ; 600 cl
de bouillon de poule, 10 gr de crème semi épaisse, 200 gr de champignons, 2 gousses d’ail, ciboule.
désirez vous pouvez mettre le programme « feu doux » pendant 2 heures.
5
Soupe grecque
Ingrédients : 2 kilos de tomates, 2 yaourts grecs, 1 citron, sel, poivre, sel de céleri.
désirez vous pouvez mettre le programme « feu doux » pendant 2 heures.
Soupe d’ail
Ingrédients : 4 ou 5 gousses d’ail, 5 cl d’huile, 1 cuillerée de piment rouge moulu, ¼ l d’eau, 2 bouillons,
2 à 3 œufs, de fines tranches de pain.
Pour élaborer ce plat de façon conventionnelle, faire revenir l’ail haché, et le pain en menu « grill », couvercle
ouvert pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « soupe ».
Soupe de courge
Ingrédients : 450 gr de courges, 3 cuillerées de crème, 1 litre de bouillon de poulet, 1 cuillerée de beurre, une
pincée de sucre, basilic, 225 gr de carottes, 1 oignon, 3 tomates fraîches ou une boîte de conserve de tomates
entières pelées.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « soupe ». Si on veut
élaborer ce plat de façon conventionnelle, on fait revenir la courge, l’oignon et les carottes en menu « grill »,
couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « soupe ».
Soupe de piments rouges
Ingrédients : sel, poivre, 40 cl d’eau, 20 cl de lait, 2 mesures de bouillon de poulet, 2 piments rouges, 30 gr
de riz, 1 peu de piment rouge.
élaborer ce plat de façon conventionnelle, les piments hachés, le jambon en menu « grill », couvercle ouvert
pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « soupe ».
Soupe d’asperges
Ingrédients : Jambon, 1 œuf dur, 2 tomates, un piment vert, un piment rouge, un piment jaune, 2 gousses
d’ail, 100 gr d’oignons, des asperges vertes ( surgelées ou fraîches ), 5 cl d’huile, poivre, 1 bouillon ou du sel,
100 gr d’amandes pilées.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « soupe ». Si on
veut élaborer ce plat de façon conventionnelle, on fait revenir l’oignon, les piments hachés, le jambon en
menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu
« soupe ».
6
Soupe de vermicelles aux clovisses
Ingrédients : 5 cl d’huile, 1 demi oignon coupé en 4, une gousse d’ail, 1 tomate mûre, 60 gr de piments
rouges, ½ kg de clovisses ou de petites clovisses, du piment rouge moulu de bonne qualité, 3 ou 4 brins de
safran, du colorant alimentaire, 5 cl de vin blanc, 1 litre de bouillon de poisson ou de l’eau.
désirez vous pouvez mettre le programme « feu doux » pendant 2 heures. Avant de servir, ajouter les vermicelles fins et mettre le menu « ragoût » pendant 2 minutes.
Soupe aux légumes
Ingrédients : 2 navets de taille normale, 1 pomme de terre, 3 poireaux, 3 carottes, 100 gr de jambon serrano
coupés en petits morceaux, 1 bouillon de poulet ou un bouillon kub.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « soupe ». Pour élaborer ce plat de façon conventionnelle faire revenir l’oignon, les piments hachés en menu « grill », couvercle
Soupe julienne
Ingrédients : 2 carottes, 2 poireaux, une pomme de terre, 2 branches de céleri, 2 bouillons, 1/4l d’huile
d’olive, 16 mesures d’eau.
Pour élaborer ce plat de façon conventionnelle, faire revenir l’oignon, les piments hachés, couvercle ouvert
Soupe rapide
Ingrédients : 2 ailerons de poulet, 10 pois chiches durs, 10 gr de riz, un morceau de fromage et de jambon.
Pour élaborer ce plat de façon conventionnelle, faire revenir les ailerons de poulet en menu « grill », couvercle
Soupe brûle graisses Idéal pour un premier plat. 4 personnes. Temps : 20 minutes.
Ingrédients : 250 gr d’oignons, 80 gr de piments verts, 80 gr de céleri, 350 gr de tomates fraîches broyées,
250 gr de chou pommé, sel, poivre, 1 bouillon de poulet, entre ½ ou 1 litre d’eau.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « soupe ».
Pour élaborer ce plat de façon conventionnelle, faire revenir l’oignon, les piments hachés, couvercle ouvert
7
Soupe d’oignons à la crème
Ingrédients : 6 oignons, 2 mesures de lait, 1 mesure de bouillon, 1 cuillerée de farine, une petite cuillerée de
jus de citron, une cuillerée de beurre, 2 cuillerées de parmesan râpé, sel et poivre, 4 tranches de pain.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « soupe ». Si on veut
élaborer ce plat de façon conventionnelle, on fait revenir l’oignon, les piments hachés en menu « grill »,
couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « soupe ». Si vous
le désirez vous pouvez mettre le programme « feu doux » pendant 2 heures.
Soupe santapolero
Ingrédients : 15 cl d’huile d’olive, 2 tomates mûres, 2 ou 3 piments rouges secs, 1 petit piment vert, 1
oignon, persil, ½ kg de petits poissons, safran, 1 tête d’ail pelée, 3 gousses d’ail pas pelées, 2 petites cuillerées
de sel, 3 clous de girofle.
Préparation : faire revenir les piments, l’ail et l’oignon hachés, programmer le menu « grill » pendant 3 minutes. Ajouter les tomates, le sel, le piment en morceaux, l’eau et le poisson, programmer le menu « soupe ».
Filtrer cette soupe et la laisser reposer. Avec la soupe et selon le « sofrito » qu’on fait après on pourra faire
du fideuá ( plat proche de la paëlla mais à base de vermicelles), du ragoût de riz au poisson, du riz avec des
morceaux, du gazpacho, du riz mielleux…
Potage maigre
Ingrédients : 300 gr de petits pois, 250 gr d’épinards surgelés y égouttés, 2 œufs durs, 250 gr de miettes de
morue, 70 cl d’eau ( 7 mesures), 1 feuille de laurier.
Pour la garniture : une petite baguette de pain dur ayant préalablement trempé dans l’eau, 2 œufs, 2 brins de
persil coupés en morceaux, 1 mesure de miettes de morue, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 1 cuillerée de piment
doux.
Préparation : la nuit précédente on doit laisser tremper les légumes secs pour qu’ils absorbent l’eau petit à
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer
le menu « super » pendant 15 minutes. On peut aussi réaliser ce plat de façon traditionnelle en faisant revenir
les épinards, l’huile, l’ail, les oignons et le piment en menu « grill » pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter les
autres ingrédients et programmer le menu « feu doux » pendant 3 heures.
Potage Madrilène
Ingrédients : 2 grosses tranches de pain frit, 1 cuillerée de persil haché, 20 gr d’amandes crues, 2 gousses
d’ail, 10 cl d’huile, 1 gros oignon coupé en morceaux, 1 cuillerée de piment doux, 250 gr de morue émiettée,
80 cl d’eau, 1 feuille de laurier, 250 gr de pois chiches, 250 gr d’épinards, 2 œufs durs.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre tous les ingrédients et programmer le menu « super »
pendant 12 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, on fait revenir l’oignon, l’ail.
Ensuite, on ajoute les autres ingrédients et on programme le menu « super » pendant 12 minutes.
8
Potage au soja
Ingrédients : une mesure de soja vert ( mis à tremper dans l’eau la nuit précédente), 100 gr de riz complet,
1 petit oignon, 1 piment rouge, 1 piment vert, 1 carotte, 50 gr de courge jaune, 1 tomate mûre, ½ coupe de vin
rouge, huile, sel, poivre, menthe, thym, gingembre, laurier, 30 l d’eau.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « super » pendant 5
minutes. Pour réaliser cette recette de façon conventionnelle, faire revenir les légumes coupés en morceaux
en menu « grill » pendant 5 minutes, ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant
15 minutes ou « feu doux » pendant 2 heures.
Soupe aux légumes avec des boulettes
Ingrédients : 1 carotte, 1 poireau, un navet, 2 branches de céleri, 1 pomme de terre, ¼ de mesure d’huile
d’olive, 8 mesures d’eau, 1 bouillon de viande, du sel selon votre goût, 200 gr de blanc de poulet haché, 150
gr de viande de veau hachée, 1 œuf, 1 mesure de chapelure, ½ gousse d’ail, quelques feuilles de persil, sel et
poivre selon votre goût.
Préparation : D’abord on mélange les viandes et les épices et on prépare les boulettes de la pâte de viande.
Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « soupe ». Si on veut élaborer ce plat
de façon conventionnelle, on fait revenir l’oignon, les boulettes et l’ail en menu « grill », couvercle ouvert
pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « soupe ». Si vous le désirez vous
pouvez mettre le programme « feu doux » pendant 2 heures.
Soupe de champignons
Ingrédients : 500 gr de champignon, 1 petit oignon coupé en 2, 50 cl d’eau, 30 gr de maïzena, sel, poivre,
30 gr de persil, 5 cl de crème.
élaborer ce plat de façon conventionnelle, on fait revenir l’oignon, les piments hachés, en menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « soupe ».
Soupe de pommes de terre aux asperges
Ingrédients : une botte d’asperges vertes ( bien les laver et enlever la partie dure), 2 grosses gousses d’ail,
500 gr de pommes de terre pelées et coupées en morceaux, 2 bouillons de poulet ou de viande, ou du sel, 1l
d’eau au début, 5 cl d’huile d’olive, 20 cl d’eau.
élaborer ce plat de façon conventionnelle, on fait revenir l’oignon, les piments hachés, en menu « grill »,
couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « soupe ». Si vous
le désirez vous pouvez mettre le programme « feu doux » pendant 2 heures.
9
Pâté au piment vert
Idéal pour une entrée. 4 personnes. Temps : 6 heures.
Ingrédients : 300 gr de foies de poulet, 50 gr de beurre, 1 cuillerée à soupe de cognac, 1 cuillerée à café de
piment, ½ bouteille de crème de lait.
Préparation : battre tous les ingrédients, mettre le menu « ragoût » pendant 3 minutes, mettre dans une
barquette et laisser refroidir.
Foie de canard
Idéal pour une entrée. 10 personnes. Temps : 1 journée.
Ingrédients : un foie de canard d’à peu près 800g, 1 l de lait entier, du poivre moulu selon votre goût, une
demi petite cuillerée de sucre, sel selon votre goût, une petite cuillerée de porto, 2 petites cuillerées de cognac,
un demi litre d’eau.
Préparation : plonger le foie dans le litre de lait et le laisser macérer pendant à peu près 24h. C’est pour
éliminer la toxicité. Sortir le foie du lait ( jeter le lait). Enlever les 2 artères des deux lobes du foie (c’est pas
grave s’il se délite au cours de l’opération). Mettre le foie sur film transparents, le saupoudrer de sucre, de
sel et de poivre. Mettre les liqueurs tout en pinçant le foie. Avec le foie bien enveloppé dans un film, former
un rouleau et le laisser tel que dans le frigo pour qu’il macère minimum 8 heures. 24h, c’est mieux ! Après,
mettre un autre film transparent, bien le pincer et le recouvrir de papier d’aluminium. Cuire au bain-marie
pendant 12 minutes sur la plaque à cuisiner à la vapeur avec suffisamment d’eau pour le recouvrir.
Crème bouillie
Ingrédients : 12 feuilles de laitue verte, ½ litre de lait, ½ litre d’eau, 1 cube de bouillon de poulet, 2 jaunes
d’œufs et un œuf entier, 200 gr de purée de pommes de terre, sel, poivre, 2 cuillerées de beurre.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « soupe ». Mélanger.
Crème végétale
Ingrédients : 300 gr de haricots verts, 100 gr de carottes, 200 gr d’oignons, des piments verts, 2 gr de bettes,
200 gr de pommes de terre, 50 cl d’huile d’olive, sel et poivre selon votre goût.
Préparation : Cuire tous les ingrédients dans le Thermochef en menu « pression » pendant 8 minutes,
ajouter le sel et le poivre selon son goût et mélanger.
Crème d’artichauts et de menthe
Ingrédients : 500 gr de cœurs d’artichaut, 1 petit oignon, 10 feuilles de menthe, ¼ de mesure d’huile d’olive,
9 mesures de bouillon de poulet, 2 mesures de crème de lait, sel et poivre selon votre goût.
Préparation : Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
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Crème de céleri et de pommes au bleu et aux noix
Ingrédients : ½ l de fond de légumes, 200 cl de crème fouettée, 1 céleri, 1 oignon, 100 gr de fromage bleu
coupé en dés d’un cm, 50 gr de noix, 5 cl d’huile d’olive, 20 gr de beurre, huile de noix, sel et poivre.
Préparation : Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes. Battre.
Crème de crabes
Ingrédients : ½ kg de crabes, 150 gr de crevettes, 150 gr d’oignons, 150 gr de poireaux, 20 gr de tomates,
150 gr de carottes, 4 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, 100 gr de thym, 100 gr de farine, 1/2l de vin blanc, une
coupe de cognac, crème liquide, 2 poireaux pour décorer, un fumet de poisson.
Préparation : Faire le fumet de poisson et le passer ; mettre dans le Thermochef de l’huile, les oignons
hachés, les poireaux, les carottes, les gousses d’ail, et programmer le menu « grill » pendant 6 minutes. Battre
et y ajouter la crème, mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Crème de petits pois et jambon croustillant
Ingrédients : 1 kg de petits pois congelés ( ou frais) ; 10 cl de bouillon de poule, ½ litre de crème liquide,
100 ml de crème fraîche semi épaisse, 4 tranches fines de jambon serrano, sel, poivre.
Préparation: Introduire dans le Thermochef tous les ingrédients sauf le jambon et programmer le menu
« soupe ». Réserver. Ajouter le jambon et programmer le menu « super » (sans le poids) pendant 9 minutes.
Servir ensemble.
Lentilles façon Burgos
Ingrédients : 350 gr de lentilles, 6 cuillerées d’huile, 1 oignon, une carotte, 1 morceau de piment vert, 1
cuillerée de pulpe de tomate, 1 cuillerée de piment rouge moulu, 1 tranche de pain, laurier, thym, persil, 3
mesures de riz, sel.
Préparation : la nuit précédente on doit laisser tremper les légumes secs pour qu’ils absorbent l’eau petit
à petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre tous les ingrédients sauf le riz, programmer le menu
« super » pendant 7 minutes. Il existe plusieurs façons de faire ce plat, une autre d’entre elles est de programmer le menu « super » pendant 4 minutes. La façon la plus traditionnelle serait de faire d’abord un « sofrito »
avec l’ail et la carotte en menu « grill » pendant 4 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le
menu « ragoût » pendant 20 minutes ou « feu doux » pendant 2 heures.
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Salade de lentilles, petits légumes et perdrix
Ingrédients : 200 gr de lentilles vertes, 1 perdrix en escabèche, 60 gr de carottes, 60 gr de piment rouge, 60
gr de piment vert, 60 gr d’oignon rouge, 60 gr de ciboule fraîche, huile d’olive vierge, vinaigre forum.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre tous les ingrédients, lentilles, piments, oignon, et tomates hachés, et programmer le menu « pression » pendant 8 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus
traditionnelle on met les lentilles avec de l’eau et on programme le menu « ragoût » à feux doux pendant 2
heures. On fait revenir les piments, l’oignon et les tomates coupés en morceaux, en menu « grill » pendant 4
minutes.
Petites fèves aux oignons
Ingrédients : 3 oignons, 7 cl d’huile, 250 gr de fèves pelées, sel, piment doux en poudre, un soupçon de cognac.
Préparation : hacher les oignons et les mettre dans le Thermochef avec les autres ingrédients, programmer
le menu « ragoût » pendant 6 minutes.
Carottes au thon
Idéal pour une entrée ou un premier plat. 4 personnes. Temps : 6 minutes.
Ingrédients : 600 gr de carottes, 100 gr de miettes de thon, le jus d’1/2 citron, 1 œuf, une cuillerée de moutarde à l’ancienne, une pincée de sel et de poivre.Préparation : Mélanger le thon, la moutarde, l’œuf, le sel,
le poivre, le vinaigre et un soupçon d’huile, bien mélanger et ajouter un peu d’huile. Peler les carottes, les
couper en morceaux et programmer le menu « grill » pendant 6 minutes. Présenter les carottes dans un plat
avec la sauce au centre.
Pois chiches en sauce
Ingrédients : 5 cl d’huile, 1 oignon moyen, 1 cuillerée de farine, 1 morceau de pain frit, de l’ail, du persil,
du safran ( facultatif), 400 gr de pois chiches, sel selon votre goût.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. D’abord cuire les pois chiches dans de l’eau en menu « super »
pendant 11 minutes. Pour faire la sauce, faire revenir :les autres ingrédients en menu « grill », couvercle
ouvert, pendant 6 minutes. Servir avec les pois chiches.
Escudella, ragoût catalan
Ingrédients : 1 litre ½ d’eau, 3 cl d’huile, 2 bouillons cubes, 3 petites pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse
d’ail, 1 branche de céleri, 2 haricots tendres, des petits pois et des haricots, un morceau de jambon, 1 morceau
de chorizo, 1 morceau de saucisse catalane noire, 1 morceau de bacon.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Hacher tous les ingrédients et les mettre dans le Thermochef,
programmer le menu « soupe ».
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Pâté d’aubergines
Idéal pour une entrée ou un premier plat. 2 personnes. Temps : 20 minutes
Ingrédients : 3 aubergines de taille moyenne, 1 tomate rouge, 2 oignons tendres, 1 gousse d’ail, 1 dl d’huile
d’olive vierge extra, une cuillerée de persil haché, sel, poivre, toasts de pain pour accompagner.
Préparation : Cuire les aubergines dans le Thermochef en programmant le menu « super » pendant 20 minutes, sur la plaque à four. Une fois cuites, les défaire et les laisser refroidir un peu. Entre-temps, blanchir la
tomate. Peler les aubergines, peler aussi la tomate et l’épépiner. Hacher les oignons et la gousse d’ail. Tout
mettre dans le batteur, saler, poivrer et battre pendant quelques secondes. Ajouter, petit à petit l’huile et continuer à battre jusqu’à obtenir une pâte fine. Mettre au frigo jusqu’au moment de servir. Présenter la crème
d’aubergines dans des terrines individuelles ou dans une grande terrine dans laquelle se servent les convives.
Décorer la surface de la crème avec du persil.
Vichyssoise
Ingrédients :150 gr de pommes de terres, 100 gr de poireaux ( seulement la partie blanche), 40 gr de beurre
ou de margarine, 30 gr d’oignons, 40 cl de bouillon de poule ou eau, 20 cl de lait, 20 cl de crème de lait, sel
et poivre.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 20
minutes, ensuite, utiliser le mixeur.
Vichyssoise de melon aux amandes
Ingrédients : 100 gr d’amandes crues, 600 gr de poireaux lavés, séchés et coupés en morceaux pas trop gros,
½ litre de crème liquide, 1 litre de bouillon de poulet, 1 petit melon, 40 gr de beurre, 2 cl d’huile, 2 grosses
cuillerées de flocons de pommes de terre ; de la maïzena express ( facultatif), sel, poivre, des brins de ciboulette.
minutes ; ensuite, utiliser le mixeur.
Salade de pois chiches
Ingrédients : pois chiches, piment vert, petit oignon, tomates, œuf cuit, thon, sel, huile, vinaigre.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. On peut aussi réaliser ce plat de façon traditionnelle en ajoutant
les pois chiches avec de l’eau et programmer le menu « ragoût » pendant 15 minutes à « feu doux » pendant
2 heures. Faire revenir les piments, l’oignon et les tomates coupés en morceaux en menu « grill » pendant 4
minutes. Une fois qu’ils ont refroidi, ajouter le thon.
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Haricots avec des légumes
Ingrédients : 400 gr de haricots blancs, 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 poireaux, 1 gousse d’ail, un demi
piment vert, 9 cl d’huile, 1 litre ½ d’eau, sel.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer
le menu « pression » pendant 15 minutes. Si on veut faire ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir
l’ail et le piment haché en menu « grill », couvercle ouvert pendant 6 minutes, ajouter les autres ingrédients et
programmer le menu « ragoût » pendant 25 minutes, on peut aussi le faire en menu « feu doux » pendant 3 heures.
Purée d’aubergines
Ingrédients : aubergines, huile, sel et épices selon votre goût (cumin, poivre).
Préparation : Cuire tous les ingrédients dans le Thermochef en menu « pression » pendant 8 minutes,
ajouter le sel selon son goût et mélanger.
Purée de pommes de terre Idéal pour un premier plat . 4 personnes. Temps : 20 minutes.
Ingrédients : 40 cl d’eau ou de lait, 800 gr de pommes de terres coupées en morceaux, sel selon votre goût
et un cube et demi de bouillon, 50 gr de beurre ou 5 cl d’huile d’olive.
Préparation : Cuire tous les ingrédients dans le Thermochef en menu « pression » pendant 8 minutes, ajouter
le sel selon votre goût, le beurre et mélanger.
Pommes de terre à l’étouffée
Ingrédients : 1kg 200 de pommes de terre, 200 gr de côte de porc, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 tomates, 1
feuille de laurier, un ½ litre d’eau, 2 petites tasses d’huile, sel et piment rouge moulu.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « super » pendant 8
minutes. Pour faire cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir l’oignon pendant 5 minutes en menu
« grill », ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « pression ».
Haricots rouges goyerri
Ingrédients : 500 gr de haricots rouges goyerri ( ou de tout autre type), 2 piments verts, 1 petit oignon, 100
gr de chorizo frais, 100 gr de boudin, d’oignon et de poireaux, 100 gr de lard frais, 1 dl d’huile d’olive, 1
gousse d’ail, sel.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer
le menu « super » pendant 12 minutes. On peut aussi réaliser ce plat de façon traditionnelle en faisant revenir
les oignons, les piments, l’ail, le chorizo en menu « grill » pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et
programmer le menu « pression » pendant 14 minutes ou le menu « feu doux » pendant 3 heures.
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Pois chiches au tahini (pâte de sésame)
Ingrédients : 400 gr de pois chiches natures, 1 gousse d’ail, du jus de citron, 1 cuillerée à soupe de tahini
blanc, de l’huile d’olive vierge extra, du piment rouge moulu, du persil et du sel.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre tous les ingrédient dans le Thermochef, programmer le
menu « pression » ou « super » pendant 11 minutes.
Pâté de campagne
Idéal pour une entrée. 4 personnes. Temps : 6 heures.
Ingrédients : 250 gr de poitrine de porc, 150 gr de fanon de porc, 3 foies de poulet, 50 gr de lard frais, ½
oignon, 1 gousse d’ail, un œuf, ½ mesure de Xérès, un cuillerée de brandy, 5 cl de crème liquide, sel, poivre,
noix de muscade, herbes de Provence, 1 cuillerée de beurre, 1 cuillerée de maïzena, 50 gr de pistaches crues.
Charcuterie de viande et de jambon.
Ingrédients : 250 gr de jambon serrano, 250 gr de jambon cuit, 250 de blanc, 250 de porc (jambon, tête ou
palette selon les goûts), cognac, pistaches, poivre.
Préparation : hacher toute la viande et la charcuterie séparément, ensuite tout mélanger et l’écraser et
ajouter le cognac, un peu de poivre et les pistaches selon vos goûts ( on peut aussi le faire sans pistaches, ou
avec un quelconque autre ingrédient :raisins secs…), en faire un gros rouleau ou bien selon vos goûts 2 petits
enveloppés dans du papier d’alu ; mettre tout ça dans le Thermochef et programmer le menu « super » pendant
40 minutes, mettre sur la plaque à four.
Rôti de viande végétale.
Ingrédients : rôti, 1502 gr de noix, 300 gr de pain, 200 gr d’oignons, 2 têtes d’ail, persil, 120 gr de fromage
tendre ou de tofu, 3 œufs, seul, huile.
Pour la sauce : 200 gr d’oignon, 1 tête d’ail, 1 piment vert, 250 gr de carottes, 3 /4 cl d’huile, sel, herbes
de Provence.
Préparation : petit à petit on hachera tous les ingrédients du rôti ( noix, pain, oignon, têtes d’ail, persil,
fromage) et on les mettra dans un bol. Quand il seront tous hachés, on mélangera les œufs et le sel et on les
versera dans le bol, on mélangera tous les ingrédients, en leur donnant la forme d’un pain rond. Laisser reposer
quelques minutes. Pour la sauce, hacher tous les ingrédients et programmer le menu « grill » pendant 3 minutes. On continue avec le rôti : pour pouvoir donner à la viande végétale la forme d’un rôti, on peut utiliser du
papier d’alu. Mettre la pâte sur un rectangle de papier d’alu et faire en sorte de lui donner une forme de rouleau. En utilisant ce papier, rien ne collera. Une fois la forme désirée obtenue, on peut envelopper le rouleau
dans une gaze médicale (taille 1m x 1m) qu’on aura humidifiée au préalable, en attachant bien les extrémités.
Mettre le rôti dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes. Le retourner et reprogrammer 20 minutes.
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Haricots au lard
Ingrédients : 750 gr de haricots, un chorizo, un morceau de lard, un soupçon d’huile d’olive, un bouillon
cube , un peu d’ail en poudre, une cuillerée de bon piment rouge moulu.
le menu « pression » pendant 4 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle on fait revenir
l’ail et l’oignon haché en menu « grill » pendant 4 minutes. Ensuite, on ajoute les autres ingrédients et on
programme le menu « ragoût » pendant 25 minutes ou « feu doux » pendant 2 heures.
Haricots blancs
Ingrédients : 250 gr de haricots blancs, 5 cl d’huile, 30 cl d’eau, un demi oignon, un demi piment, une demi
tomate, un demi poireau, ail, 2 morceaux de jambon, 2 chorizos, 1 carotte, une pomme de terre, une feuille de
laurier, un bouillon, une demi-mesure de vin blanc, du poivre, une cuillerée de piment doux, colorant.
le menu « pression » pendant 12 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, on fait revenir l’oignon, le piment, la tomate, l’ail et les poireaux ( tous coupés en morceaux) en menu « grill » pendant 5
minutes. Ensuite, on ajoute les autres ingrédients et on programme le menu « feu doux » pendant 2 heures.
Ragoût de pois chiches
Ingrédients : 5 cl d’huile d’olive vierge extra, 400 gr d’oignons, 2 gousses d’ail, 200 gr de tomates fraîches
écrasées ; 800 gr de pois chiches, 1 grande feuille de laurier, 50 cl d’eau, 1 piment de Cayenne ( facultatif), 2
petites cuillerées de cumin en poudre, poivre selon votre goût, persil haché pour décorer, sel.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre tous les ingrédients et programmer le menu « pression »
pendant 15 minutes. Pour réaliser cette recette de façon encore plus rapide, on programme le menu « super »
pendant 10 minutes. On a aussi la possibilité de le faire de façon plus traditionnelle en faisant revenir l’oignon
et l’ail dans le Thermochef. On ajoute le reste des ingrédients et on programme le menu « ragoût » pendant
30 minutes et le menu « feu doux » pendant 2 heures.
Lentilles à l’étouffée
Ingrédients : 350 gr de lentilles, 100 gr de courge coupée en morceaux, 1 piment vert coupé en morceaux, 1
carotte coupée en morceaux, 1 cuillerée de piment rouge moulu, 50 ml d’huile, 2 bouillon cubes ou du sel, 2
gousses d’ail, ½ oignon coupé en morceaux, 750 ml d’eau, 1 feuille de laurier.
à petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef sauf le riz,
programmer le menu « pression » pendant 8 minutes. Si on veut qu’il cuise de façon plus traditionnelle, programmer le menu « feu doux » pendant 2 heures.
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Lentilles
Ingrédients : huile, oignon, piment, 2 gousses d’ail, tranches de chorizo, une petite cuillerée de piment rouge
moulu, 1 carotte, une demi pomme de terre, une feuille de laurier, les lentilles, un bouillon, de l’eau.
le menu « super » pendant 7 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus élaborée on fait revenir l’oignon,
le piment, l’ail en menu « grill » pendant 7 minutes. On ajoute les autres ingrédients et on programme le menu
« ragoût »ou « feu lent » pendant 3 heures. Pommes de terre avec pois chiches
Ingrédients : 750 gr de pommes de terre, 50 gr d’huile, 50 gr d’oignons, 1 pot de pois chiches, une feuille de
laurier, 600 grammes d’eau ou de bouillon, sel.
à petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre dans le Thermochef l’oignon haché et les pommes
de terre coupées en morceaux, ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « super » pendant 12
minutes.
Lentilles végétales
Ingrédients : 400 gr de lentilles (imbibées d’eau de la nuit précédente, 1 piment d’Espelette ( enlever les
pépins et la queue), 1 carotte, une branche de céleri, un oignon ( seulement la partie blanche), une gousse
d’ail, une petite tomate, une petite pomme de terre, 50 grammes de petits pois, 100 gr de haricots verts, un
piment rouge, un piment vert, une cuillerée de piment doux, 5 cl d’huile d’olive, un bouillon végétal ou sel,
une feuille de laurier, 5 grains de clous de girofle, 86 cl d’eau.
le menu « super » pendant 7 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus élaborée on fait revenir les
légumes en menu « grill » pendant 7 minutes. On ajoute les autres ingrédients et on programme le menu « ragoût » pendant 20 minutes ou « feu lent » pendant 3 heures.
Salade de pois chiches
Ingrédients : ¼ kg de pois chiches, 1 oignon, 5 petits radis, un petit pot de thon à l’huile ou en escabèche,
une boîte d’anchois, 150 gr d’olives noires, 1 laitue, 2 tomates, 2 œufs durs, huile, vinaigre, mayonnaise, sel.
Préparation : Mettre tous les pois chiches dans le Thermochef et programmer le menu « super » pendant 12
minutes. Servir avec l’oignon haché et le reste des ingrédients.
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Morceaux de courgettes farcis de morue à la crème
Ingrédients : courgettes non pelées, 10 cl d’huile d’olive, 200 gr de pommes de terre ( coupées comme pour
une omelette), 100 gr d’oignons en rondelles fines, 10 cl d’eau, 300 gr de miettes de morue dessalée, 30 cl de
lait, 20 cl de crème, 50 gr de beurre, 1 cuillerée d’huile, 50 gr de farine, 1 bouillon cube de poisson ou du sel,
du poivre moulu, noix de muscade. Pour décorer : 200 gr d’olives noires dénoyautées., chapelure, quelques
noisettes de beurre.
Préparation : Couper les courgettes, sans les peler, en morceaux de 6 cm d’épaisseur. Les évider sans aller
jusqu’au fond à l’aide d’une petite cuillère ou de l’ustensile ad hoc. Faire autant de morceaux que possible.
Hacher les oignons et les pommes de terre, les mélanger au reste des ingrédients et farcir les morceaux de
courgettes, les mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 10 minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, il faut faire revenir la chair des courgettes, l’oignon et les pommes
de terre couvercle ouvert pendant 8 minutes, y ajouter les autres ingrédients et farcir les morceaux de courgettes en menu « super » sans le poids pendant 60 minutes sur le plat à four.
Verveine de légumes à la vinaigrette
Ingrédients : Vinaigrette : 60 ml d’huile d’olive, 20 ml de vinaigre, 100 gr de piment vert, 100 gr de piment
rouge, 100 gr d’oignons, 1 œuf dur, feuilles de persil et sel. Pour le récipient Varoma : 400 gr de pommes
de terre non pelées, 300 gr d’aubergines, 150 gr de carottes, 150 gr d’artichauts frais ou surgelés, 100 gr
d’oignons, huile d’olive, sel et poivre. Pour la plaque Varoma : 200 gr de petits pois ( ça peut être des surgelés), 300 gr de courgettes, 1 litre d’eau.
Préparation : Battre tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver, mettre dans le Thermochef les légumes
en rondelles et programmer le menu » grill » pendant 10 minutes. Servir les légumes avec la sauce vinaigrette.
Artichauts lumineux
Idéal pour un premier plat .6 personnes. Temps : 7 minutes
Ingrédients : un kilo d’artichauts, un litre de vin blanc, ½ mesure d’huile d’olive, 3 œufs cuits, 2 cuillerées
à café de chapelure.
Préparation : mettre dans le Thermochef tous les ingrédients, artichauts, vin, huile, vinaigre, et programmer le menu « ragoût » pendant 7 minutes. Si on veut réaliser cette recette de façon plus conventionnelle, on
met tous les ingrédients et on programme le menu « feu doux » pendant 50 minutes.
Aubergines Idéal pour un premier plat . 2 personnes. Temps : 28 minutes.
Ingrédients : ½ kg d’aubergines, 5cl (1/2 mesure) d’huile, un oignon moyen, 1 gousse d’ail, 150 gr de
jambon serrano, 1 cuillerée de beurre, 100 gr de gruyère, poivre, noix de muscade, sel.
Préparation : Ouvrir les aubergines en 2, ôter leur chair avec une petite cuillère ( la réserver),
Elles forment de petites barques. Réserver. Couper tous les légumes en morceaux et faire revenir avec les
autres ingrédients en menu « grill » pendant 8 minutes. En menu « grill », couvercle ouvert faire la béchamel.
Lorsque c’est fait, remplir les barquettes avec la bolognaise, le recouvrir de sauce béchamel, saupoudrer de
fromage et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
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Pot-au-feu d’Alicante
Ingrédients : 2 piments secs ; 6 amandes pelées 1 carde, 1 navet, 2 bettes, 1 petite tranche de pain dur, ½
oignon, un morceau de courge, 1 petit bouillon ou du sel, 100 gr de lentilles, 150 gr de haricots ayant trempé
dans l’eau, 10 cl d’huile, 100 gr de riz, 1 l d’eau ou plus.
à petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Mettre tous les ingrédients sauf le riz, programmer le menu
« pression » pendant 8 minutes. Ajouter le riz et programmer le menu « ragoût » pendant 6 minutes. Pour
réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, on programme le menu « feu doux » pendant 2 heures.
Haricots blancs et perdrix
Ingrédients : 350 gr de haricots blancs de bonne qualité (fondamental), 4 perdrix ( 1 par convive), un gros
oignon, 2 clous de girofle, une tête d’ail entière, 1 feuille de laurier, 2 ou 3 grains de poivre noir, une cuillerée
de piment rouge moulu de la Vera, 1 dl d’huile d’olive, 1 dl d’eau, 1 brin de thym, du sel et du poivre, suffisamment d’eau pour couvrir les haricots.
le menu « super » pendant 10 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, on fait revenir
l’oignon en menu « grill » pendant 5 minutes. Ensuite, on ajoute les autres ingrédients et on programme le
menu « pression » pendant 14 minutes.
Epinards gratinés
Ingrédients : 500 gr d’épinards surgelés, 2 gousses d’ail, 5 cl d’huile, 200 gr de farine, 70 cl de lait, 100 gr
de fromage râpé, sel et poivre selon votre goût.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu ragoût pendant 12
minutes . De façon traditionnelle, on incorporerait tous les ingrédients dans un moule qu’on mettrait sur la
plaque à four et on programmerait le menu « super » sans le poids pendant 40 minutes.
Courgettes farcies à la viande et aux petits légumes
Idéal pour un premier plat . 6 personnes. Temps : 60 minutes.
Ingrédients : 4 ou 5 petites courgettes, ½ kg de viande hachée, 3 carottes, 100 gr de champignons ( ça peut
être des champignons en boîte), ½ kg de concentré de tomates., 5 cl d’huile. Pour la béchamel : 30 gr de farine, 30 cl de lait, 12 gr de beurre, 1 cuillerée d’huile, ½ oignon, poivre, sel.
Préparation : Couper les courgettes en morceaux de 5 cm, les vider en faisant attention à ne pas les casser,
y mettre du sel, hacher l’oignon, la carotte et l’ail et mélanger avec les autres ingrédients, farcir les courgettes
et les mettre dans le Thermochef sur la plaque à four, programmer le menu « super » sans le poids pendant 60
minutes.
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Panaché de légumes
Ingrédients : une pomme de terre coupée en 4 rondelles, 2 carottes entières et pelées, 12 choux de Bruxelles,
quelques brocolis, un poireau coupé en deux, 4 asperges vertes, des haricots verts ronds, moutarde à l’ancienne, huile d’olive vierge, sel, graines de sésame.
Préparation : Cuire les légumes à la vapeur pendant 12 minutes en menu « pression » avec 2 mesures d’eau
et sur la plaque de cuisson vapeur. Les mettre dans un plat ou dans des assiettes individuelles , en faisant bien
attention de ne pas les casser ; les assaisonner avec le sel, le sésame, et un mélange fait avec une cuillerée de
moutarde et de l’huile d’olive.
Artichauts lumineux
Idéal pour un premier plat .6 personnes. Temps : 7 minutes
Ingrédients : un kilo d’artichauts, un litre de vin blanc, ½ mesure d’huile d’olive, 3 œufs cuits, 2 cuillerées
à café de chapelure.
Préparation : mettre dans le Thermochef tous les ingrédients, artichauts, vin, huile, vinaigre, et programmer le menu « ragoût » pendant 7 minutes. Si on veut réaliser cette recette de façon plus conventionnelle, on
met tous les ingrédients et on programme le menu « feu doux » pendant 50 minutes.
Cardon avec sauce aux amandes
Ingrédients : un bouquet de cardons, 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 3dl d’eau de cuisson du chardon, 2 dl
de crème fraîche, amandes, citron.
Préparation : laver le cardon et le frotter avec le citron pour qu’il ne noircisse pas, le couper en morceaux,
ensuite mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 14 minutes.
Si on veut réaliser cette recette façon plus conventionnelle on plonge le cardon dans l’eau en menu « ragoût »
pendant 3 minutes. On réserve. En menu « grill » on fait revenir pendant 3 minutes couvercle ouvert le beurre,
la farine, la crème, et l’eau de cuisson des chardons, on ajoute les amandes moulues, on sale et on poivre. On
verse sur le cardon qu’on a réservé et on décore avec des amandes en morceaux et du persil haché.
Morceaux de courgettes farcis de morue à la crème
Ingrédients : courgettes non pelées, 10 cl d’huile d’olive, 200 gr de pommes de terre ( coupées comme pour
une omelette), 100 gr d’oignons en rondelles fines, 10 cl d’eau, 300 gr de miettes de morue dessalée, 30 cl de
lait, 20 cl de crème, 50 gr de beurre, 1 cuillerée d’huile, 50 gr de farine, 1 bouillon cube de poisson ou du sel,
du poivre moulu, noix de muscade. Pour décorer : 200 gr d’olives noires dénoyautées., chapelure, quelques
noisettes de beurre.
Préparation : Couper les courgettes, sans les peler, en morceaux de 6 cm d’épaisseur. Les évider sans aller
jusqu’au fond à l’aide d’une petite cuillère ou de l’ustensile ad hoc. Faire autant de morceaux que possible.
Hacher les oignons et les pommes de terre, les mélanger au reste des ingrédients et farcir les morceaux de
courgettes, les mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 10 minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, il faut faire revenir la chair des courgettes, l’oignon et les pommes
de terre couvercle ouvert pendant 8 minutes, y ajouter les autres ingrédients et farcir les morceaux de courgettes en menu « super » sans le poids pendant 60 minutes sur le plat à four.
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Courgettes farcies à la viande et aux petits légumes
Ingrédients : 4 ou 5 petites courgettes, ½ kg de viande hachée, 3 carottes, 100 gr de champignons ( ça peut
être des champignons en boîte), ½ kg de concentré de tomates., 5 cl d’huile. Pour la béchamel : 30 gr de farine, 30 cl de lait, 12 gr de beurre, 1 cuillerée d’huile, ½ oignon, poivre, sel.
Préparation : Couper les courgettes en morceaux de 5 cm, les vider en faisant attention à ne pas les casser,
y mettre du sel, hacher l’oignon, la carotte et l’ail et mélanger avec les autres ingrédients, farcir les courgettes
et les mettre dans le Thermochef sur la plaque à four, programmer le menu « super » sans le poids pendant 60
minutes.
Asperges farcies
Ingrédients : 16 grosses asperges cuites, 200 gr de thon à l’huile, 100 gr de tomates frites, 2 jaunes d’œuf, 3
cl d’eau, 70 gr de beurre, sel, poivre et un soupçon de jus de citron.
Préparation : Mélanger les 2 jaunes d’œuf, l’eau, le beurre, le jus de citron, saler et poivrer, couper les asperges en 2, écraser le thon et la tomate à la fourchette. Mettre un peu de thon sur une couche d’asperges et
recouvrir d’une autre couche. Lorsqu’elles sont toutes farcies, ajouter la couche du dessus avec la crème que
nous avons réservée, tout mettre dans le Thermochef et programmer le menu « grill » pendant 4 minutes.
Chou-fleur gratiné
Ingrédients : 1l d’eau, sel, 750 gr de chou-fleur. Béchamel : 60 gr de farine, 150 gr de fromage, 150 gr de
beurre, huile d’olive, 45 cl de lait entier, demi écrémé ou écrémé selon votre goût, sel, poivre, noix de muscade.
Préparation : Couper le chou-fleur et le mettre dans le Thermochef avec tous les ingrédients, programmer le
menu « ragoût » pendant 5 minutes. Ajouter la béchamel et le fromage et programmer le menu ragoût « pendant 6 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus rapide on peut la faire en menu « ragoût » pendant 12
minutes en mettant tous les ingrédients en même temps.
Petits pois au jambon
Ingrédients : 250 gr de jambon, 1 kg de petits pois, 1 mesure d’eau ou de bouillon, 5 cl d’huile, 1 oignon et du sel.
minutes. Pour réaliser cette recette de façon conventionnelle, faire revenir les légumes et le jambon couvercle
ouvert, ajouter les autres ingrédients et remuer, programmer le menu « feu doux » pendant 60 minutes.
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Tomates gratinées
Ingrédients : 6 tomates, 300 gr de thon à l’huile, 4 cuillerées de riz, 2 têtes d’ail ; 1 oignon, 5 cl d’huile, sel,
poivre, béchamel.
Préparation : Mettre dans le Thermochef le riz ( 1 portion de riz pour deux portions d’eau). Couper le
dessus des tomates, évider et retourner. Hacher l’oignon et l’ail, ajouter l’huile. Ajouter la chair des tomates, le
thon, le riz et le sel. Remplir les tomates et recouvrir de béchamel, mettre dans le Thermochef et programmer
Epinards avec sauce tiède
Ingrédients : 400 gr d’épinards, sans queues, bien lavés.
Pour la sauce : 15 cl d’huile, 50 gr de beurre, 5 cl de sauce au soja, 1 cuillerée de moutarde selon votre goût,
tabasco selon votre goût, 70 gr de noix.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients, remuer et programmer le menu ragoût pendant 6 minutes.
Verveine de légumes à la vinaigrette
Ingrédients : Vinaigrette : 60 ml d’huile d’olive, 20 ml de vinaigre, 100 gr de piment vert, 100 gr de piment
rouge, 100 gr d’oignons, 1 œuf dur, feuilles de persil et sel. Pour le récipient Varoma : 400 gr de pommes
de terre non pelées, 300 gr d’aubergines, 150 gr de carottes, 150 gr d’artichauts frais ou surgelés, 100 gr
d’oignons, huile d’olive, sel et poivre. Pour la plaque Varoma : 200 gr de petits pois ( ça peut être des surgelés),
300 gr de courgettes, 1litre d’eau.
Préparation : Battre tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver, mettre dans le Thermochef les légumes
en rondelles et programmer le menu » grill » pendant 10 minutes. Servir les légumes avec la sauce vinaigrette.
Vermicelles avec du ragoût de pommes de terre
Ingrédients : 5 cl d’huile, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 200 gr de tomates au naturel écrasées, 1 piment, 500
gr de pommes de terre, 1 cuillerée de piment rouge moulu, 250 gr de gros vermicelles ou de fideuà, 300 gr de
poisson selon votre goût ( facultatif), 150 de crevettes (facultatif), 250g de petites clovisses, de clovisses, 3
bouillons cubes de poisson ou sel.
Préparation : mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « pâtes ».
Pour réaliser ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir les tomates et les piments en morceaux avec les
oignons et l’ail hachés, en menu « grill » pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le
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Pommes de terre et riz en ragoût
Ingrédients : 5 cl d’huile, 1 oignon moyen, 1 gousse d’ail, 1 tomate mûre râpée, 60 gr de piment rouge, 250
gr de pommes de terre, 15 ou 20 petites clovisses, du piment rouge moulu de bonne qualité, 3 ou 4 brins
de safran, du colorant alimentaire, une poignée de riz, 1l de bouillon de poisson ou de l’eau et 2 bouillons
cubes.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « pression » pendant
5 minutes. Ajouter le riz et programmer le menu « ragoût » pendant 5 minutes. Pour réaliser ce plat de façon
plus traditionnelle, faire revenir l’oignon, l’ail, le piment et la tomate, ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 10 minutes ou « feu doux » pendant 45 minutes. Ajouter le riz et programmer le menu « ragoût » pendant 5 minutes.
Foies de poulet au riz
Ingrédients : 1 cl d’huile, ½ piment rouge, 1 piment vert, 1 petit oignon, 3 têtes d’ail, 2 tomates fraîches
râpées, 300 gr de foies de poulet, 2 mesures de riz, 2 mesures ½ de bouillon de poulet.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « riz ».
Si on veut on peut faire d’abord un « sofrito » en programmant le menu « grill » couvercle ouvert pendant 4
minutes et en mettant l’oignon haché avec un peu d’huile, les foies et les piments, ensuite ajouter le reste des
ingrédients et programmer le menu «riz ».
Lentilles, riz et saucisses
Ingrédients : 5 cl d’huile d’olive vierge extra, 100 gr d’oignons, 2 gousses d’ail, 50 gr de piment rouge, 50 gr
de piment vert, 300 gr de lentilles ( qu’on a laissé tremper la veille), 100 gr de riz, 1 grande feuille de laurier,
1 cuillerée de piment rouge moulu, 1 cuillerée de cumin, 1 l d’eau, 2 bouillons cubes ou du sel, 6 saucisses de
poulet coupées en morceaux.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « riz ». Ajouter le riz
et programmer 6 minutes avec le mode « ragoût ». Si on veut cuisiner de façon plus traditionnelle, programmer le menu « feu doux » pendant 2 heures. Ensuite, ajouter le riz
Pendant 8 minutes en menu « ragoût ».
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Pizza gorman
Idéal pour un apéritif. 2 personnes. Temps : 20 minutes
Ingrédients : aubergines, courgettes, oignon, piments rouges, tomates cerises, fromage râpé « 4 fromages ».
Préparation : faire la pâte de la même façon que la pizza 4 fromages, mettre tous les ingrédients sur la pâte.
Programmer le menu « grill » pendant 4 minutes avec tous les légumes, verser sur la pâte, mettre dans le
Thermochef et programmer le menu « grill » pendant 20 minutes.
Pizzas inversées
Ingrédients 2 caisses de tomates cerises, 100 gr de mozzarella râpée, origan, poivre, huile d’olive, 250 gr de
petits oignons coupés en rondelles, 100 gr de mozzarella.
Mettre dans le Thermochef et programmer le menu « grill » pendant 20 minutes.
Pizza 4 fromages
Ingrédients : pour la pâte : 20 cl d’eau, 5 cl d’huile, 1 pincée de sel, 20 gr de levure moulue, 400 gr de fa-
rine ; pour la garniture : 100 gr de fromage selon votre goût.
Préparation : mélanger l’eau, l’huile, le sel, la levure, la farine, leur donner forme et mettre le fromage pardessus. Tout mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Pizza aux 4 fromages et au basilic
Ingrédients : 100 gr de fromage de chèvre, 100 gr de fêta, 50 gr de fromage bleu, 100 gr de mozzarella,
50 gr de concentré de tomates, des feuilles de basilic frais.
Mettre dans le Thermochef et programmer le menu « grill » pendant 20 minutes.
Pizza calzone
Ingrédients : pulpe de tomate, jambon d’York, mozzarella.
Préparation : faire la pâte de la même façon que la pizza 4 fromages, hacher le jambon d’York, le mettre sur
la pâte avec la pulpe de tomate et la mozzarella. Mettre dans le Thermochef, menu « grill » pendant 20 minutes.
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Pizza au pepperoni
Ingrédients : 100 gr de champignons, 100 gr de pepperoni, 50 gr de jambon d’York, 100 gr de mozzarella,
50 gr de concentré de tomates, origan
Préparation : faire la pâte de la même façon que la pizza 4 fromages, couper les champignons et le jambon
en tranches et les mettre sur la pâte avec les autres ingrédients. Mettre dans le Thermochef et programmer le
menu « grill » pendant 20 minutes.
Gâteau de viande froide avec sobresade
Idéal pour un dessert. 6 personnes. Temps : 30 minutes.
Ingrédients : 250 gr de viande de porc hachée, 240 gr de viande de veau hachée, 125 gr de sobresade, 25 gr
de pignons, 2 œufs, 6 feuilles de chou blanc, 1 coupe de vin de Xérès, des fines herbes, de l’ail finement coupé,
du poivre blanc moulu, du papier d’aluminium.
Préparation : blanchir les feuilles de chou blanc dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Egoutter et
laisser refroidit. Mélanger les viandes, le lard, les pignons, les œufs, les fines herbes et la mesure de vin. Mettre
les feuilles de chou-fleur comme un matelas sur le papier d’aluminium, avec quelques gouttes d’huile d’olive.
Mettre la viande par-dessus et les morceaux de sobresade de Majorque. Envelopper avec les feuilles de chou
et l’aluminium, et tenant bien les extrémités et verser un peu d’huile et une demi-mesure d’eau. Programmer
Quiche au chorizo et aux piments rouges.
Idéal pour un manger à plusieurs. 6 personnes. Temps : 25 minutes.
Ingrédients : un fond de pâte brisée précuite, 250 gr de bon chorizo, 300 gr de piments rouges charnus, ½
mesure d’huile d’olive, 3 jaunes d’œufs, 2 œufs, 1 mesure 1/2 de lait, 1 mesure ½ de crème liquide, sel, poivre
blanc et noix de muscade.
Préparation : dans le Thermochef faire revenir le chorizo en morceaux et les piments. A part, mélanger les
autres ingrédients ( sauf la pâte brisée). Mettre celle-ci dans le Thermochef, mettre par-dessus le chorizo, les
piments et sur ceux-ci la sauce obtenue avec la crème, la noix de muscade, l’œuf…Ensuite programmer le
menu « cuisson » pendant 25 minutes.
Soufflé au fromage
Ingrédients : 50 cl de lait, 50 gr de farine, 50 gr de beurre, 4 œufs ( séparer les blancs et les jaunes), 200 gr
de gruyère, sel, poivre, noix de muscade.
Préparation : râper le fromage, réserver. Programmer le menu « super » couvercle ouvert pendant 6 minutes. Pour préparer la béchamel verser le lait, la farine et le beurre tout en remuant. Ajouter le fromage râpé et
les jaunes battus, remuer. Monter les blancs, les mettre sur la béchamel et mélanger vigoureusement. Beurrer
le moule, le fariner et verser le mélange. Programmer le menu ragoût pendant 15 minutes.
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Gâteau de pâte feuilletée avec poulet et champignons
Ingrédients : 500 gr de pâte feuilletée surgelée, 350 gr de blanc de poulet ou de dinde, 3 gros oignons, 50 gr
de beurre, 350 gr de champignons, 100 gr d’amandes grillées en morceaux, 4 œufs, 1 cuillerée de persil haché,
1 cuillerée de cannelle en poudre, 1 ou 2 cuillerées de sucre glace, sel, poivre et noix de muscade.
Préparation : Farce : nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Peler les oignons et les couper
en rondelles fines. Couper les filets en morceaux d’un cm, en leur ôtant tout le gras. Faire revenir les rondelles
d’oignon avec le beurre jusqu’à les faire blanchir, en menu « super », couvercle ouvert pendant 15 minutes.
Lorsque les oignons sont complètement mous, ajouter les morceaux de champignons et les faire revenir avec
une cuillère en bois. Ensuite ajouter les morceaux de poulet et les cuire légèrement dans leur jus, en couvrant
à nouveau la casserole. Les retourner seulement une fois en remuant avec la cuillère en bois pour que les filets
de poulet restent un peu crus. Attendre que ce mélange refroidisse. Battre les œufs avec le persil, saler, poivrer
et ajouter le poulet, les oignons, et les champignons cuits et déjà refroidis.
Pâte feuilletée : Etirer deux lamelles de 250 g très fines jusqu’à ce qu’elles soient un peu plus grandes que le
bac. Mettre dans celui-ci une des lamelles de pâte feuilletée en l’ajustant bien et en laissant 2 cm de chaque côté.
Gâteau : verser tout le mélange antérieur sur la pâte feuilletée. Couvrir avec l’autre lamelle de pâte feuilletée
déjà étirée, bien la coller à celle d’en dessous de façon à ce qu’elle la recouvre entièrement. Cette opération
est facile à réaliser en trempant ses doigts dans de l’eau froide. S’il reste des morceaux de pâte feuilletée, les
utiliser pour décorer. Faire aussi un petit trou (appelé « cheminée») au centre du gâteau pour que la vapeur de
celui-ci puisse s’échapper. Saupoudrer généreusement la surface du gâteau, d’abord de cannelle puis de sucre glace.
Présentation : Lorsque le gâteau est bien cuit, le sortir du bac et le démouler avec précaution pour qu’il ne
se casse pas. Le servir chaud dans un plat recouvert d’un napperon en papier pour décorer.
Gâteau au fromage cantabrique
Idéal pour un complément. 4 personnes. Temps : 20 minutes.
Ingrédients : ½ kg de fromage de Burgos, 1 petite bouteille de lait condensé, 4 œufs
Préparation : Mélanger tous les ingrédients. Enduire le bac avec un peu de beurrer et de farine. Verser la
pâte et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Gâteau d’aubergines et de piments rouges
Ingrédients : 400 gr d’aubergines non pelées, 200 gr de piments rouges, 5 œufs, 100 gr d’huile d’olive vierge
extra, sel et poivre selon votre goût, un moule à plum-cake, d’1 litre de mayonnaise avec assez de jus de citron.
Préparation : Battre tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 30 minutes.
Quiche sans pâte
Idéal pour un plat principal. 4 personnes. Temps : 8 minutes.
Ingrédients : 3 œufs, 5 mesures de lait, 100 gr de farine, 100 de gruyère, 4 grosses tranches de jambon
d’York, sel, poivre.
Préparation : battre les œufs, le lait, la farine, le fromage, le sel et le poivre, mélanger avec le jambon
coupés en dés et mettre dans le Thermochef, programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
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Gâteau aux légumes
Ingrédients : 50 cl d’eau, sel, poivre, 600 gr de courgettes non pelées, 200 gr de carottes, 3 œufs, 30c de
crème liquide, 1 cuillerée de beurre, une cuillerée d’huile, 150 gr de fromage en tranches.
Préparation ; couper la courgette en tranches et mettre au fond du bac du Thermochef. Mélanger 2 œufs,
la crème, le beurre, l’huile, le sel et le poivre. Recouvrir la courgette avec ce mélange, mettre par-dessus les
carottes coupées en tranches et recouvrir avec une autre couche du mélanger, mettre par-dessus les tranches
de fromage et verser la fin du mélange. Programmer le menu « ragoût » pendant 24 minutes.
Gâteau aux courgettes
Ingrédients : 2 courgettes moyennes, oignon, ail, tomates fraîches, fromage et jambon d’York en tranches,
lait, farine, noix de muscade.
Préparation : couper les courgettes en tranches fines, programmer le menu « vapeur » pendant 3 minutes.
Faire revenir l’oignon, l’ail et la tomate pendant 5 minutes en menu « grill ». Mettre une couche de tomate,
de courgette, de jambon d’York, du fromage en grande quantité ( il peut être en tranches ou en poudre), et
recommencer. Couvrir avec de la béchamel et programmer le menu « ragoût » pendant 18 minutes.
Gâteau de légumes
Ingrédients : 5 cl d’huile, 2 gousses d’ail ; ½ kg de macédoine surgelée, bien égouttée , une bouteille de
lait, 4 œufs.
Préparation : Battre tous les ingrédients, les mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût »
pendant 8 minutes.
Flan de tomates et courgettes au fromage.
Ingrédients : 500 gr de tomates mûres, 500 gr de courgettes, 2 poireaux, 1 oignon, 4 œufs, 6 cuillerées de
crème à cuisiner, un sachet de gruyère râpé , un poireau, origan, sucre, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Programmer le menu « super » couvercle ouvert pendant 7 minutes et faire revenir l’oignon,
ajouter les courgettes non pelées et coupées en rondelles, les passer au mixeur, ajouter 2 œufs, 3 cuillerées de
crème et le gruyère râpé, saler, poivrer et mélanger. Programmer le menu « super » avec le couvercle ouvert
pendant «12 minutes, faire revenir les poireaux coupés en rondelles. Pendant ce temps, blanchir les tomates,
les déglacer avec de l’eau glacée, les peler et les couper en tranches. Ajouter aux poireaux et les passer au
mixeur. Ajouter les 2 œufs et les 3 cuillerées de crème qui nous restent, saler et poivrer. Verser la purée de
courgettes dans un moule qu’on aura beurré, ensuite et en faisant attention, ajouter la purée de tomates en
faisant des zigzags. Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes sur la plaque à vapeur et remplir le moule
d’eau (à moitié).
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Gâteau de saumon fumé
Ingrédients : saumon fumé, pain de mie sans croûte, une demi terrine de fromage Philadelphie, persil haché,
mayonnaise, laitue hachée.
Préparation : prendre un tupperware rond et le tapisser avec du film alimentaire, ensuite le tapisser avec le
saumon fumé, mettre au fond du pain de mie en recouvrant tout
Ensuite mettre une couche de crème avec une demi terrine de fromage Philadelphie et du persil haché, une
autre couche de pain et une couche avec un mélange de mayonnaise, de laitue hachée et de petits morceaux
de saumon. Terminer avec une couche de pain, bien appuyer ou mettre quelque chose de lourd par-dessus,
couvrir avec ce qui reste du film alimentaire et cuire au bain-marie pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Démouler et décorer selon son goût.
Tarte au munster et à la moutarde
10 minutes cuisson : 20 minutes repos : 1h 40
Ingrédients : 150 gr de farine de blé, 4 cl d’eau tiède, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure déshydratée,
2 cuillères à café de moutarde forte, 100 gr de munster.
Préparation : Mettre la levure dans un bol avec 5 cl d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Mélanger la
farine le sel, l’eau tiède, et la levure dans le chef assistant pétrir la pâte force 2 pendant 6 à 8 minutes le pour
avoir une pâte souple et fluide. Laissez reposer avec un torchon pendant 1 h 30 environ. Étaler la pâte dans
le thermochef sur 1 cm d’épaisseur. Étaler la moutarde sur la totalité de la surface, rajouter le munster en fine
tranche. Programmer le menu ragout pendant 20 minutes le couvercle fermé, force 2.
Pudding aux moules et aux piments
Ingrédients : 3 boîtes de 112 gr de moules en escabèche ( égoutter le liquide), 2 poivrons ( 140 g à peu près),
1 grande bouteille de lait, 4 œufs, poivre et sel avec parcimonie.
Préparation : Mélanger tous les ingrédients et mettre ans un moule sur la plaque de cuisson à la vapeur
du Thermochef, le remplir d’eau jusqu’à la moitié et ne pas oublier de couvrir la partie supérieure du moule
avec du film alimentaire, programmer le menu « ragoût » pendant 24 minutes. Laisser refroidir, démouler et
servir.
Pudding au poisson
Idéal pour un premier plat .6 personnes. Temps : 30 minutes.
Ingrédients : 250 gr de surimis, 5 cl d’huile, ½ oignon, ½ piment rouge, 1 gousse d’ail, 1 pot de ½ kg de
tomates poires ou 4 tomates bien mûres., ½ kg de merlu surgelé et désossé, 25 cl de lait, 30 gr de farine, 4 ou
5 oeufs, 2 bouillons cubes de poisson ou du sel, poivre.
Préparation : mélanger tous les ingrédients et les mettre dans un moule sur la plaque de cuisson à la vapeur
du Thermochef, remplir d’eau jusqu’à la moitié et ne pas oublier de couvrir la partie supérieure du moule
avec du film alimentaire, programmer le menu « ragoût » pendant 24 minutes. Laisser refroidir, démouler et
servir.
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Gâteau de brouillade de courgettes
Ingrédients : 400 gr de courgettes pelées et coupées en quartiers, 400 gr d’oignons coupés en quartiers, 7
cl d’huile, sel et poivre, 5 œufs.
Pour la sauce : 3 cl d’huile, 100 gr d’oignons, 100 gr de concentré de tomates au naturel, 4 piments piquillo,
20 cl de crème liquide pour cuisiner ou une petite boîte de crème, sel et poivre selon votre goût, 1 gousse d’ail,
30 cl d’huile, 1 petite cuillerée de jus de citron et de sel.
Préparation : couper en morceaux la courgette, l’oignon et les mélanger à l’huile, les œufs, le sel et le
poivre, les mettre dans le bac du Thermochef et programmer le menu « ragoût» pendant 18 minutes. Laisser
refroidir. Couper en tranches le gâteau déjà refroidi ( une par personne) . Couvrir le fond d’un plat avec la
sauce et mettre par-dessus les tranches de gâteau. Recouvrir chaque tranche de mayonnaise.
Omelette aux haricots et au soja
Ingrédients : 2 mesures de haricots soja cuits ( résidus du lait), sel, œufs.
Préparation : passer à la passoire les 2 mesures de haricots soja, y ajouter 4 jaunes d’œufs, tout bien battre
et assaisonner avec du sel. A la fin ajouter les blancs battus en neige. Mettre dans le Thermochef 5 minutes
avec le mode « ragoût ».
Omelette d’aubergines
Ingrédients : 10 cl d’huile, 10 cl d’eau, 600 ou 700 gr d’aubergines, 1 demi oignon, œufs.
Préparation : hacher l’oignon et les aubergines dans l’huile, faire revenir en menu « grill » pendant 6 minu-
tes, ajouter les œufs battus et programmer le menu « ragoût » pendant 7 minutes.
Omelette à l’oignon et au fromage
Ingrédients : 4 œufs, 4 oignon tendre, 4 morceaux de fromage, sel, huile.
Préparation : Hacher l’oignon, battre les œufs, mélanger avec les autres ingrédients et programmer le menu
« grill » pendant 3 minutes. Pour réaliser cette recette de façon conventionnelle, faire revenir l’oignon dans
l’huile pendant 3 minutes en menu « grill » couvercle ouvert, incorporer l’œuf battu et le reste des ingrédients. Mettre le menu « ragoût » pendant 4 minutes.
Omelette aux épinards
Ingrédients : un sac d’épinards déjà coupés et lavés, une gousse d’ail, 2 œufs, une grosse pomme de terre
ou 2 petites, 9 cl d’huile.
Préparation : Hacher l’oignon, battre les œufs, mélanger avec les autres ingrédients et programmer le menu
« grill » pendant 3 minutes. Pour réaliser cette recette de façon conventionnelle, faire revenir la pomme de
terre dans l’huile pendant 3 minutes en menu « grill » couvercle ouvert, avec les épinards incorporer l’œuf
battu et le reste des ingrédients. Mettre le menu « ragoût » pendant 4 minutes.
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Brouillade de viande de pot-au-feu
Ingrédients : 5 cl d’huile, 200 gr de pommes de terre ; 50 gr d’oignon, 50 gr de piment, viande, 4 œufs, sel.
Préparation : hacher les oignons et le piment, mettre dans le Thermochef avec de l’huile et du sel en menu
« grill » pendant 4 minutes. C’est comme une omelette.
Omelette aux pommes de terre et aux oignons
Ingrédients : 8 cl d’huile d’olive, 200 gr d’oignons, 400 gr de pommes de terre à frire, 6 œufs, sel.
Préparation : D’abord faire revenir dans de l’huile les pommes de terre et les oignons (coupés en morceaux)
en menu « pression » pendant 5 minutes en réalisant un sofrito. Battre les œufs avec du sel et les mettre dans le
Thermochef, remuer pour que ça se mélange bien avec le « sofrito ». Programmer le menu « ragoût » pendant
5 minutes.
Brouillade de pommes de terre
Ingrédients : 10 cl d’eau, 10 cl d’huile d’olive, 600 gr de pommes de terre pelées et coupées en rondelles,
100 gr d’oignons hachés, 4 œufs, 3 tranches de jambon cuit, de chorizo ou des champignons.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef, l’eau, l’huile, les pommes de terre, les
oignons hachés, remuer et programmer le menu « pression » pendant 6 minutes. Ouvrir et ajouter les œufs
battus et on les laisse cailler avec la chaleur, en remuant. Une fois que c’est à votre goût, les sortir et servir.
Omelette à la courgette
Ingrédients : oignon, courgette, sel, poivre moulu, œufs.
Préparation : Faire d’abord revenir la courgette et l’oignon en menu « grill » pendant 5 minutes; ajouter les
œufs battus et programmer le menu « ragoût » pendant 5 minutes.
Oeufs mollets
Ingrédients : 16 cl d’eau, 260 gr de sucre, 12 jaunes d’œuf (passés à la passoire)
Préparation : mélanger tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 4 minutes.
Oeufs brouillés au fromage
Ingrédients : 5 œufs, 50 gr de beurre, 50 gr de fromage râpé, sel, poivre.
Préparation : mélanger tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 2 minutes.
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Omelette aux pommes de terre et aux épinards
Ingrédients : 1 sac d’épinards déjà coupés et lavés, une gousse d’ail, 2 œufs, 1 grosse pomme de terre ou 2
petites, 9 cl d’huile, 1 pincée de sel.
Préparation : Faire d’abord revenir les épinards et l’ail dans de l’huile en menu « pression » pendant 5
minutes. Battre les œufs avec du sel et les mettre dans le Thermochef pour que ça se mélange bien avec le
« sofrito ». Programmer le menu « ragoût » pendant 6 minutes.
Oeufs à l’impériale
Ingrédients : 4 œufs, 150 gr de jambon serrano, un oignon, une aubergine, une cuillerée de farine, une cuille-
rée de sauce tomate, ½ mesure de vin blanc, un mesure de lait, 4 cuillerées de crème liquide, noix de muscade,
4 triangles de pain frit, de l’huile d’olive vierge extra Hojiblanca, sel. Pour décorer : une noisette de beurre,
du persil haché.
Préparation : hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile 4 minutes en menu « grill » Ajouter les autres
ingrédients et bien mélanger. Programmer le menu « ragoût » pendant 5 minutes.
Omelette oignon pomme de terre
Ingrédients : 500 gr de pomme de terre, 2 oignon, 6 œufs , sel, poivre, 1 cuillère de graisse de canard.
Préparation Coupez les pomme de terre et les oignons en fine lamelle. Mettre le thermochef en menu grill
4 minutes force 3 le couvercle ouvert, mettre la cuillère de graisse de canard dans la cuve, ajoutez les pomme
de terre, les oignons le sel et le poivre remuez et fermez le couvercle. Battre les 6 œufs les ajouter dans le
thermochef remuez fermez le couvercle et programmer le menu ragoût pendant 3 minutes.
Oeufs cassés aux gulas
Ingrédients : 1 paquet de gulas de 400 gr, 4 pommes de terre moyennes, 2 têtes d’ail, 2 œufs, 1 pincée de
piment rouge ou de piment de Cayenne, huile, sel.
Préparation : Peler les pommes de terre, en les coupant en rondelles pas très fines, comme pour une
omelettes, mettre l’huile à chauffer en menu « grill », couvercle ouvert et faire frire les pommes de terre pendant 5 minutes. Sortir les pommes de terre et bien enlever l’huile. Mettre un peu d’huile dans le Thermochef,
faire frire les œufs et l’ail pendant 1 minutes en menu « grill » couvercle ouvert. Mettre dans un plat creux les
pommes de terre et mettre par-dessus les œufs frits, qu’on casse bien avec une spatule en bois. Mettre les gulas
dans l’huile dans laquelle l’ail chauffait et les retourner 2 fois, puis les mettre directement par-dessus les œufs
cassés. Servir immédiatement.
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Vermicelles avec maquereaux
Ingrédients : 4 maquereaux moyens, 300 gr de gros vermicelles, 90 cl d’eau, 2 tomates mûres, 2 piments, ½
oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouillon cube, 5 cl d’huile, sel, colorant.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « pâtes ». Pour réaliser ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir les tomates et les piments en morceaux avec les oignons
et l’ail hachés, en menu « grill » pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu
« ragoût » pendant 8 minutes.
Fideuà
Ingrédients : 200 gr de crevette, 150 gr de clovisses, 1 seiche, une rondelle de thon, une gousse d’ail, 20 cl
d’huile, 100 gr de concentré de tomates, 100 gr d’oignon, 100 gr de piment rouge, 100 gr de piment vert, 100
gr de vermicelles pour fideuà, 40 cl d’eau, 1 cuillerée de piment , sel, safran.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « pâtes ». Pour réaliser ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir les tomates et les piments coupés en morceaux avec les
oignons et l’ail hachés, en menu « grill » pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le
menu « ragoût ».
Lasagne à la morue
Ingrédients : un gros oignon, 200 gr de morue dessalée, 1 piment rouge, 2 œufs cuits ; 60 gr de fromage
type « Brie », 1 grande courgette, 10 plaques de lasagnes précuites, ½ l de béchamel, huile d’olive, noix de
muscade, poivre, origan.
Préparation : Couper l’oignon et le mettre avec de l’huile en menu « grill » pendant 3 minutes, ajouter la
morue dessalée, désossée et hachée comme si c’était de la viande, ajouter le piment rouge, les épices ( poivre,
noix de muscade, origan) avec parcimonie ; enfin ajouter la courgette pelée et hachée et programmer le menu
« ragoût » pendant 5 minutes. Faire une béchamel, mettre les plaques de lasagnes en mettant la garniture entre
chaque couche. Faire une couche avec l’œuf cuit coupé, la garniture, une autre couche de Brie, la garniture…
Recouvrir de sauce béchamel. Programmer le menu « super » pendant 10 minutes. On peut aussi si on le désire mettre tous les ingrédients sans en précuire aucun et sélectionner le menu « super » sans le poids pendant
30 minutes.
Lasagnes au thon
Ingrédients : 300 gr de thon du nord, 1kg de concentré de tomates, 1 gousse d’ail, 1 piment vert, 1 oignon,
1 gobelet de vin sec, 1 carotte, ½ gobelet d’huile d’olive, sauce béchamel, 80 gr de fromage râpé, 8 ou 10
plaques de lasagnes, 2 œufs durs.
Préparation : mélanger le thon, les tomates, l’ail, le piment, l’oignon, la carotte, l’œuf ( tout haché) et le vin,
mettre une tranche de pâte dans le Thermochef et une couche de garniture et ainsi de suite. Verser la béchamel
et programmer le menu « super » sans le poids pendant 20 minutes. Pour réaliser ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir la viande et les légumes en menu « grill » pendant 5 minutes, monter les couches de
lasagnes et verser la béchamel. Enfin, programmer le menu « super » sans le poids pendant 20 minutes.
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Vermicelles avec des crevettes et des petites clovisses
Ingrédients : 400 gr de gros vermicelles ; 1 gros oignon, 1 gousse d’ail , 2 tomates, huile et sel.
Préparation : mettre dans le Thermochef les vermicelles, l’oignon, l’ail et les tomates coupés en morceaux ;
les crevettes, les clovisses, l’huile et le sel, recouvrir d’eau et remuer, ensuite programmer le menu « ragoût »
pendant 5 minutes. D’une autre façon, si on voulait cuisiner ce plat de façon plus traditionnelle, on devrait programmer le menu « super » couvercle ouvert pendant 5 minutes pour chauffer l’huile, faire revenir l’oignon,
l’ail et les tomates coupés en morceaux, ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Pâtes au thon
Ingrédients : ail, huile d’olive, thon en conserve, tomate, eau (assez pour recouvrir les pâtes), sel.
Préparation : mettre dans le Thermochef l’ail haché, l’huile, le thon, la tomate, saler et poivrer et recouvrir
d’eau, programmer le menu « pâtes ». D’une autre façon si on voulait cuisiner ce plat de façon plus traditionnelle on devrait programmer le menu « grill » pendant 5 minutes, ajouter l’huile, une fois chaude faire revenir
l’ail, ajouter les pâtes, l’eau et les autres ingrédients, fermer le couvercle et programmer le menu « pâtes » .
Pour finir, il est conseillé d’ajouter du fromage et de programmer le menu « super » sans le poids pendant 10
minutes pour que ça gratine.
Spaghettis marinières
Ingrédients : 250 de spaghettis, 1 seiche, 6 cl d’huile, 200 gr de petites clovisses, 2 tomates mûres, 1
oignon coupé en 4 morceaux, 1 gousse d’ail, 1 bouillon cube, 5 cl de moriles ou de vin odorant, 3 ou 4
feuilles d’origan frais, 1 petite cuillerée de piment rouge moulu de bonne qualité, 1 piment de Cayenne (
facultatif), des brins de safran, suffisamment d’eau pour que tous les ingrédients soient recouverts.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « pâtes ».
Pour élaborer ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir les oignons et l’ail hachés en menu « super », couvercle ouvert pendant 4 minutes, ensuite ajouter les autres ingrédients et l’eau jusqu’à ce que
ça recouvre tout et programmer le menu « pâtes ». Il est important de séparer les spaghettis, s’ils ne sont
pas en nids, pour que l’eau les recouvre.
Spaghettis aux crevettes
Ingrédients : 250 gr de crevettes pour paëlla, 2 ou 3 gousses d’ail, 5 cl d’huile, persil, sel, un petit piment de
Cayenne ( facultatif), 500 gr de spaghettis.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef, recouvrir d’eau jusqu’à ce que les pâtes soient
immergées et programmer le menu « pâtes ». Pour élaborer ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir
l’oignon haché dans l’huile en menu « super », couvercle ouvert pendant 3 minutes, ensuite ajouter les autres
ingrédients et programmer le menu « pâtes ». Il est important de séparer les spaghettis, s’ils ne sont pas en
nids, pour que l’eau les recouvre.
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Pâtes au saumon et au fromage de chèvre
Ingrédients : pâtes selon votre goût ( spaghettis), une brique de crème liquide à cuisiner, ½ oignon en ju-
lienne, 100 gr de saumon fumé, 1 rondelle de fromage de chèvre par personne, 5 cl d’huile, suffisamment
d’eau pour que les pâtes soient recouvertes.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « pâtes ».Si on veut
élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir l’oignon 5 minutes en menu « grill », ajouter le
reste des ingrédients et programmer le menu « pâtes ». Il est important de séparer les spaghettis, s’ils ne sont
pas en nids, pour que l’eau les recouvre.
Vermicelles à la catalane
Ingrédients ( pour 4 personnes) : 2 paquets de gros vermicelles de 250 grammes, 100 gr de saindoux, 100
gr de côte de porc, 100 gr de saucisse blanche catalane, 100 gr de jambon, 2 oignons, 2 tomates mûres, une
gousse d’ail, sel, safran et 6 amandes.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « pâtes ». On peut
aussi faire cette recette de façon plus traditionnelle en faisant revenir les oignons, l’ail et les amandes en menu
« grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes, ensuite ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « pâtes ».
Tortellini à l’oignon et au foie gras
Ingrédients : 400 de tortellini ; 40 cl d’eau, 150 de foie gras ; 1 oignon, du persil, huile, sel, poivre, une
coupe de brandy.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « pâtes ». Pour élaborer ce plat de façon plus traditionnelle programmer le menu « grill »couvercle ouvert pendant 10minutes,
ajouter l’oignon, lorsqu’il a blanchi ajouter le foie gras, le brandy, saler et poivrer. Ajouter les tortellini et
l’eau en menu « pâtes ».
Lasagnes aux aubergines
Ingrédients : 1 kg d’aubergines, du sel. Pour la sauce : 5 cl d’huile d’olive, 100 gr d’oignons, 130 gr de
carottes, 50 gr de céleri blanc ou vert, 250 gr de tomates au naturel écrasées classe extra déjà filtrées, 3 cl de
vin rouge, 500 gr de viande hachée dégraissée, sel, poivre blanc. Pour la béchamel : 30 gr de beurre, 80 cl de
lait, 90 gr de farine, sel, poivre blanc, noix de muscade. Pour gratiner : 100 gr d’emmental.
Préparation : Couper les aubergines en rondelles d’1cm et, comme toujours, les mettre dans l’évier bien
propre et sec avec assez de sel pour qu’elles perdent tous le jus amer qu’elles ont à l’intérieur. Ensuite, les
laver pour qu’elles ne soient pas salées et bien les sécher avec de l’essuie-tout. Faire revenir tous les autres
ingrédients hachés de la sauce en menu « grill » pendant 5 minutes . Réserver. Faire une béchamel en menu
« super », couvercle ouvert pendant 4 minutes, mettre tous les ingrédients et remuer, mettre d’abord la moitié
des aubergines, ensuite la sauce bolognaise et par-dessus le reste des aubergines. Recouvrir de béchamel,
saupoudrer de fromage râpé et programmer le menu « super » sans le poids pendant 18 minutes
Si vous le désirez vous pouvez mettre tous les ingrédients sans les précuire et sélectionner le menu « super »
sans le poids pendant 30 minutes.
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Fusillis avec sauce au soja et petits légumes
Ingrédients : 10 cl de sauce au soja, 1 gousse d’ail, 150 gr de carottes, 150 gr de piments rouges en mor-
ceaux, 150 gr de piments verts en morceaux, 150 gr de pousses de soja ( fraîches ou en boîte), 150 gr de
champignons en tranches, poivre selon votre goût, 250 gr de pâtes, 2 mesures d’eau.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « pâtes ». Pour réaliser ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir les tomates et les piments en morceaux avec les oignons
et l’ail hachés, en menu « grill » pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu
Tortellinis frais farcis au pesto
Ingrédients : Pour la sauce : 5 cl d’huile d’olive vierge extra, 1 pot de 1kg de tomates au naturel écrasées, 2
gousses d’ail ; 200 gr d’oignon, 100 gr de carottes, 2 bouillons cubes ou du sel, du poivre moulu, 8 feuilles de
basilic frais, 2 petites cuillerées d’édulcorant en poudre Natreen ( facultatif), 2 paquets de 250 gr de tortellini
frais farcis au pesto ou selon votre goût, ½ mesure d’eau, un soupçon d’huile.
Préparation : hacher les carottes, l’oignon et l’ail et faire revenir dans de l’huile en menu « grill » pendant
4 minutes. Ajouter les tomates, les bouillons cubes ou le sel et le poivre, le basilic et le reste des ingrédients
et programmer le menu « pâtes »
Spaghettis aux 2 pestos
Ingrédients : 300 gr de pâtes, 3 mesures d’eau. Pour le pesto vert : 60 gr de feuilles de basilic frais, 12 cl
d’huile d’olive vierge extra, 60 gr de pignons, 2 gousses d’ail pelées, 60 gr de parmesan, 20 gr de beurre
mou, sel.
Pour le pesto rouge : les mêmes ingrédients que pour le pesto vert mais en remplaçant les feuilles de basilic
par 100 gr de tomates sèches et huilées.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « pâtes ». Si on veut
on peut faire un « sofrito » en menu « super », couvercle ouvert pendant 3 minutes, puis ajouter le reste des
ingrédients et programmer le menu « pâtes ».
Gnocchis farcis
Ingrédients : 450 gr de pommes de terre, 100 gr de beurre, 100 gr de farine, 1 œuf pour la farce, 25 gr de
pignons, 1 gousse d’ail, 50 gr de fêta, huile d’olive , noix de muscade ; sel.
Préparation : Faire cuire les pommes de terre dans le Thermochef avec le programme « cuisson » pendant
8 minutes, les mélanger avec l’œuf, la farine, le sel, la noix de muscade, et une cuillerée de beurre jusqu’à
obtenir une pâte. Farce : écraser les pignons, l’ail, le fromage et un peu d’huile. Etaler un peu de pâte sur un
plastique de cuisine formant un rectangle. Mettre au centre un peu de farce, enrouler et couper en morceaux
égaux, en appuyant pour que ça reste bien fermé jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Programmer 5 minutes
le menu « super » couvercle ouvert et ajouter les gnocchis.
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Spaghettis à la bolognaise
Ingrédients : 5 cl d’huile, 4 grosses gousses d’ail, une poignée de feuilles de basilic, 1 boîte d’1 kg de toma-
tes au naturel écrasées, piment de Cayenne selon votre goût, une petite cuillerée de sucre, 1 bouillon cube de
poisson ou du sel, poivre noir, 1 kg de petites clovisses ou de bucardes, ½ kg de spaghettis.
Préparation : mettre tous les ingrédients, mettre de l’eau pour que tous les ingrédients soient recouverts
et programmer le menu « pâtes ». Si on veut élaborer ce plat de façon plus traditionnelle, en menu « super »
couvercle ouvert faire revenir l’ail, ensuite ajouter les autres ingrédients et l’eau jusqu’à ce que ça recouvre
tout et programmer le menu « pâtes ».
Macaronis au bacon et aux épinards
Ingrédients : 300 gr de macaronis, 400 gr d’épinards, 200 gr de bacon, 50 gr de fromage râpé ; huile d’olive,
sel et poivre moulu, sauce béchamel, eau.
Préparation : mettre tous les ingrédients, mettre de l’eau pour que tous les ingrédients soient recouverts et
programmer le menu « pâtes ». Si on veut élaborer ce plat de façon plus traditionnelle, en menu « super »,
couvercle ouvert, faire revenir d’abord le bacon et les épinards dans un peu d’huile, ensuite ajouter les autres
ingrédients et l’eau jusqu’à ce que ça recouvre tout et programmer le menu « pâtes ».
Pâtes aux champignons, jambon, épinards
Ingrédients : 250 gr de pâtes, (spaghettis ou macaronis), 300 gr de champignons, 400 gr d’épinards propres,
100 gr de jambon serrano, 1 dl d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, un dl de crème liquide, sel et poivre blanc.
et programmer le menu « pâtes ». Si on veut élaborer ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir les
champignons, l’ail haché et les épinards dans un peu d’huile,, en menu « super », couvercle ouvert, pendant
5 minutes, ensuite ajouter les autres ingrédients et l’eau jusqu’à ce que ça recouvre tout et programmer le
menu « pâtes ».
Pâtes à la crème aux champignons et courgettes
Ingrédients : 250 gr de pâtes, de préférence grosses ( spaghettis…), 5 cl d’huile d’olive, 100 gr de bacon ou
lard salé et un peu sec, ou jambon serrano, 40 gr d’oignons hachés menu, 1 courgette de 200g ( en morceaux),
100 gr de champignons ( ou tout autre type de champignons : cardon, girolles..), 1 brique de 200ml de crème
liquide, noix de muscade, origan, poivre, fromage râpé.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef, remplir d’eau et programmer le menu « pâtes ».Si on veut élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir l’oignon 5 minutes en menu
« grill », ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « pâtes ». Il est important de séparer les spaghettis, s’ils ne sont pas en nids, pour que l’eau les recouvre.
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Pâtes capricieuses
Ingrédients : 500 gr de pâtes ( fusillis, macaronis..), 5cl ( un demi gobelet) d’huile, 3 gousses d’ail, 1 piment
de Cayenne, 100 gr d’olives noires dénoyautées, 50 gr d’olives vertes dénoyautées, 2 cuillères à soupe de
câpres, 3 pots de concentré de tomates, 6 anchois (une petite boîte).
programmer le menu « pâtes ».
Pâtes rapides
Ingrédients : 250 gr de pâtes (macaronis) ; 1 boîte de 500 gr de tomates au naturel écrasées . Facultatif :
chorizo ; jambon, faire revenir avec l’oignon pendant 15 secondes, 5 cl d’huile, 1 oignon, 50 cl d’eau.
couvercle ouvert faire revenir l’oignon, le chorizo, le bacon et le jambon, ensuite ajouter les autres ingrédients
et l’eau jusqu’à ce que ça recouvre tout et programmer le menu « pâtes ».
Macaronis la gloire Idéal pour un premier plat. 4 personnes. Temps : 9 minutes
Ingrédients : 200 gr de macaronis, 250 gr de viande hachée, 1 petit oignon, ail, piment vert, piment rouge,
champignons, « sofrito », un soupçon de cognac, concentré de tomates, béchamel ; fromage râpé, huile,
sel et poivre.
couvercle ouvert faire revenir la viande l’oignon haché, l’ail, les piments et les champignons, ensuite ajouter
les autres ingrédients et l’eau jusqu’à ce que ça recouvre tout et programmer le menu « pâtes ».
Macaronis à la tomate
Ingrédients : 5 cl d’huile, ½ oignon, 1 pot de 1/2kg de tomates au naturel, eau ( autant que de tomates), 250
gr de macaronis, sel, ½ petite cuillerée de sucre, chorizo, bacon et jambon.
couvercle ouvert faire revenir l’oignon, le chorizo, le bacon et le jambon, ensuite ajouter les autres ingrédients
et l’eau jusqu’à ce que ça recouvre tout et programmer le menu « pâtes ».
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Spaghettis à la carbonara
Ingrédients : 100 gr de lard ou de bacon, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 gousse
d’ail, oignon, 4 œufs, 40 de parmesan, sel.
programmer le menu « pâtes ». Si on veut élaborer ce plat de façon plus traditionnelle, faire revenir en menu
« super », couvercle ouvert, l’ail et l’oignon hachés avec le bacon, ensuite ajouter les autres ingrédients et
l’eau jusqu’à ce que ça recouvre tout et programmer le menu « pâtes ».
Spaghettis aux légumes
Ingrédients : 250 gr de spaghettis, 2 tomates mûres, 1 oignon, une courgette, 1 petit piment rouge, 1 petit
piment vert, ¾ de mesure d’huile, 3 cuillerées de vin blanc, origan, sel.
Spaghettis aux champignons
Ingrédients : 120 gr de spaghettis complets, ½ cuillerée de farine entière, 15 cl de lait écrémé, 1 tête d’ail,
sel, poivre.
Salade estivale de pâtes.
Ingrédients : 400 gr de fusillis, 4 tomates mûres, 150 gr de thon à l’huile, 2 piments, 3 œufs, 15 ou 20 olives,
2 gousses d’ail, quelques feuilles de basilic, 2 cuillerées de ciboule hachée, 2 ou 3 cuillerées d’huile d’olive
vierge, sel et poivre en grains.
Préparation : mettre les pâtes dans le Thermochef avec assez d’eau pour qu’elles soient recouvertes et programmer le menu « pâtes ». Servir avec les autres ingrédients.
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Morue à la biscayenne
Ingrédients : 8 morceaux de morue (rations) dessalés, 8 langoustines, farine, sauce tomate, aïoli doux,
huile d’olive.
Préparation : Fariner les morceaux de morue. Mettre de l’huile dans le Thermochef et programmer le menu
« grill », couvercle ouvert, pendant 5 minutes. Lorsqu’elle est chaude, faire frire les morceaux de morue.
Mettre dans les assiettes une cuillerée de tomate, y mettre la morue et les langoustines pelées, couvrir avec
une légère couche d’aïoli.
Morue avec des petits pois
Ingrédients : 1 kg de morue, 10 cl d’huile, 50 gr de beurre, 250 gr de petits pois, 300 gr de vin blanc, 30 cl
de lait, 4 anchois, 1 oignons, 2 gousses d’ail, parmesan râpé, sel, poivre, cannelle, persil, romarin.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 6
minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, faire un « sofrito » en menu « grill » pendant
3 minutes. Ensuite, ajouter tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 6 minutes.
Morue avec des raisins secs
Ingrédients : 500 gr de morue, 1 mesure d’amandes grillées, 2 ails, quelques brins de persil, un peu de can-
nelle en branches, une cuillerée à café de piment rouge moulu, 1 mesure d’eau, une mesure de vin blanc, une
mesure de raisins secs.
minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, faire un « sofrito » avec les oignons et l’ail
en menu « grill » pendant 3 minutes. Ensuite, ajouter tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût »
pendant 6 minutes.
Encornets dans leur encre
Ingrédients : 1 kg d’encornets, 1 oignon, 12.5 cl d’eau, 50 gr de persil, 50 gde chapelure, 10 cl de vin rouge,
10 cl d’huile d’olive, 250 de tomates, ½ poireau, 1 gousse d’ail, 3 sacs d’encre, sel, poivre selon votre goût.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant
6 minutes.
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Seiches à la marinière
Ingrédients : 1kg de seiches propres, 1 demi oignon, 1 gousses d’ail, une cuillerée de piment doux, une
cuillerée d’origan, un verre de vin fin, ½ verre d’huile d’olive, ½ verre de farine, ¼ de verre d’eau, sel, poivre,
1 verre de tomates écrasées.
10 minutes.
Seiches au safran
Ingrédients : 1kg de seiches propres, 8 brins de safran, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 cl d’huile d’olive, 50 gr
de farine, 10 cl de vin blanc, 12, 5 cl d’eau, 25 gr de persil, sel et poivre selon votre goût.
10 minutes.
Seiches
Ingrédients : 1 kg de seiches coupées en morceaux, ½ kg de pois chiches ayant trempé dans l’eau depuis
la veille, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 1 cuillerée de cumin, 1 cuillerée de piment rouge moulu, un peu de
poivre, 10 cl de vin blanc, un sachet de safran, 7 cl d’huile, 20 cl d’eau, un bouillon cube.
Préparation : D’abord cuire les pois chiches en menu « super » pendant 5 minutes, couper tous les légumes
en morceaux et les mettre dans le Thermochef avec les autres ingrédients, programmer le menu «ragout»
pendant 6 minutes
Ragoût de poisson
Ingrédients : 750 de poisson en filets ( merlu surgelé, rosé, sole), 4 cl d’huile d’olive, 50 gr d’oignons, 50
grammes de piments rouges ( à rôtir de préférence), 50 gr de piment vert ( à rôtir de préférence), une mesure
de vin blanc (10 cl), une mesure d’eau ou de bouillon dans lesquels ont cuit des crevettes.
8 minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, programmer le menu « feu doux » pendant
50 minutes.
Petit ragoût de veau de mer
Ingrédients : 3 ails, 7 cl d’huile, 1 piment vert, ½ kg de tomates, 1k de poisson en morceaux et fariné ; lais-
ser reposer ; 2 bouillons de poisson.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « super» pendant 5
minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, programmer le menu « ragoût » » pendant 12
minutes ou « feu doux » pendant 50 minutes.
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Crevettes en sauce à la crème
Ingrédients : une livre de crevettes grandes et propres, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillerées d’huile verte, ½
mesure de lait, 1 pincée d’origan, sel et poivre selon votre goût, 1 cuillerée de vin blanc, ½ mesure d’oignon
blanc ( en morceaux), ½ mesure de piments rouges ( en morceaux), ½ mesure de piments verts, un soupçon
d’assaisonnement goya avec du safran, une pincée de persil haché pour décorer.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 8
minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir l’oignon en menu « grill » pendant 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Esqueixada de morue à l’huile d’olive
Ingrédients : 400 gr de morue dessalée, 4 tomates, 3 oignons tendres, vinaigre de xérès Borges, huile
d’olives noires.
Préparation : Mettre de l’eau dans le Thermochef et cuire les tomates et les oignons en menu « super »
pendant 2 minutes. Peler, épépiner et couper les tomates en quartiers. Peler les oignons tendres et les couper
dans leur longueur.
Finitions et présentation : Mettre dans un plat la morue avec les quartiers de tomates et l’oignon
Assaisonner avec du vinaigre de xérès et l’huile d’olives noires
Filets de saumon avec sauce aux piments
Ingrédients : 8 filets de saumon frais, 4 cuillerées d’huile, 8 cuillerées de vin blanc sec, 8 cuillerées de
vermouth blanc sec, 8 cuillerées de crème liquide, une échalote, du jus de citron, la tête, la peau et les arêtes
du saumon pour le bouillon, 2 piments verts, huile pour les faire frire, sel, poivre.
Préparation : Demander au poissonnier de couper le saumon en 2 et d’en sortir les filets. Mettre dans le
Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût ». Pour élaborer cette recette de façon plus
traditionnelle, faire revenir les piments et le saumon en menu « grill » pendant 3 minutes. Ajouter les autres
ingrédients et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Moules à la bordelaise
Ingrédients (pour 6 rations) : 1.5 kg de moules, 2 cuillerées d’huile, une cuillerée d’échalote hachée menu,
une cuillerée de persil haché, un dl de vin blanc, 2 cuillerées de cognac, une cuillerée de purée de tomates, une
cuillerée de beurre, 15 gr de farine, sel, poivre, et jus de citron.
Préparation : nettoyer les moules et les cuire avec le vin blanc pendant 4 minutes. Elles s’ouvrent et la
coquille se défait. On met les moules dans le Thermochef avec les autres ingrédients et on programme le menu
« super » pendant 2 minutes.
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Merlu en sauce verte avec des clovisses
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 filets de merlu de 200g chacun, ¼ kg de clovisses, 4 gousses d’ail, 2
cuillerées de persil haché, 12 cuillerées d’huile d’olive, une pincée de farine, ½ mesure d’eau froide, sel, poivre.
Préparation : mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant
8 minutes.
Crabes en sauce
Ingrédients : 30 crabes d’eau douce, 2 carottes de taille moyenne, 50 gr d’oignon et une échalote, 150 gr de
tomates, une mesure de vin blanc, 3 cuillerées de bon cognac, herbes aromatiques, 3 cuillerées d’huile, 30 gr
de beurre, persil, sel, poivre, piment de cayenne.
Préparation : mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « super » pendant 8
minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir l’oignon en menu « ragoût »
pendant 20 minutes ou à feu doux pendant une heure.
Merlu à la marinière
Ingrédients : 4 filets de merlu, ½ kg de pommes de terre, 200 gr de crevette pelée, 300 gr de clovisses, 1
oignon, ½ piment, 2 gousses d’ail, 1dl d’huile d’olive, 50 gr de margarine, 1 cuillerée de farine.
8 minutes.
Crème de fruits de mer
Ingrédients : 50 gr de pain dur, 1 gousse d’ail, 4 ou 5 ramilles de persil coupées en morceaux, 500 gr de
moules, 250 gr de crevettes, 7 cl d’huile, ½ litre d’eau, 500 gr de crabes de mer vivants, 10 cl d’huile et 5 cl de
cognac, 20 cl de crème liquide, 2 bouillons de poisson ou du sel, du poivre moulu, quelques gouttes de tabasco
ou de poivre de Cayenne, du persil en morceaux. Pour le « sofrito » : 70 cl d’huile d’olive, 250 gr d’oignons,
2 pincées d’ail, 250 gr de tomates broyées.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « soupe ». Mélanger.
Traditionnellement on fera d’abord le « sofrito » en menu « grill » pendant 6 minutes et ensuite on ajoutera le
reste des ingrédients et on programmera le menu « soupe ».
Marmitaco ( plat typique du Pays Basque)
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 1.5 kg de thon, 2 dl d’huile, un oignon, un piment vert, 6 piments
de chorizo.
Préparation : Faire revenir l’huile, l’oignon et le piment en menu « grill », couvercle ouvert, pendant 5
minutes. Couper les pommes de terre en dés et le thon en morceaux, les mettre dans le Thermochef et pro42
grammer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Moules à la mode de Coimbra
Ingrédients : 1kg de moules, 200 gr de farine, 1 œuf, un jaune d’œuf, ½ dl de bière, ½ dl de lait, quelques
gouttes de sauce, sel, poivre.
Préparation : Mettre les moules à cuire en menu « pression » pendant 3 minutes. Extraire les values des
mollusques et les enfiler, deux par deux, sur de petits bâtons en bois. Battre l’œuf avec le jaune d’œuf, le lait, la
bière, la farine, le sel, le poivre et la sauce chili jusqu’à ce que le mélange forme une pâte homogène. Mettre de
l’huile à chauffer en menu « super », couvercle ouvert pendant 10 minutes pendant qu’on pane les brochettes
dans la crème et qu’on les fait frire.
Pâté d’anchois
Ingrédients : 2 œufs durs, 2 boîtes d’anchois sans l’huile, 2 cuillerées de mayonnaise, 7 surimis.
Pâté de thon
Ingrédients : 150 gr de beurre, 3 œufs durs, 300 gr de thon à l’huile (très bien égoutté), 2 petites boîtes
d’anchois très bien égouttés, poivre.
Saumon à la mantesa
Ingrédients : 300 gr de branches de brocolis, 400 gr de petites pommes de terre, 650 gr de suprêmes de
saumon, 5 cl d’huile d’olive, 1 gros oignon, une gousse d’ail, 20 cl de vin blanc, 25 cl d’eau, 101 cl de crème
liquide, un bouillon cube de poisson, sel, poivre.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients sauf le brocoli, les pommes de terre et le saumon, mettre par-dessus la plaque à vapeur et sur celle-ci le brocoli, les pommes de terre et le saumon avec un
peu d’huile. Programmer le menu « ragoût » pendant 15 minutes.
Thon confit
Ingrédients : 500 gr de thon frais, 50 cl d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, poivre en grains,
clou de girofle, sel.
Préparation : Laver le thon et le saler abondamment en le laissant mariner pendant 2 heures n mettre l’huile
dans le menu « feu doux » avec les épices pendant 10 minutes. Ajouter le thon et programmer le menu ‘ feu
doux » à température maximum pendant 3 heures ou 180 minutes. Il se conserve dans l’huile dans des pots
en verre.
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Poulpe avec des patates
Ingrédients : 1 poulpe, 4 pommes de terre moyennes, 1 oignon, une tête d’ail, eau, sel.
Pour la sauce : un oignon, un piment rouge, une tomate mûre, 2 gousses d’ail ; une cuillerée de piment rouge
moulu, 10 gr de farine 15 cl de vin blanc, 5 cl d’huile, sel, persil haché.
Préparation : Mettre l’eau en menu « super », couvercle ouvert, lorsqu’elle bout mettre et sortir le poulpe
3 fois de suite pour lui faire peur. Ajouter la tête d’ail entière, un oignon et les pommes de terre pelées et coupées en 2 , programmer le menu « ragoût » pendant 10 minutes avec le couvercle dûment fermé. Enlever le
poulpe et les pommes de terre et réserver le bouillon pour la sauce. Pour la sauce : hacher les légumes et les
faire revenir avec les autres ingrédients pendant 4 minutes en menu « grill ».
Merlu surprise en papillote et asperges à la vapeur.
Ingrédients : une mesure d’eau, 8 filets de merlu fin sans arêtes, 4 tranches de jambon d’York, 4 tranches de
fromages light, sel, poivre, feuilles de basilic ou d’estragon, un peu d’huile, papier d’alu double face, papier
végétal.
Préparation : Couper 4 morceaux carrés de papier d’alu, y mettre de l’huile ainsi qu’un filet de merlu, une
tranche de jambon d’York, une de fromage et un autre filet de poisson. Saler, poivrer, mettre des feuilles de
basilic ou d’estragon et bien fermer le paquet. Placer les paquets dans le Thermochef sur la plaque de cuisson
vapeur, et par-dessus, les asperges, programmer le menu « pression » pendant 8 minutes. Décorer avec les
asperges.
Morue du nouvel an
Ingrédients : 600 gr de morue dessalée sans peau ni arêtes ( on mettra deux cuillerées deux côté pour la
béchamel), 15 cl d’huile d’olive, 600 gr d’oignons coupés en rondelles, 2 gousses d’ail coupées, 800 gr de
pommes de terre à bouillir, 250 gr de carottes, 4 œufs.
Béchamel : 50 gr de beurre, 40 gr d’huile, 40 gr d’oignons, 90 gr de farine, 70 cl de lait entier, 2 cuillerées
de morue, sel, poivre et noix de muscade.
Pour finir : 100 gr d’olives vertes dénoyautées, 100 gr de pain tendre, 50g de beurre et des feuilles de persil.
Préparation : Préparer la béchamel, mettre l’huile, le beurre et les oignons dans le menu « super » avec le
couvercle ouvert pendant 3 minutes, en remuant, ajouter le lait, réserver. Egoutter la morue, la mettre sur du
papier d’alu. L’émietter avec les mains et réserver.
Râper le pain tendre avec le beurre et le persil, réserver. Hacher l’oignon, peler les carottes, les couper en
rondelles fines et les mettre 4 minutes dans les Thermochef en menu « grill ». Couper les pommes de terre en
rondelles et les mettre à cuire dans de l’eau en menu « ragoût » pendant 10 minutes. Dans le récipient il faudra
mettre en couches : d’abord les oignons avec toute l’huile, les pommes de terre et les carottes en les saupoudrant de sel et de poivre, la morue émiettée. Une autre couche de pommes de terre en mettant un filet d’huile.
Sel, poivre et enfin les œufs en rondelles. Réserver. Couvrir le plat avec la béchamel ( en s’aidant du manche
d’une cuillère, faire des trous pour que la béchamel se répartisse dans le plat). Saupoudrer de chapelure avec
le beurre, mettre les olives partout dans le plat et mettre le plat en menu « super » sans le poids pendant 20
44
minutes ; il n’y aura plus qu’à servir.
Calamars avec du riz
Ingrédients : 300 gr de calamars, piment vert, gousses d’ail, feuille de laurier, ¼ de fèves fraîches, 2 mesures
de ruz, oignon, un mesure de vin blanc, une tomate, huile, sel, 2 mesures ½ d’eau.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef, préalablement lavés et coupés en morceaux et
programmer le menu « riz ». D’une autre façon, si on veut cuisiner ce plat de manière plus traditionnelle, on
doit programmer le menu « super » avec le couvercle ouvert pendant 5 minutes, faire d’abord un « sofrito »
avec les calamars, la tomate, le piment et l’oignon hachés, ajouter le laurier, le sel et l’huile ; puis ajouter les
fèves, le riz, le vin et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Thon en escabèche
Ingrédients : Plus ou moins 1200 gr de thon, 6 têtes d’ail, un oignon, 10 grains de poivre, 2 feuilles de lau-
rier, 8 cuillerées d’huile d’olive vierge extra, une mesure de vin blanc, une ½ mesure d’eau, une mesure de
vinaigre, sel.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant
7 minutes. Si on veut réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, on fera revenir pendant 4 minutes
l’oignon et l’ail ( menu « grill »), on ajoutera les autres ingrédients et on programmera le menu « ragoût »
pendant 15 minutes ou le menu « feu doux » pendant 1h30.
Merlu ou lotte à la galicienne
Ingrédients : 6 ou 8 cœurs de merlu surgelés ou de lottes, 800 gr de pommes de terre en morceaux, 40 cl
d’eau, 2 bouillons cubes de poisson ou sel, 1 feuille de laurier, 100 gr d’oignons coupés en 4 morceaux, 100
gr de petits pois surgelés, quelques feuilles de persil, 10 cl d’huile d’olive vierge extra, 40 gr d’ail émincé, 2
cuillères rases de bon piment rouge moulu.
minutes. Pour le faire de façon plus traditionnelle, il suffirait de programmer le menu « grill » pendant 3 minutes pour faire revenir l’ail et l’oignon et ensuite cuire en menu « feu doux » le reste des ingrédients pendant
50 minutes.
Ragoût de calamars avec des moules
Ingrédients : ½ kg de calamars à la romaine, 12 moules, 1 oignon, 2 gousses d’ail, ½ piment rouge,
½ piment vert, des pommes de terre moyennes, 10 cl de vin blanc, 20 cl d’eau, 5 cl d’huile, poivre blanc,
persil haché, sel.
Préparation : Mettre dans le Thermochef les calamars à la romaine, les moules, l’oignon et l’ail hachés, les
légumes en morceaux, les pommes de terre, l’eau, le persil, le poivre et le sel, programmer le menu « ragoût »
pendant 8 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus élaborée il faudrait programmer le menu « feu
doux » 1 heure 30 minutes.
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All-i-pebre d’anguilles
Ingrédients : 75 gr d’huile, 1/2kg d’anguilles, ½ kg de pommes de terre, ½ l d’eau, 10 ou 12 amandes, ail,
sel, poivre et piment rouge moulu.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients, huile, anguilles, pommes de terre, amandes
et ail hachés, enfin mettre l’eau et programmer le menu « ragoût » 6 minutes.
Nuques de lottes à la Galicienne
Ingrédients : 800 gr de nuques de lottes, 500 gr de pommes de terre, 1 litre d’eau, 15 cl d’huile d’olive
vierge, 2 gousses d’ail ; une pincée de piment de Cayenne (facultatif), piment doux de bonne qualité.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Bar avec sauce à la menthe et à l’orange
Ingrédients : 4 bars ouverts en 2, nettoyés et désossés, 12 cl d’huile d’olive, 20 gr de beurre, 8 feuilles de
menthe fraîche, 1 gros oignon coupés en quartiers, le jus et la pulpe d’une orange, 2 cl de cointreau, 50 gr de
sucre, 1 bouillon cube de poisson, le zeste d’une orange (seulement la partie colorée) sel, poivre.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 12 minutes.
Merlu farci
Ingrédients : Pour la base : un kg de queue de merlu. Pour la farce : 250 gr de crevettes, 5 cl d’huile, 100
gr d’oignon, 2 gousses d’ail, 250 gr de champignons, quelques gouttes de tabasco, 3 piments de Lodosa ;
sel, poivre. Pour la sauce : 50 cl d’huile, des têtes de crevettes, 2 gousses d’ail, 150 gr d’oignons, 150 gr de
tomates au naturel écrasées, 5 cl de brandy, 15 cl de vin blanc, 20 cl d’eau, le liquide de la farce, de l’estragon
frais, sel, poivre.
Préparation : peler les crevettes en gardant les corps pour la farce et les têtes pour la sauce. Faire revenir
l’oignon, l’ail et les champignons hachés, en menu « super », couvercle ouvert pendant 5 minutes, lorsque
l’oignon est transparent, ajouter les corps des crevettes. Tout écraser et garder le liquide pour la sauce. Couper
un grand rectangle de film transparent et le badigeonner d’huile. Aplatir le poisson pour qu’il soit le plus fin
possible, le saler et le poivrer. Mettre sur le film une couche de poisson et y mettre des morceaux de piments,
mettre la farce par-dessus et recouvrir à nouveau de piments. Mettre par-dessus l’autre moitié de la queue. En
faire un paquet de façon à ce que ce soit très serré. Envelopper dans du papier d’aluminium et le piquer avec
une brochette pour que quand il cuise son jus tombe dans la sauce. Programmer le menu « ragoût » pendant
7 minutes.
Pour la Sauce : programmer le menu « super » avec le couvercle ouvert pendant 3 minutes, mettre l’huile
et les têtes des crevettes, les écraser et les égoutter à la passoire pour recueillir leur jus dans le Thermochef
et faire revenir les oignons et l’ail hachés en menu « super », couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter le
liquide de la farce, le brandy, le vin blanc, l’eau, l’estragon haché, le sel et le poivre. Réserver. Pour servir,
déballer le merlu et le mettre sur un plat accompagné de la sauce.
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Sole à la vapeur avec de petites pommes de terre
Ingrédients : 1 ou 2 soles, 2 ou 3 petites pommes de terre coupées en rondelles, petits pois surgelés, un
oignon coupé en rondelles pas très grosses, de petites crevettes surgelées.
Préparation : Introduire dans le Thermochef tous les ingrédients, soles, petites pommes de terre, petits pois,
et programmer le menu vapeur 3 minutes.
Moules trampó Idéal pour un plat principal. 4 personnes. Temps : 4 minutes.
Ingrédients : moules, petit piment haché, tomate, piment, oignon
Préparation : faire un « trampó » (tomate pelée et petit piment haché, et oignon haché de la même façon),
l’assaisonner selon votre goût (sel, huile vinaigre). Le laisser reposer pendant qu’on fait cuire les moules à la
vapeur. Mettre les moules dans l’eau en menu « pression » pendant 4 minutes. Une fois les moules ouvertes,
enlever les coquilles vides et les remplir avec le « trampó ».
Saumon au four
Ingrédients : 1 kg de saumon, ½ kg de champignons, 1 poireau, 100 gr de jambon serrano, 1 mesure de vin
blanc, une brique de crème.
Préparation : Mettre tous les ingrédients et programmer le menu «super » sans le poids pendant 6 minutes.
De façon traditionnelle on le ferait en menu « ragoût » pendant 12 minutes ou « feu doux » pendant 35 minutes.
Sardines à la maure
Ingrédients : sardines, oignon, piment vert, tomate, ail, huile, vinaigre
Préparation : Mettre les sardines dans le bac une fois lavées et après les avoir désossées, ajouter l’oignon,
l’ail, la tomate et les piments hachés, l’huile, le vinaigre et le sel. Programmer le menu « ragoût » pendant 4
minutes. Pour le faire de façon plus traditionnelle, on fera un « sofrito » avec l’oignon, la tomate, le piment et
l’ail haché, on ajoutera les autres ingrédients et on programmera le menu « grill » pendant 10 minutes.
Lotte à la crème d’ail Idéal pour un plat principal. 4 personnes. Temps : 9 minutes.
Ingrédients : 1 kg de lottes, 20 gousses d’ail, 75 gr de beurre, 1 bouteille de crème liquide, sel, poivre.
Préparation : Désosser la lotte et l’attacher avec de la ficelle de cuisson, comme si c’était un rôti. Mettre
du beurre, du sel et du poivre et programmer le menu « ragoût »« pendant 9 minutes. Une fois cuite, enlever
la corde, couper la lotte en rondelles et réserver l’eau de cuisson et la crème et bien mélanger. On la met pardessus la lotte.
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Filets de soles honorables Idéal pour un plat principal. 4 personnes. Temps : 7 minutes.
Ingrédients : ½ bouteille de cidre, 6/8 filets de sole, sel, poivre, le jus d’un citron, 6 échalotes, 1 bouquet
garni, 100 gr de beurre, une cuillerée de farine, noix de muscade, 10 cl de crème liquide.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant
7 minutes. Si on veut réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, on fera revenir pendant 4 minutes
l’oignon et l’ail ( menu « grill »), on ajoutera les autres ingrédients et on programmera le menu « feu doux »
pendant 1h30.
Crevettes à l’ail
Ingrédients : 20 grandes crevettes, 11 gousses d’ail, ½ li de crème liquide, 1 cuillerée de maïzena, sel.
Préparation : hacher l’ail et le mettre dans le Thermochef avec le reste des ingrédients Programmer le menu
« grill » à la puissance maximale pendant 1 minute, il est recommandé d’ajouter les crevettes lorsque l’huile
est déjà chaude.
Merlu en croûte
Ingrédients : un merlu ouvert en 2 (comme un livre) ( 2 filets), 2 gousses d’ail, 10 cl d’huile, 10 surimis,
100 gr de crevettes, 250 gr de gulas (succédané des anguilles), mayonnaise.
Préparation : Demander au poissonnier un merlu ou un merlan ouverts en livres. On le met peau vers le
bas dans le bac du Thermochef, on hache l’ail, les surimis, les crevettes et les gulas, on les verse sur le merlu
et on programme le menu ragoût pendant 6 minutes. Pour élaborer cette recette de façon traditionnelle, on
programme le menu « feu doux » pendant 45 minutes.
Merlu en sauce au piment piquillo
Ingrédients : 3 cl d’huile, 50 gr d’oignon, 1 gousse d’ail, 4 piments piquillo, 10 cl de vin blanc, 10 cl d’eau,
8 filets de merlu, 16 piments piquillo, sel, poivre.
Préparation : hacher l’oignon et l’ail, ajouter les piments, le vin, l’eau, saler et poivrer. Dans du papier de
cuisson on attache un filet de merlu avec 2 piments piquillo farci avec le mélange précédent, on le met dans
le Thermochef et on programme le menu « ragoût » pendant 7 minutes.
Merlu à la basque
Ingrédients : 1kg de merlu en 4 médaillons, 1 petite boîte d’asperges, un œuf, 200 gr de clovisses, une
mesure de vin blanc, 3 gousses d’ail, persil, 8 cuillerées d’huile, farine à paner, poivre, sel.
Préparation : Mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 8
minutes.
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Bar et ratatouille de légumes, sauce encre
Ingrédients : 4 filets de bars, 1 piment rouge, 1 piment vert, 1 oignon, 1 courgette, 50 gr de fumet de pois-
son, bouillon concentré dissous dans l’eau ou eau, 2 sachets d’encre de seiche, sachet de maïzena express,
herbes pour décorer, sel, poivre.
Préparation : Couper les légumes aussi finement que possible, sauf le bar dans le bac, mettre en place
l’accessoire pour la cuisson en vapeur et sur celui-ci mettre le bar, programmer le menu pression pendant 6
minutes.
Pommes de terre avec des calamars
Ingrédients : 4 grosses pommes de terre, un grand calamar, un oignon, 5 cl de vin blanc, persil, poivre noir,
5 cl d’huile d’olive, eau.
Préparation : couper en morceaux l’oignon, le calamar et les pommes de terre, les mettre dans le Thermochef avec de l’eau et programmer le menu pression pendant 8 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus
conventionnelle, faire revenir l’oignon pendant 5 minutes
en menu « grill », couvercle ouvert, ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant
20 minutes.
Bar au sel
Ingrédients : bar, gros sel, eau
Préparation : mettre dans le Thermochef une couche de sel, mettre le bar et le couvrir avec plus de sel.
Programmer le menu ragoût pendant 30 minutes.
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Poulet grillé à l’ail
Ingrédients : un poulet coupé en petits morceaux, 3 têtes d’ail, 1 citron, du persil, du laurier et du sel, vin
blanc ( la moitié d’une mesure pour vin)
Préparation : Peler les têtes d’ail et les mettre dans le Thermochef avec les autres ingrédients, programmer
le menu « grill » pendant 7 minutes.
Poulet à la crème
Ingrédients : blancs de poulet, poireaux, beurre, crème
Préparation : mettre dans le Thermochef les blancs de poulet, les poireaux, le beurre et la crème et pro-
grammer le menu « pression » pendant 5 minutes. Pour le faire de façon plus traditionnelle on peut procéder
de la façon suivante : dans le bac du Thermochef avec un peu de beurre, faire revenir le poireau, lorsqu’il est
mou, ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux ou en bandes, programmer le menu « grill », couvercle
ouvert pour les faire revenir avec le poireau et lorsqu’ils ont pris de la couleur, ajouter la crème et programmer
le menu « pression » pendant 3 minutes.
Coquelets aux légumes
Ingrédients : 2 coquelets ( petits poulets) qui pèsent 500 g chacun, 100 gr de lard, 150 gr de petites pommes
de terre, 100 gr de petits pois, 1 poignée d’oignons tendres, 2 carottes, 1 gousse d’ail, 60 gr de beurre, un peu
de bouillon de poulet, de la ciboule, du basilic, du sel et du poivre.
Préparation : couper les coquelets en quartiers et frotter la peau avec de l’ail coupé en deux, assaisonner
avec du sel et du poivre, mettre dans le Thermochef et programmer le menu « super » pendant 8 minutes. Plus
traditionnellement on pourrait faire un « sofrito » avec les oignons, l’ail et le poulet en menu « grill » pendant
7 minutes, ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes ou le menu
« feu doux » pendant 2 heures.
Filets de blanc de poulet avec sauce au soja
Ingrédients : blancs de poulet, sel, sauce au soja
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « grill » pendant 7
minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus élaborée, faire revenir l’oignon et l’ail en menu « grill »
pendant 4 minutes, ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 15 minutes ou
le menu « feu doux » pendant 1h30.
Poulet en sauce à l’oignon
Ingrédients :1 kg de poulet en morceaux, 4 gros oignons, 3 gousses d’ail ; 1 petite feuille de laurier, 1
bouillon cube, ½ mesure de vin, un peu de noix de muscade, sel selon votre goût, huile d’olive.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu «super » pendant 7
minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir l’oignon et l’ail en menu « grill »
pendant 4 minutes, ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 15 minutes ou
le menu « feu doux » pendant 2 heures.
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Blancs de poulet à la crème
Ingrédients : 500 gr de poulet en filets, 1 bouillon cube de bouillon de poulet, 25 gr de raisins secs de Co-
rinthe, 1 cuillerée de beurre, 2.5 cl de vin blanc, 1 cuillerée d’huile, du citron, 50 g de farine, 5 cl de crème ou
de lait (Idéal), 10 cl d’eau et de porto pour macérer, poivre.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu «super » pendant 7
minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir les blancs de poulet 3 minutes en
menu « grill » ajouter les autres ingrédients et remuer. Programmer le menu «super » pendant 7 minutes.
Blancs de poulet au bacon
Ingrédients : 600 gr de blancs de poulet, 150 gr de tranches de bacon très fines, 100 gr de fromage en tran-
ches, 2 cuillerées de moutarde, 75 gr de cornichons au vinaigre, sel et poivre blanc.
Préparation : enrouler un à un les blancs de poulet dans une tranche de bacon. Mettre dans le Thermochef
tous les ingrédients et programmer le menu « grill » pendant 7 minutes. Pour réaliser cette recette de façon
plus traditionnelle, faire revenir les blancs de poulet 3 minutes en menu « grill » ajouter les autres ingrédients
et remuer. Programmer le menu «grill » pendant 7 minutes.
Blancs de dinde au cava (vin catalan)
Ingrédients : 800 gr de blancs de dinde, 5 champignons coupés en rondelles, 1 petite tomate, 1 carotte, un
petit oignon, 50 gr de gruyère, 1 verre de crème, 30 cl de cava, 1 bouillon cube, 1 cuillerée de beurre, ½ mesure
d’huile, 1 feuille de laurier, sel, poivre, estragon et thym, 100 gr de farine.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu «grill » pendant 7
Blancs de dinde à la crème d’oignon
Ingrédients : 5 blancs de dinde, 1 cuillerée de maïzena, un gros oignon et une échalote, 250 gr de cham-
pignons en tranches, le jus d’un citron, 50 gr de beurre, 1 bouillon cube de poulet, 20 cl de crème fraîche, 1
mesure de vin blanc, sel, poivre.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu «grill » pendant 7
Blancs de poulet avec sauce au poivre
Ingrédients : 6 blancs de poulets fins, 200 gr de champignons, 10 gr de gros sel, 20 cl de crème liquide, 3
mesures de vin blanc, 3 mesures d’eau, 2 petites cuillerées de piment vert, 300 gr de riz, 20 gr de maïzena.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « super » pendant 7
menu « grill » ajouter les autres ingrédients et remuer. Programmer le menu «grill » pendant 7 minutes.
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Blancs de poulet aux pignons
Ingrédients : 500 gr de blancs de dinde, 75 gr de bacon, ½ mesure d’huile pour la sauce, 1 poireau ( la partie
blanche), une gousse d’ail, 50 grammes de noisettes grillées, 50 gr de pignons, 1 mesure de xérès odorant, 2
mesures d’eau, sel, poivre selon votre goût.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « super » pendant 7
menu « grill » ajouter les autres ingrédients et remuer. Programmer le menu «grill » pendant 7 minutes.
Poulet ou filet à la tomate
Ingrédients : ½ kg de viande ( en petits morceaux), 1 petit oignon, 1 grande boîte de concentré de tomates,
10 cl d’huile, 2 bouillon cubes, 3 cuillerées de sucre.
minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir les oignons 3 minutes en menu
« grill » ajouter les autres ingrédients et remuer. Programmer le menu «feu doux » pendant 7 minutes.
Coquelets aux raisins
Ingrédients : 4 coquelets, 50 gr de beurres, 1 cl d’huile d’olive, 1 cuillerée de piment rouge moulu, 1 petite
boîte de raisins pelés, 1 petite cuillerée de gingembre moulu, 50 gr d’oreilles d’abricots, 1 bouillon cube de
poulet, une petite bouteille de cidre, 5 cl de vin de Malaga vierge ou doux, 5 cl d’eau.
Préparation : saler et poivrer les coquelets, colorer avec l’huile et le piment rouge moulu, mettre à l’intérieur un bouillon cube, du cidre, mettre à cuire dans le Thermochef en menu « super » pendant 10 minutes.
Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients et les mettre dans le Thermochef, programmer le menu
« grill », couvercle ouvert, pendant 4 minutes.
Poulet en ragoût
Ingrédients : 2 petits poulets coupés en morceaux ou un grand, 10 cl d’huile à frire le poulet, 100 gr
d’amandes, 300 gr d’oignon, 3 gousses d’ail, deux petits foies de poulets ( facultatif), 25 cl de vin blanc, quelques brins de safran, 3 œufs durs, une mesure de brins de persil, 2 bouillons de poule, 15 cl d’eau, poivre.
Préparation : : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef, programmer le menu « super » pendant 8
minutes. A la traditionnelle : faire un « sofrito » avec l’oignon, le poivre et l’ail, programmer le menu « grill »
pendant 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « pression » pendant 8 minutes.
Blancs de poulet farcis
Ingrédients : blancs de poulets coupés en grands filets ( pour pouvoir les rouler), fromage en tranches,
jambon, de jambon d’York ou de bacon, tranches de piment rouge, sel, poivre.
Préparation : Saler et poivrer les blancs de poulet et mettre par-dessus du fromage, du jambon ou du jambon
d’York ( pour en faire un rouleau avec du film alimentaire), programmer le menu « grill » pendant 10 minutes
Enlever le film alimentaire des rouleaux et couper le blanc en assez grosses tranches.
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Dinde sautée à l’orange et à la menthe
Ingrédients : 2 blancs de dinde, le jus de 3 oranges, 6 cuillerées de sauce teriyaki, le jus d’un citron, 4 cuille-
rées d’huile d’olive, 20 gr de beurre, 1 brin de menthe, sel, poivre, 1 orange pour décorer.
Préparation : Couper les blancs en morceaux et assaisonner avec du sel et du poivre .
Bien la badigeonner et l’arroser avec les jus d’orange et de citron mélangés. Remuer et laisser mariner pendant 30 minutes en recouvrant d’un couvercle. Programmer le menu « grill » le couvercle ouvert pendant 10
minutes . Mettre le beurre ; lorsqu’il se délite dorer les morceaux de blanc de dinde, ajouter le liquide de la
marinade. Enfin, ajouter la menthe fraîche hachée et assaisonner avec du poivre. Si vous voulez vous pouvez
mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « super » pendant 6 minutes.
Coquelets avec sauce au chocolat et orange.
Idéal pour un plat unique. 4 personnes. Temps : 60 minutes
Ingrédients : 4 coquelets, 50 gr de beurre, 6 cl d’huile d’olive, 1 cuillerée de saindoux, 20 gr de beurre, ½
cuillerée de gingembre moulu, 1 bouillon cube de poulet, une petite bouteille de cidre, 1 oignon, 100 gr de
chocolat pur, 5 cl de vin blanc, jus d’orange, 1 zeste d’orange (seulement la partie colorée), 10 cl d’eau,
60 gr de sucre, 2 cl de Cointreau.
Préparation : saler et poivrer les coquelets et badigeonner avec 1 cl d’huile, remplir l’intérieur avec un
morceau de bouillon cube de poulet, un peu de saindoux et un soupçon de cidre,, mettre dans le Thermochef
sur la plaque à four et programmer le menu « super » pendant 50 minutes, pendant qu’on fait la sauce, hacher
l’oignon, mettre l’huile et le beurre. Ajouter le jus d’une orange, le zeste d’une orange coupé en tranches et
la pulpe de 2 oranges, les 50gr, la demi cuillerée de gingembre, 50g de sucre, un peu de sel et le 5 cl de vin.
Mettre le menu « ragoût » pendant 4 minutes. Couper le chocolat en morceaux et ajouter le jus d’une orange,
les 10 cl d’eau, les 10 gr de sucre et programmer le menu « ragoût » pendant 4 minutes. Plonger les coquelets
dans la sauce de chocolat. Mettre sur un plat décoré par un filet de chocolat auquel on aura ajouté un peu de
jus de cuisson. Et un peu de l’orange confite que nous avons.
Coq aux champignons
Ingrédients : 8 filets de coq, 300 gr de champignons, 2 oignons, 2 dl de vin blanc sec, huile, poivre, sel et aneth.
Préparation : nettoyer et couper en morceaux les champignons. Peler et hacher les oignons. Mettre tous
les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 7 minutes. Si on veut réaliser
cette recette de façon plus traditionnelle, on fera revenir pendant 4 minutes l’oignon et l’ail ( menu « grill »),
on ajoutera les autres ingrédients et on programmera le menu « feu doux » pendant 1h30.
Poulet à l’orientale
Ingrédients : 5 cl d’huile d’olive, 150 gr d’oignons, 200 gr de piments italiens, 2 cuillerées de miel clair, 10
cl de vin blanc, 5 cl de xérès, 5 cl de brandy, 100 gr d’amandes grillées, 800 gr de blanc de poulet, 100 gr de
raisins secs, sel, poivre, noix de muscade, cannelle.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant
7 minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, ajouter les autres ingrédients et remuer.
Programmer le menu « ragoût » pendant 7 minutes.
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Estouffade de veau
Ingrédients : ¾ kilos de viande de veau (jarret, flanchet), 4 grosses pommes de terre, 1 tête d’ail, 1 oignon
coupé en morceaux, 2 carottes coupées en rondelles, 1 feuille de laurier, thym, 2 clous de girofle, des grains
de poivre noir, ½ petit verre de vin blanc ou de bon vinaigre, eau, sel, huile d’olive.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « pression » pendant 9
minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir l’ail et l’oignon haché en menu
« grill », ensuite, ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » » pendant 25 minutes ou
« feu doux » pendant 2 heures.
Cailles avec sauce aux champignons et riz pilaf
Ingrédients : 4 cailles, romarin, thym, huile, 12 champignons, 8 cl d’huile, 30 cl de bouillon de poulet, 1
pincée de sel et de poivre.
Pour le riz pilaf : 3 petites tasses de riz, un oignon, 4 cl d’huile, 6 mesures de bouillon de poulet, herbes de
Provence et sel.
minutes. Pour faire cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir les oignons pendant 2 minutes en
menu « grill », ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Pour faire le riz, le mettre avec les autres ingrédients et programmer le menu « riz ».
Dinde farcie à la sauce de Pedro Jimenez
Ingrédients : un blanc de dinde d’1kg ouvert en livre ( divisé en 2 rectangles), 200 gr de fromage en tranches,
200 gr de coing coupé en fines tranches, 72 gr de noix coupées en morceaux, 70 gr de pruneaux dénoyautés,
sel, poivre.
Pour la sauce : 50 cl de vin doux de la variété de Pedro Jimenez, 1501 gr de carottes, 300g d’oignons violets, 4 pruneaux dénoyautés, 20 cl de crème liquide, le jus d’une orange, une pincée de sel et de poivre.
Préparation : mettre les 2 rectangles de blanc sur du film alimentaire. Les saler et les poivrer, les recouvrir
de tranches de fromage, sans arriver au bord ; à ce moment-là mettre les tranches de coing, ensuite recouvrir
avec les noix et les pruneaux. Ensuite enrouler en serrant bien et entourer avec le film alimentaire en formant
un rouleau bien serré. Envelopper une autre tranche de film alimentaire, la piquer à 2 ou 3 endroits et les mettre dans le Thermochef et programmer le menu « super » pendant 4 minutes. Pour faire la sauce, mettez tous
les ingrédients en menu « grill », couvercle ouvert pendant 8 minutes. Bien remuer et battre. Enlever le film
alimentaire de la viande, la découper , mettre un peu de sel sur la plaque et y mettre les rondelles de dinde.
Servir avec la garniture à votre goût.
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Pot au feu
Préparation :5 minutes cuisson : 1 heure
Ingrédients : 1,2 kg de viande bœuf (joue, macreuse, paleron), 3 pomme de terre, 3 poireaux, 4 carottes, 3
navets, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 bouquet garni, 3 clous de girofle.
Coupez la viande en gros morceau, mettre le thermochef en menu grill force 3 le couvercle ouvert, faire colorer la viande sans matière grasse et réserver .
Mettre les légumes dans le thermochef, piquer l’oignon avec les clous de girofle recouvrir d’eau, ajouter le
bouquet garni, une pincée de gros sel et la viande. Mettre le menu super force 2 pendant 55 minutes.
Osso Bucco
Ingrédients : osso bucco ( l’osso bucco c’est du jarret avec os, c’est une spécialité italienne, aujourd’hui elle
est très répandue dans notre pays), 4 rondelles de jarret avec os de 300 g chacune, 2 ou 3 cuillerées de farine,
1dl d’huile d’olive, un gros oignon, 2 ou 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 dl de vin blanc sec, 4 dl de tomates
au naturel écrasées, 1 feuille de laurier, ½ cuillerée de sucre, 1 :2 cuillerée de sauge sèche, sel, poivre, une
gousse d’ail, un zeste de citron râpé, 2 cuillerées de persil haché.
Préparation : Dans un sac plastique mettre les 3 cuillerées de farine et un peu de sel et de poivre, mettre
dans ce sac les morceaux de viande un à un, la tenir bien fermée avec la main et bien l’agiter pour que l’osso
bucco soit entièrement recouvert de farine. Bien secouer chaque morceau lorsqu’on le sort du sac, pour qu’une
petite pellicule continue à adhérer. Hacher menu l’oignon, la carotte et le céleri, faire revenir en menu « grill »,
couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter la viande, le vin, le sucre, le laurier, la sauge et l’ail haché, programmer le menu « super » pendant 8 minutes. Ouvrir et ajouter le zeste de citron râpé, laisser reposer pendant
2 minutes.
Boulettes à la jardinière
Ingrédients : 1 kg de viande hachée (500 gr de veau, 500 de porc), 2 œufs, 2 oignons ou petits oignons, 4
cuillerées de chapelure, ½ verre de lait, 1 gousse d’ail, farine, huile, sel.
Pour la sauce : ½ kg d’oignons, une carotte, 2 gousses d’ail, 1 cuillerée de farine, 1 verre de vin blanc, 2
tomates, huile, sel, hacher les légumes et les mettre avec le vin dans le Thermochef et programmer le menu
Garniture : 100 gr de petits pois crus, une carotte coupée en dés et cuite, 200 gr de champignons sautés.
Préparation : Hacher l’ail et l’oignon, mélanger avec la viande, les œufs, la chapelure, le lait et leur donner
la forme de boules. Programmer le Thermochef en menu « grill », couvercle ouvert avec l’huile pour qu’elle
chauffe, ensuite mettre les boules et programmer le menu « ragoût » pendant 10 minutes.
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Blanquette de veau
Préparation : 15 minutes cuisson : 45 minutes
Ingrédients : 600 gr de veau (poitrine, épaule), 1 oignon, 2 carottes, 3 cuillères à soupe de farine, 20 cl de
vin blanc, 20 cl de crème liquide 15 %, 100 gr de champignons de paris, 1 jaune d’œuf, sel, poivre, 1 cuillère
à soupe de graisse de canard. 1 verre de riz blanc.
Coupez la viande en morceau de 5 cm environ, mettre le thermochef en menu grill force 3 le couvercle ouvert,
faire saisir et colorer la viande sans matière grasse la réserver. Mettre les oignons, carottes, champignons, et
la cuillère de graisse de canard dans le thermochef mélanger le tout fermer le couvercle mettre le menu grill 3
minutes force 3, déclasser le tout avec le vin blanc ajouter la viande, les trois cuillère de farine, le bouquet
garnis, couvrir d’eau. Programmer le menu Super force 3 pendant 30 minutes. Mélanger le jaune d’œuf et la
crème dans un bol faire votre liaison, ajouter le verre de riz et l’équivalent en eau, programmer le menu riz.
Vous n’avez plus qu’à déguster.
Bœuf bourguignon
Préparation : 15 minutes cuisson : 51 minutes.
Ingrédients : 1 kg de viande de bœuf (collier), 2 oignons, 3 carottes, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni (thym,
laurier), 3 cuillère à soupe de farine, 50 cl de vin de rouge de bourgogne, 100 gr de lardons, 250 gr de champignons de paris, sel, poivre, 1 cuillère de graisse de canard.
Couper la viande en morceau de 5 cm environ, mettre le thermochef en menu grill force 3 le couvercle ouvert
et faire saisir et colorer la viande sans matière grasse la réserver. Mettre les oignons, carottes, lardons , champignons et la cuillère de graisse de canard dans le thermochef mélanger le tout fermer le couvercle mettre
le menu grill 3 minutes force 3; rajouter la viande, les 3 cuillère de farine, le couvercle ouvert menu super,
ajouter le bouquet garni, le vin et un peu d’eau de façon à ce que la viande soit recouverte complètement de
liquide. Programmez le menu Super 45 minutes force 3. Vous n’avez plus qu’à déguster.
Trucs de cuisine : avec les légumes vous pouvez rajoutez des pommes de terre.
Pot-au-feu diététique
Ingrédients : 1 petite poignée de pois chiches crus, un pot de pois chiches déjà cuits, une pomme de terre de
taille moyenne coupées en petits morceaux, un poireau en morceaux, un petit morceau de chou pommé, une
petite poignées de haricots verts, du jambon à l’os, 2 ailes de poulet, 1 petit morceau de jarret de veau, un petit
morceau d’agneau qui lui donne très bon goût, 1 bouillon cube.
le menu « pression » pendant 14 minutes ou le menu « super » pendant 11 minutes. On peut aussi le faire
de façon plus traditionnelle en faisant d’abord revenir le poireau et la viande coupée en morceaux en menu
« grill » pendant 7 minutes, ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 25 minutes ou « feu doux » pendant 2 heures 30.
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Gésiers d’agneau au brandy
Ingrédients : 600 gr de gésiers d’agneau, 5 gousses d’ail, 1 piment de Cayenne, 10 cl de Xérès sec, 10 cl de
brandy, 6 cl d’eau, 100 gr d’échalotes, 5 cl d’huile, 25 gr d’amandes, persil haché, sel, poivre en grains.
Préparation : Hachez l’ail, faire revenir dans l’huile en menu « grill » pendant 3 minutes. Ajouter le Xérès,
le brandy, l’eau et le sel, un peu de poivre et le reste des ingrédients. Programmer le menu « grill » pendant 8
minutes. Si vous voulez vous pouvez mettre tous els ingrédients dans le Thermochef et programmer le mode
« super » pendant 6 minutes.
Ragoût Ropavieja Idéal pour un premier plat. 4 personnes. Temps : 20 minutes.
Ingrédients : viande ( poulet et veau) à ragoûts, 200 gr de pommes de terre, 50 gr d’oignons, 50 gr de poivre,
4 œufs.
Préparation : battre 50g. Eau avec 50g. Huile, couper 200 gr de patates comme pour faire une omelette,
hacher l’oignon et le piment avec le mélange précédent. Le mettre dans le Thermochef et programmer le menu
grill pendant 6 minutes. Ajouter la viande et les œufs battus, mélanger et programmer le menu « ragoût »
pendant 8 minutes.
Ragoût de mouton
Ingrédients : 800 gr d’agneau en petits morceaux, 300 gr d’oignons, 250 de champignons, 7 cl d’huile,
2 gousses d’ail, 150 gr de vin blanc, 10 cl d’eau, 1 yaourt nature, 2 bouillon cubes de viande, poivre.
Préparation : hacher les oignons et l’ail, mettre dans le Thermochef avec les autres ingrédients et programmer le menu « super » pendant 8 minutes.
Ragoût de lièvre
Ingrédients : ½ lièvre ou lapin de campagne, ¼ de poule, 1 perdrix, 250 gr de jambon serrano, 250 gr de foie
de porc, 250 gr de lard, 300 gr de pain de campagne, 1 dl ½ d’huile d’olive, 2l d’eau, 2 cuillerées de piment
rouge moulu, une cuillerée de cannelle, une petite cuillerée de clou de girofle moulu, 1 petite cuillerée de
carvi, 1 cuillerée de poivre, sel.
Préparation : Mettre les oiseaux et le lapin avec de l’eau dans le Thermochef, programmer le menu « super » pendant 5 minutes. Une fois cuits retirer la peau et les os. Couper la viande avec un couteau très fin et
réserver le jus de cuisson. Mettre l’huile dans le Thermochef,, le lard, le foie et ajouter le piment rouge moulu,
programmer le menu « grill » couvercle ouvert pendant 10 minutes et ajouter rapidement le jus de cuisson, les
épices et deux cuillerées de sel. Lorsque ça commence à bouillir ajouter le pain de campagne et cuire pendant
5 minutes. Ajouter les viandes et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes Si on veut le cuisiner de
façon plus traditionnelle on peut faire la dernière étape en menu « feu doux » pendant 1h.
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Ragoût de porc
Ingrédients : 1 lièvre, une poule, un foie de porc ; ½ kg de saindoux, 2 tasses de chapelure, 6 noix, une
cuillerée de piment rouge moulu, poivre en grains, cannelle, carvi, graisse pour recouvrir le ragoût une fois la
cuisson terminée, sel.
Préparation : désosser la viande une fois devenue tendre. Enlever la peau, les tendons et le reste pour qu’il
ne reste plus que la viande maigre. Tout bien hacher et le mélanger avec la chapelure grillée préalablement.
Verser dessus le jus de cuisson et ajouter le saindoux, le carvi, le piment rouge moulu, un clou de girofle et
du poivre moulu. Programmer le menu « pression » pendant 8 minutes. Ajouter les noix écrasées et laisser
reposer quelques minutes. On peut aussi faire ce plat de façon plus traditionnelle en menu « ragoût » pendant
20 minutes ou « feux doux » pendant 2h30.
Baeckeoffe alsacien
Préparation : 20 minutes, cuisson : 50 minutes repos : 1 jour.
Ingrédients : 250 gr de porc (échine ou épaule), 250 gr de mouton (épaule), 250 gr de bœuf (paleron ou
gîte) 75 cl de riesling (vin d’Alsace), 1 gousse d’ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 500 g de pomme de terre, 1
poireau, sel, poivre.
Coupez la viande en cube de 5 cm de côté. Placer les dans un plat avec le vin blanc. Ajouter la gousse d’ail
écrasée, les oignons émincés et le bouquet garni. Laissez mariner 24 h au frais.
Pelez les pomme de terre et émincez les en fine tranche grâce au chef assistant, émincer le poireau en fine
lamelles. Répartir la moitié des légumes dans le thermochef, ajouter la viande avec le reste des légumes. Salez
et poivrer chaque couche. Verser la marinade et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur si nécessaire. Fermer
le thermochef et programmer le menu super pendant 50 minutes force 3.
Roulé de viande hachée
Ingrédients : ½ kg de viande hachée, ( ça peut être moitié porc moitié veau), un sachet de crème de cham-
pignons, 3 œufs, un demi oignon, une gousse d’ail, un soupçon de vin blanc, du persil.
Préparation : Hacher l’oignon et l’ail, battre les œufs et mélanger ça au persil et au vin, ajouter la viande et
les autres ingrédients et mettre dans le Thermochef, programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Brochettes de viande hachée, sauce au yaourt
Ingrédients : 500 gr de viande hachée, ½ dl de vin blanc, 1 clou de girofle, 3 grains de poivre, une pincée de
noix de muscade, huile d’olive.
Sauce : 1 yaourt nature, ½ cuillerée de moutarde, ½ cuillerée de sucre, sel, poivre.
Préparation : mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients. Faire des petites boules, les mettre
sur les brochettes et mettre ces dernières dans le Thermochef, asperger d’huile d’olive et programmer le menu
grill pendant 4 minutes. Pour la sauce, mélanger le yaourt, la moutarde, le sucre, saler et poivrer, tout verser
dans un récipient et saupoudrer de noix de muscade.
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Filets de veau en papillotes
Ingrédients : 6 filets de veau, 2 cuillerées de moutarde, 6 cuillerées de mayonnaise, 40 gr de beurre, 1 brin
de persil, 1 pincée d’estragon, sel, poivre.
Préparation : les filets doivent être moyennement gros. Les assaisonner avec du sel, du poivre et les enduire
complètement de beurre. Mélanger dans le verre la mayonnaise et la moutarde, le persil et l’estragon haché.
Couvrir chaque filet avec une partie du mélange obtenu. Envelopper chaque filet dans un carré de papier d’alu
en le fermant bien pour que les jus ne coulent pas et les mettre dans le Thermochef, programmer le menu
« ragoût » pendant 12 minutes. Les servir dans le papier d’alu, ouvert.
Magret de canard à l’orange et aux châtaigne
Ingrédients : 2 magrets de canard, 200 gr de pruneaux dénoyautés, 500 gr de châtaignes cuites entières
(elles sont vendues déjà préparées en boîte), 30 cl de jus d’orange, 1 canette de Coca-Cola normale ( 35 cl à
peu près), 2 grosses oranges de table, le zeste de 3 oranges ( seulement la partie colorée), 2 bouillons cubes de
poulet ou du sel et du poivre .Pour le « sofrito » : 5 cl d’huile d’olive, la peau de l’un des magrets, divisée
en 4 morceaux, 250 gr d’échalotes, 500 gr d’oignons.
Préparation : D’abord, ouvrir les magrets en 2, sans toutefois les séparer complètement, comme un livre,
ou demander à ce que ça soit fait dans l’établissement où vous les achetez. Les aplatir un peu pour qu’ils soient
les plus fins possible. Râper la peau des oranges à jus ou bien l’enlever avec un ustensile pour peler les agrumes et les légumes. La réserver. Mettre à macérer les magrets dans le jus d’orange, avec le zeste et le CocaCola, pendant 10 minutes en menu « feu doux ». Ensuite les égoutter et garder le liquide pour la sauce. Leur
enlever la peau, diviser l’une d’elle en 4 morceaux et la réserver. On peut garder l’autre pour un autre usage
ou la défaire. Saler et poivrer la viande de tous les côtés et mettre par-dessus les châtaignes bien égouttées et
les pruneaux. Faire un rouleau et l’envelopper dans un film transparent en serrant bien. Ensuite, envelopper
dans du papier d’aluminium. Réserver. Peler les oranges de table en laissant bien apparaître la chair de façon
à ce qu’on ne voie plus rien de blanc et qu’on voie les quartiers sans la peau.
Mettre les deux rouleaux bien enveloppés dans le Thermochef et juste à côté y mettre les quartiers d’orange et
les châtaignes qui restent, les oignons et les échalotes hachées, ajouter le liquide de macération, les bouillons
cubes ou le sel et le poivre moulu.
Faisan avec des pruneaux et des groseilles noires
Ingrédients : 2 faisans d’1 kg chacun, un dl d’huile d’olive, un dl de brandy, un dl de Xérès sec, une feuille
de laurier, une brin de thym, un brin de romarin, 6 baies de genévrier, 24 petits oignons français, 24 petits
champignons, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, sel et poivre noir, 300 gr de pruneaux dénoyautés et 2 ou 3 cuillerées
de confiture de groseilles.
Préparation : piler les baies de genévrier dans un mortier avec un peu de sel pour qu’elles ne sortent pas,
peler les petits oignons en les laissant entiers, hacher menu les échalotes jusqu’à ce qu’elles commencent à
prendre de la couleur en menu « grill » et le couvercle ouvert. Ensuite ajouter tous les autres ingrédients sauf
la confiture et programmer le menu « ragoût » pendant 12 minutes. Retirer la feuille de laurier et les brins de
thym et de romarin. Ajouter à la sauce ou le jus qu’elles ont perdu la confiture de groseilles, en remuant avec
une cuillère en bois pour faire un mélange homogène.
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Canard au riz
Ingrédients : un grand canard ( lavé mais entier, mettre du citron aux extrémités), 3 mesures de riz, 3 mesu-
res ¾ d’eau, 1 citron ½, 1 gros oignon haché, 1 gousse d’ail, 4 feuilles de laurier, 1 cuillerée d’huile, chorizo
et bacon selon votre goût.
minutes et en mettant l’oignon haché, le chorizo, le canard et le bacon avec un peu d’huile, ensuite ajouter le
reste des ingrédients et programmer le menu « riz ».
Rosbif, figues caramélisées et salade à l’anis.
Ingrédients : 600 gr de côte basse de veau ( en un seul morceau), 4 tranches de pain, 5 figues, aneth, persil,
60 gr de bulbes de fenouil, coriandre, sucre, huile, beurre.
Préparation : Assaisonner le veau et le dorer avec du beurre éclairci, en menu « pression » pendant 8 minutes. Après, programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes ou le menu « feu doux » pendant 3 heures si
on veut cuisiner de façon traditionnelle. Réserver. Couvercle ouvert, mettre le sucre, lorsqu’il se transforme
en caramel mettre les figues pour qu’elles se caramélisent. Réserver. Mettre de l’huile à chauffer en menu
« grill », couvercle ouvert et faire frire le pain. Préparer une salade avec les herbes et assaisonner avec de
l’huile et du sel. Placer la tranche de pain frite, et les figues par-dessus. Couper le morceau de viande le plus
finement possible et le mettre par-dessus les figues, enfin, recouvrir avec la salade.
Plat de côtes de porc avec compote de pommes
Ingrédients : 1 plat de côtes de porc en un seul morceau, gros sel pour cuisiner ( puisque nous l’utiliserons
pour couvrir le plat de côtes de porc), pommes rouges ( 2 ou 3 selon leur taille), un peu d’eau.
Préparation : Préparer d’abord la compote en mettant les pommes dans peu d’eau en menu « super »
pendant 5 minutes ou « feu doux » pendant 30 minutes si veut qu’elles cuisent plus traditionnellement.
Plat de côtes de porc : huiler le bac et mettre dessus le plat de côte de porc en un seul morceau ( ne pas le
découper en filets). Recouvrir entièrement de gros sel le plat de côte de porc : on ne doit plus du tout le voir.
Programmer le menu « super » pendant 40 minutes sur la plaque à four sans le poids ( se souvenir de le mettre
à la fin seulement). Après ça, enlever la croûte de sel. Couper en filets le plat de côte de porc à l’épaisseur
souhaitée et verser par-dessus la compte de pommes.
Lapin grillé à l’ail
Ingrédients : 1 lapin moyen, 1 tomate moyenne, 2 gousses d’ail, 2 tranches de pain, cumin, un clou de
girofle, poivre et amandes, sel, eau et huile.
Préparation : Hacher l’ail et le mettre dans le Thermochef avec les autres ingrédients, programmer le menu
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Filet de plat de côtes de porc farci
Ingrédients : 1 kg de plat de côtes de porc ( avoir enlevé la graisse extérieure et les nerfs), 150 gr de pru-
neaux dénoyautés, 100 gr de noix pelées, 100 gr de figues sèches macérées dans 10 cl de cognac, sel et poivre
selon votre goût.
Pour la sauce : 50 gr de beurre, 7 cl d’huile, 500 gr d’oignons hachés, 250 gr de figues sèches, 40 cl de Cava
semi sec, 2 bouillons cubes de viande ou sel et poivre, 20 cl d’eau.
Préparation : farcir la viande avec les pruneaux, les figues et les noix ( celui qui n’a pas d’appareil à farcir
fera des coupes sur tout le contour du plat de côtes de porc et aux extrémités et mettra les ingrédients en les
poussant bien avec les doigts. Saler et poivrer le plat de côtes de porc selon son goût. Couper les oignons en
morceaux . Les mettre dans le Thermochef avec les autres ingrédients et programmer le menu « super » pendant 30 minutes. Pour faire ce plat de façon plus traditionnelle, mettre le beurre en menu « grill », couvercle
ouvert pendant 5 minutes, faire revenir les oignons et programmer le menu « feu doux » pendant 4 heures.
Plat de côtes de porc espagnol avec des fruits frits
Ingrédients : 800 gr de plat de côtes de porc espagnol, un gros oignon, une banane, 200 gr de papayes, 50 gr
de myrtilles, 200 gr de mangues, ½ l de lait de noix de coco, 200 gr de beurre, 200 gr de riz, une petite cuillerée
de poivre blanc, une pincée de curry, une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Préparation : Mettre le riz dans le Thermochef le riz avec l’eau et la moitié du beurre en menu « riz ».
Réserver. Peler et hacher les fruits en dés et mettre dans le Thermochef l’autre moitié du beurre, le curry et le
lait de noix de coco. Programmer le menu « ragoût » pendant 2 minutes. Réserver. Couper le plat de côtes de
porc en carrés, saler, poivrer, et faire sauter avec un peu d’huile en menu « grill », couvercle ouvert jusqu’à ce
qu’il soit doré de tous les côtés. Pour servir mettre les dés de plat de côtes de porc au milieu du plat, accompagné par les fruits et garnir le reste du plat avec le riz.
Lapin avec friture
Ingrédients : un lapin de 1200g à peu près, 2 tomates moyennes, deux gros oignons, 1 poivron, 2 gousses
d’ail, un verre de txakoli ou de vin blanc, du thym, de la farine de maïs raffinée, eau, huile d’olive, sel.
Préparation : assaisonner le lapin et le foie et les mettre dans le Thermochef. Le saupoudrer de thym, y mettre une bonne dose d’huile et un verre de vin . Dans un coin du bac mettre la tranche de pain, ajouter les autres
ingrédients hachés et programmer le menu ragoût pendant 8 minutes. Pour faire ce plat de façon plus traditionnelle on peut faire revenir les légumes hachés en menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes,
ensuite ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « feu doux » pendant 2 heures.
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Pieds de porc
Ingrédients : 2 pieds de porc, 50 gr d’huile, 3 grosses têtes d’ail, un gros demi oignon, 1 feuille de laurier,
1 petite cuillerée de piment rouge moulu, 1 bouillon cube, 1 piment vert, un soupçon de vin blanc.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef, programmer le menu « super » pendant 10
minutes. A la traditionnelle : faire revenir l’ail et l’oignon coupés en morceaux en menu « grill » pendant 5
minutes, ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « feu doux » pendant 100 minutes.
Porc rôti à l’ananas
Ingrédients : 1,5 kilo de plat de porc, moutarde, saindoux, 1 boîte d’ananas, 1 cuillerée de maïzena et du sel.
Préparation : Attacher le plat de porc avec une ficelle, l’assaisonner et le mettre dans le Thermochef avec
les autres ingrédients, programmer le menu ragoût pendant 45 minutes. Pour élaborer ce plat de façon traditionnelle, programmer le menu « ragoût » pendant 15 minutes, le retourner et laisser cuire 15 minutes de plus.
Ajouter le sel et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Plat de côtes de porc à la confiture
Ingrédients : 1 kg de plat de côte de porc, 1 pot de confiture d’orange amère, 1 pot de confiture de myrtilles,
1 oignon ½, 2 bouillons cubes.
Préparation : Mettre de l’huile dans le Thermochef et programmer le menu « grill », couvercle ouvert
pendant 10 minutes ; lorsque c’est chaud mettre l’oignon en morceaux et la plat de côte de porc enroulé
avec une corde. Etaler la confiture d’orange et celle de myrtilles sur tout le plat de côte de porc. Ajouter les
bouillons cubes lorsqu’ils sont bien écrasés. Programmer le menu « ragoût » pendant 6 minutes . Sortir le plat
de côte de porc et le couper en rondelles. On peut filtrer la sauce avec un presse-purée pour enlever les restes
d’oignons.
Filet farci aux pommes
Idéal pour un plat principal . 6 personnes. Temps : 40 minutes
Ingrédients : 2 filets de porc d’Espagne, 4 pommes golden ( 600g à peu près), une petite cuillerée de jus de
citron, 100 gr de d’oreilles d’abricot ( plongés dans l’eau ) ou des pruneaux dénoyautés, sel, poivre, 500 gr
d’oignon, 2 gousses d’ail, 2 cl d’huile vierge extra, 25 cl de vin blanc, 25 cl d’eau, 7 cl de sauce au soja.
Préparation : demander au boucher d’ouvrir les filets en forme de rectangles et qu’il les fasse les plus fins
possible. Peler les pommes, enlever le cœur et le mélanger avec le jus de citron et le poivre. Faire deux rectangles avec le film alimentaire et mettre sur chacun d’eux un filet. Saler et poivrer et recouvrir chacun d’eux de
purée de pommes, sans atteindre les extrémités pour qu’on puisse bien les enrouler. Dans la purée mettre les
oreilles d’abricots qu’on aura préalablement séchées avec du essuie-tout, ou les pruneaux. Ensuite enrouler
chaque filet en pinçant bien et en s’aidant du film alimentaire. Envelopper chaque filet dans du papier d’alu et
les mettre dans le Thermochef, ajouter les oignons et les gousses d’ail hachées et la sauce au soja, programmer
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Filets en pâte feuilletée
Ingrédients : 500 gr de filets, 400 gr de champignons, 2 échalotes, 30 gr de beurre, 100 gr de pâté, 40 ml de
brandy, 200 ml de jus de viande.
Préparation : d’abord mettre le filet pendant 8 minutes avec le mode « grill » couvercle ouvert ; à mi-cuisson, le retourner pour qu’il soit doré des deux côtés. Faire la « crème » avec un peu d’huile et de beurre. A ce
moment-là dorer l’échalote et ensuite les champignons, le pâté, le brandy et le jus de viande en menu « grill »,
couvercle ouvert pendant 5 minutes, elle s’écrase et refroidit. Quand tout est froid, mettre le filet sur la pâte
feuilletée et le recouvrir avec celle-ci. Refermer la pâte et programmer le menu « super » pendant 20 minutes
sans poids de préférence.
Filet de sanglier avec sauce aux champignons
Ingrédients : 800 gr de filet de sanglier, 1 mesure de vin rouge, herbes, sel, poivre.
Pour la sauce : 300 gr de champignons de saison, 2 oignons moyens, 2 échalotes, 150 gr de vin rouge de la macération, 1 petite coupe de brandy ; 5 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive, 1 petite cuillerée de maïzena, sel, poivre.
minutes. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur les filets.
Filets de porc au roquefort
Ingrédients : 2 filets de porc, 50 gr de roquefort ou de fromage bleu, 250 ml de crème, 2 cuillerées de vin
blanc, 2 cuillerées d’huile d’olive.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « grill », pendant 10
minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir les2 filets en menu « grill »
couvercle ouvert pendant 5 minutes, ajouter les autres ingrédients et programmer le menu «ragoût » pendant
25 minutes.
Filets à la pomme
Ingrédients : ½ kg de filet de porc, ¾ de mesure de sucre, 4 cuillerées de vinaigre, ½ mesure de maïzena,
½ mesure de sauce au soja, 2 cuillerées de xérès sec, ½ mesure de tomates frites, 1 mesure ½ d’eau, 1/3 de
mesure de jus d’orange, 1 pomme reinette, sel et poivre selon votre goût.
Préparation : : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « grill »
pendant 10 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, programmer le menu «ragoût »
pendant 15 minutes ou le menu « feu doux » pendant 45 minutes.
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Filets de veau avec sauce aux noisettes.
Ingrédients ( pour 4 personnes) : 4 filets de veau de 200 g chacun, 2 oignons et 2 gousses d’ail, huile, 2 to-
mates, 100 gr de noisettes, 100 ml de vin blanc sec, sel, poivre, 50 ml de crème.
Préparation : mettre tous les ingrédients et programmer le menu « super »
pendant 8 minutes. Pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle, programmer le menu « grill »
couvercle ouvert pendant 5 minutes, mettre les filets assaisonnés, l’oignon et l’ail hachés, ensuite ajouter les
autres ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Filet à la graisse
Ingrédients : 1 kg de filets de porc en morceaux, 1 paquet de graisse blanche, 2 piments secs,, origan, 5
ou 6 gousses d’ail.
minutes. Pour réaliser ce plat de façon plus traditionnelle faire revenir l’ail haché et le filet, en menu « grill »
couvercle ouvert pendant 5 minutes, on ajoute les autres ingrédients et on programme le menu « grill »
pendant 4 minutes.
Filet avec compote d’oignon au cava.
Ingrédients : 4 filets de veau ( assez gros), 3 kg d’oignons, ¼ l de cava, 100 ml de cognac, 25 gr de beurre,
1 petit verre de bouillon de viande, une cuillerée de moutarde.
Préparation : assaisonner les filets avec du sel, du poivre et réserver. Couper les oignons en rondelles très
fins et faire revenir en menu « grill », couvercle ouvert, avec du beurre pendant 4 minutes. Verser le cava,
ajouter la moutarde et le petit verre de bouillon de viande émietté, programmer le menu « ragoût » pendant 5
minutes ou « feu lent » pendant 1h si on veut qu’il cuise de façon traditionnelle. Mettre les filets et quelques
gouttes d’huile en menu « pression » pendant 5 minutes. Les flamber au cognac. Les servir sur une couche de
cette compote huile sel et poivre. Si vous voulez, mettez tous les ingrédients dans le Thermochef et programmez le menu « super » pendant 6 minutes.
Filets fourrés aux épinards.
Idéal pour un plat unique. 2 personnes. Temps : 20 minutes.
Ingrédients : 1 filet de porc, 1 tranche de pâte feuilletée, 400 gr d’épinards, 50 gr de raisins secs, 50 gr de
pignons, 1 œuf, 1 gousse d’ail, huile, sel, poivre.
Préparation : mettre les épinards dans l’eau en menu « ragoût » pendant 4 minutes. Bien les égoutter et les
découper, mettre de l’huile en menu « grill », couvercle ouvert pendant 10 minutes, lorsque c’est chaud mettre
l’ail haché, ajouter les épinards, les raisins secs et les pignons, mettre du sel et du poivre. Couper le filet en 2
dans le sens de la longueur, l’aplanir, le farcir avec les épinards et l’enrouler. Dédoubler la pâte préalablement
décongelée et l’étaler avec un rouleau jusqu’à ce qu’elle soit fine. ; placer par-dessus le filet farci et l’envelopper en rapprochant bien les bords. Badigeonner la surface avec l’œuf battu, la piquer plusieurs fois avec une
fourchette et faire un orifice au centre pour que la vapeur puisse sortir. Programmer le menu « super » pendant
40 minutes. Il est conseillé d’enlever le poids du Thermochef pour obtenir un résultat optimal avec la pâte
feuilletée ; attention, n’oubliez pas de remettre le poids à la fin.
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Filets de porc à l’orange et à la cannelle
Ingrédients : 2 filets de porc entiers, 1 oignon moyen, 1 gousse d’ail, 2 grandes carottes, 2 oranges, 1 feuille
de laurier, 1 clou de girofle, 1 mesure de vin blanc, 1 mesure d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de beurre, sel
et poivre selon votre goût.
Préparation : Couper le filet en tranches de 4 cm, les mettre dans le Thermochef avec les autres ingrédients,
programmer le menu « super » pendant 8 minutes. A la traditionnelle : mettre le filet en menu « grill » pendant
5 minutes, le retourner et il prendra de la couleur grâce à la chaleur que dégage le bac. Réserver.
Filet en sauce
Ingrédients : ½ kg plat de porc en filets, 30 gr de sucre, 3 petites cuillerées de vinaigre, 30 gr de maïzena,
50g de sauce au soja, 2 cuillerées de xérès sec, 50 gr de tomates frites, 10 cl d’eau, 2 cl de jus d’orange,
1 pomme reinette.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef, programmer le menu « grill » pendant 8
minutes. Pour réaliser ce plat de façon plus traditionnelle faire revenir le plat de côte de porc enmenu « grill »
couvercle ouvert pendant 5 minutes, on ajoute les autres ingrédients et on programme le menu « ragoût »
pendant 4 minutes.
Filet à la truffe
Ingrédients : 4 médaillons de filet, 5 cl d’huile, une cuillerée de beurre, un demi oignon, une boîte de truffes,
20 cl de crème liquide, 10 cl de cognac, poivre, sel.
Préparation : Mettre dans le Thermochef les médaillons avec le cognac et un peu de poivre, programmer
le menu « ragoût » pendant 2 minutes. Ensuite, les enfariner et les faire frire dans le beurre et un peu d’huile
en menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes. Réserver. Pour la sauce mettre dans le Thermochef
l’oignon haché,, le jus des médaillons et le cognac, l’eau de la truffe, la crème liquide, le sel et le poivre. Programmer le menu « grill » pendant 5 minutes. Bien remuer et incorporer la truffe coupée en morceaux. Verser
sur les médaillons.
Filets au fromage
Ingrédients : 5 médaillons de filet de porc, 200 gr de fromage manchego, 6 tranches de lard frais sans croûte,
1 oignon moyen, 1 poireau ( seulement la partie blanche), 1 gousse d’ail, 50 gr de brandy, 20 cl de lait, 5 cl
d’huile, sel, poivre et persil.
Préparation : Couper le filet en tranches de 4 cm, les mettre dans le Thermochef avec les autres ingrédients,
programmer le menu « super » pendant 8 minutes. A la traditionnelle : mettre le filet en menu « grill » pendant
5 minutes, le retourner et il prendra de la couleur grâce à la chaleur que dégage le bac. Réserver.
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Tripes
Ingrédients : 1 estomac de veau propre, 200 gr de pois chiches,, farine, citron, 1 feuille de laurier, du poivre
noir en grains, ½ boîte de tomate au naturel, ½ piment rouge, 5 cl d’huile, ½ oignon, 1 poireau, de l’ail, des
champignons ( facultatif), une poignée d’amandes, une coupelle de brandy, du sel, 2 piments de Cayenne selon votre goût, du poivre moulu, du piment rouge moulu, des herbes ( thym, origan, romarin…), du chorizo
doux ou piquant, selon votre goût, en rondelles fines, du bacon en tranches.
petit et avant de les utiliser il faut les égoutter. Plonger l’estomac dans l’eau, qu’il soit suffisamment immergé,
ajouter 2 poignées de farine et un citron en morceaux pendant 2 heures. Bien rincer au robinet en enlevant les
morceaux qui ne seraient pas restés propres. Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le
menu « super » pendant 14 minutes. Pour faire ce plat de façon plus traditionnelle, faire un « sofrito » avec le
piment, l’oignon, le poireau, l’ail. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « feu doux » pendant
3 heures.
Sauce poivre
Ingrédients : 1 dl de fond de veau, 1 dl de crème liquide, 1 cuillère à café de moutarde forte, 5 cl de cognac,
5 gr de poivre noir écraser, 1 noix de beurre.
Faire suer le poivre avec une noix de beurre, menu Grill force 1 le couvercle ouvert, au bout d’ 1 minute
ajouter les 2cl de cognac faite flamber et ajouter la crème liquide, laisser réduire de moitié, ajoutez le dl de
fond de veau, faire reprendre l’ébullition au dernier moment la cuillère de moutarde forte sans que reprenne
l’ébullition, rectifié l’assaisonnement.
Sauce au roquefort
Ingrédients : 1 échalote, 80 gr de roquefort, 30 gr de beurre, 20 cl de crème liquide, poivre
Mettre le menu grill 3 minutes force 1, couvercle ouvert, mettez le beurre dans le thermochef, puis ajouter
l’échalote finement hachée et la faire blondir, incorporer ensuite le roquefort en miettes .et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter la crème liquide en remuant poivrer et retirer du thermochef.
Sauce toffé
Ingrédients : 100 gr de sucre, 20 cl de crème.
Préparation : Mettre du sucre dans le Thermochef et programmer le menu « grill » avec le couvercle ouvert
pendant 5mn. Lorsque le caramel est fait, ajouter la crème. Au début, le caramel formera un genre de pâte,
c’est normal, laisser bouillir, en remuant, jusqu’à ce que ça se soit dissolu complètement et que ça fasse une
crème. La crème ou sauce en se refroidissant s’épaissit, si vous la voulez plus liquide ajoutez de la crème et
réchauffer pour mélanger.
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Assaisonnement de poisson
Ingrédients : têtes de langoustines, crevettes inutilisées, sel marin
Préparation : Mettre dans le Thermochef les têtes de langoustines, de crevettes inutilisées et programmer
le menu « ragoût » pendant 4 minutes. Mettre toutes les têtes dans la machine avec un peu de sel marin ; ça
se mixe, ça passe par une passoire et il reste un genre de sel qui est Idéal pour assaisonner les ragoûts
et les soupes de poisson.
Béchamel pour glaçage
Ingrédients : 6 mesures de lait, 1 mesure de farine, 30 gr de beurre, 1 cuillerée d’huile, noix de muscade,
poivre et sel.
Préparation : Verser tous les ingrédients dans le Thermochef, bien remuer et programmer le menu grill
pendant 7 minutes.
Mousseline
Ingrédients : 4 jaunes d’œufs, 5 cl d’eau, 130 gr de beurre, ½ petite cuillerée de sel, poivre, le jus d’1/2
citron, 10 cl de crème liquide.
Préparation : Mélanger tous les ingrédients et programmer le menu « grill » couvercle ouvert, pendant 5
minutes.
Béchamel pour croquettes
Ingrédients : 5 cl d’huile, 90 gr de beurre, 200 gr de farine, 80 cl de lait, poivre, sel, une cuillerée de jambon
serrano haché.
Préparation : Mettre tous les ingrédients en menu « grill », couvercle ouvert, pendant 5 minutes et remuer
constamment.
Béchamel pour lasagnes
Ingrédients : 75 cl de lait, 90 gr de farine, 50 gr de beurre, 1 cuillerée d’huile, noix de muscade, sel, poivre.
Préparation : Mettre tous les ingrédients en menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes, en remuant
constamment.
Ratatouille
Idéal pour un accompagnement.2 personnes. Temps : 8 minutes
Ingrédients : 10 cl d’huile, 250 gr d’aubergines ( non pelées) ; 250 gr de courgettes ( non pelées), 150 gr
de piments verts et rouges, 300 gr d’oignon, 1 pot d’1/2 kg de tomates au naturel ; 2 bouillons cubes ou du
sel, pimentez selon votre goût (si vous aimez quand c’est piquant, vous pouvez en mettre un peu), 600 gr de
pommes de terre et 4 œufs, 4 rondelles de thon en boîte ou de thon frais.
Préparation : Couper en morceaux tous les ingrédients et les mettre dans le Thermochef, programmer le
menu « ragoût » 8 minutes ou le menu « feu doux » pendant 2 heures.
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Ratatouille Valentinoise
Ingrédients : quelques tomates écrasées ( bien essorées), 1 piment rouge, 5 cl d’huile, 2 ou 3 ails, pignons,
2 œufs durs, 2 petites boîtes de thon, sel.
Préparation : couper les légumes en morceaux et mettre tous les ingrédients en menu « ragoût » pendant
23 minutes. Pour le faire de façon plus traditionnelle, faire d’abord revenir les piments, les pignons, et le thon
en menu « grill » pendant 10 minutes. Ensuite programmer le menu « feu doux » pendant 2 heures et ajouter
la tomate.
Oignon confit
Idéal pour un accompagnement. 10 personnes. Temps : 120 minutes
Ingrédients : 1 kg d’oignons, 8 cuillerées d’huile, une cuillerée de sucre, 50 gr de raisins secs, une mesure
de vin blanc sec, poivre.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le Thermochef, l’oignon en rondelles fines, l’huile, les raisins
secs, et programmer le menu « ragoût » pendant 6 minutes. Pour élaborer ce plat de façon plus conventionnelle, on met d’abord l’oignon en menu « ragoût » 5 minutes, on ajoute les autres ingrédients et on programme
le menu « feu doux » pendant 120 minutes.
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Pommes de terre préparées
Ingrédients : 3 ou 4 kilos de pommes de terre, 50 gr d’oignons, 6 œufs, 1.5 dl d’huile, 2 gousses d’ail, 12
amandes grillées, une pleine cuillère à café de farine, 1/2l de bouillon ou d’eau, persil, safran, sel et poivre.
Préparation : Peler les pommes de terre et couper en très fines rondelles, les faire revenir avec l’oignon et
l’ail en menu ragoût pendant 10 minutes. Mélanger les autres ingrédients et les mettre dans le Thermochef,
remuer et programmer le menu « ragoût » 10 minutes de plus.
Pommes de terre aux œufs
Ingrédients : 10 cl d’eau, 10 cl d’huile d’olive, 600 gr de pommes de terre pelées et coupées comme pour
une omelette, sel, 4 œufs.
Préparation : battre les œufs et les mettre dans le Thermochef avec les autres ingrédients, programmer le
Pommes de terre en croûte
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 200 gr d’emmental râpé, 1 mesure de crème liquide, 2 œufs, du
beurre pour beurrer le plat, de la noix de muscade moulue, sel, poivre.
Préparation : Mélanger les ingrédients de la pâte. Peler et couper les pommes de terre en rondelles d’un
demi centimètre d’épaisseur, les mettre dans un récipient, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper 30
minutes. Couvrir avec la moitié du liquide, mettre par –dessus le reste des pommes de terre et jeter le reste du
liquide. Programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Ragoût de pommes de terre
Ingrédients : ( les quantités sont arbitraires ) un demi oignon, un piment vert, 2 têtes d’ail, 1 tomate, 1
morceau de piment rouge, un piment rouge (si vous n’avez pas de piment moulu), 7 cl d’huile, des pommes
de terre, de l’eau, du fumet de crevettes, 250 gr de crevettes.
minutes. De façon élaborée on devrait programmer le menu « feu doux » pendant 50 minutes.
Boulettes végétales
Ingrédients : 1 œuf cuit et un autre cru, 1 pomme de terre, ½ oignon, 4 carottes, 1 mesure de riz complet
cuit, 150 de tofu, chapelure, sel, persil, poivre blanc.
Préparation : mettre l’œuf avec une mesure ¼ d’eau et programmer le menu « riz ». ¨Pendant ce temps, on
hache les autres ingrédients puis on les mélange avec le riz et l’œuf haché, et on en fait des boules avec les
mains.
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Estouffade végétarienne
Ingrédients : une mesure de petits pois ayant trempé dans l’eau, une mesure d’échalotes hachées, une
mesure de carotte hachée, un 1/3 mesure de céleri haché, ½ mesure de courge hachée, une ½ mesure de bettes
en morceaux, une ½ mesure de feuilles de coriandre, 1/3 de mesure de tomates, de grandes tomates rouges,
250 grammes de beurre sans sel ( autre possibilité : margarine végétale), ½ mesure d’eau, une cuillerée de
sel, ½ cuillerée de curcuma, ½ cuillerée de asafetida (produit oriental), ¼ de cuillerée de cumin moulu, ¼ de
cuillerée de poivre moulu.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « pression » pendant
15 minutes. Pour faire cette recette de façon plus élaborée, faire revenir le céleri, la courge et les bettes dans de
l’huile en menu « grill », couvercle ouvert, pendant 3 minutes, ajouter le reste des ingrédients et programmer
le menu « ragoût » pendant 20 minutes ou le menu « feu doux » pendant 2 heures.
Pommes de terre à la pauvre Idéal pour un plat principal. 4 personnes. Temps : 10 minutes.
Ingrédients : 600 gr de pommes de terre coupées comme pour une omelette, 10 cl d’huile, 100 gr d’oignons,
piment vert ( facultatif) , sel.
Préparation : Hacher l’oignon, couper les pommes de terre en rondelles et les mettre dans le Thermochef
avec les autres ingrédients, programmer le menu « ragoût » pendant 10 minutes.
Purée pomme de terre et carotte
Préparation 5 minutes cuisson :4 minutes
Ingrédients : 300 g de pomme de terre, 300 g de carotte, sel, poivre, une pincée de cumin, noix de muscade.
Préparation : Éplucher les pomme de terre et les carotte. Mettre l’accessoire vapeur dans le thermochef
rajouter 2 mesures d’eau et une pincée de cumin. Ajouter les pomme de terre et les carottes programmer le
menu pression 4 minutes. Passer vos pomme de terre et carotte au mixeur (ou au pilon ou avec une fourchette)
saler, poivrer, rajouter un peu de noix de muscade râpée; et déguster.
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Riz aux moules
Ingrédients : 300 gr de riz, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 kg de moules, 1 branche de céleri, 37.5 cl de bouillon
de moules, huile, sel.
Préparation : Nettoyer les moules et les mettre dans le Thermochef et les recouvrir d’eau, en menu « ragoût » pendant 3 minutes pour qu’elles s’ouvrent. Filtrer le bouillon et le réserver. Hacher l’ail, l’oignon, la
tomate, le céleri et tout faire revenir dans un peu d’huile en menu « grill » pendant 5 minutes. Ajouter le riz,
programmer le menu « grill » pendant 4 minutes pour bien faire revenir le riz, si possible le faire couvercle
ouvert et en remuant, ensuite ajouter le bouillon à raison de 4 mesures de riz pour 5 de bouillon et programmer
le menu « ragoût » pendant 8 minutes. Pour servir, ajouter les moules sans leurs carapaces. D’une autre façon,
ajouter tous les ingrédients et programmer le menu riz. A la fin servir les moules sans leurs coquilles.
Riz avec de petits haricots verts
Ingrédients : 2 mesures de riz vaporisé ou de riz long grain, 2 mesures ½ de bouillon de poulet, 4 branches
de céleri, 150 gr de petits haricots verts ( ils peuvent être surgelés) , des haricots verts ronds, 1 oignon haché ,
du colorant alimentaire, du sel, 6 cuillerées d’huile d’olive, 3 cuillerées de concentré de tomate.
Préparation : mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « riz » .
Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle faire revenir l’oignon et l’ail hachés, couvercle ouvert
en menu « grill » pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu «riz ».
Riz à la méditerranéenne
Ingrédients : 1ère étape, le bouillon : 4 grosses gousses d’ail, feuilles de persil, 2 bouillons cubes ½ de
légumes ou du sel ; 5 cl de jus d’orange, 5 cl de jus de citron, 50 cl d’eau, safran, un piment de Cayenne (
facultatif) ; 2ème étape, le « sofrito » : 10 cl d’huile, 100 gr de piment vert, 100 gr de piment rouge, 200 gr
de concentré de tomates au naturel, 2 gousses d’ail ; 3ème étape, le mélange : 100 gr de haricots verts, 100 gr
d’artichauts frais, 100 gr de choux-fleurs frais ou surgelés, 50 gr de petits pois frais, 100 gr de courgettes non
pelées, 100 gr de champignons en morceaux, ; 4ème étape : 330 gr de riz.
Préparation : Mettre tous les ingrédients avec de l’eau dans le Thermochef et programmer le menu « riz ».
pour réaliser cette recette de façon plus traditionnelle on peut faire revenir l’ail et les légumes coupés en morceaux (comme spécifié dans la 2ème étape) en menu « grill » pendant 2 minutes, une fois revenus on ajoute
le mélange, les ingrédients cités à l’étape 3, dûment propres et coupés en morceaux selon votre goût pour les
faire revenir en menu « grill » pendant 5 minutes de plus. Ensuite on ajoute au mélange tous les ingrédients
du bouillon et du « sofrito » et on met à bouillir en menu « ragoût » pendant 12 minutes pour ensuite ajouter
le riz et programmer le menu « ragoût » pendant 87 minutes.
Riz aux fruits secs
Ingrédients : 4 mesures de riz long grain, 5 mesures de bouillon, 50 gr d’amandes crues coupées en mor-
ceaux, 50 gr de raisins secs, 50 gr de pignons, 1 oignon haché menu, 4 cuillerées d’huile d’olive, 2 petites
cuillerées de curry.
Préparation : Préparation : mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « riz »
.Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle faire revenir l’oignon et l’ail hachés, couvercle ouvert
en menu « grill » pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu «riz ».
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Riz aux clovisses
Ingrédients : 5 cl d’huile, 350 de riz, 35 cl de bouillon de poisson, 150 gr d’oignon, 2 gousses d’ail, 1 tranche
de pain, 10 cl de vin blanc, 1 bouillon cube, des clovisses selon votre goût.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « riz ». Pour élaborer
cette recette de façon plus traditionnelle faire revenir l’oignon, les clovisses et l’ail haché en menu « grill »,
couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire avec la chaleur pendant quelques minutes,
ensuite ajouter le riz et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Riz en croûte
Ingrédients : 5 mesures de bouillon de poule ou de poulet, poitrine de porc, ail, oignon, 1 coupe de vin de
Xérès, 4 mesures de riz, laurier, œufs.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « riz » . Pour élaborer
cette recette de façon plus traditionnelle faire revenir l’oignon et l’ail hachés en menu « grill » pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Riz aigre-doux
Ingrédients : ½ kg de riz, 3 mesures d’eau, ½ mesure d’huile, 1 oignon, 250 gr de noix, 250 gr de raisins
secs de Corinthe, sel et poivre moulu, 1 mesure de sucre pour le sirop
minutes et en mettant l’oignon haché avec un peu d’huile, ensuite ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Riz aux crevettes
Ingrédients : 5 cl d’huile, 2 gousses d’ail, 100 gr d’oignons, 50 gr de piments, 200 gr de tomates râpées
( moi je les prises fraîches), 200 gr de crevettes fraîches, 45 cl de bouillon de poisson, 350 gr de riz, quelques
brins de safran.
cette recette de façon plus traditionnelle faire revenir l’oignon, les piments, la tomate et l’ail haché en menu
« grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « riz »
Riz oignons au bouillon de viande
Ingrédients : 4 mesures de riz, un oignon haché, ½ l de cava, ½ litre de bouillon de viande, 1 verre de crème
liquide, 100 gr de fromage râpé, huile, sel.
minutes et en mettant l’oignon haché avec un peu d’huile, ensuite ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « riz ».
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Riz aux clovisses et aux crevettes
Ingrédients : 250 gr de crevettes, 50 cl d’eau, 500 gr de petites clovisses, 45 cl de bouillon de poisson, brins
de safran, 1 piment de Cayenne (facultatif) ; 5 cl d’huile, 2 gousses d’ail coupées en morceaux, 200 gr de
champignons coupés en morceaux, 200 gr de concentré de tomate au naturel filtré, 350 gr de riz.
cette recette de façon plus traditionnelle faire revenir l’oignon, les champignons, les clovisses, les crevettes
et l’ail haché en menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « riz. ».
Riz aux légumes et au poulet
Ingrédients : 25 cl de bouillon de ragoût, de poulet ou de légumes, 7.5 cl de jus de citron, 50 cl d’eau, 2
gousses d’ail, sel, persil, safran, 9 cl d’huile, 2 courgettes pelées et coupées, 2 tomates mûres râpées, 200 gr
de poulet en morceaux, 350 gr de riz.
minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle faire revenir l’oignon, le poulet, les courgettes,
la tomate et l’ail haché en menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients
et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Riz aux bettes
Ingrédients : 2 gousses d’ail, 10 cl d’huile, 1 ou 2 cuillerées de concentré de tomate, 1 petite poignées de
bettes en morceaux, 1 pomme de terre en morceaux, du piment rouge moulu, du safran, 1 petit pot de haricots
cuits ; 80 cl d’eau, 200 gr de riz, poudre de romarin, un bouillon cube.
8 minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle faire revenir l’oignon et l’ail hachés en
menu « grill », couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le riz en menu « feu
doux » pendant 120 minutes. Ensuite ajouter le riz et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Riz juteux aux légumes
Ingrédients : 100 gr de haricots verts frais ou surgelés coupés en morceaux, 100 gr d’artichauts frais ou sur-
gelés, 100 gr de chou-fleur frais, 50 gr de petits pois frais ou surgelés, 100 gr de courgettes non pelées, 100 gr
de courgettes coupées en morceaux, 350 gr de riz, 800 gr de bouillon de poule.
minutes. Pour élaborer cette recette de façon plus traditionnelle faire revenir les légumes en menu « grill »,
couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le riz en menu « feu doux » pendant
60 minutes. Ensuite ajouter le riz et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
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Riz oignons au bouillon de viande
Ingrédients : 4 mesures de riz, un oignon haché, ½ l de cava, ½ litre de bouillon de viande, 1 verre de crème
liquide, 100 gr de fromage râpé, huile, sel.
minutes et en mettant l’oignon haché avec un peu d’huile, ensuite ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu « riz ».
Riz mielleux
Ingrédients : 350 gr de riz pour ragoût ( 80 cl d’eau, 300 gr de poissons de roche, garder les arêtes, les têtes
et le fretin pour le bouillon de poisson)
Préparation : mettre le riz et le double de bouillon, programmer le menu « riz ». Pour réaliser cette recette
de façon plus traditionnelle, faire revenir de l’ail dans un peu d’huile en menu « grill » pendant 2 minutes,
ajouter le riz au double de bouillon et programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Riz noir
Ingrédients : pour le fumet : 25 cl d’eau, 250 gr de crevettes ; pour le riz : 10 cl d’huile d’olive, 3 gousses
d’ail, 3 sacs d’encre ou l’encre des calamars, 300 gr de concentré de tomates, 350 de calamars propres en
tranches fines, 1 feuille de laurier, 350 gr de riz, 22.5 cl d’eau , 2 ½ bouillons cubes de poisson, 1 petit piment
de Cayenne ( facultatif), du persil haché.
Préparation : préparer un fumet avec les têtes et les carapaces des crevettes en les cuisant 3 minutes en
menu « super ». Battre et filtrer. Mettre le fumet dans le Thermochef ainsi que le reste des ingrédients, ajouter l’eau de telle façon que pour chaque mesure et quart de liquide il y ait une mesure de riz, ; programmer
le menu « riz ». Pour le faire de façon plus traditionnelle, préparer le fumet avec les têtes et l’eau en menu
« super » pendant 3 minutes, réserver le fumet et les queues des crevettes. Chauffer l’huile couvercle ouvert
pendant 1 minute, et lorsqu’elle est chaude ajouter les calamars propres ; après quelques minutes si le calamar
est très frais ( 5 minutes si ce n’est pas le cas), ajouter le concentré de tomates et le faire revenir quelques
minutes de plus en menu « grill « , couvercle ouvert. Ensuite, ajouter les autres ingrédients et programmer le
menu ragoût pendant 8 minutes.
Riz aux pois chiches
Ingrédients : ½ mesure d’huile, 50 gr d’oignons, 1 petite cuillerée de piment rouge moulu doux, 70 cl d’eau,
150 gr de riz ; 1 petit pot de pois chiches cuits.
minutes. Si on veut on peut faire d’abord un « sofrito » en programmant le menu « grill » couvercle ouvert
pendant 4 minutes et en mettant l’oignon haché avec un peu d’huile, ensuite ajouter le reste des ingrédients et
programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
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Riz noir mielleux
Ingrédients : 400 gr de riz ; 1 l de bouillon de poisson, 4 gousses d’ail hachées ; 500 gr de petits calamars,
de l’encre de calamar ( 4 petits sacs), 2 tomates, 1 cuillerée de piment rouge moulu doux, sel.
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût» pendant 8
minutes. Si on veut on peut faire d’abord un « sofrito » en programmant le menu « grill » couvercle ouvert
pendant 4 minutes et en mettant l’oignon haché avec un peu d’huile, ensuite ajouter le reste des ingrédients et
programmer le menu « ragoût » pendant 8 minutes.
Risotto exotique
Ingrédients : pour le « sofrito » : 7 cl d’huile d’olive, 150 gr de petits oignons ou d’oignons, 100 gr de courge, 2 gousses d’ail ; pour le reste : 100 gr de parmesan, 50 gr de beurre, 250 gr de champignons frais coupés
en morceaux, 350 gr de riz, 1 pot de 400 gr de lait de coco ; 2 bouillons cubes de poule, 1 petite cuillerée de
curry selon votre goût, 35 cl d’eau, 1 piment de Cayenne ( facultatif).
Préparation : Couper en morceaux l’oignon, les champignons et l’ail, faire revenir dans l’huile en menu
« grill » pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le riz, le fromage et le beurre et programmer
le menu « grill » pendant 5 minutes. Mettre autant de riz que d’eau dans le Thermochef et programmer le
menu « riz ». Dans un plat, mettre le fromage râpé et le beurre en morceaux. Verser le riz par-dessus, bien
recouvrir et servir. D’une autre façon, mettre tous les ingrédients dans le Thermochef sauf le beurre et le fromage et programmer le menu « riz ». A la fin, mettre le beurre et le fromage dans le bac et bien remuer jusqu’à
ce qu’ils soient bien mélangés.
Salade de riz
Idéal pour un manger à plusieurs . 4 personnes. Temps : 20 minutes.
Ingrédients : 350 gr de riz long grain, 100 gr de bacon, 6 champignons moyens, 3 têtes d’ail tendres, 2 petits
oignons, 3 cuillerées de maïs doux, 2 cœurs de laitue Tudela, 2 cuillerées de sauce au soja, 70 gr de noix, huile
d’olive, poivre et sel.
Préparation : Faire d’abord revenir le bacon, l’oignon et l’ail en menu « grill » pendant 5 minutes, mettre
la même quantité d’eau et de riz dans le Thermochef et programmer le menu « riz ». Servir en même temps
que les autres ingrédients.
Riz au maïs
Ingrédients : 4 mesures de riz vaporisé ou de riz long grain, 5 mesures de bouillon de poulet ou 100 gr de
morceaux de bacon, 1 boîte de maïs ( d’à peu près 300g), 1 piment vert, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 cuillerées
d’huile, 3 cuillerées de concentré de tomates, cumin, colorant, sel.
Préparation : mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « riz ». Pour élaborer
cette recette de façon plus traditionnelle, faire revenir l’oignon et l’ail hachés en menu « grill » pendant 5
minutes. Ajouter les autres ingrédients et programmer le menu « riz ».
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Riz frit japonais
Ingrédients : 300 grammes de riz, 2 cuillerées d’huile d’olive, 2 œufs battus, un demi oignon haché, une
demi carotte hachée, 2 ciboules en petits morceaux, sel et poivre selon votre goût, une cuillerée de beurre à
l’ail, une cuillerée de graines de sésame, 2 cuillerées de sauce au soja 8 piments piquillo,.
Préparation : mettre dans le Thermochef tous les ingrédients et programmer le menu « riz ».
Si on veut on peut faire d’abord un « sofrito » en programmant le menu « grill » couvercle ouvert pendant
10 minutes et en mettant l’oignon haché avec un peu d’huile, ensuite la carotte et la ciboule, puis les œufs et
enfin le reste des ingrédients. Si on veut on peut ajouter de la viande de bœuf en morceaux très fins, surtout si
c’est du bœuf de Kobe.
Riz au capsicum annuum ( variété de piment)
Ingrédients : 400 gr de capsicum annuum , 350 gr de riz, 50 gr d’oignon, consommé, 20 ml d’huile, 1
gousse d’ail, 200 gr de maïs, 500 ml d’eau.
minutes et en mettant l’oignon haché avec un peu d’huile, ensuite ajouter le reste des ingrédients et programmer le menu «riz ».
Riz au brandy
Ingrédients : 350 gr de riz, 40 gr de beurre, 20 cl de brandy, 1 cl d’huile d’olive, 20 cl de crème liquide, 2
gousses d’ail coupées en morceaux, 100 gr de parmesan râpé,, 200 gr de champignons en morceaux, 1 petite
cuillerée de moutarde ; 1 bouillons cubes de poule, 10 cl d’eau, brins de safran.
minutes et en mettant l’oignon haché avec un peu d’huile, ensuite ajouter le
Brandy et laisser réduire pendant 2 minutes mais en menu « grill ». Enfin ajouter le reste des ingrédients et
programmer le menu «riz ».
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Pain (pâte), recette spéciale pour personnes
intolérantes au gluten
Idéal pour un accompagnement. 4 personnes. Temps : 120 minutes.
Ingrédients : 500 gr de farine Mix B, 35 cl d’eau, 1 blanc d’œuf, 2 petites cuillerées de sel, 2 cl d’huile (
facultatif), ½ petite cuillerée de sucre, 2 sachets de levure de boulanger maïzena
Préparation : pétrir tous les ingrédients, mettre la farine en forme de volcan, mettre tous les ingrédients à
l’intérieur, ensuite tout mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Ce processus de
pétrissage et de repos est fondamental autant pour la cuisson du pain que pour le résultat final. Plus on pétrit,
moins le pain met de temps à cuire. Diviser cette pâte en 2 ou pas ( ça dépend de la taille). La laisser reposer
20 minutes, lui donner la forme désirée et la mettre dans le Thermochef, laisser en mode « feu doux » pendant
30 minutes, puis programmer le menu « super » sans le poids pendant 80 minutes.
Pain de mie pour personnes
Ingrédients : 25 cl de lait, 125 gr de maïzena, 125 gr de farine Mix B, 1 sachet de levure de boulanger Maï-
zena, 20 cl d’huile, 1 petite cuillerée de sucre, une pincée de sel, 1 blanc d’œuf, 1 jaune d’œuf ( facultatif).
Préparation : pétrir tous les ingrédients, mettre la farine en forme de volcan, mettre tous les ingrédients à
l’intérieur, ensuite tout mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Ce processus de
pétrissage et de repos est fondamental autant pour la cuisson du pain que pour le résultat final. Plus on pétrit,
moins le pain met de temps à cuire. Diviser cette pâte en 2 ou pas ( ça dépend de la taille). La laisser reposer
20 minutes, lui donner la forme désirée et la mettre dans le Thermochef, laisser en mode « feu doux » pendant
30 minutes, puis programmer le menu « super » sans le poids pendant 80 minutes.
Galette à l’oignon et au fromage pour personnes
Ingrédients : ¼ de mesure d’amidon de maïs ( 30 g), 1 mesure de farine (120g) 2 mesures d’oignons coupés
en morceaux, 1 mesure de fromage, 3 œufs, 1 mesure de lait, ¼ de mesure d’huile, 1 mesure de fromage gras
coupé en dés, sel, poivre.
Préparation : mélanger tous les ingrédients et les mettre dans le Thermochef, programmer le menu « super » sans le poids pendant 24 minutes.
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Pain de mie
Ingrédients : 550 gr de farine de force, 28 cl d’eau, 15 gr de levure fraîche ( ou un sachet de levure sèche),
75 gr de beurre, 4 cl de crème liquide, 1 petite cuillerée de sel, 1 petite cuillerée de sucre.
Préparation : D’abord préparer une pâte mère avec l’eau, la levure et la farine, la couvrir d’un torchon et la
laisser reposer au moins 8heures. Pour faire le pain, ajouter à la pâte fermentée le beurre, la crème, le sucre, et
la farine mélangée au sel. Recouvrir et laisser doubler de volume. Mettre dans le Thermochef et programmer
le menu « super » sans le poids pendant 90 minutes.
Panettone
Ingrédients : 270 gr de farine, 100 gr de sucre de canne, 180 gr de beurre, 3 jaunes d’œufs et 2 blancs, 5 cl
de lait, 100 gr de levure de bière, sel.
Préparation : faire fondre le beurre en menu « grill », couvercle ouvert pendant 1 minute. Mettre dans un
bol, ajouter le lait, la levure, la farine et le sel. Pétrir. Laisser reposer jusqu’à ce que ça double de volume.
Mettre dans le bac la farine et le beurre et la pâte par-dessus celles-ci. Programmer le menu « super » sans le
poids pendant 90 minutes.
Panettone rapide
Ingrédients : 150 gr de fécule de pomme de terre, 150 gr de farine, 150 gr de sucre, 4 œufs, 150 gr de beurre
( sortie du frigo au moins 1heure avant) ; 1 gobelet de liqueur selon ton goût, le jus d’1/2 citron, une pincée de
sel, un sachet de levure vanillé, 1 sacré de sucre vanillé.
Préparation : Pétrir tous les ingrédients et les mettre dans le Thermochef ( préalablement fariné et beurré).
Programmer le menu « super » sans le poids pendant 90 minutes.
Focaccia
Ingrédients : Pâte à la focaccia : 10 cl de lait, 10 cl d’eau, 10 cl d’huile d’olive, 30 gr de levure, 1 petite
cuillerée de gros sel marin, à peu près 500 gr de farine ; pour couvrir : 500 gr d’oignons, 10 cl d’huile.
Préparation : Battre tous les ingrédients pour faire la pâte. Mettre l’ingrédient choisi, oignon revenu, olives
noires ou vertes, petits brins de romarin, ou tomates cerises coupées en 2. On peut aussi mettre un oignon cru
coupé en très fines rondelles. Dans ce cas, lorsqu’on met l’oignon, l’asperger avec quelques cuillerées d’eau et
d’huile . Laisser reposer à peu près 20 minutes pour qu’elle double de volume. Programmer le menu « super »
sans le poids pendant 25 minutes.Galette à l’huile et au vin
Ingrédients : 50 gr d’amandes, 80 gr de sucre, la peau d’un citron ( seulement la partie jaune), 25 cl d’huile,
12 cl de vin blanc, 10 gr de sésame, 10 gr de cannelle, 10 gr d’anis, 500 gr de farine, 1 pincée de sel, 200 gr
de sucre humidifié avec quelques gouttes d’eau.
Préparation : couper les amandes en morceaux ( elles doivent rester petites), saupoudrer de sucre, ajouter
la peau de citron. Battre. Ajouter l’huile, le vin, le sésame, la cannelle et l’anis et tout mélanger. Ajouter la
farine et le sel, tout mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Faites des boules avec, aplatissezles avec les doigts et saupoudrez-les d’amandes moules et de sucre humidifié. Les mettre dans le Thermochef
et programmer le menu « super » sans le poids pendant 12 minutes.
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Coca de vidre
Ingrédients : pâte à pizza, huile d’olive, sucre, anis sec.
Préparation : mélanger tous les ingrédients de la pâte, l’étaler jusqu’à ce qu’elle soit fine.
Ajouter ensuite tous les ingrédients hachés, programmer le menu « super » sans le poids pendant 18 minutes
Coca au pesto
Ingrédients : Pâte : 15 cl d’huile d’olive, 15 cl de vin blanc, 1 petite cuillerée de sel, 1 pincée de sucre, 20 gr
de levure, 400 ou 500 gr de farine.
Garniture : 3 ou 4 tomates rouges et mûres, 130 gr de mozzarella, sauce au pesto selon votre goût.
Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Etirer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit
Fine. Râper la mozzarella et réserver. Peler les tomates et faire des rondelles fines, en les séchant avec de l’essuie-tout. Mettre les tomates sur la pâte de coca ; en la recouvrant en entier ; programmer le menu « super »
sans le poids pendant 18 minutes. Lorsqu’elle est cuite, mettre un peu de sauce au pesto.
Coca à la morue
Ingrédients : Pâte : 5 cl d’huile, 50 gr de saindoux, 10 cl d’eau, 20 gr de levure, 1 cuillerée à café de sel, 1
pincée de sucre, environ 300 gr de farine
Garniture : 150 de morue dessalée, désossée, et émiettée, 350 gr d’oignons, 10 cl d’huile, olives noires,
persil, poivre, sel.
Préparation : mélanger tous les ingrédients de la pâte, l’étaler jusqu’à ce qu’elle soit fine. Y mettre tous les
ingrédients hachés, programmer le menu « super » sans le poids pendant 18 minutes. Lorsqu’elle est cuite,
mettre un peu de sauce au pesto.
Coca de san joan
Ingrédients : 20 cl de lait, 350 gr de farine, 50 gr de beurre, 30 gr de levure de boulanger, la peau d’un citron
(seulement la partie jaune), 1 œuf, 150 gr de cerises confites, un melon confit, une orange confite, une crème
pâtissière ( tout ça pour décorer), 50 gr de pignons, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 petite cuillerée de sucre
vanillé et ½ cuillerée de sel.
Massepain : 200 gr d’amandes râpées, 200 gr de sucre glace, 1/8 de lait.
Préparation : râper la peau de citron, mettre dans le bac le lait, le sel, le sucre vanillé, le beurre, battre et
ajouter la farine, ensuite bien pétrir. Mettre 2 cuillerées de sucre et pétrir à nouveau. Programmer le menu
« super » sans le poids pendant 20 minutes. Pendant qu’on prépare le massepain, battre les ingrédients. Etaler
ce mélange sur la coca et programmer le menu « super » sans le poids pendant 10 minutes.
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Coca d’oli i sal
Ingrédients : 10 cl de lait, 5 cl de bière, 5 cl d’huile, de la levure de boulanger, 290 gr de farine.
Préparation : pétrir tous les ingrédients et programmer le menu « super » sans le poids pendant 25 minutes.
Coca de llanda
Ingrédients : 300 gr de sucre, 280 gr de farine, 3 œufs, 16 cl de lait, 12 cl d’huile, 3 papiers comestibles de
chaque couleur,, zeste de citron.
Préparation : faire le sucre glace avec un peu de zeste de citron, ajouter tous les ingrédients, sauf les feuilles
de papier comestibles, mélanger, ajouter les feuilles de papier comestibles, séparément, mélanger, badigeonner le bac avec de l’huile et le fariner, et une fois la pâte ajoutée, la saupoudrer de riz et de cannelle. Programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Coca aux courgettes
Ingrédients : Pâte : 10 cl d’eau, 10 cl d’huile d’olive, 2 œufs, 1 petite cuillerée de sel, 1 pincée de sucre, 30
gr de levure, 400 ou 500 gr de farine
Garniture : courgettes coupées en fines lamelles, sel, huile d’olive, piment moulu pour saupoudrer.
Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la pâte, l’étaler jusqu’à ce qu’elle soit fine. Y mettre tous les
ingrédients hachés de la garniture, programmer le menu « super » sans le poids pendant 18 minutes.
Coca aux amandes
Ingrédients : 3 œufs, un yaourt nature, huile ( l’équivalent d’un pot de yaourt vide) ; 2 mesures de sucre, 1
de farine, 1 d’amandes moulues, 1 sachet de levure, 1 mesure de lait.
Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la pâte, l’étaler jusqu’à ce qu’elle soit fine. Y mettre tous les
Coca aux épinards
Ingrédients : pâte : 5 cl d’huile, 50 gr de saindoux, 10 cl d’eau, 20 gr de levure, 1 petite cuillerée de sel, 1
pincée de sucre, 300 gr de farine ( on peut doubler les quantités)
Garniture : 400 gr d’épinards bien égouttés, 5 cl d’huile, 50 gr de raisins secs, 30 gr de pignons, 1 petite
cuillerée de piment rouge moulu, sel, poivre.
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Coca aux légumes
Ingrédients : Pâte : 5 cl d’huile, 50 gr de saindoux, 10 cl d’eau, 10 gr de levure, 1 petite cuillerée de sel, 1
pincée de sucre, 300 gr de farine.
Garniture : 100 gr d’oignons, 100 gr de piment vert, 100 gr de piment rouge, 100 gr de courgettes, 10 cl
d’huile d’olive, 1 cuillerée de piment rouge moulu, 2 petites cuillerées de sel.
Miche craquante
Ingrédients : 28 /30 cl d’eau (avec 30 cl la pâte sera dure à manier mais la mie restera plus humide) ; 500 gr
de farine ( à pain), 1 cuillerée de sel, 1 cuillerée d’huile, 1 cuillerée de sucre, 1 sachet de levure boulangère.
Préparation : mélanger l’eau, le sel, le sucre et l’huile, ajouter la farine et la levure, pétrir. Laisser reposer.
Mettre de la farine sur la table et pétrir, donner une forme de miche, mettre dans le Thermochef, faire quelques
coupures en diagonale avec un cutter, et programmer le menu « super » sans le poids pendant 10 minutes.
L’asperger d’eau, programmer le menu « super » sans le poids 10 minutes de plus et asperger à nouveau d’eau.
Enfin, programmer à nouveau le menu « super » sans le poids pendant 40 minutes.
Pain pour hamburger
Ingrédients : 200ml de lait, 100 gr de farine de force, 15 gr de levure fraîche, 6 cl de crème, 60 gr de beurre,
30 gr de sucre, 3 cl d’huile, 2 jaunes d’œufs, 400 gr de farine de force, 2 petites cuillerées de sel.
Préparation : la nuit précédente, préparer une pâte mère, pour cela mettre le lait, ajouter la levure, battre.
Couvrir de film alimentaire en fermant bien les bords avec un torchon et laisser reposer jusqu’au jour suivant,
où on fera le pain. Pour faire le pain, ajouter à la pâte fermentée le beurre, la crème, l’huile et le sucre, bien
pétrir et ajouter la farine mélangée au sel. Pétrir. Recouvrir avec un torchon et la laisser doubler de volume.
Mettre la pâte sur une surface enfarinée et faire des portions de 80 ou 90g . Leur donner la forme de pains
à hamburgers ou à hot-dogs. Laisser grossir ½ heure jusqu’à ce qu’elles doublent de taille. Badigeonner les
petits pains avec le glaçage dont on les saupoudre. Programmer le menu « super » sans le poids pendant 80
minutes.
Petits pains sympathiques
Ingrédients : 1 mesure d’eau, ½ mesure de lait, 2 cuillerées d’huile de maïs, 1 pincée de marjolaine, 1 pincée
de gingembre, ¾ de petite cuillerée de céleri ( lyophilisé), ¾ de petite cuillerée de sauge ( lyophilisée), 1 petite
cuillerée de sel, 2 cuillerées de sucre, ¼ de mesure de farine de maïs jaune ( 30g, à acheter chez l’herboriste),
2 mesures ¼ de farine pâtissière (300g), 1 sachet de levure de boulanger, maïzena.
Préparation : Pétrir tous les ingrédients et laisser reposer 45 minutes, donner leur forme aux pains et les
mettre à cuire dans le Thermochef pendant 60 minutes.
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Tourte aux œufs
Ingrédients : 660 gr de farine, 17 cl d’huile, ½ petite cuillerée de cannelle, 1/3 de petits pots d’anis, 3 œufs,
8 cl d’eau tiède, 50 gr d’anis, 12.5 cl de jus d’orange, zeste d’orange et de citron, 1 sachet de levure de boulangerie, maïzena.
Préparation : Mettre le sucre et glacer avec le zeste d’orange et de citron, ajouter tous les liquides, puis
ajouter le reste et mélanger. Ajouter la farine, la levure et pétrir. Laisser doubler de volume, comme si c’était
une pâte à pain. Lui donner la forme d’une tourte et badigeonner avec un œuf. Programmer le menu « super »
sans le poids pendant 20 minutes.
Bagels
Ingrédients ( pour 8 bagels) : 230 ml de lait, 25 gr de beurre, 25 gr de sucre, 15 gr de levure fraîche (ou 2
cuillerées de levure sèche) ; une pincée de sel, un œuf ( blanc et jaune séparés), 400 gr de farine.
Préparation : mettre le lait dans un bol, ajouter le beurre et le sucre, la levure, le sel, le blanc d’œuf et ajouter la farine petit à petit. Lorsque tout est bien mélangé, laisser reposer la pâte pendant ½ heure, jusqu’à ce
qu’elle ait doublé de volume. Sortir la pâte du bol, et, les mains enfarinées, diviser la pâte en 8 morceaux et
former un genre de « Donut ». Mettre de l’eau dans le Thermochef en menu « grill » couvercle ouvert pendant
10 minutes. Lorsqu’elle bout, mettre les bagels, et les laisser cuire 15-20 secondes ; égoutter avec une passoire. Enlever l’eau et bien sécher le bac, y mettre les bagels et programmer le menu « super » sans le poids
pendant 20 minutes.
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Crème pâtissière
Ingrédients : 80 cl de lait, 3 ou 4 œufs (selon leur taille), une pincée de sel, 5 cl de rhum ou d’une autre li-
queur, 150 gr de sucre, 50 gr de farine ou 40 gr de maïzena.
Préparation : Si on la fait avec de la farine, on la cuira d’abord en menu « grill », couvercle ouvert pendant
3 minutes. Si on la fait avec de la maïzena, on ne la cuira pas et on mettra tous les ingrédients, sauf la liqueur,
et on réservera.
Ensuite, on programmera 5 minutes en menu « grill », couvercle ouvert, en remuant constamment. Quelques
secondes avant la fin de la cuisson, on ajoutera la liqueur.
Chocolat pour glaçage de gâteaux
Préparation : couper une tablette de chocolat sans lait, le mettre dans le Thermochef et programmer le menu
« grill », couvercle ouvert, pendant 3 minutes. Remuer avec une spatule en bois en prenant en compte que
plus on remuera, plus le mélange sera brillant . Enfin, ajouter 5 cl de beurre liquide, bien mélanger et utiliser
immédiatement.
Sucre caramélisé
Ingrédients : 350 gr de sucre
Préparation : Mettre le sucre dans le Thermochef en menu « grill », couvercle ouvert, pendant 5 minutes.
Le laisser refroidir et le broyer, le répartir dans de petits sacs en plastique bien fermés, pour qu’il ne prenne
pas l’air et ne durcisse pas . Ainsi il est prêt à être utilisé.
Clafoutis aux cerises.
Préparation 5 minutes cuisson: 20 minutes
Ingrédients : 125 g de farine, 2 œufs, 2 cuillère de rhum, 80 g de sucre, 30 g de beurre, 33 cl de lait, une
pincée de sel, 750 g de cerises noires équeutées.
Mettre tous les ingrédients sauf les cerises dans le chef assistant, force 2 pendant 2 minutes, verser le tout dans
le thermochef ajouter les cerises équeutées enlever le poids du couvercle, fermer le thermochef programmer
le menu super 20 minutes force 3.
Clafoutis aux cerises.
Préparation 5 minutes cuisson: 20 minutes
Ingrédients : 125 g de farine, 2 œufs, 2 cuillère de rhum, 80 g de sucre, 30 g de beurre, 33 cl de lait, une
pincée de sel, 750 g de cerises noires équeutées.
Mettre tous les ingrédients sauf les cerises dans le chef assistant, force 2 pendant 2 minutes, verser le tout dans
le thermochef ajouter les cerises équeutées enlever le poids du couvercle, fermer le thermochef programmer
le menu super 20 minutes force 3.
83
Gâteau chocolat et banane
Ingrédients : 125 g de farine, 2 œufs, 2 cuillère de rhum, 80 g de sucre, 30 g de beurre, 33 cl de lait, une pincée de sel, 50 g de chocolat noir dessert en tablette (on peut utiliser aussi du chocolat en poudre), 1 banane.
Préparation : Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat et la banane dans le chef assistant, force 2 pendant
2 minutes, verser le tout dans le thermochef programmer le menu super pendant 3 minutes couvercle ouvert,
mettre le chocolat pour le faire fondre remuer et ajouter la banane coupée en fine tranche uniformément sur
toute la surface programmer le menu super en fermant le couvercle sans le poids pendant 20 minutes force 3.
Praliné de noisettes
Ingrédients : 400 gr de noisettes grillées, 350 gr de sucre glace.
Préparation : Griller les noisettes en menu « grill », couvercle ouvert, pendant 4 minutes. Battre avec
le sucre.
Galette des rois
Ingrédients : pâte : 8 cl de jus d’orange, 2 cl de jus de citron, 10 cl de lait, 150 gr de sucre, 100 gr de beurre,
un zeste d’orange ( sans la partie blanche), un zeste de citron ( sans la partie blanche) ; 2 œufs, 2 cuillerées de
fleur d’oranger, une cuillerée de sel, 40 gr de levure, environ 700 gr de farine.
Décor :un œuf pour la badigeonner, 150 gr de fruits glacés, 70 gr de sucre.
Autre décor : un œuf pour la badigeonner, 70 gr d’amandes crues, 70 gr de sucre, 30 gr de beurre
Préparation : bien mélanger tous les ingrédients de la pâte, bien pétrir, donner la forme d’une galette et
programmer le menu « ragoût » pendant 25 minutes. Décorer et farcir.
Tarte aux pommes avec compote
Ingrédients : compote : 2 pommes reinettes, 1 cuillerée de sucre
Pâte : 200 gr de sucre, œuf, 1 yaourt nature, 5 cl d’huile de tournesol, 1 sachet de levure.
Pour décorer : 2 ou 3 pommes
Glaçage : 2 cuillerées de confiture d’abricots, 1 cuillerée d’eau, 1 cuillerée de sucre.
Préparation : Faire la compote avec les pommes (pelées ou non selon votre préférence), le sucre et un peu
d’eau ; programmer le menu « ragoût » pendant 6 minutes. Ecraser et réserver. Battre les œufs et le sucre,
ajouter le yaourt et l’huile, incorporer la farine et la levure, et enfin la compote froide. Mélanger.
Mettre dans le bac les pommes en quartiers et mettre la pâte sur celles-ci, programmer le menu « ragoût »
pendant 30 minutes. Napper avec le mélange de confitures, l’eau et le sucre.
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Tarte au chocolat noir
Ingrédients : 800 ml de lait, 200 ml de crème, 200 gr de chocolat au lait, 200 gr de sucre, 2 enveloppes de
gélatine, des gâteaux et du beurre pour la base.
Préparation : on fait la base en écrasant les gâteaux, en les mélangeant avec du beurre et en en tapissant le
fond du bac. Pour le fourrage, mélanger les autres ingrédients, les verser dans le bac et programmer le menu
ragoût pendant 20 minutes.
Tarte aux cerises de la forêt noire
Ingrédients : une pâte brisée, 60 gr de beurre, 45 gr de sucre glace, 1 jaune d’œuf, un gâteau
au chocolat, 210 gr de farine, 120 gr de sucre, 40 gr de chocolat, 8 œufs, 1 cuillerée de levure chimique.
Pour la farce : un pot de compote de cerises griottes, 3 cuillerées de fécule de maïs ( maïzena). Mettre à
bouillir le reste du liquide. 1 l de crème, 5 petits paquets de stabilisateur de crème, 15 cuillerées d’eau de vie
de cerises de la forêt noire, 50 gr de confiture ou de gelée de cerises, 50 gr de copeaux de chocolats.
Préparation : Fond de pâte brisée : mélanger tous les ingrédients dans un récipient ou sur le plan de travail.
Etaler sur le bac du Thermochef et programmer le menu « super » sans le poids pendant 20 minutes. Battre les
blancs en neige avec le sucre, réserver, mélanger la farine avec le cacao et la levure. Battre les jaunes jusqu’à
ce qu’une crème blanchâtre se forme. Ajouter aux jaunes d’œufs le mélanger farine/cacao/levure ( en tamisant) et les blancs. Mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes. Egoutter les cerises dans une passoire et garder ¼ de l du liquide. Prélever 4 cuillerées de ce liquide et les mélanger
à froid avec la maïzena. Mettre le reste du liquide dans le Thermochef en menu « super », couvercle ouvert
pendant 5 minutes, lorsque ça bout, ajouter la maïzena et remuer. Chauffer la confiture de cerises.
Couper le gâteau au chocolat en 2 parties. Etaler la confiture sur le fond de pâte et mettre par-dessus un à un
les morceaux du gâteau au chocolat. Mélanger la crème avec le sucre et le stabilisateur. Mettre sur le gâteau (
en saupoudrant) un peu d’eau de vie de cerises et ensuite, pour que la crème ne se défasse pas, mettre un p
eu de crème mettre par-dessus les cerises, la maïzena, le liquide. Saupoudrer d’eau de vie et ajouter encore une
fois de la crème, mettre le second morceau de gâteau. S’il s’est recoupé, mettre de l’eau de vie, de la crème
et couvrir à nouveau. Mettre le reste de la crème des deux côtés et décorer avec les cerises et les copeaux de
chocolat.
Gâteau au yaourt
Ingrédients : 6 œufs, une mesure d’huile d’olive, ½ kg de sucre, un peu de sel, 1 mesure ½ de lait ou 2
yaourts, 1/2kg de farine, 1 sachet ½ de levure, 1 mesure d’anis (150g) ; un zeste de citron.
Préparation : râper le citron et mettre dans un plat pour plus tard. Mélanger la farine et la levure et laisser
tel que. Battre les jaunes d’œufs, mettre l’huile, le sucre et un peu de sel, ajouter le lait, la farine, la levure,
l’anis et le zeste de citron. Monter les blancs et ajouter peu à peu à la pâte. Programmer le menu « ragoût »
pendant 30 minutes.
85
Gâteau aux bananes
Ingrédients : 250 gr de bananes mûres, 200 gr de sucre, 4 œufs, une pincée de sel, 7 cl d’huile d’olive, 200
gr de farine, 4 petites cuillerées de levure en poudre, sucre glace pour le nappage.
Préparation : Ecraser les bananes, mélanger les autres ingrédients et mélanger avec les bananes, mettre dans
le Thermochef, et programmer le menu « ragoût » pendant 25 minutes.
Gâteau au chocolat et à la carotte
Idéal pour un dessert.6 personnes. Temps : 25 minutes.
Ingrédients : 180 gr de sucre de canne, 180 gr de farine, 18 cl d’huile de tournesol, 100 gr de raisins secs de
Corinthe, 3 carottes, 3 œufs, un zeste d’orange, un sachet de levure, 1 pincée de bicarbonate, 1 pincée de noix
de muscade, 1 pincée de cannelle, 250 gr de chocolat à pâtisser.
Préparation : Râper les carottes et les mélanger à l’huile, le sucre et les œufs et battre. Ajouter le zeste
d’orange et les raisins, et enfin ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et la noix de muscade et bien mélanger. Verser le mélange dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 25 minutes. Démouler
et recouvrir de chocolat.
Gâteau sans sucre
Ingrédients : 2 œufs, 1 mesure ½ d’aspartame en poudre, 1 yaourt maigre au citron, 10 cl d’huile, une pincée de sel, 1 sachet de levure, 1 pomme pelée ( pas une pomme reinette), 18 gr de farine, un moule à savarin
beurré et fariné.
Préparation : battre les œufs, l’aspartame, le yaourt, l’huile, le sel, ajouter la levure, la farine et la pomme
en morceaux. Mettre le mélange dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
Pudding diplomatique
Ingrédients : 4 œufs, 1 petite boîte de lait concentré, 2 tranches de pain de mie sans croûte.
Préparation : Caraméliser un moule à flan ou à plum-cake, battre les œufs avec le lait, ajouter le pain, battre,
verser dans le moule, couvrir de papier d’alu, cuire au bain-marie pendant 30 minutes sur la plaque de cuisson
vapeur.
Gâteau aux pommes
Ingrédients : 6 cuillerées de sucre, 3 œufs, 3 pommes, ½ mesure de lait, 6 cuillerées de farine, une cuillerée
de levure, 1 cuillerée de vanille, 2 petites cuillerées de cognac.
Préparation : Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes, mettre dans le Thermochef les pommes pelées déjà coupées en morceaux et verser la pâte, programmer le menu « ragoût » pendant 20 minutes.
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Tarte aux pommes et à la vanille
Ingrédients : 1 œuf, 1 mesure de sucre, 100 gr de margarine ou de beurre, 1 mesure ½ de farine,
un peu de lait , une gousse de vanille, 1 ou 2 pommes non pelées, coupées en rondelles fines.
Préparation : Mélanger le beurre presque onctueux avec le sucre. Ajouter l’œuf et la gousse de vanille.
Ajouter alternativement la farine tamisée et le lait. Beurrer et fariner le bac puis ajouter la pâte. Mettre pardessus les rondelles de pommes de façon décorative et programmer le menu « four » pendant 30 minutes.
Pudding trinité
Ingrédients : 8 boudoirs, ¾ de l de lait , 100 gr de sucre, 4 œufs, 100 gr de fruits confits coupés en morceaux,
7.5 cl de rhum ( un petit verre), vanille.
Préparation : Mettre tous les ingrédients mélangés dans le Thermochef et programmer le menu ragoût pendant 20 minutes.Flan aux pommes
Ingrédients : 3 œufs, 3 pommes, ¼ de l de lait, 50 gr de beurre, 3 cuillerées de farine, 15 cuillerées de sucre,
1 petite cuillerée de levure en poudre.
Préparation : Mettre du sucre liquide dans un moule, qui recouvre bien le fond, peler et couper les pommes
en quartiers et les mettre de façon ordonnée dans le moule sur le caramel. Mélanger le reste des ingrédients
et verser sur les pommes. Cuisiner au bain-marie dans le moule de cuisson à la vapeur avec assez d’eau pour
remplir la moitié du moule, pendant 18 minutes en menu « ragoût ».
Gâteau chocolat et banane
Ingrédients : 125 gr de farine, 2 œufs, 2 cuillère de rhum, 80 g de sucre, 30 g de beurre, 33 cl de lait, une
pincée de sel, 50 gr de chocolat noir dessert en tablette (ou en poudre), 1 banane.
Préparation : Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat et la banane dans le chef assistant, force 2 pendant
2 minutes, verser le tout dans le thermochef programmer le menu super pendant 3 minutes couvercle ouvert,
mettre le chocolat pour le faire fondre remuer et ajouter la banane coupée en fine tranche uniformément sur
toute la surface programmer le menu super en fermant le couvercle sans le poids pendant 20 minutes force 3.
Flan
Ingrédients : 5 œufs, 150 gr de sucre, un zeste de citron, 6 dl de lait, 3 ou 4 cuillerées de sucre pour
caraméliser le moule.
Préparation : caraméliser le moule, bien battre les œufs, ajouter le sucre, les jus et les zestes râpés ; verser
le mélanger dans le moule caramélisé déjà refroidi. Cuire au bain-marie dans le moule de cuisson à la vapeur
et avec assez d’eau pour remplir la moitié du moule, pendant 15 minutes, menu « ragoût ».
87
Gâteau au fromage et à l’orange.
Ingrédients : 1 pot de 370 gr de lait condensé, ½ pot de fromage blanc, 50 gr d’orange confite, 50 gr
d’amandes crues, 4 œufs, 1 petite coupe de whisky, 2 cuillerées de brandy, sel, farine, et beurre.
Préparation : Ecraser les amandes, ajouter le lait, le fromage blanc, les œufs, le cognac et le whisky, une
pincée de sel et tout mélanger. Couper l’orange confite en petits morceaux, ajouter la farine, mettre dans le
Thermochef la préparation précédente, répartir les morceaux d’orange et programmer le menu « ragoût »
pendant 30 minutes.
Dessert anglais
Ingrédients : une petite boîte de pêches au sirop, des biscuits ou des madeleines, de la confiture de fraise,
des bananes.
Crèmes renversées : ½ l de lait, 2 œufs, 1 cuillerée de maïzena, 2 mesures de sucre, un zeste de citron.
Préparation : faire les crèmes renversées en menu « grill », couvercle ouvert en remuant bien. Dans un
moule, mettre au fond les madeleines, les pêches et la banane coupée en rondelles et verser par-dessus les
crèmes renversées, laisser refroidir.
Semifrio de fromage frais aux fruits rouges.
Ingrédients : pour la mousse : 250 gr de mascarpone, quark ( fromage allemand), crème, sucre, 3 feuilles de
gélatine.
Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans le mixeur, sauf la gélatine, jusqu’à obtenir un mélanger
homogène. Ajouter la gélatine ayant préalablement trempé dans de l’eau froide et ensuite la dissoudre un peu
en menu « ragoût » pendant 1 minute. Réserver au frigidaire. Dissoudre au micro-ondes le glucose avec la
crème, à basse température. Ajouter le reste. Réserver au congélateur. Les fraises sont coupées en rondelles et
ont macéré dans du citron et du sucre. Les mettre au fond du plat, mettre la mousse par-dessus et ensuite une
boule de glace . Après, napper avec une partie du mélange ayant macéré juste avant et déjà battu.
Gâteau de Salamanque
Ingrédients : 4 œufs , 100 gr de sucre ; 150 gr de maïzena ; un peu d’anis, un zeste de citron.
Préparation : Mélanger tous les ingrédients, verser dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût »
pendant 20 minutes.
Gâteau aux amandes
Ingrédients : 3 mesures de lait, 1 mesure de sucre, 1 mesure d’amandes, 4 œufs, 20 biscuits type « Petit Lu ».
Préparation : Mélanger tous les ingrédients et les mettre dans un moule à flan. Cuire dans le Thermochef au
bain-marie dans le moule de cuisson à la vapeur et avec assez d’eau pour remplir la moitié du moule, pendant
15 minutes.
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Gâteau aux pommes
Ingrédients : 3 pommes, le jus d’1/2 citron, 4 œufs, 150 gr de margarine, 5 cl de lait, 1 cuillerée de fleur
d’oranger, 170 gr de farine, 1 sachet de levure.
Préparation : séparer les jaunes des blancs, qu’on montera à l’aide du mixer . Ajouter aux jaunes d’œuf la
moitié du sucre, lorsqu’il commencent à monter, et aux blancs lorsqu’ils sont montés.
Lorsque les jaunes d’œuf sont montés, ajouter les autres ingrédients et doucement mélanger avec un fouet.
Ensuite ajouter les blancs en neige et tout mélanger doucement pour que les blancs ne redescendent pas, ni
le mélange du gâteau.
Tamiser la farine et la mélanger avec la levure en poudre, verser en pluie le mélange précédent pour que la
consistance dudit mélange ne change pas. Ajouter la pomme en quartiers. Mettre la pâte dans le Thermochef
et programmer le menu « ragoût » pendant 30 minutes.
Gâteau à l’orange et aux noix
Ingrédients : 2 oranges, 3 cl de cognac, 3 œufs, 10 cl d’huile de tournesol, 150 gr de noix, 400 gr de farine,
1 sachet de levure.
consistance dudit mélange ne change pas. Mettre la pâte dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 30 minutes.
Gâteau à la crème
Ingrédients : 150 gr de sucre, 3 œufs, 20 cl de crème liquide ; 1 sachet de levure, 1 pincée de sel.
consistance dudit mélange ne change pas. Mettre la pâte dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 30 minutes.
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Panacotta
Ingrédients : 80 cl de crème, 20 cl de lait, 200 gr de sucre, 12 feuilles de gélatine ayant préalablement
trempé, une petite cuillerée de vanille ou deux bâtonnets, une petite cuillerée de liqueur ( porto ou rhum).
Préparation : mettre tous les ingrédients dans le Thermochef, programmer le menu « ragoût » pendant 3
minutes. Mélanger. Mettre dans un moule, mettre au frigo et laisser durcir. Une fois démoulé, décorer avec
des fruits des bois.
Fromage blanc
Ingrédients : 1 litre de lait entier, 2 sachets de lait caillé.
Préparation : Battre les œufs et le lait caillé, mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût »
pendant 4 minutes. Préparer les petits verres, verser le mélange, recouvrir de film transparent et mettre au
frigo.
Sorbet au fromage
Ingrédients : 500 gr de fromage blanc, 24 cl d’eau, 260 gr de sucre. Pour le coulis de framboises : 2 cl d’eau,
30 gr de sucre, 150 gr de purée de framboises.
Préparation : mettre l’eau, le sucre, le fromage blanc, et le jus de citron pendant 2 minutes en menu « ragoût »,
mettre dans la sorbetière ou au congélateur. Cette glace peut-être accompagnée d’un coulis de framboises,
mettre l’eau et le sucre pendant 2 minutes en menu « ragoût » puis ajouter la purée et le jus de citron.
Flan
Ingrédients : 8 jaunes d’œufs et un blanc, 500 gr de sucre, la peau d’1/2 citron, 80 ml d’eau, caramel.
Préparation : séparer les blancs des jaunes, battre les 8 jaunes avec le blanc. Mettre du caramel dans le
moule. Faire un sirop avec le sucre, l’eau, la cannelle en bâtons et la peau du ½ citron, en menu « grill »,
couvercle ouvert pendant 3 minutes, en remuant bien. Cuire au bain-marie sur la plaque à four et remplir le
moule d’eau jusqu’à la moitié pendant 12 minutes.
Touron croustillant au chocolat et aux fruits secs
Ingrédients : ( pour 3 tablettes) 100 gr d’amandes crues, 100 gr de noisettes crues, 200 gr de riz soufflé et
chocolaté, graisse, 250 gr de chocolat noir, 250 gr de chocolat au lait, beurre.
Préparation : écraser les fruits secs, programmer le menu « grill » couvercle ouvert, mettre la graisse,
lorsque c’est chaud ajouter les 2 chocolats, remuer jusqu’à ce qu’ils aient fondu. Ajouter le riz soufflé, les
fruits secs et mélanger vigoureusement de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte douce. Etaler au font d’une
caisse de bois du papier végétal préalablement badigeonné de beurre. Remplir avec le mélange, étaler et lisser
avec une spatule. Mettre au frigo et laisser durcir.
90
Gâteau à la pomme et au chocolat
Ingrédients : 6 œufs, 25 cl d’huile, 25 cl de lait, 250 gr de sucre, 450 gr de farine, 250 gr de chocolat à pâ-
tisser, 2 sachets de levure, 2 petites cuillerées de cannelle moulue, un zeste de citron, une pomme golden et
une pincée de sel.
consistance dudit mélange ne change pas. Ajouter la pomme et le chocolat coupés en morceaux.
Mettre la pâte dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 30 minutes.
Massepain
Ingrédients : 250 gr de sucre, 250 gr d’amandes crues, 1 blanc d’œuf, 1 jaune d’œuf.
Préparation : Mélanger le sucre et les amandes, mettre le blanc d’œuf et mélanger. Enlever la pâte du verre,
les mains mouillées et faire de petits personnages ou de petites boules. Les mettre dans le Thermochef, programmer le menu « ragoût » pendant 12 minutes.
Oranges sucrées
Ingrédients : 1 kg de grosses oranges et à la peau épaisse, 1kg de sucre, 2 mesures d’eau, 1 citron et du sel.
Préparation : râper la surface de la peau des oranges et mettre dans le Thermochef avec de l’eau en menu
« ragoût » pendant 3 minutes, ajouter les oranges et programmer 3 minutes de plus. Sortir les oranges et les
égoutter. Une fois égouttées, couper en 8 morceaux verticaux. Mettre dans le Thermochef 1 kg de sucre, les
2 mesures d’eau et les oranges, programmer le menu « ragoût » pendant 30 minutes. Lorsqu’elles sont cuites,
ajouter le jus d’un citron ( ce dessert peut se conserver pendant des mois dans un pot en cristal, mais toujours
dans son sirop).
Crèmes renversées
Ingrédients : un zeste de citron, cannelle en brins, maïzena, cannelle en pouydre, 1 l ½ de lait, des cuillerées
de sucre, jaunes d’œufs.
Préparation : Programmer le menu « grill » couvercle ouvert pendant 5 minutes, mettre le lait, le sucre, le
zeste de citron et les brins de cannelle. Remuer. Mélanger les autres ingrédients et les mettre dans le Thermochef, programmer le menu « ragoût » pendant 2 minutes. Verser dans des terrines et laisser refroidir. Saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.
91
Crème catalane au jasmin.
Ingrédients : 1 l ½ de lait entier, 1 cuillère à soupe de thé aromatisé au jasmin, 6 jaunes d’œufs, 6 cuillerées
à soupe de sucre, 3 cuillerées à soupe de crème liquide, 4 cuillerées à soupe de sucre roux.
Préparation : Mettre le lait dans le Thermochef, programmer 2 minutes de cuisson, ajouter le lait et laisser
reposer. Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le lait et la crème liquide sans cesser de battre. Filtrer. Mettre
cette crème en menu « ragoût » pendant 10 minutes. Laisser refroidir et mettre 24h au réfrigérateur.
Glace aux 2 ou 3 fromages, sauce framboise
Ingrédients : 50 gr de fromage Idiazabal à pâte mi-dure (fromage fumé) ; 50 gr de Caprice des dieux, 2
terrines de 200 gr de fromage Philadelphia, ¼ de litre de crème liquide, ¼ de litre de lait, 2 œufs, 200 gr de
sucre, sauce de framboises ou de fruits rouges, ½ pot de confiture de framboise ou de fruits rouges, le jus d’1/2
citron, 3 cuillerées d’eau.
Préparation : mettre le lait avec la crème et les 2 fromages en menu « ragoût » pendant 4 minutes. Pendant
ce temps, battre le fromage Philadelphia avec le œufs et le sucre. Lorsque les fromages ont fondu dans le lait,
ajouter le mélange de Philadelphia et d’œufs, programmer le menu « ragoût » pendant 1 minute. Laisser
refroidir la crème et la mettre dans la sorbetière électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une glace. Si
on a pas de sorbetière on peut la mettre dans un récipient en plastique dans le congélateur et on la battra avec
un batteur en fer plusieurs fois pendant qu’elle se solidifie. Faire bouillir pendant quelques minutes la confiture dans l’eau avec le citron. Servir la glace sur de petites tulipes et baignant dans la sauce.
Melon gratiné
Ingrédients : 1 melon, 1 boîte d’ananas au sirop, une boîte de pêches au sirop, 4 blancs d’œuf, 7 cuillerées
de sucre, 1 petite coupe de cointreau.
Préparation : mélanger les fruits et les asperger avec le cointreau . Remplir le melon avec ce mélange et
couvrir avec les blancs en neige avec du sucre. Mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût »
pendant 5 minutes.
Crème à l’orange
Ingrédients : 2 oranges, 400 gr de carottes, 1 oignon, 75 cl de bouillon végétal, 1 cuillerée de coriandre, du
poivre moulu, huile, sel.
minutes. Mélanger.
Gâteau de riz au lait
Ingrédients : 100 gr de riz, 60 cl de lait, 200 gr de sucre, 10 gr de beurre, la peau d’un citron.
Préparation : mélanger tous les ingrédients, les mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ra-
goût » pendant 10 minutes. Une fois refroidi, saupoudrer de cannelle.
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Crème au limoncello
Ingrédients : 6 citrons jaunes et parfumés, 30 cl d’alcool à boire, 50 cl de lait, 370 gr de sucre.
Préparation : Peler les citrons en prenant garde à seulement ôter la partie jaune de la croûte. Mettre les croû-
tes dans l’alcool pendant une semaine et bien agiter chaque jour. Mettre le lait et le sucre dans le Thermochef
et programmer le menu « ragoût » pendant 4 minutes ; laisser refroidir et ajouter l’alcool filtré, bien mélanger
et laisser reposer 2 ou 3 jours avant de servir.
Oranges farcies
Ingrédients : 6 oranges moyennes, 250 gr de crème fouettée sucrée, 2 bananes, 100 gr d’amandes grillées,
2 cuillerées de marasquin.
Préparation : moudre les amandes et réserver. Couper les oranges en 2, les vider et les presser. Peler et mettre les bananes dans le mixeur avec la moitié des amandes moulues, le jus des oranges et un peu de leur pulpe.
Faire une purée. Monter la crème et l’ajouter au mélange précédent, remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène, ajouter les 2 cuillerées de marasquin. Remplir les 2 moitiés d’orange et les mettre dans le Thermochef
pendant 30 minutes en menu « ragoût ». Enfin, les mettre au moins une heure au réfrigérateur pour qu’elles
refroidissent. En les servant, les saupoudrer avec le reste des amandes.
Gâteau au citron
Ingrédients : 6 œufs, ¼ de kg de sucre, le jus de 3 citrons et la peau râpée de 2 citrons, 90 gr de beurre.
Préparation : Faire une pâte en mélangeant les 6 œufs, le sucre, le jus de 3 citrons et les zestes des 2 autres et le
beurre, cuire au bain-marie sur le plateau à vapeur à moitié rempli d’eau, en menu « ragoût » pendant 25 minutes.
Fromage blanc au lait et au citron
Ingrédients : 1 bouteille de lait condensé, une caisse de gélatine de citron.
Préparation : mettre à chauffer dans le Thermochef en menu « grill » couvercle ouvert, l’eau, la gélatine, le
sucre et le jus des citrons, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange uniforme. A part, battre
le lait condensé pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux, l’ajouter au mélange de gélatine en
remuant doucement, lorsque c’est froid le verser dans un moule préalablement caramélisé et le laisser reposer
au frigo 5 ou 6 heures, puis on pourra le servir.
Fudge au chocolat et aux noisettes
Ingrédients : 2 mesures de noisettes, 6 cuillerées d’huile de tournesol, 500 gr de chocolat semi-doux.
Préparation : programmer le menu « grill » couvercle ouvert pendant 5 minutes, mettre dans le Thermochef
l’huile pour qu’elle chauffe, ajouter les noisettes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Réserver. Ensuite faire fondre le chocolat en programmant le menu « cuisson » pendant 2 minutes, le mélanger avec
les noisettes et le mettre dans un moule beurré jusqu’à ce qu’il durcisse. On peut le servir coupé en carrés.
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Crème renversée au caramel
Ingrédients : 2 œufs, 6 cuillerées de sucre, 1 petite cuillerée de farine, ½ l de lait.
Préparation : Mettre dans le Thermochef le lait avec le sucre et programmer le menu « ragoût » pendant 5
minutes. Dans un bol, battre les œufs, diluer la farine et ajouter le mélange précédent, remuer et programmer
Kouglof alsacien
Ingrédients : 500 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 75 g de sucre, 2oeufs, 150 g de beurre, 25 cl
de lait, 1 cuillère à soupe de Kirsch, 75g de raisins sec, 50 g d’amandes entières.
Préparation : Mélanger dans un bol la levure avec 5cl d’eau tiède. Laisser reposer 12 minutes. Dans le
chef assistant mettre la farine , le sucre, les œufs, le lait, le beurre fondu, la levure et le Kirsch pétrir la pâte
pendant 8 minutes force 3. Répartir la pâte dans le thermochef ajouter les raisins secs et les amandes (vous
pouvez les ajouter aussi pendant le pétrissage). Programmer le menu ragout pendant 30 minutes le couvercle
fermé à force 2.
Poires farcies au chocolat
Ingrédients : 4 poires, 90 gr de pâte d’amande, 2 cuillerées de Nesquik, 4 œufs, quelques cuillerées de sucre,
½ gobelet de rhum, 1 cuillerée de beurre, ½ citron.
Préparation : peler les poires, les couper en 2, épépiner et enlever un peu de la chair, en
formant un trou. Asperger de citron les poires vides pour qu’elles ne noircissent pas, les saupoudrer avec la
moitié du sucre et les aligner dans le bac du Thermochef. Mettre la chair des poires dans le mixeur, la mixer,
et la mettre dans un bol. Ajouter les amandes moulues, le cacao, le sucre restant, l’œuf, la liqueur et bien
mélanger. Avec une cuillère, bien répartir la crème obtenue sur les moitiés de poires. Programmer le menu
Autrement, si on voulait cuisiner ce plat de façon plus traditionnelle, on devrait programmer le menu « feu
doux » pendant 1 heure.
Compote de fraises avec glace à la rose
Ingrédients : Compote de fraises : 300 gr de fraises, 150 gr de sucre, liqueur de fraises, eau
Glace à la rose : 200 gr de roses, ½ litre de lait, ½ l de crème, 150 gr de sucre, 40 gr de glucose.
Jus de vinaigre : vinaigre de Modène
Préparation : Couper en morceaux 300 gr de fraises et les mettre dans un sirop préparé avec 150 gr de sucre,
de la liqueur de fraises, de l’eau, les mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 2
minutes. Faire infuser 200 gr de roses dans ½ l de lait et dans
½ l de crème, en menu « ragoût » pendant 3 minutes. Ajouter 150 gr de sucre, filtrer le lait, la crème, ajouter
40 gr de glucose. Tout mettre dans la sorbetière.
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Dessert aux pommes
Ingrédients : 6 pommes, beurre, farine, une mesure de sucre, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1 mesure de lait.
Préparation : Peler les pommes ( on peut en mettre plus si elles sont petites), les couper en quartiers.
Mélanger une mesure de farine, 1 mesure de sucre et un sachet de levure. Mettre dans le Thermochef une
couche de pommes, les saupoudrer avec le mélange, mettre une autre couche de pommes, battre 3 œufs
avec une mesure de lait et ajouter aux pommes, étaler un pot de confiture de pêche et programmer le menu
Brownie
Ingrédients : 50 gr de noix, 4 œufs, 50 gr de farine, 150 gr de sucre, 150 gr de beurre, 200 gr de chocolat.
Préparation : faire fondre le chocolat et le beurre en menu « grill », couvercle ouvert pendant 3 minutes.
Ajouter le sucre, mettre les œufs un par un, en les mélangeant avec la pâte. Mettre la farine et ensuite les noix,
les mettre dans le Thermochef et programmer le menu « ragoût » pendant 25 minutes.
Crostata à la confiture
Idéal pour un dessert 4 personnes. Temps : 30 minutes.
Ingrédients : 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 100 gr de sucre, 2 jaunes d’œufs, un zeste de citron, 250 gr
de confiture de fraises.
Préparation : Mélanger le sucre avec le zeste de citron, ajouter les autres ingrédients sauf la confiture. Laisser reposer la pâte sous la forme d’une boule. Etaler la pâte avec un rouleau,
Couvrir le bac avec , mettre la confiture par-dessus. Avec les restes de pâte faire de fines petites bandes et
former une grille. Programmer le menu « ragoût » pendant 30 minutes.
Pudding aux pommes
Ingrédients : 1kg de pommes, 150 de beurre fondu, 150 gr de sucre, 2 œufs battus, 100 gr de farine, 1 sachet
de levure, 2 cuillerées de lait.
Préparation : Tout mixer ( sauf les pommes) et mettre dans le bac du Thermochef. Peler et découper les
pommes en morceaux égaux, les ajouter, saupoudrer de sucre et programmer le menu « ragoût » pendant 20
minutes. Servir avec de la confiture par-dessus.
Flan au lait
Ingrédients : 45 cl de lait entier, fromage en portions, sachet de fromage blanc sucré, caramel liquide.
Préparation : caraméliser le moule. Bien battre les œufs, ajouter le fromage, le lait et le fromage blanc. Verser le mélange dans le moule caramélisé déjà refroidi. Cuire au bain-marie sur le moule de cuisson vapeur avec
assez d’eau pour que le moule soit rempli à moitié, programmer le menu « ragoût » pendant 18 minutes.
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Apéritifs
Ensaimada majorquine . .................................................................................................................................................. 2
Escalivade ....................................................................................................................................................................... 2
Champignons au jambon ................................................................................................................................................ 2
Aubergines au jambon et aux crevettes .......................................................................................................................... 2
Champignons farcis ........................................................................................................................................................ 3
Piments caramélisés......................................................................................................................................................... 3
Champignons gratinés...................................................................................................................................................... 3
Piments confits................................................................................................................................................................. 3
Feuilletés de brie avec oignons caramélisés.................................................................................................................... 3
Piments piquillo farcis au fromage et au crabe................................................................................................................ 4
Piments piquillo farcis au boudin avec une sauce à la courgette..................................................................................... 4
Clovisses à la marinière................................................................................................................................................... 4
Soupes
Soupe de poisson............................................................................................................................................................ 5
Court-bouillon pour poissons.......................................................................................................................................... 5
Soupe castillane aux œufs............................................................................................................................................... 5
Soupe à l’oignon............................................................................................................................................................. 5
Soupe d’asperges vertes aux champignons sautés............................................................................................................. 5
Soupe grecque................................................................................................................................................................. 6
Soupe d’ail...................................................................................................................................................................... 6
Soupe de courge.............................................................................................................................................................. 6
Soupe de piments rouges................................................................................................................................................ 6
Soupe d’asperges............................................................................................................................................................ 6
Soupe de vermicelles aux clovisses................................................................................................................................ 7
Soupe aux légumes......................................................................................................................................................... 7
Soupe julienne................................................................................................................................................................. 7
Soupe rapide.................................................................................................................................................................... 7
Soupe brûle graisses........................................................................................................................................................ 7
Soupe d’oignons à la crème............................................................................................................................................ 8
Soupe santapolero......................................................................................................................................................... 8
Potage maigre.................................................................................................................................................................. 8
Potage Madrilène............................................................................................................................................................ 8
Potage au soja................................................................................................................................................................. 9
Soupe aux légumes avec des boulettes........................................................................................................................... 9
Soupe de champignons................................................................................................................................................... 9
Soupe de pommes de terre aux asperges......................................................................................................................... 9
EntréesPremiersPlats
Pâté au piment vert ....................................................................................................................................................... 10
Foie de canard............................................................................................................................................................... 10
Crème bouillie............................................................................................................................................................... 10
Crème végétale.............................................................................................................................................................. 10
Crème d’artichauts et de menthe................................................................................................................................... 10
Crème de céleri et de pommes au bleu et aux noix.......................................................................................................... 11
Crème de crabes............................................................................................................................................................ 11
Crème de petits pois et jambon croustillant................................................................................................................. 11
Lentilles façon Burgos....................................................................................................................................................11
Salade de lentilles, petits légumes et perdrix............................................................................................................. 12
Petites fèves aux oignons............................................................................................................................................... 12
Carottes au thon............................................................................................................................................................ 12
Pois chiches en sauce..................................................................................................................................................... 12
Escudella, ragoût catalan............................................................................................................................................... 12
Pâté d’aubergines........................................................................................................................................................... 13
Vichyssoise.................................................................................................................................................................... 13
Vichyssoise de melon aux amandes.............................................................................................................................. 13
Salade de pois chiches................................................................................................................................................... 13
Haricots avec des légumes............................................................................................................................................. 14
Purée d’aubergines......................................................................................................................................................... 14
Purée de pommes de terre.............................................................................................................................................. 14
Pommes de terre à l’étouffée......................................................................................................................................... 14
Haricots rouges goyerri.................................................................................................................................................. 14
Pois chiches au tahini (pâte de sésame) ........................................................................................................................15
Pâté de campagne........................................................................................................................................................... 15
Charcuterie de viande et de jambon . .............................................................................................................................15
Rôti de viande végétale................................................................................................................................................. 15
Haricots au lard.............................................................................................................................................................. 16
Haricots blancs............................................................................................................................................................... 16
Ragoût de pois chiches................................................................................................................................................... 16
Lentilles à l’étouffée...................................................................................................................................................... 16
Lentilles.......................................................................................................................................................................... 17
Lentilles végétales.......................................................................................................................................................... 17
Salade de pois chiches................................................................................................................................................... 17
Morceaux de courgettes farcis de morue à la crème......................................................................................................... 18
Verveine de légumes à la vinaigrette............................................................................................................................. 18
Artichauts lumineux....................................................................................................................................................... 18
Aubergines..................................................................................................................................................................... 18
Pot-au-feu d’Alicante..................................................................................................................................................... 19
Haricots blancs et perdrix.............................................................................................................................................. 19
Epinards gratinés ...........................................................................................................................................................19
Courgettes farcies à la viande et aux petits légumes................................................................................................................ 19
Panaché de légumes....................................................................................................................................................... 20
Artichauts lumineux....................................................................................................................................................... 20
Cardon avec sauce aux amandes . ..................................................................................................................................20
Morceaux de courgettes farcis de morue à la crème......................................................................................................... 20
Courgettes farcies à la viande et aux petits légumes................................................................................................................ 21
Asperges farcies............................................................................................................................................................. 21
Chou-fleur gratiné.......................................................................................................................................................... 21
Petits pois au jambon..................................................................................................................................................... 21
Tomates gratinées........................................................................................................................................................... 22
Epinards avec sauce tiède.............................................................................................................................................. 22
Verveine de légumes à la vinaigrette ............................................................................................................................. 22
Vermicelles avec du ragoût de pommes de terre............................................................................................................ 22
Pommes de terre et riz en ragoût ................................................................................................................................... 23
Foies de poulet au riz ..................................................................................................................................................... 23
Lentilles, riz et saucisses................................................................................................................................................ 23
Pizza Quiches Omelettes
Pizzas inversées............................................................................................................................................................. 24
Pizza aux 4 fromages et au basilic................................................................................................................................. 24
Pizza 4 fromages............................................................................................................................................................ 24
Pizza calzone.................................................................................................................................................................. 24
Pizza au pepperoni ......................................................................................................................................................... 25
Gâteau de viande froide avec sobresade.......................................................................................................................................... 25
Quiche au chorizo et aux piments rouges.......................................................................................................................25
Soufflé au fromage......................................................................................................................................................... 25
Gâteau de pâte feuilletée avec poulet et champignons........................................................................................................ 26
Gâteau au fromage cantabrique..................................................................................................................................... 26
Gâteau d’aubergines et de piments rouges..................................................................................................................... 26
Quiche sans pâte............................................................................................................................................................ 26
Gâteau aux légumes....................................................................................................................................................... 27
Gâteau aux courgettes.................................................................................................................................................... 27
Gâteau de légumes......................................................................................................................................................... 27
Flan de tomates et courgettes au fromage...................................................................................................................... 27
Gâteau de saumon fumé................................................................................................................................................. 28
Tarte au munster et à la moutarde.................................................................................................................................. 28
Pudding aux moules et aux piments............................................................................................................................... 28
Pudding au poisson........................................................................................................................................................ 28
Gâteau de brouillade de courgettes................................................................................................................................ 29
Omelette aux haricots et au soja.................................................................................................................................... 29
Omelette d’aubergines ...................................................................................................................................................29
Omelette à l’oignon et au fromage................................................................................................................................. 29
Omelette aux épinards 29
Brouillade de viande de pot-au-feu................................................................................................................................ 30
Omelette aux pommes de terre et aux oignons.............................................................................................................. 30
Brouillade de pommes de terre...................................................................................................................................... 30
Omelette à la courgette.................................................................................................................................................. 30
Oeufs mollets................................................................................................................................................................. 30
Oeufs brouillés au fromage............................................................................................................................................ 30
Omelette aux pommes de terre et aux épinards............................................................................................................. 31
Oeufs à l’impériale......................................................................................................................................................... 31
Omelette oignon pomme de terre................................................................................................................................... 31
Oeufs cassés aux gulas................................................................................................................................................... 31
Pâtes
Vermicelles avec maquereaux........................................................................................................................................ 32
Fideuà............................................................................................................................................................................. 32
Lasagne à la morue........................................................................................................................................................ 32
Lasagnes au thon............................................................................................................................................................ 32
Vermicelles avec des crevettes et des petites clovisses........................................................................................................ 33
Pâtes au thon.................................................................................................................................................................. 33
Spaghettis marinières..................................................................................................................................................... 33
Spaghettis aux crevettes................................................................................................................................................. 33
Pâtes au saumon et au fromage de chèvre..................................................................................................................... 34
Vermicelles à la catalane................................................................................................................................................ 34
Tortellini à l’oignon et au foie gras................................................................................................................................ 34
Lasagnes aux aubergines................................................................................................................................................ 34
Fusillis avec sauce au soja et petits légumes................................................................................................................ 35
Tortellinis frais farcis au pesto....................................................................................................................................... 35
Spaghettis aux 2 pestos.................................................................................................................................................. 35
Gnocchis farcis............................................................................................................................................................... 35
Spaghettis à la bolognaise.............................................................................................................................................. 36
Macaronis au bacon et aux épinards.............................................................................................................................. 36
Pâtes aux champignons, jambon, épinards.............................................................................................................. 36
Pâtes à la crème aux champignons et courgettes.................................................................................................................. 36
Pâtes capricieuses........................................................................................................................................................... 37
Pâtes rapides................................................................................................................................................................... 37
Macaronis la gloire...................................................................................................................................................... 37
Macaronis à la tomate................................................................................................................................................... 37
Spaghettis à la carbonara............................................................................................................................................... 38
Spaghettis aux légumes.................................................................................................................................................. 38
Spaghettis aux champignons.......................................................................................................................................... 38
Salade estivale de pâtes.................................................................................................................................................. 38
Poissons
Morue à la biscayenne.................................................................................................................................................... 39
Morue avec des petits pois............................................................................................................................................. 39
Morue avec des raisins secs........................................................................................................................................... 39
Encornets dans leur encre.............................................................................................................................................. 39
Seiches à la marinière................................................................................................................................................... 40
Seiches au safran............................................................................................................................................................ 40
Seiches........................................................................................................................................................................... 40
Ragoût de poisson.......................................................................................................................................................... 40
Petit ragoût de veau de mer............................................................................................................................................ 40
Crevettes en sauce à la crème........................................................................................................................................ 41
Esqueixada de morue à l’huile d’olive........................................................................................................................... 41
Filets de saumon avec sauce aux piments...................................................................................................................... 41
Moules à la bordelaise................................................................................................................................................... 41
Merlu en sauce verte avec des clovisses........................................................................................................................ 42
Crabes en sauce . ............................................................................................................................................................ 42
Merlu à la marinière . ..................................................................................................................................................... 42
Crème de fruits de mer................................................................................................................................................... 42
Marmitaco ( plat typique du Pays Basque).................................................................................................................... 42
Moules à la mode de Coimbra....................................................................................................................................... 43
Pâté d’anchois................................................................................................................................................................ 43
Pâté de thon.................................................................................................................................................................... 43
Saumon à la mantesa...................................................................................................................................................... 43
Thon confit..................................................................................................................................................................... 43
Poulpe avec des patates.................................................................................................................................................. 44
Merlu surprise en papillote et asperges à la vapeur..................................................................................................................... 44
Morue du nouvel an....................................................................................................................................................... 44
Calamars avec du riz...................................................................................................................................................... 45
Thon en escabèche......................................................................................................................................................... 45
Merlu ou lotte à la galicienne....................................................................................................................................... 45
Ragoût de calamars avec des moules............................................................................................................................. 45
All-i-pebre d’anguilles................................................................................................................................................... 46
Nuques de lottes à la Galicienne.................................................................................................................................... 46
Bar avec sauce à la menthe et à l’orange....................................................................................................................... 46
Merlu farci..................................................................................................................................................................... 46
Sole à la vapeur avec de petites pommes de terre.......................................................................................................... 47
Moules trampó.............................................................................................................................................................. 47
Saumon au four.............................................................................................................................................................. 47
Sardines à la maure........................................................................................................................................................ 47
Lotte à la crème d’ail..................................................................................................................................................... 47
Filets de soles honorables............................................................................................................................................. 48
Crevettes à l’ail.............................................................................................................................................................. 48
Merlu en croûte.............................................................................................................................................................. 48
Merlu en sauce au piment piquillo................................................................................................................................ 48
Merlu à la basque........................................................................................................................................................... 48
Bar et ratatouille de légumes, sauce encre..................................................................................................................... 49
Pommes de terre avec des calamars............................................................................................................................... 49
Bar au sel........................................................................................................................................................................ 49
Volailles
Poulet grillé à l’ail..........................................................................................................................................................
Poulet à la crème............................................................................................................................................................
Coquelets aux légumes..................................................................................................................................................
Filets de blanc de poulet avec sauce au soja..................................................................................................................
Poulet en sauce à l’oignon.............................................................................................................................................
Blancs de poulet à la crème...........................................................................................................................................
Blancs de poulet au bacon..............................................................................................................................................
Blancs de dinde au cava (vin catalan)............................................................................................................................
Blancs de dinde à la crème d’oignon.............................................................................................................................
Blancs de poulet avec sauce au poivre...........................................................................................................................
Blancs de poulet aux pignons........................................................................................................................................
Poulet ou filet à la tomate...............................................................................................................................................
Coquelets aux raisins.....................................................................................................................................................
Poulet en ragoût.............................................................................................................................................................
50
50
50
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50
51
51
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51
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52
52
52
Blancs de poulet farcis.................................................................................................................................................. 52
Dinde sautée à l’orange et à la menthe.......................................................................................................................... 53
Coquelets avec sauce au chocolat et orange................................................................................................................. . 53
Coq aux champignons.................................................................................................................................................... 53
Poulet à l’orientale 53Estouffade de veau..................................................................................................................... 54
Cailles avec sauce aux champignons et riz pilaf............................................................................................................ 54
Dinde farcie à la sauce de Pedro Jimenez...................................................................................................................... 54
ViandesGibier
Pot au feu....................................................................................................................................................................... 55
Osso Bucco.....................................................................................................................................................................55
Boulettes à la jardinière................................................................................................................................................. 55
Blanquette de veau......................................................................................................................................................... 56
Bœuf bourguignon......................................................................................................................................................... 56
Pot-au-feu diététique...................................................................................................................................................... 56
Gésiers d’agneau au brandy........................................................................................................................................... 57
Ragoût Ropavieja.......................................................................................................................................................... 57
Ragoût de lièvre............................................................................................................................................................. 57
Ragoût de porc............................................................................................................................................................... 58
Baeckeoffe alsacien....................................................................................................................................................... 58
Roulé de viande hachée................................................................................................................................................. 58
Brochettes de viande hachée, sauce au yaourt............................................................................................................... 58
Filets de veau en papillotes............................................................................................................................................ 59
Magret de canard à l’orange et aux châtaignes............................................................................................................. 59
Faisan avec des pruneaux et des groseilles noires......................................................................................................... 59
Canard au riz.................................................................................................................................................................. 60
Rosbif, figues caramélisées et salade à l’anis................................................................................................................ 60
Plat de côtes de porc avec compote de pommes............................................................................................................ 60
Lapin grillé à l’ail........................................................................................................................................................... 60
Filet de plat de côtes de porc farci................................................................................................................................. 61
Plat de côtes de porc espagnol avec des fruits frits .............................................................................................................. 61
Lapin avec friture........................................................................................................................................................... 61
Pieds de porc.................................................................................................................................................................. 62
Porc rôti à l’ananas......................................................................................................................................................... 62
Plat de côtes de porc à la confiture................................................................................................................................. 62
Filet farci aux pommes................................................................................................................................................... 62
Filets en pâte feuilletée.................................................................................................................................................. 63
Filet de sanglier avec sauce aux champignons.............................................................................................................. 63
Filets de porc au roquefort............................................................................................................................................. 63
Filets à la pomme........................................................................................................................................................... 63
Filets de veau avec sauce aux noisettes........................................................................................................................ 64
Filet à la graisse............................................................................................................................................................. 64
Filet avec compote d’oignon au cava............................................................................................................................. 64
Filets fourrés aux épinards............................................................................................................................................. 64
Filets de porc à l’orange et à la cannelle........................................................................................................................ 65
Filet en sauce.................................................................................................................................................................. 65
Filet à la truffe................................................................................................................................................................ 65
Filets au fromage............................................................................................................................................................ 65
Tripes............................................................................................................................................................................. 66
Sauce poivre................................................................................................................................................................... 66
Sauce au roquefort .........................................................................................................................................................66
Accompagnements Riz
Sauce toffé......................................................................................................................................................................66
Assaisonnement de poisson............................................................................................................................................67
Béchamel pour glaçage...................................................................................................................................................67
Mousseline......................................................................................................................................................................67
Béchamel pour croquettes...............................................................................................................................................67
Béchamel pour lasagnes..................................................................................................................................................67
Ratatouille.......................................................................................................................................................................67
Ratatouille Valentinoise..................................................................................................................................................68
Oignon confit..................................................................................................................................................................68
Pommes de terre préparées............................................................................................................................................ 69
Pommes de terre aux œufs............................................................................................................................................. 69
Pommes de terre en croûte............................................................................................................................................. 69
Ragoût de pommes de terre............................................................................................................................................ 69
Boulettes végétales......................................................................................................................................................... 69
Estouffade végétarienne................................................................................................................................................. 70
Pommes de terre à la pauvre.......................................................................................................................................... 70
Purée pomme de terre et carotte..................................................................................................................................... 70
Riz aux moules............................................................................................................................................................... 71
Riz avec de petits haricots verts..................................................................................................................................... 71
Riz à la méditerranéenne................................................................................................................................................ 71
Riz aux fruits secs.......................................................................................................................................................... 71
Riz aux clovisses............................................................................................................................................................ 72
Riz en croûte.................................................................................................................................................................. 72
Riz aigre-doux................................................................................................................................................................ 72
Riz aux crevettes............................................................................................................................................................ 72
Riz oignons au bouillon de viande................................................................................................................................. 72
Riz aux clovisses et aux crevettes.................................................................................................................................. 73
Riz aux légumes et au poulet......................................................................................................................................... 73
Riz aux bettes................................................................................................................................................................ 73
Riz juteux aux légumes................................................................................................................................................. 73
Riz oignons au bouillon de viande................................................................................................................................. 74
Riz mielleux................................................................................................................................................................... 74
Riz noir........................................................................................................................................................................... 74
Riz aux pois chiches....................................................................................................................................................... 74
Riz noir mielleux............................................................................................................................................................ 75
Risotto exotique............................................................................................................................................................. 75
Salade de riz................................................................................................................................................................... 75
Riz au maïs..................................................................................................................................................................... 75
Riz frit japonais.............................................................................................................................................................. 76
Riz au capsicum annuum ( variété de piment)..................................................................................................................... 76
Riz au brandy................................................................................................................................................................. 76
Pains Tourtes et Chaussons(coca)
Pain (pâte), recette spéciale pour personnes intolérantes au gluten.............................................................................. 77
Pain de mie pour personnes intolérantes au gluten........................................................................................................ 77
Galette à l’oignon et au fromage pour personnes intolérantes au gluten........................................................................ 77
Pain de mie..................................................................................................................................................................... 78
Panettone........................................................................................................................................................................ 78
Panettone rapide............................................................................................................................................................. 78
Focaccia......................................................................................................................................................................... 78
Coca de vidre................................................................................................................................................................. 79
Coca au pesto................................................................................................................................................................. 79
Coca à la morue............................................................................................................................................................. 79
Coca de san joan........................................................................................................................................................... 79
Coca d’oli i sal............................................................................................................................................................... 80
Coca de llanda................................................................................................................................................................ 80
Coca aux courgettes...................................................................................................................................................... 80
Coca aux amandes.......................................................................................................................................................... 80
Coca aux épinards.......................................................................................................................................................... 80
Coca aux légumes.......................................................................................................................................................... 81
Miche craquante............................................................................................................................................................. 81
Pain pour hamburger...................................................................................................................................................... 81
Petits pains sympathiques ..............................................................................................................................................81
Tourte aux œufs.............................................................................................................................................................. 82
Bagels..............................................................................................................................................................................82
Desserts
Crème pâtissière............................................................................................................................................................. 83
Chocolat pour glaçage de gâteaux................................................................................................................................. 83
Sucre caramélisé............................................................................................................................................................ 83
Clafoutis aux cerises..................................................................................................................................................... . 83
Clafoutis aux cerises..................................................................................................................................................... . 83
Gâteau chocolat et banane............................................................................................................................................. 84
Praliné de noisettes........................................................................................................................................................ 84
Galette des rois............................................................................................................................................................... 84
Tarte aux pommes avec compote................................................................................................................................... 84
Tarte au chocolat noir..................................................................................................................................................... 85
Tarte aux cerises de la forêt noire.................................................................................................................................. 85
Gâteau au yaourt............................................................................................................................................................ 85
Gâteau aux bananes........................................................................................................................................................ 86
Gâteau au chocolat et à la carotte.................................................................................................................................. 86
Gâteau sans sucre........................................................................................................................................................... 86
Pudding diplomatique................................................................................................................................................... 86
Gâteau aux pommes....................................................................................................................................................... 86
Tarte aux pommes et à la vanille.................................................................................................................................... 87
Pudding trinité ...............................................................................................................................................................87
Gâteau chocolat et banane............................................................................................................................................. 87
Flan................................................................................................................................................................................ 87
Gâteau au fromage et à l’orange.................................................................................................................................... 88
Dessert anglais............................................................................................................................................................... 88
Semifrio de fromage frais aux fruits rouges.................................................................................................................. 88
Gâteau de Salamanque................................................................................................................................................... 88
Gâteau aux amandes...................................................................................................................................................... 88
Gâteau aux pommes....................................................................................................................................................... 89
Gâteau à l’orange et aux noix........................................................................................................................................ 89
Gâteau à la crème . .........................................................................................................................................................89
Panacotta ........................................................................................................................................................................90
Fromage blanc ...............................................................................................................................................................90
Sorbet au fromage.......................................................................................................................................................... 90
Flan................................................................................................................................................................................. 90
Touron croustillant au chocolat et aux fruits secs........................................................................................................... 90
Gâteau à la pomme et au chocolat ................................................................................................................................. 91
Massepain...................................................................................................................................................................... 91
Oranges sucrées............................................................................................................................................................. 91
Crèmes renversées......................................................................................................................................................... 91
Crème catalane au jasmin.............................................................................................................................................. 92
Glace aux 2 ou 3 fromages, sauce framboise................................................................................................................. 92
Melon gratiné................................................................................................................................................................. 92
Crème à l’orange............................................................................................................................................................ 92
Gâteau de riz au lait....................................................................................................................................................... 92
Crème au limoncello..................................................................................................................................................... 93
Oranges farcies............................................................................................................................................................... 93
Gâteau au citron............................................................................................................................................................. 93
Fromage blanc au lait et au citron.................................................................................................................................. 93
Fudge au chocolat et aux noisettes................................................................................................................................. 93
Crème renversée au caramel.......................................................................................................................................... 94
Kouglof alsacien............................................................................................................................................................ 94
Poires farcies au chocolat............................................................................................................................................... 94
Compote de fraises avec glace à la rose......................................................................................................................... 94
Dessert aux pommes...................................................................................................................................................... 93
Brownie.......................................................................................................................................................................... 95
Crostata à la confiture.................................................................................................................................................... 95
Pudding aux pommes..................................................................................................................................................... 95
Flan au lait...................................................................................................................................................................... 95

de 300recettes avec le Thermo-Chef

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