l`aubergine

L’AUBERGINE
L’aubergine (Solanum melongena L.) est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées,
cultivée pour son fruit consommé comme légume.
Elle est une dérivée d'une espèce sauvage, Solanum incanum, vivant en Afrique du Nord et Moyen-Orient.
Sa domestication peut être retracée grâce à d'anciens écrits chinois : la première mention de la culture
de la plante date de 59 avant JC.
Description
Plante cultivée comme annuelle dans les pays tempérés, car elle craint le gel. Dans les pays tropicaux,
c'est une plante pérenne. Cette espèce est originaire d'Asie méridionale (Inde, Birmanie).
La plante, à port dressé, atteint 50 cm à 1,2 m de haut. Les fleurs,
de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l'aisselle
des feuilles. Les fruits de la variété la plus commune en France
sont allongés et de couleur violet sombre, mais il existe des
variétés de formes (depuis les aubergines rondes à farcir jusqu'à
des formes très allongées) et de couleurs différentes (blanches,
tigrées, …).
La culture de l'aubergine nécessite de la chaleur (la croissance
s'arrête en dessous de 12 °C) et de l'eau. La plantation se fait par
repiquage de jeunes plants de 6 à 7 semaines. De nos jours, la
culture se fait souvent hors sol sous abri. La récolte intervient
environ 5 mois après le semis. Elle débute à partir du mois de mars
dans les régions méridionales de France, et en particulier dans la
vallée de la Durance et à Cavaillon. Certaines floraisons précoces
peuvent intervenir dès le mois de février au Québec.
Les aubergines sont de grands fruits pendants violets ou blancs.
Le fruit cru a la texture d'une éponge et un goût assez
désagréable, dû à la présence de saponines. Cuit, il devient tendre
et développe une saveur riche et complexe.
La peau des variétés rouges contient de grosses quantités d'anthocyane, ce qui fait de l'aubergine un
excellent antioxydant, si la peau est consommée.
L'aubergine dans la culture populaire
L'aubergine est assez répandue dans l'imagerie populaire car c'est un légume facilement reconnaissable
par le grand public de par sa couleur violette et sa forme longue mais arrondie.
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Mr Magoo, personnage principal du dessin animé éponyme, tient une compagnie qui vend des
aubergines.
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Dans le jeu vidéo Kid Icarus, un des ennemis les plus puissants est le Sorcier Aubergine, une
aubergine humanoïde qui peut transformer Pit en aubergine à pattes. Le Sorcier Aubergine
revient dans la série d'animation américaine Captain N: The Game Master comme un des méchants
principaux.
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Dans le jeu vidéo Princess Tomato in the Salad Kingdom, parmi les nombreux fruits et légumes
anthropomorphes qui constituent les personnages, il y a deux aubergines, Mademoiselle Aubergine
l'employée de bar et le Soldat Aubergine, second du Ministre Citrouille.
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Les aubergines sont des ennemis dangereux dans la série des jeux vidéo Adventure Island : elles
ne peuvent être détruites et poursuivent le héros continuellement si ce dernier en libère une.
Recette
Gratin aubergine tomate parmesan
Ingrédients (4 Personnes) :
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de tomates
- 150 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- huile de friture
- gros sel, sel et poivre
Préparation de la recette :
Eplucher les aubergines et les couper en tranches fines. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30
minutes. Rincer et sécher soigneusement.
Inciser les tomates en croix à la base. Les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Les
peler et couper la chair en dés. Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Mettre les tomates, l'ail et l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Assaisonner et laisser
mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondus et prennent la forme d'une sauce bien
épaisse.
Faire chauffer l'huile de friture.
Y faire frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres puis les égoutter sur du
papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin, intercaler aubergines, la purée de tomates et du parmesan râpé jusqu'à épuisement
des ingrédients. Terminer par le fromage.
Faire gratiner environ 20 minutes.