CÔTÉ JARDIN Arnaud BILLARD 02 38 38 24 67

Les Maîtres Restaurateurs
CÔTÉ JARDIN
Arnaud BILLARD
14 route de Bourges
45500 GIEN
www.cote-jardin-restaurant.com
[email protected]
02 38 38 24 67
Création FORCE MOTRICE - Photos L. Letot
Cuisine, gastronomique
Le Chef du Restaurant
« Côté Maison » a joué le jeu
du Portrait Chinois !
Le principe : répondre rapidement,
en quelques mots pour
mieux le connaître. Voici les
réponses d’Arnaud BILLARD :
• Le Bonheur parfait selon vous ?
Le couple
• Le principal trait de votre caractère ?
Droit
• La qualité que vous préférez
chez un homme ? L’intégrité
• La qualité que vous préférez
chez une femme ? La souplesse
• La qualité que vous appréciez
chez vos amis ? Le respect
• Si vous étiez un sens ? Le goût
• Si vous étiez une saison ?
Le printemps
• Si vous étiez un pays ? L’Asie
• Si vous étiez un parfum d’enfance ?
Aucun
• Si vous étiez une couleur ? Le violet
• Si vous étiez un animal ? Un chat
• Si vous étiez un plat ? Un éclair au café
• Si vous étiez un instrument
de musique ? Un piano
• Si vous étiez un péché ?
La gourmandise
Dossier de presse
Les Maîtres
Restaurateurs
du Loiret
Arnaud BILLARD, Maître Restaurateur et Chef du Restaurant
« Côté Jardin » à Gien nous parle de son parcours, de son travail
et de ses inspirations…
La découverte de la cuisine, le Chef Arnaud BILLARD la doit en
partie à son frère, lui-même cuisinier. Il suivra la voie de son aîné
en faisant son apprentissage dans la même maison.
Apprentissage à Toulouse et expériences multiples
Son apprentissage, Arnaud BILLARD le fait chez un Compagnon
du Tour de France Claude SOMMAGIO (Restaurant Le Terminus à
Lavaur, Tarn), un maître d’apprentissage qui a fait de lui ce qu’il
est aujourd’hui, tant sur le plan privé que professionnel.
Un véritable mentor à qui le chef doit tout. À la fin de cet
apprentissage, il effectue une formation complémentaire d’un an
en pâtisserie.
Après sa formation, Arnaud BILLARD multiplie les expériences,
à Quiberon d’abord, pendant un an et demi, puis Paris
pendant trois ans, Vichy pendant deux ans, une escale d’un an en
Guadeloupe, avant Monaco (deux ans), la Belgique (trois
ans) et Bordeaux (deux ans). Il y a onze ans, Arnaud BILLARD
s’installe à Gien et rachète le restaurant « Côté Jardin » qu’il porte
aujourd’hui avec sa femme, Sophie.
Cuisine moderne et association Terre-Mer
Sa cuisine, le Chef BILLARD la décrit comme actuelle, avec
beaucoup de poissons, un choix qu’il explique logiquement
« Je m’exprime beaucoup plus sur du poisson que sur de la
viande », notamment le Cabillaud, le Saint-Pierre et quelques
poissons de Loire. Il aime également l’association Terre-Mer.
Le choix du Label « Maître Restaurateur » pour Arnaud
BILLARD, c’est avant tout pour « se démarquer, faire valoir notre
savoir-faire et notre travail ». Il transforme tout ce qu’il cuisine,
excepté le pain, qu’il faisait auparavant, mais qu’il ne propose
plus maison désormais.
Source : my-loire-valley.com
Retrouvez les Maîtres Restaurateurs du Loiret sur :
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