beurre blanc

BEURRE BLANC
Préparation : 5 min - Repos : - - Cuisson : 8 min - Matériel : -
Ingrédients : 1 bol
- 2 échalotes (40 g) - coupées en 2 - 1 c.s. de vinaigre blanc - 250 g de beurre froid - 100 ml de vin
blanc sec - 30 ml d'eau - sel, poivre 5 baies
1. Mixez les échalotes en programme EXPERT, 20 secondes/vitesse 13. Rassemblez les échalotes au fond
de la cuve avec la spatule et ajoutez le vin blanc, le vinaigre et l'eau. Salez et poivrez. Retirez le bouchon
et lancez le programme EXPERT, 5 minutes/vitesse 5/100°C.
2. Programmez à nouveau 3 minutes/vitesse 5/60°C, puis ajoutez progressivement le beurre froid coupé
en petits dés. Si la sauce n'est pas assez lisse, ajoutez un filet d'eau et mixez 30 secondes/vitesse 18.
Astuce du chef :
Pour une version épicée ajoutez une cuillerée à café de curry au beurre blanc et des feuilles déstragon
ciselées. Cette sauce se sert généralement avec des poissons.
Cook Expert
Modifié le 07/07/2016
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)