Délices du jour vous emmène en Algérie et plus précisément dans

Kesra
Délices du jour vous emmène en Algérie et plus précisément dans la région de Jijel avec la recette
de cette fine galette que l'on savoure avec une chorba, des lentilles ou tout simplement avec du
leben (lait fermenté) ou Raîb ( lait caillé) : la Kesra. On la trouve sur nos tables au quotidien
comme la baguette en France.
Difficulté:
Difficile
Temps de préparation:
45 min
Temps de cuisson:
10 min
Accessoire :
Tajine kesra en argile (terre cuite)
Ingrédients :
500 g de semoule moyenne
100 g de farine
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15 cl d'huile
1/2 cuillère à café de levure boulangère
Sel
Eau tiède
Recette
Dans un grand plat, mettre la semoule, la farine, le sel, l'huile et la levure diluée dans un peu d'eau
tiède. Ajouter de l'eau petit à petit en ramassant la semoule jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Travailler la pâte avec la paume des mains jusqu'à avoir
une pâte lisse, former deux boules et les abaisser un peu, comme sur la photo.
Couvrir et laisser reposer le temps que le tajine en terre chauffe (on peut le remplacer par une
grande poêle à crêpe mais honnêtement le goût et l'aspect ne seront pas les mêmes).
Abaisser la pâte à la main ou au rouleau sur une épaisseur de 1 cm ou même un peu plus fin
selon les goûts.
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Mettre délicatement la galette dans le tajine chaud, piquer avec un cure-dents et laisser bien doré
le premier côté.
Retourner la kesra pour faire cuire l'autre côté.
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Couper la galette encore chaude et la déguster ou la placer sur un torcher le temps qu'elle
refroidisse.
Bon dégustation.
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