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Les plantes comestibles du Fenua
Solène Bertrand1, Ingrid Boudeau1, Sonia Coureau1, Anaëlle Paupier1, Teuri Teururai - Ly Kui1
1 Association
des Diététiciens de Polynésie française
Dans le Pacifique, beaucoup de feuilles et de plantes sont comestibles mais bien souvent nous l’ignorons
Les jeunes feuilles de patate douce
Les jeunes feuilles de taro
Les feuilles de la patate douce constituent un
Les feuilles de taro fournissent une grande
aliment
Elles
quantité de vitamine A, C et B2. Elles contiennent
de
aussi des quantités intéressantes de calcium et de
sain,
contiennent
riche
une
en
quantité
vitamines.
intéressante
vitamines A, C et B2. Plus les feuilles sont
fer. Les feuilles, comme le tubercule d’ailleurs,
sombres, plus elle contiennent de la vitamine A.
risquent de provoquer des démangeaisons dans la bouche si elles ne
On prépare les jeunes feuilles et les pointes en les faisant bouillir dans de
sont pas correctement préparées. Pour éviter ce désagrément, il faut les
l’eau, ou bien sautées. Elles peuvent être ajoutées à des soupes.
faire bouillir rapidement une première fois, jeter la première eau de
cuisson et refaire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Les jeunes feuilles de manioc
Les jeunes feuilles, pousses et vrilles de potiron
Les feuilles de manioc sont riches en vitamine A et
Les jeunes feuilles, les pousses et les vrilles de potiron
C.
se consomment et sont riches en vitamines et minéraux.
Elles
apportent
également
une
quantité
importante de fibres.
Avant d’être consommées, les feuilles doivent être
Les feuilles de manioc peuvent être préparées de
lavées puis bouillies 5 à 10 minutes dans de l’eau.
plusieurs façons (bouillies, sautées, en ragoût …). Dans tous les cas, il faut
Les pousses et les vrilles peuvent être pelées et débarrassées de leur peau
faire bouillir les feuilles dans de l’eau et jeter l’eau de cuisson. Ce procédé
velue, sautées avec de l’ail.
permettra d’enlever le goût amer des feuilles.
Les jeunes pousses et les feuilles de papayer
Le pourpier sauvage ou pokea ou po’ea
Les jeunes pousses et les feuilles de papayer sont riches
Le pourpier sauvage est riche en vitamines et minéraux, et
en vitamines A, C et B2 et contiennent une quantité
est une source non négligeable d’oméga 3. Il peut se
intéressante de calcium. Elles se consomment comme un
consommer cru en salade ou bien cuit en potage.
légume vert, cuit à l’eau ou sauté en accompagnement
Cette plante pousse dans des endroits humides, en général
d’une viande ou poisson.
sous les arbres, dans les cocoteraies.
Les jeunes pousses et les feuilles d’amarante
La fleur de bananier
Les jeunes pousses et les feuilles d’amarante sont
La fleur du bananier est une bonne source de
riches en vitamines et minéraux, notamment en fer.
vitamines C et A. Elle contient également du calcium
Les feuilles jeunes et tendres se consomment plutôt
et du fer. Il faut enlever les feuilles violettes pour
crues en salade. Les pousses et autres feuilles se
atteindre la partie centrale jaune.
consomment cuites à la vapeur, à l’eau ou sautées, comme légume
Émincer le cœur en lanières et laisser tremper toute une nuit dans de l’eau
d’accompagnement.
vinaigrée. La fleur de bananier peut être consommée crue en salade ou cuite
comme légume.
De nombreuses autres plantes sont également comestibles :
La misère
La citronnelle
La gynura ovalis
Le cresson
Le rhoéo
L’armoise commune
Le ginseng sauvage Le pissenlit sauvage
Consommons davantage de plantes, ce n’est pas cher et c’est bon pour notre santé !
Contacts : Association des Diététiciens de Polynésie française – www.adpf.pf - [email protected]