MARRAKECH TOP AGRO EXPORT SA MC2321 NOM DU PRODUIT

Marque : Kamil
MARRAKECH TOP AGRO EXPORT S.A
MC2321
NOM DU PRODUIT : olives vertes dénoyautées calibrées
Année 2012
FORMAT 5/1
FICHES DE SPECIFICATIONS TECHNIQUES
1. PRODUIT FINI
1.1. DUREE DE VIE – DLC – DLUO
SPECIFICATIONS
Définition date de fabrication
Lot sur le couvercle
Durée de vie technique
5 ans
DLC / DLUO
3 ans
Durée de vie en entrepôts et / ou magasins
Minimum 26 mois
Durée de vie à l’usage du client
1 mois après ouverture
Conservation au frais dans un autre
Spécifications conditions de stockage chez le client après
conditionnement que la boîte en fer
ouverture : durée de vie après ouverture
(verre, plastique) – 1 mois au réfrigérateur
1.2. LISTE DES INGREDIENTS ET POURCENTAGE (Mentionnés sur le packaging)
Olives, eau, sel, acidifiant : acide citrique
F.2.2. VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 100g
Lipides : 13.2g
Glucides : 22.5g
Protides : 1.3g
Kcal = 214
KJ = 894.52
N.B : Ces valeurs sont issues des dernières analyses de la valeur nutritionnelle.
1.4. CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
SPECIFICATIONS – TOLERANCES
PARAMETRES
Aspect
Liquide de couverture clair et limpide
Couleur
Vert homogène
Odeur
Agréable
Texture
Bonne tenue de l’olive
Saveur
Caractéristique
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Marque : Kamil
MARRAKECH TOP AGRO EXPORT S.A
MC2321
NOM DU PRODUIT : olives vertes dénoyautées calibrées
Année 2012
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FICHES DE SPECIFICATIONS TECHNIQUES
1.5. CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
PARAMETRES
SPECIFICATIONS TOLERANCES
TABLE DES DEFAUTS
D. Mineurs

Test de stabilité
Différence de pH <0.5
unité entre la boîte
témoin et les boîtes
incubées
REFERENCES METHODES
D. Majeurs
Test sur 3 boîtes
- boîte témoin à T°
ambiante
Différence - boîte incubée 7 jours à
de pH >0.5 37°C
- boîte incubée 7 jours à
55°C
1.6. CARACTERISTIQUES PHYSIQUES
PARAMETRES
SPECIFICATIONS TOLERANCES
TABLE DES DEFAUTS
D. Mineurs
REFERENCES
METHODE
D. Majeurs
VN : 2000g


Poids net égoutté
Calibres reconstitués
Sur 20 unités :
-Moy>20000.64xécart type
-1 unité<1970g
-0 unité<1940 g
VN = 19/21
VN = 22/25
VN = 30/33
VN = 34/37
VN = 38/42
-Moy<20000.64xécart type
-2 unités<1970g
-1 unité<1940
>21
>25
>33
>37
>42
Pesage
statistique
Nombre
d’olives au
100g x 0.7
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Marque : Kamil
MARRAKECH TOP AGRO EXPORT S.A
MC2321
NOM DU PRODUIT : olives vertes dénoyautées calibrées
Année 2012
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FICHES DE SPECIFICATIONS TECHNIQUES

tolérances
maxi.
en nbre de fruits
pour 100 fruits :
culturaux absence
Défauts
-dégâts causés par soins
anormaux
-présence de noyaux
-présence de fragments de noyaux
-présence de corps étrangers
-de l’épiderme affectant la pulpe
-fruits ridés
-fruits mous ou fibreux
-couleur anormale
-dommages causés par cryptogames
-dommages causés par des insectes
-dommages causés par Dacus Oleae
-de l’épiderme sans affecter la pulpe
-pédoncules
-présence
de
matières
végétales
inoffensives

TOTAL DEFAUTS
présence
0.5%
0.5%
absence
3%
2%
3%
4%
3%
3%
1%
3%
1%
1/Kg
>0.5%
>0.5%
>3%
>2%
>3%
>4%
>3%
>3%
>1%
>3%
>1%
>1/Kg
>2%
>3%
présence
>5%
>4%
>6%
>6%
>5%
>5%
>4%
>6%
>3%
>2/Kg
10%
>12%
>15%
Observation
visuelle
–
détermination
par comptage
1.7. CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
PARAMETRES
SPECIFICATIONS
- TOLERANCES
TABLE DES DEFAUTS
D. Mineurs
D. Majeurs
REFERENCES
METHODE

Teneur en sel
3%≤VN≤4%
VN>4.5%
VN>5.0%
salinomètre

pH
pH≤4.0
pH>4.0
pH>4.5
pH-mètre
1.8 CONTAMINANTS
Les métaux lourds : conformément à la norme du codex pour les olives de table :
- Plomb
: 1 mg / kg
- Etain (Sn ) : 250 mg / kg
- Résidus de pesticides : conformément aux normes réglementaires européennes limite
résiduel ( LMR ) de l’union européen ( UE)
Les allergènes :
o
Absent (directives 2003/89/CE)
1.9 LES OGM ET PRODUITS IONISES :
o
Absent
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