Transparence - 2016.12 - Menus et Carte - 02

Mardi 14 Février 2017
Mises en Bouche
Rouelles de Foie Gras de Canard assaisonné
A la véritable Bergamote
Médaillon de Homard à la Fève de Tonka,
Sabayon Pamplemousse
Filet de Turbot en Croûte de Noisettes
Et Crème de Truffe
Tournedos de Tourtereau cuisson basse température,
Sucs de Betterave et Butternut
Sphère C
Chocolat "Nyanbo - Passion"
Sublime Champagne - Litchis - Chocolat Blanc
Mignardises
1/2 Bouteille de Champagne offerte pour deux personnes.... Menu à 100 euro
euros par personne
Restaurant TRANSPARENCE
La Table de Patrick FRECHIN
Menu Transparence
40 €
Noix de Saint-Jacques et Haddock,
Gâteau d'endives au combawa
Une tranche de lobe de foie gras poché à l'absinthe,
Eau prise de fée verte
---------Selle d'agneau façon tradition,
Bonbons de polenta aux dattes
Pavé de skrei cuisson douce, dans un bouillon de queue de bœuf,
Truffes et poireaux
---------Baba Stanislas, clémentine, safran Lorrain
Gelée de chocolat Caraïbe, crème glace au petit-beurre, biscuit thé
Menu Dégustation
60 €
pour l’ensemble de la table
Pomponnette d'esturgeon et caviar Avruga, crème de céleri boule
Complicité de homard, King crabe à l'huile d'argan,
Patate douce et fève de tonka
Morceau de veau de lait élevé sous la mère à l'arabica,
Raviole de chlorophylle
Choco-betterave
La totalité des plats de la carte et des menus proposés sont faits Maison.
Restaurant TRANSPARENCE
La Table de Patrick FRECHIN
Menu Ephémère
Entrée + Plat + Dessert
29 €
au déjeuner, du mardi au vendredi
au dîner, du mardi au jeudi
(sauf jours fériés)
Tube de pomme Granny Smith et tourteau,
Crème d'avocat
Soupe de maïs et foie gras au pop corn
---------Filet de maigre rôti sur peau, Raviole de chlorophylle
Morceau de veau de lait grillé au thym
---------Tartelette Tatin aux pommes, crème fouettée
Fruits exotique, un nuage de haricots coco
La totalité des plats de la carte et des menus proposés sont faits Maison.
Restaurant TRANSPARENCE
La Table de Patrick FRECHIN
La Carte d’Hiver
Une tranche de lobe de foie gras poché à l'absinthe,
Eau prise de fée verte
29 €
Noix de Saint-Jacques et Haddock,
Gâteau d'endives au combawa
28 €
Soupe de foie gras de canard au jus de maïs et popcorn
25 €
Esturgeon fumé maison,
Spaghettis de concombre, vitelotte et caviar Avruga
23 €
---------Pigeonneau d'ici "Elevage de Monsieur Laurent"
Chocolat, betterave
35 €
Pomme de ris de veau rôti à la réglisse
Fenouil confit et oignons rôtis
34 €
Pavé de Skrei cuisson douce, dans un bouillon de queue de bœuf,
Truffes et poireaux
32 €
Côte de veau de lait élevé sous la mère à l'arabica,
Raviole de chlorophylle
(pour 2 personnes)
35 €/pers.
---------Assiette fromagère des Pays lorrains
Baba Stanislas, clémentine, safran Lorrain
12 €
i
12 €
Sublime Champagne Litchis - Chocolat Blanc
12 €
Opéra revisité
12 €
Forêt noire, griottines de Fougerolles
12 €
Les desserts de la carte et des différents menus sont à commander en début de repas.
La totalité des plats de la carte et des menus proposés sont faits Maison.