FICHE MÉTIER : CLEFS D `OR

1er Maître d’hôtel
La passion des arts de la table :
Depuis 2007, Bernard Ricolleau est Premier Maître
d’hôtel
de
Saisons,
restaurant
gastronomique
d’application de l’Institut Paul Bocuse.
Ouvert au public du lundi au vendredi (hors mercredi soir), Saisons permet
aux étudiants d’évoluer en situation réelle et ainsi d’acquérir
les connaissances nécessaires à l’exigence des métiers de la restauration
gastronomique. C’est dans le cadre prestigieux du château du Vivier que
Bernard Ricolleau encadre une nouvelle équipe d’étudiants chaque
semaine.
Quelles sont vos missions au quotidien ?
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Il n’y a pas de journée type dans ce métier. Ma mission est de
leur transmettre le bon geste dans la mise en place et le service,
en respectant les traditions de l’art de recevoir à la française. Je
veille également à les sensibiliser sur des produits (vins,
fromages, thés) afin qu’ils développent leur mémoire gustative
et acquièrent le vocabulaire pour les décrire au mieux devant
nos clients.
"
Bernard veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients. Il joue
le rôle d’intermédiaire entre la salle, la cuisine dirigée par le Chef Alain
Le Cossec – MOF 1991 et le Responsable restauration et Arts de la table
Groupe, Philippe Rispal.
Bernard s’adapte à toutes les mises en place : restaurant, banquet, cocktail,
dans un soucis permanent de qualité et d’exigence.
Ses expériences :
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Hôtel Matignon Paris
Le Choiseul**** Relais & Châteaux à Amboise
Villa Florentine*****
Hôtel Radisson**** de Lyon
l’École du Thé
en partenariat avec Dilmah
En 2012, Bernard Ricolleau a suivi
une formation à la Dilmah Schoof of
Tea au Sri Lanka. Depuis, il forme
les étudiants, les professionnels et
amateurs de thés aux subtilités de
la préparation, du service et de la
dégustation du thé.
Découvrir l’École du Thé
1er Maître d’hôtel
Les principales qualités ?
Le plaisir d’accueillir, la disponibilité, la patience et l’organisation, sont
des qualités indispensables pour exercer le métier de Maître d’hôtel.
"
Être à l’écoute de son client et de son équipe. Le bien-être de
l’un agit sur le bien-être de l’autre et vice-versa.
Je m’engage à garantir une prestation d’excellence au client.
"
Et la formation dans tout cela ?
L’Institut Paul Bocuse peut permettre grâce à son programme
Bachelor/Licence Management International de l'Hôtellerie et
de la Restauration, en partenariat avec l’IAE Lyon, d’acquérir
des connaissances techniques et les compétences nécessaires au métier
de Maître d’hôtel.
Le + « Art de la table » - Fêtes de fin d’année
Dresser une table, c’est déjà passer à table. Il n’y a pas d’exemple type de
belle table car une table ordinaire peut être une table de goût,
il suffit d’apporter du soin et de la méthodologie dans la mise en place. Pour
vos fêtes de fin d’année, apportez une attention toute particulière
à la décoration de votre table, le nappage et la lumière. Les décorations de
votre sapin ont également leur place sur la table pour nous rappeler
ce monde magique que représente Noël. Rappelez-vous toujours que
l’essentiel est que votre table vous ressemble.
Château du Vivier, 1A Chemin de Calabert - 69130 ECULLY
Tél : +33 (0)4 72 18 02 20 / http://www.institutpaulbocuse.com
©François Fleury