Ammolite – The Lighthouse Restaurant - Europa

« Ammolite – The Lighthouse Restaurant »
décroche, en un temps record, sa seconde
étoile au guide Michelin
Un peu plus de 2 années après son ouverture au sein de l'hôtel 4*
supérieur « Bell Rock » d’Europa-Park, le restaurant gastronomique
« Ammolite - The Lightouse Restaurant » vient de se voir décerner 2
étoiles au célèbre guide Michelin. Thomas Mack, membre de la
Direction d'Europa-Park : « Ce que Peter Hagen entouré d’une
equipe motivée et dynamique, tant en cuisine qu’en salle, a réalisé
est remarquable, j’en suis très fier. En très peu de temps, le chef
Peter Hagen a conquis le cœur des gourmets grâce à sa belle
créativité et beaucoup de rigueur. Peter Hagen propose une cuisine
moderne construite sur ses racines régionales».
Né à Bregenz (Autriche) en 1977, Peter Hagen a prouvé son savoir-faire
dans les différentes maisons prestigieuses où il a oeuvré comme la
« Traube Tonbach » en Forêt-Noire sous la direction de Harald Wohlfahrt,
où il y a appris dit-il « la discipline et la précision du détail », la « Villa
Joya » l’unique restaurant deux étoiles Michelin au Portugal et le
restaurant deux étoiles Michelin « Cheval Blanc » de l'hôtel « Les Trois
Rois » à Bâle. Depuis son ouverture en 2012, il officie au restaurant
gastronomique « Ammolite », le seul restaurant au monde, d’un parc de
loisirs, à compter 2 étoiles au guide Michelin.
« Une cuisine authentique »
Ces nombreuses expériences sur la scène internationale ont été une
source d'inspiration pour Hagen. C’est au contact de ces grands de la
gastronomie qu’il a trouvé sa propre signature, celle d’une cuisine
française classique teintée de notes méditerranéennes. Un magnifique
talent marqué par quatre critères prioritaires : la fraîcheur, la qualité, la
simplicité et la saveur.
Le chef étoilé Peter Hagen « Notre cuisine est internationale mais elle se
construit sur la base de produits régionaux de qualité et de saison. Une
cuisine qui rime avec sincérité et simplicité ».
Les sauces tiennent un rôle majeur chez Hagen, en bouche, elles
subliment les arômes raffinés et les saveurs épicées. Plusieurs plats
comme « La Salade de Concombre à la Crème Aigre » ou bien « La Truite
de Rust à la Betterave et au Raifort » en sont des exemples.
Peter Hagen aime le Bade-Wurtemberg, région réputée pour être une
terre de gourmets et de connaisseurs, « Ici, je me sens chez moi ».
Peter Hagen «Il faut transmettre à nos hôtes toute la passion et partager
le plaisir que nous vivons au quotidien. Je veux que ma cuisine ait du goût
et si elle peut créer des émotions, alors mon but est atteint. Très
sincèrement, je ne pensais pas obtenir une seconde étoiles Michelin aussi
rapidement. Lorsqu’on me l’a annoncé, j’y croyais à peine et suis resté
sans voix. Cette reconnaissance, je la partage avec tout le personnel de
cuisine et l’équipe en salle sous la direction de Marco Gerlach qui ont
participé à cette histoire et contribué à sa réussite».
Thomas Mack, membre de la direction d’Europa-Park « Pour moi, cette
récompense remportée par Peter Hagen et son équipe prouve que tout
est possible lorsqu’on le souhaite réellement et que l’on se donne les
moyens d’y parvenir. Peu de personnes ont cru au succès d’un
restaurant gastronomique dans un parc de loisirs. Aujourd’hui, un rêve
s’est réalisé. »
Le restaurant « Ammolite », un écrin toute en élégance
A peine franchie la porte, les hôtes se trouvent plongés dans un autre
univers, à quelques pas des grands huit et des attractions d’Europa-Park,
1er parc de loisirs saisonnier mondial. Une atmosphère à la fois exclusive
et élégante ou les tons sombres d’aubergine et de brun contrastent avec
le gris et l’argent. « Nous souhaitions une rupture avec l’environnement,
un endroit intemporel où les hôtes puissent se détendre en dégustant
sereinement leurs mets» indique Claudio Carbone, designer réputé dans
le domaine de l’hôtellerie. Installé au rez-de-chaussée du phare de
l’hôtel « Bell Rock », la salle propose 36 couverts en plaçant la cuisine
ouverte au coeur du restaurant, offrant ainsi en spectacle le travail de
Peter Hagen et de sa brigade.
Le concept de l’ « Ammolite » ne repose pas uniquement sur le design, il
a été conçu pour une parfaite organisation intérieure au niveau du service
et un soin particulier a été apporté à l'ambiance lumineuse comme des
lampes en cristal, des œuvres ou encore de fins fils métalliques dissimulés
tout le long des voilages pour offrir une lumière subtile depuis les
plafonniers jusqu'au sol. Le mot d’ordre : « L’hôte doit se sentir bien,
comme à la maison, tout en étant émerveillé ». Un sentiment
d’étonnement partagé par le critique gastronomique Wolfram Siebeck lors
de sa venue à l « Ammolite » : « Un restaurant gastronomique de cette
qualité dans un parc de loisirs, je ne m’y attendais pas ».
Réservation : 00 49 78 22 77 66 99
Horaires d’ouverture : Mercredi à vendredi : dès 19 h
Samedi et dimanche : de 12h à 14h et dès 19h
Fermeture annuelle du 5 au 16 novembre 2014 et du 28 janvier au 1er
mars 2015
Parking gratuit devant le restaurant
www.ammolite-restaurant.de
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