Préparation - Betty Bossi

Préparation
Moka à la mangue
Profil nutritionel par part:
352 kcal
lip 10 g
glu 52 g
pro 9 g
Biscuit au moka
120 g de sucre
4 jaunes d’œufs
2 CS sofort lösliches
Kaffeepulver
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
120 g de farine
env. 60min
4 personnes
Comment c'est fait:
1. Travailler le sucre, les jaunes d’œufs
et le café en poudre avec les fouets du
batteur­mixeur jusqu’à ce que la
masse mousse.
2. Monter les blancs en neige ferme avec
le sel. Ajouter la farine par couches
avec la neige sur la masse, incorporer
délicatement avec une spatule en
caoutchouc. Verser la pâte dans le
moule préparé.
Cuisson: env. 25 min dans la
moitié inférieure du four
préchauffé à 180°C. Retirer,
laisser tiédir un peu. Oter le
bord, retourner le biscuit sur
une grille, enlever le fond et le
papier, laisser refroidir. Couper
le biscuit en trois dans
l’épaisseur.
Garniture
2 mangues
2 sachets de
gélatine instantanée (env.
20g; Coop)
1 dl d’eau tiède
250 g de séré banane­mangue
1.5 dl de crème, en chantilly
Comment c'est fait:
1. Couper la pulpe des mangues à la
mandoline en tranches d’env. 2cm
d’épaisseur de part et d’autre du
noyau plat, réserver à couvert. Hacher
le reste de pulpe.
2. Mélanger la gélatine avec
l’eau, incorporer pulpe de mangue
©2015 | Betty Bossi SA | Pour plus d’informations et des conseils au sujet de nos recettes, vous obtenez l’Atelier de cuisine:
T 0900 488 488 | CHF 1.19/min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Atelier de cuisine» | heures d‘ouverture lu. à ve. 8.30 à 12.00
2 CS de sucre glace
150 g de
confiture orange­fruit de la
passion (p.ex. Max
Havelaar)
3 CS de gelée de nappage, tiède
hachée, séré, chantilly et sucre glace.
Réserver env. 1 h à couvert au frais.
3. Mettre le cercle du moule sur un plat à
tarte, déposer à l’intérieur le fond de
biscuit, badigeonner avec 1/3 de la
confiture, étaler 1/3 de la
garniture, lisser. Répéter deux fois
l’opération. Disposer en rosace les
tranches de mangues réservées.
Badigeonner avec la gelée de
nappage liquide, mettre env. 2 h à
couvert au frais.
Moule:
Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé
Conservation:
env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.
©2015 | Betty Bossi SA | Pour plus d’informations et des conseils au sujet de nos recettes, vous obtenez l’Atelier de cuisine:
T 0900 488 488 | CHF 1.19/min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Atelier de cuisine» | heures d‘ouverture lu. à ve. 8.30 à 12.00