Rehkeule - Les épiceries du Luxembourg

LES
ÉPICERIES
du Luxembourg
Les recettes des épiceries du Luxembourg
Rehkeule
von Nicolas Dostert
SCHWIERIGKEIT : einfach
DAUER : ruhezeit : 24h - zubereitung : 60 min
8 Personen
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m Vorabend : Zum Vorbereiten der Marinade : In einer großen Schüssel den Wein mit
A
den Gewürzen mischen. Sowohl die Möhre, die Zwiebel als auch den Lauch schälen und
in kleine Würfel schneiden und zum Wein hinzugeben. Die Rehkeule zu der Marinade in
die Schüssel geben und regelmäßig drehen, damit sie von allen Seiten mariniert wird.
Die Rehkeule dann 24h in der Marinade ziehen lassen.
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Das Fleisch abschütten, es mit absorbierendem Papier abtupfen und in einem
Bratentopf mit ein bisschen Öl anbraten.
Nun kann man die Rehkeule in den Ofen geben und während ca. 60 Minuten rösten
Die Marinade in einem großen Kochtopf auf niedriger Hitze aufkochen. Dann die
Schokolade und Bratensauce hinzugeben.
Die Sauce nun durch einen Sieb passieren und sowohl das Gemüse als auch die
Gewürze entfernen.
Die Birnen schälen und längs in zwei Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse entfernen
und die Birnen mit den Preiselbeeren füllen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen. Nun die Pfifferlinge hinzufügen.
Nach Belieben die Sauce mit Saucenbinder verdicken.
Die Rehkeule aus dem Ofen nehmen und auf ein Holzbrett legen. In mittelgroße
Scheiben schneiden und mit Sauce nach Belieben übergießen.
Guten Appetit
›› 1 Rehkeule
›› 75 cl Rotwein
›› 2 Lorbeerblätter
›› 2 Nelken
›› 1 Zwiebel
›› 2 Knoblauchzehen
›› Pfefferkörner
›› 1/3 Lauchstange
›› 1 Möhre
›› 1 Körbchen Pfifferlinge
›› 1 Stück schwarze Schokolade
›› 1 Tube Bratensauce
›› 3 Birnen
›› 50 g Preiselbeeren
›› optional : brauner Saucenbinder
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Les recettes des épiceries du Luxembourg
Gigue de chevreuil
de Nicolas Dostert
NIVEAU : MOYEN
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Durée : marinade : 24h - cuisson : 60 min
8 Personnes
La veille : Préparez la marinade en versant dans un grand saladier le vin rouge avec les
épices. Pelez et émincez ensuite la carotte, l’oignon et le poireau et ajoutez-les au vin
rouge. Disposez la gigue dans le saladier avec la marinade. Retournez régulièrement
le morceau de viande pour qu’il soit bien imprégné de tous côtés par la marinade.
Laissez mariner pendant 24h.
Préchauffez le four à 180°C.
égouttez la viande, essuyez-la avec du papier absorbant, puis faites-la dorer
dans une cocotte huilée.
Placez la gigue au four et faites-la rôtir au moins 60 minutes.
Dans une grande marmite, faites chauffer à feu doux la marinade,
puis incorporez-y le fond de sauce et le chocolat.
Passez la sauce à travers une passoire et mettrez à part les légumes.
Assaisonnez la sauce avec du sel et poivre si nécessaire. Ajoutez les girolles.
Selon les goûts, vous pouvez épaissir la sauce avec du liant pour sauces brunes (Maïzena).
Sortez la gigue du four et placez-la sur un plateau. Coupez la gigue en morceaux.
Arrosez de marinade chaude et servir.
Bon appétit !
›› 1 gigue de chevreuil
›› 75 cl vin rouge
›› 2 feuilles de laurier
›› 2 clous de girofle
›› 1 oignon
›› 2 gousses d’ail
›› grains de poivre
›› un tiers de poireau
›› 1 carotte
›› 1 ravier de girolles
›› 1 morceau de chocolat noir
›› 1 tube fond de sauce
›› 3 poires
›› 50 g d’airelles
›› optionnel : Maïzena