Le Cahier Santé - The Kidney Foundation of Canada

Cahier
santé
La Fondation canadienne du rein, Bulletin de la Division du Québec
Volume 24 • No 3 • Hiver 2012
Cahier santé spécial nutrition
www.cuisineetsanterenale.ca
La publication de ce cahier spécial a été rendue possible grâce à l’appui financier de
CAHIER SANTÉ • Hiver 2012
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Cahier santé
Les personnes atteintes d’insuffisance rénale ont
l’impression que la gestion de leur alimentation est
un travail à temps plein. Le site Cuisine et santé rénale vient à leur secours. Ce site a été lancé par La
Fondation canadienne du rein expressément en vue
d’alléger le fardeau que représente toute la question de l’alimentation pour les personnes aux prises
avec l’insuffisance rénale.
Gratuit et d’emploi facile, le site Cuisine et santé
rénale aide à planifier des repas et à noter les quantités d’éléments nutritifs clés consommés. Voici en
bref quelques-uns de ses principaux atouts :
• des recettes santé pour les reins, approuvées
par des diététistes;
• un planificateur de repas, avec fonction glisserdéposer, pour calculer les éléments nutritifs clés
consommés;
• des plans de repas hebdomadaires, avec fonction glisser-déposer, créés par des diététistes;
• la possibilité de proposer des recettes, qui seront
revues par des diététistes, pour enrichir le site;
• un endroit où poser des questions sur la nutrition à des diététistes;
• des forums où partager des expériences, des
idées et des recettes;
• le calcul des échanges – utile pour les personnes
qui doivent suivre une diète pour le diabète et
l’insuffisance rénale;
téines si je n’aime pas manger ou ne consomme
aucune viande?
• Pourquoi le pain blanc est-il suggéré dans un régime destiné aux personnes ayant une maladie
rénale?
• Comment puis-je déterminer si un aliment a une
faible teneur en potassium dans le tableau de la
valeur nutritive?
• J’utilise du sel de mer. Est-ce plus sain pour moi
que le sel de table?
Livre de recettes pour la santé
rénale
Des recettes saines pour les reins ont été choisies
précisément pour les personnes atteintes de maladie rénale. Vous y trouverez des plans de repas
créés par nos diététistes. La Fondation canadienne
du rein prévoit l’évolution et le développement de
cette ressource, où y seront ajoutés des recettes
et des plans de repas, ainsi que des idées de repas
pour les occasions spéciales, ou selon les saisons.
Nous vous encourageons à nous envoyer vos recettes, vos idées et vos suggestions.
Le planificateur de menu
• des conseils, une foire aux questions et d’autres
informations au sujet de l’alimentation et des reins.
Voici, entre autres, les questions
importantes auxquelles vous
trouverez des réponses:
• Puis-je tout de même aller au restaurant avec un
régime destiné aux personnes ayant une maladie rénale?
• Quelles vitamines ne devrais-je pas prendre si
j’ai une maladie rénale?
• Comment puis-je satisfaire mes besoins en pro-
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Fixez-vous des objectifs.
Notre planificateur de repas vous aidera à établir
vos objectifs nutritionnels (par exemple, un maximum de 2 000 mg de sodium par jour) et vous
aidera à en faire le suivi.
Cahier santé
Planifiez vos repas.
Notre planificateur de repas vous permet de glisser
et déplacer facilement les recettes, en cherchant
par type de repas (p. ex., dîner) ou par type d’alimentation (p. ex., faible teneur en potassium).
Consignez votre apport quotidien et
comment vous vous sentez.
Vous serez en mesure de surveiller votre apport
quotidien en sodium, en phosphore, en potassium
et en protéines et de noter comment vous vous sentez chaque jour.
Partagez vos plans de repas.
Si vous le souhaitez, vous pouvez partager vos plans
de repas avec votre famille et vos amis, ou avec
votre diététiste en santé rénale.
Information sur lʼalimentation
rénale
Il n’y a pas de régimes alimentaires rénaux standard
qu’il faut respecter, et un suivi alimentaire rigoureux
peut être très ardu pour les patients atteints de maladie rénale, d’autant plus si ces patients doivent
tenir compte d’une autre alimentation (p. ex. si vous
êtes diabétique ou si vous souffrez également d’une
maladie cardiaque). Ces restrictions alimentaires
peuvent avoir d’énormes répercussions sur votre
qualité de vie, qu’il s’agisse de votre bien-être personnel, des repas en famille ou des repas de fêtes.
Un régime alimentaire destiné aux personnes ayant
une maladie rénale est tout simplement un régime
particulier qui a été prescrit en fonction du stade de
la maladie, des analyses sanguines, des médicaments et de tout autre besoin alimentaire de la personne touchée par la maladie. Étant donné qu’il
n’existe aucun régime standard, le régime peut varier d’une personne à l’autre et changer au fil du
temps. Les objectifs du régime sont complexes,
mais ils peuvent se résumer de la façon suivante :
• Prévenir l’accumulation de toxines que des reins
en santé sont généralement en mesure d’éliminer du sang;
• Réduire le fardeau sur les reins (avant la dialyse);
• Prévenir les complications pouvant découler
d’une accumulation de toxines;
• Répondre à tous vos besoins nutritifs.
Bien que le régime puisse varier d’une personne à
l’autre, les éléments communs sont la restriction de
sodium, de potassium, de phosphore, et des besoins élevés ou faibles en protéines. Certaines personnes peuvent devoir également restreindre leur
consommation de liquide. Un diététiste agréé aidera
à dresser un plan de soins nutritifs individualisé qui
répond à vos besoins particuliers.
Gérer votre régime
Bon nombre de gens aux prises avec une maladie
rénale considèrent que leur régime alimentaire est
l’aspect le plus difficile de leur traitement. La gestion
de ce type de régime peut présenter des défis pour
nombre de raisons :
• Il n’existe aucun régime standard pour les personnes ayant une maladie rénale. Le régime est
compliqué et change au fil du temps selon la
fonction rénale.
• Un grand nombre de personnes doivent équilibrer deux ou trois régimes alimentaires, comme
un régime pour diabétiques ou la santé du cœur
qui, jumelés à un régime pour une maladie rénale, peuvent souvent entrer en conflit.
• Le régime peut être extrêmement limité, particulièrement si une personne a des allergies alimentaires, des intolérances ou des restrictions
alimentaires.
• De nombreuses lignes directrices et suggestions
favorisant une alimentation saine ne s’appliquent
plus lorsque l’on suit un régime établi en fonction d’une maladie rénale, où certains fruits,
légumes et grains entiers doivent être évités.
Le régime établi en fonction d’une maladie rénale
peut également avoir un impact sur votre qualité
de vie et vos activités quotidiennes :
• Faire l’épicerie, lire les étiquettes de valeur nutritive
et apprêter des repas favorisant la santé rénale
peut sembler comme un emploi à temps plein.
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Cahier santé
• Les sorties au restaurant peuvent susciter certaines difficultés à contrôler votre apport en
sodium, en potassium, en phosphore et en protéines.
• Votre cercle d’amis et les membres de votre
famille peuvent ne pas connaître ou comprendre ce que vous pouvez consommer.
• Vous devrez peut-être abandonner certains de
vos aliments préférés et vous sentir un peu oublié lors des repas de grandes célébrations et du
temps de fêtes.
La Fondation canadienne du rein a créé une cuisine
de santé rénale afin de vous aider à surmonter ces
défis. Ce site se veut une célébration alimentaire
destinée aux personnes devant composer avec une
maladie rénale. En plus des recettes favorisant la
fonction rénale et des plans de repas, nous avons
créé des pages et fiches de renseignements afin de
vous aider à gérer votre régime alimentaire. Cette
section du site Web s’enrichira constamment au fur
et à mesure que nous recevrons des demandes de
renseignements. Nous vous invitons donc à nous
souligner tout élément que vous aimeriez voir ajouté
à notre site à l’avenir.
Blogue de la diététiste
Le blogue de notre diététiste, June Martin, offre de
l’information amusante, factuelle et intéressante
sur une alimentation favorisant la santé des reins.
CROQUANTS AU MIEL ET GINGEMBRE
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
2 1/2 douzaines de biscuits
Karen Lynn Anderson
Granby (Québec)
Karen Lynn Anderson est
une chef hors pair qui a travaillé au Canada, en France
et en Italie. Elle nous apprend à cuisiner des plats
simples, sains et délicieux
pour les personnes qui
doivent surveiller leur alimentation en raison d'un
problème rénal.
INGRÉDIENTS
• 3/4 tasse de graisse végétale
• 1 tasse de sucre
• 1 œuf
• 1/4 tasse de miel
• 2 tasses de farine tout usage
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de clou de girofle moulu
• Sucre pour enrober
PRÉPARATION
• Chauffer le four (traditionnel) à 325 °F
• Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides.
• Dans un deuxième bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude
et les épices.
• Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien
mélanger, mais sans plus.
• Déposer une cuillerée comble de pâte dans le sucre, façonner en
boule et disposer sur une plaque graissée ou tapissée de papier parchemin, en laissant 2 pouces entre les biscuits.
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• Cuire 8 à 10 minutes au centre du four. Laisser refroidir sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Suggestion : Ces biscuits ont une faible teneur
en phosphore et en potassium : les personnes
non diabétiques peuvent en manger deux !
Analyse nutritionnelle pour un régime
destiné aux maladies rénales
nombre de portions: 30 biscuits
Portion: 1 biscuit
Analyse des nutriments
Calories: 112
Protéines: 1 g
Glucides: 16 g
Fibre: 0.4 g
Total des lipides: 5 g
Sodium: 90 mg
Phosphore: 13 mg
Potassium: 18 mg
Équivalence rénale:
1 éq. féculent
Source: Osez les saveurs ! Automne/Hiver 2009