Menu de Communion 16 Mai 2011

Pour une parenthèse d’exception
au Château le Sallay
Automne 2013
Menu en Précieux
• Mise en Bouche Capuccino de girolle
• Chartreuses de foie gras & cazette du Morvan, chutney de
figue quelques jeunes pousses à l ’huile de truffe
• Caille farcies aux fruits des bois, girolles ,lit de quinoa, jus
corsé
• Duo de baies en dome chocolat
Option Fromage: croustillant de chèvres aux fruits rouge sur lit de cresson (5€)
Menu Val de Loire
• Mise en Bouche
• Oeuf poché fondue de poireaux craquant de lard sauce au accent
du Giennois
• Volaille farcie aux champignons et fruits des bois Pomme fondante
au cantal , crémeux de maron
• Sablé de fruits d’ici et ailleurs mousseline au marc de Bourgogne
• Option Fromage: croustillant de chèvres aux fruits rouge sur lit de cresson (5€)
Menu Rive d’allier
• Mise en Bouche
• Profiterolle de truite saumonée émulsion crémeuse perlée huile de
truffe
• Pièce de veau sur lit de rissoto crémeux à la moelle et foie gras au
jus corsé
• Duo de pomme et potimaron en dome chocolat
Menu Foret des Bertranges
• Mise en bouche – Bonbon de foie gras
• Bouchon de chèvre en robe de noisette, poellées de cèpes et lait
de carottes
• Caille farcie aux mendiants, quinoa façon truffade, jus corsé
• Mille feuilles pommes caramalisés mousse lègère au chardonney
au sésame
Option Fromage : Duo de pruneau bleu de geix corolle de mache (5€)
Menu
• Mise en bouche –
• Foie gras canard à la cazette du Morvan chutney ananas
réduction crème de cassis
• Burger de charolais en pomme darphin émincé de buternut
émulsion de bleu
• Duo de mousse de chocolat & fruits d’hiver
Menu
• Mise en bouche –
• Nage d’écrevisse aux couleurs d’automne bouillon de volaile à
la coriande
• Préssée de Magret de canard marbrée de foie, panais et choux
braisé.
• Macaron fou de fruits