La viande charolaise se déguste !

Rédigé le 11/11/2015
La viande charolaise se déguste !
La viande charolaise sera à l’honneur lors du prochain Salon des Vins & Saveurs, les
20, 21 et 22 novembre à Chalon-sur-Saône. Durant trois jours, l’association Institut
charolais, la Confrérie des Saveurs du Pays Charolais et la boucherie "Au tendre
charolais" feront la promotion de la reine des viandes...
Depuis trois ans, la viande charolaise est dignement représentée au Salon des Vins & Saveurs à Chalon-sur-Saône. Un stand
de promotion et de dégustation de produits à base de viande charolaise est tenu par trois partenaires bien connus du monde
de l’élevage : l’association Institut charolais, la Confrérie des Saveurs du Pays Charolais et la boucherie Moine-Badet de
Givry.<br>Ces trois ambassadeurs présentent une vitrine exposant de la viande de bœuf Label rouge provenant de l’enseigne
<i>"Au tendre charolais" </i>et des produits transformés de la marque<i> "Charolais dans l’assiette".</i> Des membres de la
confrérie se chargent, quant à eux, de faire déguster la viande et de renseigner sur les modes de cuisson, livrant trucs et
astuces aux visiteurs.<br>L’an dernier, ce stand faisant honneur à la viande charolaise a servi près de 250 plateaux repas
durant le salon. Un succès qui ne fait que grandir au fil des ans avec une présence reconnue et attendue par les fidèles, confie
Ophélie
Motet,
animatrice
à
l’Institut
charolais.<br><br><span
class='inter'><center>Un
plateau
repas
original</center></span>Cette année, le plateau repas proposé sur place débutera par des charcuteries de bœuf en entrée.
Ce sont des produits de la marque <i>"Charolais dans l’assiette"</i> tel le saucisson de bœuf, le chorizo, les terrines ou le
pot-au-feu, détaille Ophélie Motet. Des produits transformés qui ont été mis au point sous l’égide de l’Institut charolais au sein
de sa halle technologique d’innovation située dans les murs du lycée Wittmer de Charolles.<br>A l’occasion de ce salon, trois
nouvelles recettes seront présentées pour la première fois au public, indique l’animatrice. Il s’agit de terrines pur bœuf aux
parfums <i>"</i>Orange-citron", "Orange-gingembre" et "Tomates séchées-piment d’Espelette"<i>.</i> Des préparations au
goût relevé qui se dégustent sur des toasts en apéritif. Leurs recettes sont disponibles pour des producteurs qui souhaiteraient
les fabriquer et les commercialiser, signale Ophélie Motet.<br>La suite du plateau-repas est faite de viande charolaise grillée
accompagnée de légumes. Le pavé de bœuf est fourni par la boucherie Moine-Badet et la cuisson assurée par la Confrérie
des Saveurs. Les visiteurs pourront aussi opter pour une assiette de viande grillée au choix et à volonté ! Autre originalité de
ce stand appétissant, la boucherie <i>"Au tendre charolais"</i> proposera son tartare de bœuf frais, élaboré sur place, un
produit phare du salon dont les visiteurs raffolent !<br><br><div class='encadre'><span class='encadre_titre'>7e Salon des
Vins & Saveurs</span>Les 20, 21 et 22 novembre au parc des expositions de Chalon-sur-Saône, plus de 80 exposants,
vignerons, producteurs et artisans des métiers de bouche présenteront le meilleur de leur production. Ils feront découvrir plus
d’une centaine d’appellations et une grande variété de produits artisanaux proposés à la dégustation et à la vente. Les
exposants assureront eux-mêmes la restauration. Au programme des animations : intronisations, initiations à la dégustation,
démonstrations culinaires, cours de cuisine ; deux nocturnes, vendredi et samedi et de nombreux cadeaux à gagner durant le
salon : paniers gourmands, cours de cuisine… </div><div class='encadre'><span class='encadre_titre'>Institut
charolais<br>L'innovation comme credo</span>Destinée à promouvoir la viande charolaise et l’innovation en matière de
valorisation des produits à base de bœuf, l’association Institut charolais réunit tous les partenaires de l’élevage et de la filière
charolaise. Elle est à l’origine de toute une gamme de produits innovants à base de viande charolaise qui, depuis 2012, sont
diffusés sous la marque <i>"Charolais dans l’assiette".</i> Depuis l’année dernière, la fabrication et la distribution de ces
produits est relayée par l’entreprise bourguignonne d’Arnaud Sabatier <i>"Salaisons Sabatier - Terrines du Morvan".</i> En
2016, sept produits seront diffusés nationalement dans le cadre de ce partenariat. Parallèlement à cela, l’Institut charolais
enregistre une hausse de +30 % de son activité de mise au point de recettes et de fabrication à façon dans sa halle
technologique de Charolles.<br>Déjà titulaire du trophée régional <i>"Miam"</i> d’or 2014 décerné par l’Aria Bourgogne,
l’association s’est dernièrement vue remettre le <i>"Miam" </i>de bronze 2015 pour un <i>"Cuisiné de Bœuf de Charolles AOC
à la crème de Bresse, lentilles et carottes en conserve souple". </i>Un concept innovant initié par des étudiants du BTS QIABI
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du lycée Wittmer de Charolles. <b>[/texte_encadre]</b>
Marc Labille
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