Recette santé: tiramisu aux fraises – Test

RECETTE SANTÉ
Tiramisu aux fraises
S. Bonnewyn et G. Starquit
Ingrédients pour 8 personnes
> 500 g de mascarpone
> 500 g de fraises
> 4 oeufs
> 100 g de sucre
> 200 g de biscuits Madeira ou boudoirs
> quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et
le sucre. Rajoutez le mascarpone au fouet. Montez
les blancs en neige et incorporez-les délicatement au
mélange précédent. Coupez
les fraises en petits morceaux
(gardez-en quelques-unes
entières pour la décoration).
Tapissez le fond du moule
avec les biscuits. Ajoutez une
première couche de crème.
Alternez une couche de biscuits, une couche de fraises, une couche de crème.
Terminez par une couche de
crème. Couvrez le plat d’un
film plastique alimentaire et
mettez-le au réfrigérateur,
4 heures minimum.
Avant de servir, décorez le
tout de quelques feuilles de
menthe et de fraises entières.
Variante
Plus frais qu’un tiramisu
classique, ce dessert ravira
petits et grands. Vous pouvez
le décliner en version ananas
ou fruits exotiques.
négligeable de calcium et de
protéines, atteint 45% de
lipides. Pour alléger le tiramisu, vous pouvez substituer
la moitié du mascarpone
par du fromage blanc allégé
et remplacer le sucre par de
l’édulcorant type aspartame. Dans ce cas, vous économiserez quelques calories
par rapport au dessert classique. Vous trouverez également du mascarpone light
dans les rayons des grandes
surfaces. Si vous optez pour
les fruits exotiques, sachez
que la ricotta leur convient
à merveille. Dans ce cas, à
la moitié du mascarpone,
substituez de la ricotta.
Conseils d’achat
À partir d’avril-mai, jusqu’à mi-juin et en septembre-octobre, on peut acheter des fraises cultivées en
pleine terre mais sous tunnels (chauffés). Ce n’est
qu’entre mi-juin et mi-sep-
Qualités nutritives
Teneur en sucre faible :
10 g/100 g en moyenne. La
VALEURS NUTRITIONNELLES
par personne
recette normale
Conseil nutritionnel
On ne peut pas dire que ce
soit un dessert léger... Le
mascarpone, bien qu’il
fournisse une quantité non
tembre que les fraises de
chez nous sont cultivées en
pleine terre et en plein air.
Recherchez les fruits à la
peau brillante, rouge uniforme, avec une queue bien
verte. Ecartez les fraises molles, ternes ou moisies et vérifiez l’état des fraises au fond
du ravier. Fragiles, les fraises
sont meilleures lorsqu’elles
sont consommées rapidement. Passez-les sous l’eau
claire sans les faire tremper
et ne les équeutez qu’après
les avoir lavées.
Calories
Protéines
Lipides
Glucides
475 kcal
8g
32 g
36 g
1/2 fromage blanc 1/2 fromage blanc et
à la place du
aspartame
mascarpone
351 kcal
9,5 g
18 g
37 g
301 kcal
9,4 g
18 g
25 g
fraise contient des minéraux tels que le magnésium
(11 mg/100 g), le potassium
(265 mg/100 g) et phosphore (29 mg/100 g) et des
vitamines, notamment vitamine C (49 mg/100 g). Ses
graines, les akènes, stimulent en douceur le transit
intestinal.
•
Plus d’info sur
www.test-achats.be
> À propos de l’équilibre
alimentaire, consultez la
pyramide alimentaire sur
notre site www.test-achats.
be (Cliquez NutritionDossier Pyramide).
> Si vous voulez connaître
la valeur nutritionnelle de
certains aliments ou adapter
votre schéma alimentaire à vos besoins personnels, surfez sur Alimentation/Nutrition/
Dis-moi ce que tu manges.
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avril 2006 . n° 497 . test-achats
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