Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant

Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
GRETA des Yvelines
Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme de Saint Quentin en Yvelines
Objectifs
La MC Cuisinier en desserts de restaurant forme des
cuisiniers spécialisés dans la confection et la
réalisation en hôtels et/ou restaurants des entremets
salés et sucrés, et des desserts de restaurant. Le
cuisinier en desserts de restaurant est intégré à une
brigade de cuisine et produit des desserts destinés à
être consommés immédiatement (desserts dits
"minute" et présentés ‘à l’assiette’), dans un
restaurant et/ou hôtels (à la différence de la pâtisserie
traditionnelle vendue en boutiques et emportée par le
client).
Contenus
Pratique professionnelle : entretien et mise en place
du matériel nécessaire à la production, conception
(réalisation et service des entremets salés et sucrés
et
des
desserts),
suivi
des
commandes,
approvisionnement du poste de travail, contrôle de la
qualité des productions
Sciences appliquées
Gestion
Arts appliqués
Secteurs et domaines professionnels
Hôtellerie, restauration, tourisme, HACCP et
métiers de bouche
Public
Demandeurs d'emploi
Individuels
CPF
Salariés CIF
Durée
1020 heures
Dont 420 heures (12 semaines) en entreprise
Dates
Début : 05 septembre 2016
Fin : 10 juin 2016
Pré requis
5 BEP / CAP
Diplôme en cuisine ou pâtisserie (demande de
dérogation nécessaire) OU 36 mois d'expérience
en cuisine
Méthodes pédagogiques
Autonomie assistée possible
Cours du jour
Enseignement individualisé
Face à face
Formation de groupe
Validation
Attestation de fin de formation
Attestation de compétences
Diplôme / unité de diplôme
Titre : Mention Complémentaire Cuisinier en
desserts de restaurant
Informations complémentaires
Envoyer CV et Lettre de motivation au GRETA par
courrier ou mail
1 rue des Frères Lumière
78370 PLAISIR
[email protected]
Coût
Selon positionnement
Financement
Conseil régional Ile de France
Entreprise et OPCA
OPACIF / FONGECIF
Contact
Peggy ROUSSEL - Philippe PELLERAY
01 30 85 78 57 / 01 30 85 78 78 / 01 30 85 78 50
[email protected]
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