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DOMINIQUE FRÉRARD
NÉ LE 14/07/59 À VOUZIERS (08)
RESTAURANT LES TROIS FORTS
36 BD CHARLES LIVON
13007 MARSEILLE
04 91 15 59 56
E-MAIL : [email protected]
CHEF
DE
CUISINE EXÉCUTIF
ORIGINAIRE DU NORD-EST DE LA FRANCE, TOMBÉ AMOUREUX DU SUD DEPUIS PLUS DE 30 ANS,
DOMINIQUE FRÉRARD, MAÎTRE CUISINIER DE FRANCE, EST SANS CESSE EN MOUVEMENT POUR CRÉER
ET INNOVER : IL PARCOURT LE MONDE, SE NOURRIT D’ÉCHANGES ET ENSEIGNE SON SAVOIR AUX
QUATRE COINS DU GLOBE OÙ IL EXPORTE LES SAVEURS PROVENÇALES DE SES CRÉATIONS.
SON UNIVERS GASTRONOMIQUE SE RÉSUME EN DEUX MOTS : PASSION ET ÉMOTION.
FORMATION ET APPRENTISSAGE
LEP HÔTELIER SAINT AMAND MONTROND
DE 1980 À 1989 :
- RESTAURANT « LE BAOU » RAMATUELLE
- HÔTEL « LE ROND POINT DES PISTES », COURCHEVEL
- HÔTEL « LE LANA », COURCHEVEL
CHEF : M. CHENET, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
- HÔTEL « LE CLUB » CAVALIÈRE
CHEF : M. GIGANT
DISTINCTIONS
2015
GRADE DE CHEVALIER DE L’ORDRE DU MÉRITE AGRICOLE
2012
MEMBRE DE L’ASSOCIATION CULINAIRE GOURMÉDITERRANÉE
2010
INTRONISATION DANS LA CONFRÉRIE DES CHEVALIERS DE TAUREAUX DE CAMARGUE
GRADE DE CHEVALIER DANS L’ORDRE NATIONAL DU MÉRITE
2009
INTRONISATION DE LA CONFRÉRIE DES CHEVALIERS D’HUILE D’OLIVE DE LA VALLÉE DES BAUX
2002
RESTAURANT DE L’ANNÉE “LE PUDLO” FRANCE
1999
MARIANNE SAVEURS DE FRANCE
1998
MAÎTRE CUISINIER DE FRANCE, COMPAGNON DE L’OLIVIER DU PAYS D’AIX
1997
MEMBRE DE L’ACADÉMIE CULINAIRE DE FRANCE
1993
MEMBRE D’EUROTOQUES
DISCIPLE DE LA FONDATION AUGUSTE ESCOFFIER, ÉCHAUSSONS DU ROY RENÉ
CLÉ D’OR DE LA GASTRONOMIE
Sofitel Marseille Vieux Port : 04 .91.15.59.00 / Restaurant Les Trois Forts : 04.91.15.59.56
Contact Presse : Camille Vautier, Sofitel Marseille Vieux Port - 36, bd Charles Livon, 13007 Marseille
Tél : 04.91.15.59.99 Fax : 04.91.15.59.08 E-mail : [email protected]
Site : www.lestroisforts.com
PARCOURS

DEPUIS 1994 RESTAURANT "LES TROIS FORTS"
SOFITEL MARSEILLE VIEUX PORT
CHEF DE CUISINE EXÉCUTIF
CO-DIRECTEUR DE LA SALLE DE RESTAURANT
MANAGER D’UNE ÉQUIPE DE 29 PERSONNES EN CUISINE
« MA PASSION POUR "LES TROIS FORTS" ET MA FIERTÉ D’APPARTENANCE À CETTE MAISON ME
CONDUISENT À FAIRE DE CE RESTAURANT UN LIEU INCONTOURNABLE DE LA HAUTE GASTRONOMIE
MARSEILLAISE ET À PERPÉTUER LA MISE EN VALEUR DE TOUS LES PRODUITS DE NOTRE BELLE
PROVENCE, POUR LA PLUS GRANDE SATISFACTION DES AMATEURS D’ART CULINAIRE.
J’ASSOCIE AUX RECETTES DE LA PURE TRADITION PROVENÇALE DE NOUVEAUX ÉLÉMENTS, UNE AUTRE
CUISSON, POUR FAIRE DE CHACUN DE MES METS UNE ŒUVRE UNIQUE.
LES TERROIRS PROVENÇAUX SONT UNE SOURCE D’INSPIRATION ESSENTIELLE : HUILE D’OLIVE,
AUBERGINE
ET
TOMATE
TROUVENT
VOLONTIERS
LEUR
PLACE
DANS
LES
TROIS FORTS ».
CRÉATIONS :
MIMOSA DE SAINT-PIERRE AU FENOUIL ET AU THYM,
HUILE D’OLIVE AUX HERBES ET POUTARGUE
PASTILLA DE PIGEON RÔTI DES MAÎTRES LAMONICA
AUX FÈVES ET AU FOIE GRAS DE CANARD, JUS COURT
GELÉE DE CITRON À LA BROUSSE DU
ROVE,
CRÈME GLACÉE AU LAIT DE BREBIS, COULIS PASSION

1992
RESTAURANT « LA TABLE DU ROI »
HÔTEL PULLMAN ROI RENÉ
AIX-EN-PROVENCE
NOMBRE DE PERSONNES EN CUISINE : 10

1987
HÔTEL DU ROI THÉODORE
PORTO-VECCHIO CORSE
1 ÉTOILE AU GUIDE MICHELIN 1991
NOMBRE DE PERSONNES EN CUISINE : 8
Sofitel Marseille Vieux Port : 04 .91.15.59.00 / Restaurant Les Trois Forts : 04.91.15.59.56
Contact Presse : Camille Vautier, Sofitel Marseille Vieux Port - 36, bd Charles Livon, 13007 Marseille
Tél : 04.91.15.59.99 Fax : 04.91.15.59.08 E-mail : [email protected]
Site : www.lestroisforts.com
ASSIETTES
DES
VOYAGES
POUR SES TALENTS DE CHEF, MAIS AUSSI POUR SES QUALITÉS HUMAINES D’OUVERTURE ET DE
CONVIVIALITÉ, DOMINIQUE FRÉRARD EST SOLLICITÉ POUR REPRÉSENTER LA GASTRONOMIE
PROVENÇALE LORS DE MANIFESTATIONS PRESTIGIEUSES DE PROMOTION DE LA PROVENCE À
L’ÉTRANGER.
« L’ÉTRANGER, DES EXPÉRIENCES D’UNE GRANDE RICHESSE HUMAINE ET GASTRONOMIQUE ».
2015
ISTANBUL – TURQUIE
TOKYO – JAPON
SÉOUL – CORÉE DU SUD
PROMOTION CULINAIRE AVEC LE COMITÉ RÉGIONAL DE TOURISME PROVENCE ALPES CÔTE D’AZUR
2012
SAINT-GILLES – ILE DE LA RÉUNION
SALON GASTRONOMIQUE DE SAINT-DENIS ET PROMOTION CULINAIRE AU LUXURY HÔTEL DE
SAINT-GILLES
2011
BEL OMBRE – MAURICE
INAUGURATION DU SOFITEL SO MAURITIUS À BEL OMBRE
2010
RABAT – MAROC
INAUGURATION DU SOFITEL RABAT LE JARDIN DES ROSES
2009
ABIDJAN - CÔTE D’IVOIRE
PROMOTION CULINAIRE AU PULLMAN ABIDJIAN AUTOUR DES VINS DE PROVENCE
2009
MONTRÉAL - CANADA
« SHOW FOOD » RÉALISÉ À L’OCCASION DU FESTIVAL « MONTRÉAL EN LUMIÈRE »
2005/07 ALGER - ALGÉRIE
COACHING ET MISE EN PLACE DES CARTES GASTRONOMIQUES DU RESTAURANT "LE CONTINENTAL"
SOFITEL ALGER DURANT 3 SAISONS
2005
FORT-MAYER - FLORIDE USA
REPAS DE GALA AU BONITA BAY CLUB – RASSEMBLEMENT DE GOLFEURS PROFESSIONNELS ÉVENEMENT RECONDUIT CHAQUE ANNÉE JUSQU’EN 2008
2004
LOS ANGELES – USA
CANTON – CHINE
MIAMI - USA
L’ANNÉE 2004 SERA ÉGALEMENT RICHE EN VOYAGES : LOS ANGELES, SAINT-DOMINGUE, MIAMI,
CANTON ET BANGKOK.
2003
CHICAGO – USA
EN JANVIER 2003 À CHICAGO, AU WESTINE HÔTEL RESTAURANT RIVER NORTH, IL PARTICIPE À UN
DÉJEUNER DE PRESSE.
2002
2003
2004
SALT LAKE CITY - USA
SHANGHAI – CHINE
MINNEAPOLIS - USA
EN FÉVRIER 2002, IL REPRÉSENTE LA GASTRONOMIE PROVENÇALE AUX JEUX OLYMPIQUES D’HIVER
DE SALT LAKE CITY. IL PART LA MÊME ANNÉE À SHANGHAI POUR LA PROMOTION DE LA CUISINE
MÉDITERRANÉENNE. AU SOFITEL MINNEAPOLIS, IL PARTICIPE AU FESTIVAL DE LA CUISINE FRANÇAISE.
Sofitel Marseille Vieux Port : 04 .91.15.59.00 / Restaurant Les Trois Forts : 04.91.15.59.56
Contact Presse : Camille Vautier, Sofitel Marseille Vieux Port - 36, bd Charles Livon, 13007 Marseille
Tél : 04.91.15.59.99 Fax : 04.91.15.59.08 E-mail : [email protected]
Site : www.lestroisforts.com
2000
CHICAGO - USA
LOS ANGELES - USA
EN 2000 À CHICAGO, CE NE SONT PLUS 40 MAIS 71 PARTICIPANTS QUI SONT VENUS PROMOUVOIR LA
PROVENCE AUPRÉS DES AMÉRICAINS.
POUR CETTE NOUVELLE ÉDITION, 15 CHEFS MÉRIDIONAUX SONT JUMELÉS AVEC DES RESTAURANTS
CONNUS DE CHICAGO. DOMINIQUE FRÉRARD EXPRIME TOUT SON ART CULINAIRE AU « BISTRO 110 »,
ET C’EST AU « BLOOMINGDALE » QU’IL DONNE SON COURS DE CUISINE.
LA MÊME ANNÉE, DOMINIQUE FRÉRARD PART À LOS ANGELES AVEC LA CHAMBRE DE COMMERCE ET
LA VILLE DE MARSEILLE POUR DES ÉCHANGES CULINAIRES DANS LES CUISINES DU “MC CORNICK AND
SMITH”.
1999
NEW YORK - USA
PROVENCE ALPES TOURISME INTERNATIONAL, FONDÉE PAR LA CHAMBRE DE COMMERCE ET
D’INDUSTRIE MARSEILLE PROVENCE, EST À L’ORIGINE DE CETTE OPÉRATION OU TOUS LES OFFICIELS
DU TOURISME DE LA RÉGION SONT PRÉSENTS AU CÔTÉ DES 40 PROFESSIONNELS PARTICIPANTS.
L’ÉVÉNEMENT MAJEUR EST L’INSTALLATION DE LA GASTRONOMIE PROVENÇALE DANS LES CUISINES DU
RESTAURANT DE L’O.N.U. PENDANT TROIS SEMAINES (DU 1ER AU 20 MARS 1999).
DOMINIQUE FRÉRARD EST DE LA PARTIE POUR SERVIR 7 500 DÉJEUNERS À UNE CLIENTÈLE
INTERNATIONALE, EN AUGMENTATION DE 20% PAR RAPPORT À LA FRÉQUENTATION HABITUELLE DU
RESTAURANT.
DOMINIQUE FRÉRARD ET REINE SAMMUT - 1 ÉTOILE AU MICHELIN – SONT LES DEUX CHEFS QUI ONT
EU L’HONNEUR DE DONNER DES COURS DE CUISINE AU PROGRAMME DU « DEGUSTIBUS DE MACY’S »
ET AU « FRENCH CULINARY INSTITUTE ».
1998
BEYROUTH - LIBAN
POUR LA SEMAINE GASTRONOMIQUE FRANÇAISE, DOMINIQUE FRÉRARD S’ENVOLE POUR LE LIBAN EN
AUTOMNE 1998 AU CÔTÉ DE CHEFS AUSSI REPUTÉS QUE JACQUES POURCEL. C’EST À L’HÔTEL
AL BUSTAN – BEYROUTH – QU’IL OFFICIE. L’ÉVÉNEMENT EST RECONDUIT EN 1999.
1995
PHNOM PENH - CAMBODGE
DANS LE CADRE D’ÉCHANGE ENTRE HOTELS DE LA MARQUE SOFITEL, FERVENT DÉFENSEUR DE LA
GASTRONOMIE FRANÇAISE, IL EST INVITÉ EN 1995 PAR L’HÔTEL SOFITEL CAMBODIANA – PHNOM PENH
– CAMBODGE, POUR FAIRE DÉCOUVRIR LA CARTE DES " TROIS FORTS " AU RESTAURANT
« L’AMBROISIE ».
PARTAGE
DEPUIS 2014
PARTENARIAT AVEC « PAVILLON TRAITEUR », POUR LA RÉALISATION DES RECETTES
POUR LES DINERS DU SALON 'LA TABLE DES LEGENDES' AU STADE VELODROME DE
MARSEILLE POUR LES MATCHS DE L'OLYMPIQUE DE MARSEILLE EN LIGUE 1
DEPUIS 2008
COURS DE CUISINE PRIVATIFS DONNÉS 1 FOIS PAR MOIS À LA VILLA DES CHEFS À
AIX-EN-PROVENCE.
DEPUIS 2009
« INSTANTS » BY DOMINIQUE FRÉRARD, PREMIER LIVRE DE CUISINE RÉALISÉ EN
COLLABORATION AVEC GERSENDE GUEIT. CET OUVRAGE A OBTENU LE PRIX DES
PLUS BELLES PHOTOS CULINAIRES DE L’ANNÉE.
PARTICIPATION AU GALA DE LA CROIX ROUGE – DÎNER ENTIÈREMENT REALISÉ PAR
LES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE À LA CHAMBRE DE COMMERCE DE MARSEILLE.
2013
COACHING ET OUVERTURE DU RESTAURANT DE L’AÉROPORT MARSEILLE-PROVENCE
POUR LA VILLA DES CHEFS ET AUTO GRILL, « CHEFS DE PROVENCE ».
Sofitel Marseille Vieux Port : 04 .91.15.59.00 / Restaurant Les Trois Forts : 04.91.15.59.56
Contact Presse : Camille Vautier, Sofitel Marseille Vieux Port - 36, bd Charles Livon, 13007 Marseille
Tél : 04.91.15.59.99 Fax : 04.91.15.59.08 E-mail : [email protected]
Site : www.lestroisforts.com