Les bons glucides

Les bons glucides
Les glucides doivent prendre une place importante dans notre alimentation soit entre 50 % et
65 % de notre apport énergétique (nos calories totales dans la journée). Cependant, il faut
faire les bons choix pour optimiser et stabiliser notre énergie. Il y a deux types de glucides;
les glucides complexes et les glucides simples. Les glucides complexes prennent plus de
temps à être assimilé et donc, nous procurent de l’énergie plus longtemps et plus
uniformément. Les glucides quant à eux, nous donnent du sucre rapidement, mais ne nous
soutiennent pas très longtemps. C’est pourquoi il est important de bien choisir nos glucides
selon nos besoins et de les diversifier. D’ailleurs, les féculents (pâtes, riz, pain, avoine, son,
etc.) sont des glucides complexes très intéressants s’ils contiennent des fibres.
Salade pâtes « thaï » aux crevettes ou au poulet
Vinaigrette
- ¼ d’huile d’olive ou d’arachide
- Le zeste râpé et le jus d’une lime
- 2 c. à thé de vinaigre de riz ou de cidre de pomme ou même du vinaigre blanc
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de miel
- Poivre de cayenne et sel au goût
Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez mettre un peu plus de jus de citron ou
de lime.
- 40 crevettes ou 2 poitrines de poulet tranchées en lanière
- ¾ de tasse d’ananas ou d’orange
- 2 tasses de légumes que vous avez sous la main
- 400 g de pâtes de blé
- 2 oignons hachés
- 1 c. à soupe de coriandre
- 1 c. à soupe de gingembre
- Sel et poivre au goût
Si vous avez des herbes fraîches, le résultat sera encore meilleur.
1. Faites votre vinaigrette et laissez là de côté
2. Dans un chaudron, faites cuire vos pâtes
3. Pendant ce temps, faites cuire vos lanières de poulet dans une poêle à feu moyenélevé
4. Après 5 minutes, ajouter vos légumes et votre oignon à votre poulet.
5. Après 5 minutes, ajouter votre vinaigrette, vos ananas ou vos oranges, vos herbes
et vos pâtes.
6. Laissez le tout cuire jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
Cette salade se mange très bien froide ou chaude.
Croustade aux pommes
Les fruits et les légumes sont des glucides simples avec plusieurs avantages nutritionnels.
Alors, pourquoi ne pas souffrir une croustade aux pommes maison en dessert.
Croustade aux pommes
- 10 pommes pelées et tranchées
- 2 c à thé de cassonade
- 1/2 c à thé de cassonade
- 1 c à thé de jus de citron
Vous mélangez le tout et vous étalez le mélange dans un plat allant au four
Garniture sur le dessus :
- ½ tasse de farine de blé ou tout usage
- 1 ¾ de flocon d’avoine (gruau)
- 1/3 de tasse de cassonade
- 1 /2 tasse de margarine non hydrogénée
- ½ c. à thé ou plus selon vos goûts de cannelle
Vous mélangez tous les ingrédients pour former de petits grumeaux et vous le déposez
uniformément sur vos pommes
Mettre le plat dans le centre du four pour 25 à 30 minutes. Pour avoir une belle dorure sur
le dessus, vous pouvez terminer votre cuisson à « broil » pour quelques minutes sous
surveillance.
Vous pouvez la manger froide ou chaude et même l’accompagner d’une boule de crème
glacée si votre dépense énergétique de la journée vous le permet.
Anne-Marie Brodeur Fontaine
Enseignante en éducation physique et à la santé