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CROQUANT CHOCOLAT–NOISETTES
QUI CRAQUERA LE PREMIER ?
Star de Pâques, le chocolat est décliné sous toutes ses formes. Les gourmands et amoureux
d’épices tomberont sous le charme de cette recette simple et savoureuse.
C’EST PARTI !
Ce qu’il vous faut
Pour le biscuit :
• 4 œufs
• 250 g de beurre très mou
• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 3 c. à soupe rases de cacao amer
en poudre
• 120 g de noisettes concassées
• 1 pincée de cardamome moulue
• 1 c. à café rase de cannelle en
poudre
Pour la marquise :
• 50 g de beurre mou
• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 1 œuf
Pour décorer :
• 3 noisettes entières
• 2 bâtons de cannelle
• Feuilles de menthe
1. Préchauffez votre four à 180° (th 6) pendant que vous préparez le biscuit.
Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux et fouettez-le avec
175 g de sucre. Ajoutez-y 4 jaunes d’œufs (réservez les blancs) et fouettez
de nouveau jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.
Versez la farine en pluie tout en continuant de remuer le mélange.
2. Prenez les blancs mis de côté et montez-les en neiges. Serrez-les avec
le sucre restant. Pour ce faire, il vous suffit d’ajouter le sucre lorsque les
blancs sont montés puis de les fouetter encore un peu pour les raffermir.
Enfin, incorporez délicatement vos blancs à la pâte.
3. Séparez la préparation obtenue en deux parties égales. À la première,
ajoutez le cacao amer, un tiers des noisettes concassées ainsi que la
cardamome. Dans la seconde moitié versez le reste des noisettes et la
cannelle en poudre.
4. Choisissez un moule rectangulaire ou carré de préférence. Placez du papier
sulfurisé à l’intérieur afin que le croquant au chocolat ne colle pas à la
cuisson. Une fois qu’il est chemisé, beurrez-le puis versez-y tout d’abord la
préparation au chocolat. Ensuite, versez la préparation nature aux noisettes
par dessus. Tapotez le moule sur votre plan de travail afin de bien tasser la
pâte de votre biscuit puis mettez-le au four pendant 50 minutes.
5. Profitez de la cuisson pour préparer la marquise. Dans une casserole,
cassez-le chocolat noir en morceaux puis faite-le fondre au bain-marie. Une
fois le chocolat fondu, retirez votre casserole du feu et ajoutez un jaune
d’œuf (réservez une fois encore le blanc). Fouettez le mélange.
6. Montez le blanc d’œuf en neige puis incorporez-le à la préparation au
chocolat. Ensuite, ajoutez-y le beurre mou et mélangez bien l’ensemble
jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
7. Il est temps de vérifier la cuisson de votre biscuit à l’aide de la pointe d’un
couteau. Si la lame en ressort propre alors votre biscuit est cuit et vous
pouvez le sortir du four. Laissez-le refroidir avant toute autre opération.
8. Reprenez votre marquise au chocolat et versez-la sur le biscuit. Attention, la
surface doit être bien lisse. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant
2 heures afin que la marquise se raffermisse.
9. Lorsque vous souhaiterez démouler et servir votre croquant au chocolat,
tirez doucement sur les bords du papier sulfurisé puis retirez-le. Enfin,
décorez votre gâteau de quelques noisettes entières, de feuilles de menthe
ainsi que de copeaux de cannelle.